La p'tite Toque verte et la Noix de Coco

Une petite "Toque Verte" m'a secondé ce matin lors d'un mini Atelier où il était question de Noix de Coco et d'un Pays trés lointain où j'ai vécu un temps , il y a longtemps ....
Une Noix de Coco tout droit arrivée du Brésil et des "Congolais" ça vous dit ?
La Noix de Coco objet de tout les désirs cette semaine , Notre petite Toque verte n'en avait jamais goûté comme beaucoup d'Enfants , alors comme un tour de magie et avec un petit tournevis , j'ai ouvert un petit oeil sur le sommet de ce drôle de Fruit et j'ai laissé s'écouler l'eau dans un petit verre ..
"Oh , mais c'est magique ...!!!
-" Je peux Goûter" ?
...Pas vraiment convaincue mais j'ai eu droit à un :" huum c'est bon" plutôt poli...
-"Alors on l'ouvre "?
-et hop d'un coup de marteau la voilà fendue ...
-"Huumm mais c'est vraiment bon "...
-Alors demain ça te dirait de faire des petits gateaux à la Noix de Coco ? Vous connaissez la Réponse , voici la Recette des Petits Congolais tout frais !
  • 1 Noix de coco toute petite (ou 300 g de Chair fraîchement râpée ou sèche
  • 200 gr. de sucre
  • 3 Blancs d'oeufs bio
  • 1 CS de confiture d'abricot ou plus exotique comme ici de Goyave ou Ananas
-Préchauffer le Four à 160 ° .
-Mettre une casserole remplie d'eau à bouillir pour le Bain -Marie .
- Dans un récipient (Cul de poule , ce qui fait beaucoup rire les enfants ) fouetter 3 Blancs d'oeufs avec le sucre , mettre le "cul de poule " sur la casserole et fouetter au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne chaud au doigt (45 ° env.).
-retirer du bain-marie et ajouter la chair de Noix de coco rapée et la grosse cuillère de confiture...(si votre mélange n'est pas assez épais vous pouvez ajouter de la poudre d'amandes par exemple (ou de noisettes) on doit pouvoir former des petits tas qui se tiennent bien avec une cuillère .
-Sur une plaque recouverte de papier de cuisson bio , faire des petits tas bien espacés et enfourner 15 à 20 mn environ ...
-Sortir du Four et attendre qu'ils refroidissent pour les croquer frais ou les mettre dans une jarre en verre ...
La Noix de coco n'est pas un fruit que j'achète (des amis nous l'ont ramené ) , utilisez la fraîchement râpée , l'eau en sauce pour un curry par exemple , l'eau est claire et n'a rien à voir avec le lait "ou la crème " que l'on peut acheter en magasin asiatique par exemple ..
Attention elle est plutôt lourde à digérer (en cas d'excés) donc pas d'abus (surtout avec les enfants ) attention aux enfants allergiques aux fruits à coques ...Voici un lien qui vous éclairera sur la Noix de Coco....
Un Bon Week end à Toutes & Tous ...

De retour la semaine prochaine , Mon blog aura alors 3 ans ...
@ bientôt pour de nouvelles Recettes
De petits gateaux moelleux grâce à l'ajout de confiture et si faciles à faire (sans conservateurs ni colorants)
Les Enfants n'y résistent pas !!!

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"Les Petits Bouts du Monde" de Garance...

Par le plus simple des chemins qui mènent à la Colline dans ma vie aujourd'hui , j'ai croisé celui d'une Amap Cavaillonnaise "Les Petits bouts du Monde ".

Tous les Vendredi je vais chercher un Panier rempli de légumes soignés en biodynamie par un passionné, amoureux de la Terre , et de l'amour il en faut pour en donner autant aux autres ...

