Knäckebröd {les "craque pain" suédois écolos} ....

Je n'ai aucune patience pour la Boulange traditionnelle même si je rêve de faire aussi bien que ces Filles passionnées et talentueuses que sont Sandra et son Pétrin , Flo chez Makanai et Jane et son Levain ...
et si je m'essaie au levain naturel c'est parce que c'est si bon !
J'aime le pain sous toutes ses formes et dieu sait s'il y en a .
Le pain c'est un peu la chose universelle qui nous relie tous , cultures , religions , couleurs de peau ...
On devrait élever le pain à des sphères mystiques tant il est source de Bonheur intense( quand on a le bonheur d'en avoir)
Mais comme je ne suis pas patiente je vais au plus simple (et souvent le plus simple peut être source de grand plaisir également )...

Tout le monde connaît les Wasa , ces biscottes suédoises qui craquent mais elles sont bourrées de sucre (comme beaucoup de pains en Suède malheureusement ) .
Depuis toujours j'ai pris l'habitude de faire des Knäckebröd , ces pains durs , très fins que l'on mange partout en Suède et que j'appelle des "Craques-pains" , parce que l'on peut varier les saveurs (épices , graines & fruits secs ) et surtout faire de véritables pièces d'art par leur forme .
Le meilleur c'est qu'il est naturellement écolo et j'aime ça ....
La Pâte est préparée avec des Farines bio évidement et lève près du poêle dans un panier en bois , il n'y a pas de pétrissage , très peu de temps de préparation ...
La Simplicité encore une fois à l'état pur ..
Sans conservateurs ils se gardent dans une boite à l'abri de l'air et la lumière , je les offre souvent aux amis et ils sont délicieux avec du salé comme du Sucré ...
Je vous donne une Recette de Base
mais libre à vous de la transformer à votre goût
(vous trouverez des recettes originales dans mon prochain livre )
Knäckebröd
(75 -100 petits cœurs par ex)
15 gr de Levure fraîche (j'ai mis un peu de mon levain au seigle )
2 cas de miel ou mélasse
1/2 c à soupe de sel gris
5 dl de farine de seigle
5 dl de farine t110
5 dl de lait tiède (lait de Soja + crème de soja par ex. si on est allergiques a la lactose)
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1. Faire tiédir le lait , ajouter la levure en miette et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à' ce qu'elle soit bien diluée .
3.Ajouter le miel (ou la mélasse , en Suède on appelle cela du "Ljus Sirap) , le sel et ajouter les Farines bien mélangée petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte collante mais souple )
3.Laisser lever recouverte d'un torchon humide , près d'une source de chaleur durant 30 min .
4.Mettre le four à chauffer à 250 °.
5. Prendre la pâte et la pétrir rapidement sur un plan de travail bien fariné , couper en 4 et étaler une part de manière très fine ( garder les 3 autres morceaux au frais pendant ce temps et toujours recouvert d'un linge ) ...piquer avec une fourchette car le rouleau que vous voyez en photo vient de Suède (En "Kruskavel")
6.Découper vos Knäckebröd avec un emporte pièce en forme de Coeur .
7. Déposer sur une plaque (ou plusieurs plaques en même temps) et laisser cuire 4 à 5 min à 250 ° puis laisser sécher à 50° durant 35 min environ ( il faut surveiller , ils doivent être secs mais bruns clairs ...
8.Retirer du Four et laisser sécher à l'air libre et mettre en boite ....
Je les prépare de manière plus traditionnelle au cumin & anis , à la cannelle , aux Algues mais aussi de formes plus conventionnelle comme ces cercles troués au milieu qui servaient à les attacher avec un ruban ou sur un bout de bois ...
je les cuit au feu de Bois (si vous en possédez un c'est l'idéal )
et à offrir pour la Saint Valentin , des petits Cœurs Miel & Cannelle & écorce de bergamote , rustique , Divins avec un Thé ...
entre amies ou avec son Amoureux ...
* Ou pour se faire ses dents : Bonne Fête Apolline (8 mois ) !


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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
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