Un peu d 'Hippocrate & de sagesse dans notre alimentation

Une alimentation équilibrée semble tenir du parcours du combattant pour beaucoup aujourd'hui...
pourtant il suffit d'un peu de bon sens , d'éducation et de conscience envers la Terre sur laquelle nous vivons , pour acquérir une alimentation morale , saine et non pathogène ....
Aujourd'hui on propose sur le Marché des aliments enrichis en minéraux et vitamines , quel non sens !!!!
Cela induit non seulement à des comportements alimentaires dénudés de réflexion et de sens mais également à la perte de nos connaissances primaires du goût ,de notre instinct face à nos carences et nos besoins et de manière génèrale à une perte des repères alimentaires.

Hippocrate un des précurseurs de la diététique , définissait l'aliment ainsi Dans la diététique hippocratique :
Les aliments sont divisés en fonction de leur correspondance avec l’un ou l’autre des quatre éléments : l'Eau, la Terre, l'Air, le Feu qui correspondent à quatre tempéraments définis par la théorie des humeurs: lymphatique, mélancolique, sanguin et colérique.
La science Ayurvédique ainsi que la Médecine Chinoise sont egalement de bons exemples de cette philosophie , une certaine logique aujourd'hui trop oubliée...
Ainsi on se nourrit en fonction des saisons et du climat , des tempéraments différents de chacun et des besoins spécifiques ...
J'ai eu besoin d'un immense apport en Fer dernièrement , les aléas de la vie , une grande fatigue , un peu d'excès durant les Fêtes , un manque d'activités sportives et voila le Corps en équilibre précaire ...
Je n'ai pas eu à me forcer pour me supplémenter naturellement malgré les prescriptions en fer du médecin ( que j'oublie dans un placard) , un plat riche en fer , un peu de Vitamine C pour faciliter l'apport du Fer et après une semaine , fatigue et anémie s'estompe enfin....
Ma prescription est simple : une Cuisine de Placard & Amap, simple et savoureuse qui a fait le plaisir des petits et des grands ....
Empanadillas aux "Lentilles -Ortie & herbes sauvages bio aux graines"
(petits chaussons pour 4 à 6 pers...)
pour la Pâte :
250 gr de Farine Blanche T80
1 grosse cuillère d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
150 gr d'eau tiède (environ)
1 c. à café de sel
1/2 C .à Soupe de soupe de Sucre
pour la Farce :
150 gr de Lentilles du Puy (ou Fèves sèches par ex)
1 grosse poignée d'orties (des orties ramassées l'an passé et Congelées en sachets ) ou pissenlit , salades Mesclun , petits feuilles d'épinards , vert de Blettes , mâches , vert de Poireau etc....
100 gr. de Graines de Courges (mais aussi noix , amandes etc...)
des Champignons de Paris ou sauvages de Votre choix ...
Ail & persil plat
2 cébettes ou oignon nouveau (ou un oignon)
épices de votre choix comme le piment doux , le curry , safran etc...(facultatif) et de l'anis étoilé pour la cuisson des lentilles qui leur confère un parfum divin ...
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-Préparer la pâte en mélangeant la farine , le sel , le sucre et la cuillère d'huile d'olive .
- diluer la levure dans un peu d'eau tiède , laisser poser 5 mn près d'une source de chaleur afin que celle çi s'active (elle va faire de bulles )
et incorporer à la farine , ajouter l'eau en mélangeant le tout et pétrir 6 mn afin de former une pâte souple ...
rouler en boule dans un saladier , recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume près d'une source de chaleur ( 45 mn env.)
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Préparer les Lentilles de la manière suivante :
1.On ne fait jamais tremper les lentilles. Ensuite, il faut toujours démarrer à eau froide( non calcaire si possible ) et sans sel, ce dernier détail est important. Le salage se fera au ¾ du temps de cuisson(on peut ajouter Anis étoilé ou cumin par ex) .
Au premier bouillon, on doit réduire le feu de façon à ce que la surface frémisse à peine. elles seront cuites au bout 20 à 25 minutes. laisser refroidir dans leur eau de cuisson.
2.égoutter les Lentilles puis dans un faitout mettre une cuillère d'huile d'olive , faire revenir 2 cébettes ou un peu d'oignon avec de l'ail haché , faire revenir les champignons puis ajouter les herbes (épinards , orties etc..) , remuer et laisser suer puis ajouter les lentilles .
Saler & poivrer et ajouter les épices choisies ...
3. hacher ou broyer grossièrement les Noix choisies ( graines de courge , noix , amandes ou beurre d'amandes par ex..) et incorporer le mélange aux lentilles ...
Assembler les Empanadillas :
-préchauffer le four à 210 °-
-sur un plan de travail fariné , étaler au rouleau la Pâte , découper des ronds (avec un bol ou emporte pièce assez large (10 à 12 cm de diamètre env.)
-farçir de mélange de lentilles et replier le cercle afin de former un demi cercle , celler les bords en appuyant avec une fourchette par ex.
-Enfourner 20 mn environ (ils doivent être dorés ).

Servir chauds avec une salade verte et des graines germées ..
Afin de faciliter l'apport en Fer pensez à accompagner ce plat d'une salade verte arrosée de jus de citron frais ou en complétant le repas par des agrumes de saison ( Mandarines riche en Chrome pour l'effet anti- rhume par ex.)
Ou pourquoi pas une salade de Mâche / pamplemousse & vinaigrette à la moutarde ancienne & citron ?
Qui a dit qu'il était difficile de se nourrir sainement et simplement ?

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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