Alors tout ce Week end j'ai redistribué un peu d'amour aux amis qui étaient venus partager une merveilleuse journée ensoleillée et pleine de rire .
Pour un Anniversaire anticipé j'avais pioché dans mon Panier et le menu s'est imposé tout simplement :
Hoummos Carottes & Pois chiches
3 Belles carottes (bio) + 1 feuille de laurier
1 CS de Pâte de sésame
300 gr. de Pois chiches (cuits & égouttés)
5 CS d'huile d'olives (plus ou moins )
Sel & poivre blanc
1 gousse d'ail
Qq graines de sésame

  • Peler et cuire les carottes à l'eau salée (avec une feuilles de Laurier pour parfumer) , égoutter les carottes (gardez l'eau de cuisson pour cuire des Pâtes , pocher une viande ou de la volaille etc..)
  • Mixer les Carottes avec les Pois chiches ( grossièrement ) , ajouter la gousse d'ail , le sel , le poivre , la pâte de Sésame blanche (Tahin) et l'huile d'olives .

  • Mettre en pot recouvert d'huile d'olives et de graines de sésame .
    Puis nous avons grillé aux sarments de vigne de petites cotelettes d'agneau de Sisteron , des cuisses de canard et quelques saucisses nature pour les enfants
    En accompagnements , une belle Frisée aggrémenté de petites fleurs d'Alysson maritime qui foisonnent à profusion sur la Colline en ce moment et avec des arômes de miel elles contrebalancent merveilleusement bien l'amertume de la Frisée ...

La Vinaigrette pour une Frisée à l'Alysson maritime : Mélanger au fouet 1CS de miel + 1Cc de sel +1CS de Moutarde anglaise (ou japonaise) +1 demi gousse d'ail préssée +1 CS de Vinaigre de Cidre + 6 CS ( ou plus pour obtenir la consistance voulue) d'Huile d'Olives (ou Colza)...monter comme une mayonnaise .


Et avec quelques Cèpes et de la feuille Filo, j'ai fait quelques petits paquets à la Farce de Cêpes , ail & Pesto de persil aux pignons toastés ...
-Brosser les Cèpes et les découper en morceaux . Mettre 1CS d'huile d'olives dans une poèle en fonte et faites "tomber" les cèpes , saler et poivrer .Mixer grossièrement les cèpes avec du Persil , l'ail et les Pignons toastés à la poèle .Etaler la "farce" sur une feuille à Filo et faire des rouleaux ( on découpe la feuille en 2 ou en 4 selon la largeur des feuilles !) ou de petites poches (les miennes ne ressemblent à rien par manque de temps !) ...Faire frire et bien égoutter avant de servir chaud !
Et pour terminer Un gateau d'Automne sans Gluten ( dû à ma toute nouvelle obligation afin d'éliminer le maximum de Gluten & Lactose de mon alimentation , les résultats sont probants malgré les quelques privations subies ) , un délice automnale , la recette est Là ...

Bonne Semaine !

Garance

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Poitrine de Porc fermier grillée à la mode vietnamienne pour une soupe parfumée aux crabes de rizière ...

Lors de mes nombreux voyages j'ai découvert différentes façon d'accommoder les viandes (ou les poissons ) :

Conservation par le Sel & /ou épices 
salaison des Jambons et ajout de paprika ou piment d'Espelette par exemple
Séchage : 
Soleil , air , Fumage 
Marinades :
Eau , vinaigre , yaourt , jus de fruit , alcool etc..
Modes de cuissons 
 enterré dans la Terre , dans des feuilles de bananiers , une cuisson lente et basse température en Asie et dans le Pacifique par exemple

L'exotisme en la matière peut se révéler être plus que positif d'un point de vue gustatif et en terme de santé et sert surtout à conserver ou à attendrir les viandes ...

Ces derniers temps nous avons eu l'occasion de manger quelques spécialités asiatiques mais surtout vietnamiennes .


Il ne se passe pas une semaine sans que je prépare un bouillon odorant dans lequel je plonge des nouilles de Riz , de Tapioca ou de Soja dans lequel je jette quelques herbes et de petits morceaux de viandes grillées , bouillies ou quelques crevettes marinées .

