Arsène quand vous étiez jeune & la tarte aux souvenirs ...


Arsène , vous faisiez des trésors de vos dix doigts
 des Cocottes en papier, des dragées au bleu de méthylène pour faire peur aux enfants "juste pour rire" et des Tartes au Riz Saupoudrées de Sucre glace...
Arsène, le bleu de vos yeux je m'y noyais parfois juste pour sonder vos profondeurs...
Arsène , j'ai fait une Tarte aujourd'hui juste pour retrouver l'odeur de vos mains pleines de farine et d'amour ...
Arsène ,  vous ne donniez jamais vos recettes , j'ai fait à l'instinct mais surtout j'ai osé , oui osé vous défier ....
Je me suis souvenue de votre tarte au Riz ...
Une Pâte sucrée , un riz au lait crémeux et caramélisé au four à bois ....
un peu de crème perlait d'une part , des cloques noires comme des bulles incongrues sur un voile dorée à l'œuf , un goût de vanille et l'orange confite pour couronner le tout ....
Mais moi je suis une Sauvage disiez vous , une insolente , une incorrigible petite insolente qui n'en fait qu'à sa tête ...
Arsène, je n'ai pas changé . enfin si, un peu tout de même , des rides ça et là autour de mes yeux , je ne sais pas si de là haut ça peut avoir son importance , toujours insolente , parfois , encore mais plus calme tout de même ...
Je ne grimpe plus aux Acacias sauf pour y chercher mon chat , j'adore la viande à présent , ça , ça doit vous en "boucher un coin " n'est ce pas ?

Dites Arsène , vous avez toujours cet air lointain comme lorsque vous étiez jeune ? ce regard bleu noyé par l'amour ou le chagrin ?
je n' ai jamais su vraiment ce qui s'y cachait ...
Dites Arsène , j'ai envie de pleurer en vous écrivant ces mots , faut dire que mon amour pour vous était immense , j'ai le ventre noué en pensant à vous parfois ....
Un jour vous êtes parti ....
vous m'avez quitté sans rien me dire ...
faut dire que je vous avais abandonné pour un autre amour pourtant si fugace celui là....
Tout à l'heure j'ai fait votre tarte , enfin "Une Tarte Aux Pommes confites à la Crème de flocons de Quinoa "( mais pas que ...) ...

comment ça vous ne connaissez pas la Quinoa ? C'est vrai que de là haut on s'en fout un peu de ces lubies de Foodista ...comment ça vous ne savez pas ce qu'est une Foodista ?
Arsène , quand vous étiez jeune à quoi rêviez vous ....? Moi je rêve souvent de vous comme la nuit dernière , je vous voyais vous balancer sur une branche d'acacias en me regardant de laà haut...je me suis sentie toute petite à nouveau....
Ma recette va vous énerver , je le sens, pardonnez moi , l'élève ne dépassera jamais le Maitre ...
Mais vous le savez , je suis une insolente , incapable de me plier aux bonnes manières , je n'en fais qu'à ma tête ( mais je vous vois sourire en douce ... )

- Pour la Pâte sucrée -
300 gr de farine blanche( ou t80 ou semi complète ou au choix Riz complet & quinoa par ex.)
100 gr de germes de blé
125 gr de Beurre en petits dés
90 gr de sucre roux (Rapadura pour moi)
un peu de lait (assez pour que la pâte soit souple mais pas trop )
1 œuf
1 jus d'1/2 citron
1 pointe de sel fin

Mélanger tous les ingrédients afin de former une pâte souple , farinez et roulez en boule dans un torchon , laissez reposer au frais 1 heure .
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-Pour la Crème de Quinoa & pommes confites -
4 Pommes pelées , citronnées et coupées en petits dés
125 gr de flocons de Quinoa (ou avoine )
1 briquette de crème (ou de Soja )
250 gr de lait (ou soja)
50 gr de poudre d'amandes
1 noisette de beurre (ou beurre d'amandes)
100 gr de raisins et de Graines (au choix , tournesol , amandes , noix , cajou ou Courge )
miel , Rapadura ou sucre roux (au Goût)
une pointe de sel

1.Mélanger les flocons au lait , ajouter le sel , la moitié de sucre et faire gonfler à feu doux .
2. Ajouter la crème et le beurre , mélangez et faire épaissir , retirer du feu.
3. faire confire les dés de pommes avec un peu de beurre et le reste de sucre .
4. mélanger les pommes à la crème de Quinoa et la poudre d'amandes.
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-Assemblage -
Beurrer un moule
préchauffer le four à 190 °
Étaler la pâte et recouvrir le moule ...
remplir de crème , saupoudrer de sucre et enfourner 40 min environ .
Laisser refroidir avant de servir avec de la crème fouettée ...
Saupoudrer de sucre glace copieusement ....


Arsène , vous ais-je dis , que souvent , je pense à vous , en me demandant si là haut vous arrivez à contenter tous les gourmands du Paradis comme vous l'avez fait lorsque vous étiez jeune et ensuite moins jeune pour tous vos petits enfants qui en secret vous appelaient "Papi Gâteau " ?
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( parti cuisiner là haut il y a longtemps ) ,
 Artiste- pâtissier , Jardinier- Poète , amoureux de la Paix & des siens, qui m'a légué tout son amour en héritage ...






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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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