Thao , sur la Colline & le Porc Shar Sieu...

Une minuscule silhouette .
Le regard fixe , un chapeau en paille qui lui donne son air de poupée de porcelaine .
Elle traine une petite valise derrière elle qui a attiré mon attention , ce bruit je l'entendais depuis un petit moment sur le chemin ...
J'ai eu envie de lui parler et de lui demander ce qu'elle trainait comme souvenirs dans sa valise .

Pourquoi ?
Cette petite bonne femme me fait penser à ma petite grand-mère disparue sans crier gare il y a 2 ans ...
elle a le même regard qu'ont les déracinés , Fier , droit et fixe .....
Thao sur la Colline c'est l'histoire d'un beau sourire qui a ensoleillé un après- midi à la Colline ...
Évidemment nous avons bu un thé au Jasmin .
Et puis nous avons parlé , de cuisine un peu , beaucoup , évidement !
à sa grande surprise je connais des plats de son Pays qu'elle ne connaît pas ....
C'est normal , elle a vécu la guerre et toutes ses restrictions .
Pas d'abondance alimentaire pour elle , que du bon sens ...
Son Phô est tout simple, elle m'a promis de m'en préparer....
Moi je lui ai décris ma cuisine vietnamienne , elle m'a regardé incrédule ...
Pourtant le Week end n'a pas commencé sous le signe du Vietnam , un beau Soleil et une chaleur printanière nous a tous fait hésiter entre la Plage ou rester à la Colline à poursuivre les travaux et le Jardinage en cours ...
Mais quand on a la Colline comme décorum printanier , a quoi bon partir ...
Quand on a la chance de déjeuner dehors , au bruit des oiseaux (de plus en plus nombreux j'ai remarqué) et de travailler la Terre ou tailler les Oliviers en silence , le Week end ne peut être que paisible et il l'a été .
Dans l'après midi et alors que je taillais mes derniers Oliviers j'ai entendu soudain les bruits de cette valise que l'on traine sur du gravier ...
J'ai dit bonjour à Thao et elle m'a juste dit ;
"ouh il faut que je souffle un peu avec cette satanée Hanche ...
A 76 ans on parle de hanche opérée , de mari parti (le regard embrumé) et on reprend sur le Beau temps qu'il fait ...
Nous avons parlé longtemps dehors et puis comme il était 17 heures et que c'était l'heure du Thé , je l'ai invité pour un vrai Thé au Jasmin vietnamien ...
.....
Thao c'est le bon sens , la gentillesse et a travers ses 76 ans encore une envie d'escapades...
Mais c'est aussi ses histoires de Nems, de Banh cuon , de bang chung traditionnel (plat préparé pour le réveillon vietnamien)...
Comme le soir tombait et que nous devions nous préparer à sortir je l'ai raccompagné jusqu'à sa voiture et lui ai promis de l'appeler , cuisiner à 4 mains oui ça lui disait bien ...
vous pensez bien que je ne me suis pas gênée ....de demander si !!!!

Le Lendemain je n'avais qu'une envie , celle de Manger Vietnamien
Alors entre jardinage et travail j'ai préparé très tôt du Porc sucré et coloré ( Porc Char sieu ) pour accompagner une Soupe parfumée aux Saveurs de Moutarde et boisée
La Recette de Ma Soupe au Porc Char Sieu , Fleurs de Blettes & champignons parfumés...

" Pour le Porc Char Sieu " Fait Maison ( ou en sachet en magasin Asiatique)
Dans un pot mélanger ( se conserve trés bien , prenez quelques pincées du mélange )
4 c à c de cannelle en poudre
4 c à c de poivre moulu fin
4 cà c d'anis en poudre

puis mélanger à :
1 kg de Filet mignon de Porc ( ou de l'échine désossée ou autre morceau de votre choix )
1 cà c de sel
1 Cà c de sauce Hoisin
2 c à c de sucre roux
2 c à c de sauce soja
1 c à c de sauce tomate concentrée
1 gousse d'ail écrasée
20 cl de Sherry , vinaigre de Cidre ou de vin blanc doux
2 c. c de Miel mélangé à un peu d'eau chaude

-Malaxer le mélange d'épices sur cette sauce sur tout le Morceau de Porc choisi et mettre dans une poche plastique de préférence toute la nuit sinon 4 heures suffiront , la sauce étant liquide faite attention que la viande soit bien imprégnée (on peut la retourner de temps en temps) ).
-Faire cuire le porc le matin dans une poêle en le retournant pour le dorer de tous les côtes, laissant le cuire à l'intérieur en le couvrant , retirer du feu et mettre à refroidir complètement .
Trancher ensuite en morceaux fins ...


-Pour le Bouillon aux Champignons parfumés ...
l. d'eau + un Cube de Bouillon de Poule BIO ou du bouillon de poule Maison
150 gr de Champignons en filaments (en magasin asiatiques )
*ou des Champignons Parfumés secs réhydratés 40 mn dans de l'eau tiède sans pieds et découpés en menus morceaux ..(Shitake)
* ou des Frais (on peut mélanger des Pleurotes avec des Rosés des Prés par ex...)
Nuoc nam
1 c à c de sucre ..

Faire bouillir le tout et refroidir un peu afin que les parfums se mélangent bien .

-Pour les Nouilles .
Faire tremper des "Banh Phô " larges ou moyennes (magasin asiatique) dans de l'eau froide puis égoutter .
Faire bouillir de l'eau et y plonger les nouilles 5 à 10 mn environ ..(elles vont recuire dans le bouillon , elles doivent rester fermes ), égoutter et laisser tremper dans de l'eau froide jusqu'au moment du service .

-Pour les Feuilles & fleurs de Blettes -
Acheter des petites blettes au Marché , ou un chou chinois ou des épinards ou des Feuilles de moutarde en magasin asiatiques ou Bok choi ....ou petit Brocoli frais
Laver et prélever les plus petites feuilles ainsi que les fleurs s'il y en a .
Reserver .

-Assemblage de la Soupe -
Faire bouillir le bouillon très chaud.
Dans une assiette disposer des Nouilles puis les Feuilles de Blettes , des champignons en lamelles et des tranches de Porc , recouvrir de Bouillon très chaud ...
Rectifier avec du Nuoc mam...
Le Porc Char sieu est délicieux grillé au Four ou au BBQ (ou à la Plancha) , il se congèle très bien ou se sert avec de petites crêpes vietnamienne et de la sauce Hoisin ....
c'est trés parfumé et sans trop de matière grasse ...
parfait pour vos plats de Printemps ...

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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