Pour Préparer la Soupe du Weekend dernier ( voir article ci dessous) , j'ai commencé par préparer un beau morceau de poitrine de Porc fermier à la manière Vietnamienne.
Voici la technique simple mais si "craquante " et c'est le cas de le dire lorsque que vous aurez goûté à cette viande que vous pourrez servir accompagné de :
*Purée Maison de Pommes de Terre
ou 
*Un Confit de Pommes & Coings à la cannelle 
ou 
*Avec du chou rouge poêlé avec quelques tranches de pommes et parsemé de noix.
si vous n'aimez pas la cuisine asiatique 
Recette du Porc mariné puis grillé 
125 grammes de sel 
125 grammes de sucre
 1,12 litres d’eau, 1 kg de Poitrine fraîche de Porc

La veille
 mélanger l'eau , le sel et le sucre , laisser dissoudre puis immerger le porc entier côté viande , la peau doit évidemment être également recouverte d'eau .....
Mettre au frais 12 h ou une nuit entière (maximum 24 h) .
On peut mettre la viande et la marinade dans une poche de congélation bien fermée au frais (ce qui prend moins de place )
Le lendemain matin 
 mettre le four à 150 °-
retirer le porc et jeter la marinade 
 mettre le porc coté peau sur le fond d' une petite cocotte couvrir avec un bouillon de légumes ou de poulet et laisser cuire tranquillement durant 2 heures 
( couvrir avec un papier Alu sur le dessus ou le couvercle de la cocotte )
Après ces 2 h de cuisson lente votre porc est tendre , retirer le bouillon 
(je le fais refroidir pour le filtrer des graisses et le récupère pour mon bouillon de la soupe ) 
Augmenter la température à 220 ° et remettre le morceau de viande "côté peau" sur le fond de la cocotte au four sans le couvrir , le porc va devenir coloré et craquant 
on peut à mi cuisson le retourner et le laisser cuire côté chair au fond de la cocotte . 
Durée de cuisson environ 20 Min.
Retirer du four , on peut servir tranché en petites lamelles ou morceaux , la peau très craquante servie à part ...
Réserver pour la soupe au frais 
(se congèle très bien 2-3 mois )

Recette de la Soupe aux Supions marinés à la Citronnelle & au Porc grillé 
( pour 6 Pers)
1 paquet de Nouilles de Riz (au choix ) ,
du Porc grillé et tranché en fines tranches
300 gr de calamars ou supions frais (ici des Pistes fraîches) 
1 à 2 bâtons de citronnelle 
1 piment rouge
1 bouquet de coriandre 
1 gousse d'ail, du bouillon ,
 1 pot de Pâte à "B'un Riêu Cua (spicy crab paste) en magasin asiatique 
 quelques cacahuètes non salées broyées grossièrement 
(facultatif)

1/ Préparer les supions en les nettoyant et en les débarrassant des entrailles et encre .


2/ Mixer ail, piment , citronnelle , feuille de lime Kaffir dans un Mixer , malaxer les supions avec cette pâte , mettre dans une poche de congélation et laisser mariner au frais une nuit ( à faire en même temps que la marinade du Porc ).


3/Le lendemain au moment de servir la Soupe , Mettre de l'eau à Bouillir et faire cuire les Nouilles de Riz (selon les indications du fabricant ), égoutter à l'eau froide et réserver , faire bouillir le bouillon réserver de la veille (celle de la cuisson du Porc bien dégraissé ) , ajouter la moitié du pot de "Bun Rieu Cua ", bien mélanger .

4/ Retirer les supions de la marinade ( mettre la marinade dans le bouillon qui bout ) et faire sauter rapidement dans un Wok ...

5/ Filtrer le bouillon au travers d'une passoire ajouter 1 Cs de sucre roux ou de palme , laisser frémir sur le feu.

6/ Au moment de servir , mettre dans des assiettes creuses , une poignée de Nouilles de Riz , quelques tiges de coriandre , quelques supions , des lamelles de Porc et recouvrir de bouillon filtré très chaud , parsemer de Cacahouètes concassées.
Trucs & Astuces
L'intérêt de cette marinade "moitié sucre -moitié sel "est qu'elle attendrit les viandes , les rend plus goûteuses et retire l'excèdent de sang contenu dans les chairs .

la viande n'est ni salée , ni sucrée , elle révèle une saveur parfaite .

