Le Kéfir , la boisson qui pétille naturellement...



Tous ce qui est aimé , vit , perdure et se multiplie et donc se transmet...
En voici un bel exemple dans ma cuisine , une histoire qui dure depuis 35 ans , c'est dire ...
Voici l'histoire d'une boisson que ma mère m'a transmit , une boisson naturelle et saine qui se cultive comme on cultive la bonne humeur chez nous...
Le Kéfir se présente sous forme de grains blanchâtres( Kéfir de lait ) ou transparents (kéfir d'eau).....
Ils sont la résultante de l'association de différentes espèces microbiennes des bactéries lactiques et levures spécifiques fermentant les unes le lactose ou sucre de lait, les autres le saccharose et le fructose.

Avant notre ère, les Perses développèrent le kéfir de fruits, dont la consommation s'étendit par la suite à la plupart des peuples musulmans.
Au Nord, dans les grandes régions d'élevage, les Russes ont développé le kéfir de lait, qui s'est implanté en Europe et Asie septentrionale. Les kéfirs constituent encore aujourd'hui la base générale des boissons à caractère diététique
consommées par les populations qui bordent le massif caucasien.

Les grains de kéfir introduits, selon leur nature, dans du lait ou dans des jus de fruits étendus d'eau, ont la propriété de les fermenter et de les transformer en boissons rafraîchissantes
A la Colline même si j'affectionne particulièrement le Kéfir de Lait , nous ne "cultivons " que les grains de Kéfir dit "de fruits " , comme toutes boissons fermentée, elle est douce pour l'estomac , régénérante , détoxifiante , stimule le système immunitaire et la flore intestinale , elle possèderait ainsi mille vertus ...
Nous buvons plusieurs verres par jour ainsi que les enfants qui apprécient cette boisson qui leur rappelle la Limonade (bien que pas aussi pétillante )
Je parfume cette boisson de citron mais également de Verveine , de Menthe , de Gingembre ou la colore de Figue de Barbarie (comme celle de Noel ici) ou de Cerises en saison ...
La Recette de Base est très simple .
les précautions à prendre (car ce sont des micro organismes vivant qu'ils faut traiter avec soin ) sans difficultés pour une boisson sans colorants , sans conservateurs ...

Les précautions : Pas d'eau chlorée ( eau de source simple ou filtrée ) , pas de manipulation avec une passoire ou ustensiles en fer ( j'ai pris une louche en fer pour la photo désolée ) , un bocal propre , des Fruits secs ou frais (sans pesticides , ni produits chimiques donc Bio)
du citron Bio sinon simplement le jus de citrons )
Du sucre roux bio mais le sucre blanc fait l'affaire .
une bouteille en verre avec joint à l'ancienne (type bouteille à limonade ou bière )

La recette de Base : - 1 l. d'eau de source ou filtrée (mais une eau du robinet pas trop dure convient )
-2 grosses cuillerées à soupe de Grains de Kéfir de fruits
-2 à 3 c. à s de sucre
2 à 3 figues sèches bio
-1 demi citron bio jus et écorce ( je mets trois tranches parfois ou un quart de citron et ça marche très bien)
1 cuillères à soupe de raison secs bio (facultatif)

Mettre les ingrédients avec l'eau dans un bocal et couvrir le bocal d'un torchon propre , laisser fermenter à température ambiante loin des courants d'air durant 48 h (2 jours suffisent .
A ce stade passer le liquide à travers une passoire fine en plastique ou une gaze , recueillir les grains et les garder dans de l'eau de source ou refaire immédiatement une autre boisson.
Jeter les raisins , le citron et les figues .
Mettre le liquide obtenu dans la bouteille bien fermer et au frais 24 h avant de consommer bien frais tout au long de la journée .

A ce stade les grains de Kéfir se sont déjà multipliés , gardez 2 à 3 C.à.S pour votre propre consommation et soit :
-Congelez les autres dans une boite en plastique
-soit distribuez en autour de vous
-soit vous pouvez les faire sécher sur un torchon propre (sans lessive ni adoucissant qui tuerait ces micro organismes) et les conserver sec ...

Cette boisson est dans la même lignée que le Kombucha originaire de chine ou le Kvas préparé en Russie .
*Le levain est une autre forme de fermentation du même type.

légèrement alcoolisée (- de 1%) elle est tolérable aux musulmans toutefois (puisque l'on m'a déjà posé la question durant un Séminaire ) aux enfants et femmes enceintes .

Pour l'aromatiser il vous suffit d'ajouter à la recette de base , quelques feuilles de menthe, de Verveine , ou des fruits frais bio et coupés en 2 ( les Cerises donnent une belle couleur ainsi qu'une simple figue de Barbarie qui donne ce rose éclatant à ma limonade voir la photo à Noël plus haut)....
pour trouver des grains de Kéfir , mettez une annonce dans votre BIOCOOP par ex, demandez autour de vous ou comme moi qui en ai trouvé par annonce sur le Net ou E-Bay (ça ne coûte que quelques euros seulement ) lorsque les Grains que Vanessa m'avait envoyé ont péréclité après les Fêtes de Noêl...
Je n'en possède pas assez pour en envoyer mais il existe aussi des ferments en Magasin bio chez Yalacta qui a sélectionné les micro-organismes originaux de ces kéfirs et a mis sur le marché une poudre lyophilisée de haute pureté. (Documentation de Yalacta) .
Bonne Semaine à tous , ici le Soleil brille ....
Et pour Mes autres boissons originales c'est ici

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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