Les Cuisines de Garance: Au calme de la Colline , les petites choses insignifiantes.....

Lorsque Virginie monte à la Colline , ça finit immanquablement par une tasse de Thé ....

Au calme de la Colline , les petites choses insignifiantes deviennent des moments de Bonheur...
on pétris de la pâte fraiche pour des Ravioli à la Mauve sauvage , on boit un thé de fleurs à ma façon , on prépare une Torta di Riso à la manière d'une Nonna Ligure et puis on regarde le monde s'agiter avec interrogation ...

Dans le Monde de Garance , on observe et on laisse passer la caravane ....
Jules aboit , le monde tourne comme il se doit , chacun ses choix ...

A vite pour les recettes de Ravioli , de la Torta di Riso et de mon Thé aux Fleurs ......

Mon "thé" aux Fleurs & baies sauvages
( Les Fleurs sont en vente au gramme en Pharmacie -Herboristerie ou à commander sur le Net ou à cueillir soi même et sécher , Bio de préférence...
*attention demandez conseil afin d'éviter certaines possibles contre-indications selon votre état de santé )

je stocke chez moi des sachets de 100 gr de Fleurs séchées pour différents usages (Desserts , cuisine , tisanes , décoctions , soins de la peau etc... )
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4 baies broyées d'églantines (fraiches ou sèches) ( baies de cynorhodon)
1 petite cuillère à café de fleurs de Mauve séchées
1 petite cuillère à café de fleurs séchées de Soucis
4 grosses fleurs d'hibiscus (séchées)
1 cuillère de Miel d'oranger ou citronnier
1 écorce sèche de Citron
+ 1 c à c de Thé vert
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Faire bouillir le mélange sans Miel durant 7 mn , mettre dans une théière ...ajouter le Miel si nécessaire
laisser infuser avant de servir chaud ou froid avec des glaçons

Et puis il est temps de préparer la Pâte pour les Ravioli frais farcis aux feuilles de Mauves sauvages mais aussi d'herbes ou de Blettes...

les feuilles de Mauve poussent partout chez nous , je les lave à l'eau vinaigrée à plusieurs reprises , les Anciens ici les appelaient " les épinards "....
tout ce qui était verts et sauvages étaient des "épinards" ...
La Mauve (fleur & feuilles séchées ) est utilisé en tisane (ou sirop) couramment lors de Toux tenace ou sèche ...

Pour 4 belles assiettes de Ravioli
400 g de farine de Type 00 ( en Italie ou à commander sur des sites italiens ou le Net, en voici une Bio ici )
ou 400 g de farine T55 (en France )
100 g de semoule de blé dur fine
4 gros Œufs Bio
1 pincée de sel fin

1.Mélanger la farine et la semoule fine , former une fontaine y déposer le sel .
2. casser les Œufs un à un en les incorporant bien à la farine .
3. pétrir afin d'obtenir une pâte lisse et souple.
4. rouler en boule dans un torchon.
Laisser reposer 30 mn environ avant d'étirer finement à la machine ou au rouleau....

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Préparation de la farce
des feuilles fraiches de Mauve( sans Tiges ) (facultatif si vous n'en avez pas )
&
500 g : de feuilles d'épinards frais , de vert de Blettes ( je garde le blanc pour des gratins délicieux ou pour Farcir une Lasagne avec mon reste de pâte) ,
vert tendre de poireau ou ciboulette
1/4 de gousse d'ail
1Oeuf bio
du Parmesan râpé
2 cuillères à soupe de Riccotta ou de Chèvre mi -sec émietté

1.Nettoyer les feuilles de Mauve et /ou de blettes ,épinards & herbes ...
(réserver la ciboulette.)
2.Passer le tout à la vapeur.
3.laisser refroidir et hacher le tout , presser l'excédent d'eau avec la paume de la main .
4. Dans un saladier mélanger , les légumes + la Ciboulette , l'œuf, salez & poivrer légèrement , ajouter fromage émietté et le Parmesan râpé , mélanger le tout...
...
Assemblage & cuisson
étaler un ruban de pâte et déposer un peu de farce à espace régulier (je mesure avec mon Emporte pièce ) voir photo çi dessus .
Recouvrir d'une bande de pâte .
faites de cercles avec l'emporte-pièce
Déposez les sur un plat fariné et farinez également entre chaque ravioli pour éviter qu'ils ne collent entre eux .
recouvrir d'un linge propre...
Cuire à grande eau salée ( ils sont cuits lorsqu'ils remontent àla surface )avant de les servir avec une sauce tomates & sauge par ex ou frits à la poêle avec de l'huile d'olive , saupoudrés de Parmesan râpé...