En Scandinavie on se sert d'une technique presque similaire pour rendre les viandes plus tendres et blanches (Boeuf / porc / poulet et Poisson ) que l'on appelle :
"Rimmad Kött / Fisk "

On fait mariner les viandes 12 h dans un mélange suivant :
*1 part de sucre pour 2 parts de sel 

Essayez un dos de Cabillaud mariné ainsi puis passé quelques minutes à la vapeur .
La chair est parfaite , nacrée .

Pour le Saumon dit "Gravad Lax", on frotte le saumon avec un mélange d'1 part de sucre pour *2 parts de sel (plus poivre blanc et Aneth) .
pas de cuisson , le poisson est cuit ainsi ..


Bon Weekend !

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Suédoiseries suite & Fin pour cette année..

Les discussions sur Noël ont déjà commencé , c'est fou , ces traditions me fatiguent ...
Nôel à Smôgen, en Suède ou Noël à Tanger, au Maroc ? les discussions vont bon train cette année , je trouve que c'est dur d'avoir amis & famille aussi loin de nous , il faut choisir au risque de blesser certains ..
Évidemment je suis aussi consciente que nombreux sont ceux qui n'ont même pas ce genre de réflexion , Noël pour beaucoup ne pose pas autant de problèmes aussi futiles : ils n'ont pas les moyens d'offrir quoi que ce soit à leurs enfants , alors je relativise vite !
Mais quand on a une famille et des amis aussi éparpillés , c'est un casse tête chinois...
Mon unique souvenir d'un Noël au Cabanon fût si magique que je me mettrais bien face à la cheminée les pieds en croix cette année .


En attendant " nos Suédoiseries" ont pris fin ce Week end dans la joie et le bonheur des petits cousins suédois qui se retrouvent pour de dernières batailles de polochon .

Le Week end a été plutôt actif entre le cours du matin au Harras , une belle balade au pieds du château de Lagnes qui n'a pas découragé la plus petite a qui j'espère avoir donné l'amour du cheval comme je l'ai eu enfant puis adolescente , son année d'initiation n'a pas été vaine , elle se débrouille comme une vraie Sioux !
Nous avons retrouvé notre petite tribu suédoise pour un Lunch sur la Terrasse pendant que les enfants courraient et grimpaient aux arbres aprés un "énième" dessin ou une dernière course dans le jardin...
J'avais préparé les base du Lunch la veille afin de partager un peu du calme de cette magnifique journée automnale


c'est ainsi que je prends le temps de vivre et de savourer chaque instants ... Au menu des produits de saison travaillés dans le pur respect asiatique , frais , simple et parfumé...
-"Makis" aux Cèpes & Shiitakee (dont la recette figurera sur mon prochain livre )une création réussie et extrêmement parfumée que je décline avec des champignons de Saison


- Soupe d'inspiration vietnamienne aux Supions frais marinés à la citronnelle & ventrêche de Porc craquant


- Tatin aux Coings & cannelle au Caramel crémeux
(d'Ulrika)

Et les Portes de la Maison se referment pour la saison et les recettes arrivent demain !

et pour les "Suédoiseries" précédentes c'est ici ...

Bonne Journée !

Garance

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"Lire en Fête" 2008 ....


La Librairie du Lézard Amoureux ... les Organisatrices et bénévoles ...
Venez me retrouver à Robion ( Vaucluse ) , à l'occasion de Lire en Fêtes pour une Dédicace de mon Livre "Les Toques Vertes" ... Vous aurez l'occasion de retrouver plusieurs auteurs dont :


- D. Carlin , Vincent Crouzet , M.Tempier et Simonetta Greggio présentées par M.Capiaumont de la Librairie "Le Lézard Amoureux " ( Cavaillon)

Entre 16 h et 18 h ...à la bibliotèque de Robion
Si vous avez l'occasion de venir jusqu'à moi , je serais ravie de répondre à toutes vos questions concernant les Allergies Alimentaires chez les enfants ou pourquoi pas vous donner quelques astuces sur la Cuisine bio ...

Venez Nombreux !
Bon Week end !
la Suite en images ...
Les Auteurs ...

Vincent Crouzet & Simonetta Greggio

Simonetta qui cultive les Oliviers et son Art d'écrire au Pied de notre doux Luberon

Denise Carlin

et son premier ouvrage :" mon masque était transparent "

Les Amis & la Famille venu en renfort..



Garance , Pensive comme souvent ....

Merci aux Organisateurs , amis & famille , visiteurs et lecteurs ....

Garance

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Le Fruit défendu , La Pomme-grenade ?


Est ce que Eve croquait une Pomme ou égrenait une Pomme -Grenade ? voilà une bien vaine question quand on connaît les bienfaits de ce Fruit ...
Ce fruit très décoratif originaire du Liban se retrouve sur tout le pourtour Méditerranéen et on en trouve de très beaux chez nous en Provence où il pousse sur le même sol que les Oliviers , il aura une place de choix à La colline trés prochainement .
Et il s'en cache des choses sous cette dure et âpre écorce ...
A commencer par cette écorce justement , saviez vous qu'elle teinte de brun vos babouches au Maroc ?

Elle est également vermifuge grâce à ses tanins ...

Mais le Bonheur , le vrai se cache dans ses graines dont on tire un Jus "le Sambu"( détoxifiant ) , un vin , un sirop (sirop de grenadine ) et une Mélasse (la fameuses mélasse de grenade du Liban) trés aromatique ...


Le jus ( et l'extrait d'écorce ) est excellent contre le Diabète , l'hypertension , les problèmes sanguins , l'osteaoarthrite . Dans la médecine traditionnelle elle soigne la fièvre , les troubles de la prostate , est anti vomitif , soigne la toux , les coliques et désordres gastriques ...elle est excellente pour combattre le mauvais cholestérol, stimulante du systéme immunitaire , favorisant la cicatrisation et favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux
Riche en Vitamine C , en Cuivre , Vitamines B5 & B6
A l'automne , je presse un jus de Grenade tout les matins (comme une orange , en pressant fortement puis filtrer le jus)


Si vous choisissez un extracteur enlevez un maximum de peaux blanches autour des graines ( Arilles ) car elle sont très amères ..


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En cuisine , outre la fameuse mélasse , Condiment qui agrémente de sa saveur acidulée les plats turques Iranien( comme cette Soupe délicieuse ) et libanais (allez voir chez Elle , la mélasse et elle c'est une Histoire d'amour )...il existe un sirop de Grenade dont les iraniens raffolent ..mais qui n'a rien à voir avec notre sirop !


-On peut faire mariner dans du jus de grenade les viandes de poulet , agneau ou poisson grâce à ses enzymes proteolyptiques ...


-Ou Préparer " un Kisir ", un tabouleh turc dont vous aurez bientôt la Recette ...(sirop & graines)


-De merveilleuses Vinaigrettes (avec de la mélasse en remplacement du citron ou du vinaigre )


-Un Fessenjan iranien , un plat à base de Riz , canard , grenade et Noix , Divin ( à Venir également )...Vous en voulez encore ?


Ou pourquoi pas un Vin chaud à la Grenade comme ma Recette ici

C'est un fruit de saison plein de ressources , profitez en si vous avez la chance d'en trouver prés de chez vous

Ps: et hors sujet quoique ,J'ai une immense Pensée pour Un Fils D.E.S ( Distilbène ) qui nous a quitté trop Tôt ...Guillaume Depardieu ...qui avait tant d'autres combats à combattre ...

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.."Plus son grain est riche , plus le riz courbe la tête ...

C'est un proverbe japonais qui parle d'humilité et de grandeur ....d'âme !

C'est en regardant autour de moi ce Week end que j'ai saisi la valeur de ces mots ...
Ce matin je me suis fait un petit bol de Riz au Lait oui mais pas n'importe lequel...
Un petit bol de Riz riche en saveur , souvenirs , riche d'amitié simple et de générosité ...qui sent la vanille et l'automne qui nous enveloppe ...
Tout cela pour contrer la morosité ambiante , la tristesse des uns , la maladie des autres , la peur de certains face à cet avenir qui ressemble à s'y méprendre à un bourbier géant qu'illumine encore quelques rayons d'espoir...

