Soupe au lait ? ..sans hésitation ...

Je ne suis pas une grande consommatrice de lait, pour tout dire je suis intolérante depuis mon enfance à la lactose et je l'évite dans mon alimentation .
Par contre je reste assez prudente au sujet de la "diabolisation" de ce produit , comme je l'écrivait ici je pense que la transformation chimique du lait et l'élevage de masse de ces pauvres vaches est vraiment le véritable problème ...

Mais mon problème à moi c'est que je suis très "Soupe au lait" ...
Et lorsque les Soupe au lait de mon Enfance reviennent bouillonnantes à mon esprit ça donne ça...
Une belle Soupe toute simple , qui ne coûte pas grand chose , qui réchauffe et réconforte , la Soupe de mon enfance , celle des journées passées chez nos grands-parents ...
Mais pour montrer (encore une fois ) qu'un plat tout bête et simple comme une Soupe peut devenir quelque chose de vraiment luxueux et chic je la décline de différentes manière ........ce que j'aime vraiment c'est servir une soupe toute bête dans de belles assiettes blanches à l'ancienne , de belles cuillères en argent sur une Nappe de vieux draps en lin couleur taupe , accompagnée d'une belle huile d'olive , un excellent vinaigre Balsamique ou un vieux vinaigre de vin à l'ancienne , une bonne baguette à l'ancienne , du Vieux Comté et des petites lamelles de Jambon grillé à la poêle , un Blanc de savoie dans une vieille carafe , comme un repas de Fête ...

le Luxe c'est le produit vrai , simple , la table endimanchée pour Un Lundi Midi entre amis ...
et pour Ma Recette de la soupe au Lait Très terroir & Bio ( et très Slow Food) , la voici ...
(pour 4 belles assiettes)

-1/2 litre de lait frais Bio entier ou demi-écrémé (pasteurisé au bain- Marie de vaches Jersiaises)
- 1/2 l de bon bouillon de poule dégraissé
-4 oignons jaunes émincés
-1 feuille de laurier
-4 tiges de Thym frais
4 cuillère à soupe de Flocons d'avoine bio
1 grosse cuillère d'huile d'olive + 1 noisette de beurre bio
4 cuillère de vinaigre (vin rouge ou Balsamico 12 ans d'âge)
1 belle baguette au levain
Sel de Guérande & Poivre frais du Moulin

1.Faire bouillir le bouillon & le lait ensemble avec le thym et la feuille de laurier , baissez le feu , goûtez , salez et poivrez très légèrement ( si le bouillon est déjà salé )
2.Émincer les oignons finement et faire rissoler et dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre . Réservez 4 cuillère a soupe d'oignons pour le service
3.Ajouter l'avoine et le reste des oignons , faire cuire à feu doux , laisser l'avoine épaissir et devenir crémeux.
4. Mixer grossièrement la soupe .
5. Servir dans chaque assiettes avec une cuillère d'oignon rissolée , quelques gouttes de vinaigre et des croutons de pains grillés , rectifier le Sel & poivre si nécessaire (je poivre généreusement dans cette recette et c'est anti -infectieux )....
Pour varier les Plaisirs , servez cette Soupe avec :

*des copeaux de Comté
* des tranches fines de Foie gras ou de Truffe
* un Œuf frit au lait (on frit l'œuf sans beurre ou huile mais avec 1 C à s de lait ).
*du Thym frais effeuillé , du paprika doux , de l'ail rôti en chemise
*A la place du lait bio prenez du lait frais évidement .
*pour les allergiques à la lactose , le lait de riz ou crème de riz bio est parfait .
pour une soupe plus diététique (car elle est riche ) mélangez bouillon dégraissé avec du lait écrémé et un peu d'avoine ...
* pour les allergiques au Gluten , remplacer par de la semoule fine de Maïs (il existe une Polenta blanche délicieuse également ) , ou une farine de Chataigne , Fonio ou petit épeautre par ex.
et si avec ça vous voyez toujours la crise d'un mauvais œil.....
Le luxe culinaire n'est pas ce que cet étalage ridicule d'accessoires et de produits surfaits mais le bon produit vrai , concocté avec intelligence (celle du Cœur bien évidement !)

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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