La Torta di Riso , un plat génois qui remonte à la nuit des temps

La voilà la fameuse "Torta di Riso" ...
Un plat typique de la Région Ligure que l 'on retrouve dans le Piémont également ...
Une tarte tiède, salé , au riz et au safran , soutenue par une pâte fine à l'huile d'olive ....
mon plaisir c'est de la manger chaude tout juste sorti du four mais elle est merveilleuse froide pendant un pique nique ... Et pour une Tarte moelleuse et fine il vous faut de bons produits .


Pour la Pâte :
- 250 g de farine T55 ou Typo OO (en Italie) ou
T45 blanche
2 grosses cuillères d'huile d'olives
1 pincée de sel
de l'eau tiède
*Mélanger le sel et l'huile à la farine tamisée
*Ajouter petit à petit l'eau afin d'obtenir une pâte souple mais assez ferme
*pétrir longuement puis rouler en boule sous un torchon
*laisser reposer 1 heure (ou une matinée si on a le temps )
Préparer la Farce de Riz:
1 l de lait
30O g de riz rond
1gr de Safran
2 oeufs bio
du Parmesan
une bonne pincée de Noix de Muscade
150 gr de ricotta (avec le petit lait) et un peu de Mozarrella par ex
Cuire le riz dans le Lait avec le safran et un peu de sel , laissez cuire doucement et lorsqu"il est Al dente arrêtez la cuisson et laissez le gonfler et tiédir.
*Lorsque le riz est bien cuit et tiédi , mélangez les oeufs battus en omelette , la ricotta et la mozzarella en petit cubes et le parmesan râpe (j'en mets beaucoup mais faites un peu à l'oeil )
étaler la pâte finement , déposer la dans un plat beurré et fariné , farcir avec la crème de riz au fromage , rabattre les bords sur la tarte et découper l'excédent en gardant un bord assez épais ( voir photo)
*passez un jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes d'huile d'olive , parsemez de Parmesan râpé .
*Enfourner à four chaud (220 °) 30 minutes

Enregistrer un commentaire

Picture

Picture

About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP