L'année du Buffle et ses bons Présages & des Ravioli comme des "Gyoza" japonais


L'année commence avec son lot de questionnements pour beaucoup et surtout son besoin de réassurance ...
Chacun sa manière de conjurer le mauvais sort ...
Moi je fais des Ravioli .

L'année dernière "Année du Rat " ,
j'avais fait des Mandu(clic) ,
des petits ravioli coréens .
Parfois il m'arrive de faire ces Wonton chinois à la mode de chez moi...
Cette année j'ai fait un croisement hybride entre des Gyoza ( ravioli japonais ) et des Mandu ou pourquoi pas des Jiaozi qui sont la version chinoise des Gyoza japonais ou qui ne connait pas les Dim sum , les Shoronpo japonais .
Oui on s'emmêlerait presque "les Baguettes" ..
les différences sont si subtiles entre tout ces Raviolis ..
Une chose est sure ce sont les Chinois qui les ont inventé et puis ces Ravioli se sont propagés d'une Pays à l'autre avec comme variation , des Farces différentes , des façons de pétrir ou des Farines adaptées aux pays d'où ils sont originaires , on les cuits de manière différentes ou on les sert avec des sauces différentes mais ce qui les relie entre eux est un symbole d' opulence ..
Plus on a d'argent plus ils seront riches en farce , plus ils seront travaillés et façonnés ...
Les italiens en ont fait le joyau de leur cuisine , qui ne craque pas devant un plat de Ravioli "fait Maison" et farcit de viande effilochée de Queue de Boeuf longuement confit au vin rouge & oignons , le tout nappé d'une Sauce divine à la tomate et superbement saupoudré d'un bon vieux Parmagiano et de quelques gouttes de Balsamique ?

En Afghanistan on sert des Aushak ou "Mantwo" , de ravioli à base de viande servie avec une sauce au yaourt à la menthe et une sauce à la tomate , la Recette arrive très prochainement ici car ils font parti de mes préférés ...
En Russie (Siberie /Ukraine ) ce sont les Pelmeni (comme me le souligne si justement" Very Easy Kitchen" ) farcis de pommes de terre , viande de porc hachée ou de champignons et nappés de sauce aigre et de quelques gouttes de Vinaigre , ils ressemblent aux Tortellini italiens ou essayez des Varéniki , ravioli au fromage frais sucré ..

ou Pourquoi pas ces petits ravioli Slovène "Žlikrofi" qui fut au début du XXéme siècle le repas des Mineurs , Petits raviolis de pâte tendre cuits a l’eau, farcis de pommes de terre, oignon, graisse et épices , ils sont excellents assaisonnés ou nappés de sauce »bakalca« a base de viande de mouton ou de lapin. ..
Vous en voulez encore ? .....
ils sont infinis...
Alors peut importe le Pays il vous faudra de bons produits !
les miens sont Bio , mais une bonne farine de Blé ou de Riz ou même pourquoi pas les deux ?
des Oeufs trés frais parfois mais pas pour les Ravioli asiatiques, de l'eau de source , froide ou chaude , de bonnes mains pour pétrir (beaucoup ou peu )
un cuit vapeur , une poèle , un four
des produits de saison et à votre goût (du porc , du chou chinois , des épinards parfois , des champignons , des pommes de terre , du yaourt , de la tomate , du Soja ou une sauce un peu pimentée ...
et l'Opulence est à portée de vous ...
Ma Recette à moi des Gyoza un peu comme des Mandu ou des Jiaozi ou des .....
(pour une 30 environs )


*250 gr de farine blanche T45
*50 gr de farine de riz
*1 pincé de Sel fin
*à peu près 150 gr d'eau (pour 1 portion de farine mettre une portion d'eau ) rajouter si nécéssaire , la pâte doit être souple ...
*4 petites cs d'huile de colza ou de tournesol (une huile neutre )


1 .Pétrir la pâte rapidement , rouler en boule et couvrir d'un film plastique , laisser reposer 30mn
2. sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la pâte très fine .
3. avec un emporte pièce de 8 -9 cm de diamètre environ (prenez un bol ou un verre si vous n'avez pas d'emporte pièce), découpez des ronds .
Farcir avec la farce de votre choix (recette ci- dessous par ex) et plier en demi lune , écraser avec une fourchette ou plier selon la méthode des Gyoza ici en video (en faisant 4 ou 5 plis sur un cotés seulement ..


La Recette de la Farce ..
400 gr de Viande de Porc hachée
2 cm de gingembre frais râpé
1 demi gousse d'ail pressée
de la ciboule chinoise coupée menue ou de la ciboulette (ou une botte de "Nira") ou de l'oignon fin nouveau
quelques gouttes d'huile de sésame
5 cs de sauce soja (Ou Shoyou )
1cs de Saké ou de vin blanc sec(à défaut)


1.Mélanger les ingrédients et laisser reposer 30 mn
2. farcir ensuite les feuilles de Ravioli et faire le pliage à votre façonou selon les explications !
cuisson :
dans une poêle , mettre 1 c. à soupe d'huile et faire chauffer à feu moyen avec les gyoza pendant 1mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés d'un côté. Couvrir d'eau l'eau au tiers des gyoza, couvrir et laisser cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
puis remettre une pointe d'huile et faire griller à nouveau une minute ..


J'ai servi ces Ravioli avec une sauce faite de la manière suivante :
 2 c. à soupe de shoyu,
2 c. à soupe de vinaigre,
huile pimentée
Pour une recette plus diététique on peut passer les ravioli à la vapeur , les mélanger à du bouillon , les servir avec des légumes vapeur ou un bol de riz vapeur ...
La friture n'est pas un Mode très sain aussi je recommande cette cuisson qu' exceptionnellement
"Bonne Année du Buffle à Tous"

(selon l'astrologie chinoise" Ba zi "ou appelé aussi "Colonnes du Destin" le cycle commence demain, 3 Février basé non pas sur le cycle lunaire comme traditionnellement mais sur le rythme du Soleil plus régulier)

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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