Oui l'heure est à la réflexion mais surtout , surtout ...à l'humilité !

Pour un petit Déjeuner qui prête à réflexion :

"Un Bol de Riz au Lait ( de Soja) aux 3 Riz , aux Graines & Baies Sauvages"
Une cuillère de Confiture d'arbousiers
Un jus frais pressé de Grenade ....

-La veille mélangez 3 x 20 gr de riz différents (ici du Riz Sauvage offert par Vanessa "du Blog Confiture Maison", du Riz Thaïe et du Riz gluant ) , rincez le Riz sous l'eau froide puis mettez le à tremper dans de l'eau de source toute la nuit.
-Le Lendemain égouttez le(s) Riz , cuisez le à l'eau froide très légèrement salée , gouttez le il doit être tendre (le Sauvage reste craquant malgré la cuisson).
-Égouttez le à nouveau puis remettez le à cuire en couvrant à peine avec du lait de soja , une cuillère de miel ou de sucre roux , un petit morceau de bâton de vanille ( Anti dépresseur naturel) fendu en 2 (ou lait de Vache ) , quelques graines de courges , Tournesol ou d'amandes , des Canneberges & Abricots secs bio faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe .
- retirez du feu et servez tiède ...avec un peu de lait et de sucre (ou Miel ) si nécessaire et Saupoudrez de cannelle ( Antiseptique )

Un parfait petit déjeuner pour les Intolérants à la Lactose & Gluten (ou ceux qui doivent l'éviter comme moi pour des raisons médicales !)

J'ai passé le Week end comme dans une bulle de coton , hors du temps , entourée de gens que j'aime dans l'opulence d'une maison bourgeoise où les traditions familiales protègent ceux qui les perpétuent mais je me demande s'ils sentent venir les prémices d'un bouleversement profond ?J'ai regardé les enfants en me demandant ce qu'ils feront plus tard eux mêmes , ce petit bébé de 5 mois dans cette robe blanche de baptême brodée par 5 générations de femmes , j'ai regardé les hommes fumer leurs cigares ou boire leur cognac discuter avec tant de sérieux del leurs affaires , les femmes de leurs côtés, oui ,toujours si inquiètes mais voient elles les miasmes de ce vieux MONDE égoïste ?

Qui peut aujourd'hui regarder avec indulgence celle qui fait son show de stand -up Comedian , coachée par Antik batik pour l'uniforme et par un pseudo comédien pour la Forme nous promettre Justice et Paix...? Qui croit ce Coq à la crête "Huppé" , nous promettant à coup de millions d'argent public la salvation tant attendue ?
Voient ils ces pauvres enfants qui errent désabusés et désoeuvrés dans d'horribles cages ....à escaliers ou qui essaient tant bien que mal de sortir de leur misère en espérant devenir comme ceux qui les oppriment ?heureusement qu'il y a des femmes comme Elle...

Ces Hommes et ces femmes qui triment pour tout juste finir 2 semaines , les 2 autres étant devenues des sursis de bout de vie qu'on raccommode à coup de crédits à la consommation...

Je me suis sentie en si grand décalage , si honteuse de cette opulence( qui n'est pas la mienne non plus ) ...

et dire que certaines rêvent de cette vie et s'inventent des particules ...en se collant des "étiquettes" à tout bout de champ croyant nous impressionner et dont l'habit et l'apparat fait bien la Nonne pour sûr....!!!!

Je regarde sans arrêt le monde et je me demande à quand l'humilité et... l'égalité ?


Les branches sur les photos sont des branches de l'arbousier qui donnent à l'automne des fruits sucrés et un peu farineux (dont on fait une confiture divine ) des petites fleurs en grappes décoratives et est un arbuste très décoratif , on le trouve dans le Sud et particulièrement dans les régions méditerranéennes

Garance

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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