Harvest & Lune de Miel

-Ce Blog est en pleine mutation comme vous pouvez le constater .
Comme je ne suis pas informaticienne et que je travaille seule veuillez escuser ces petits changements intempestifs ...pour le mOments je profite de ce bel été indien sur le Marché d'APT afin de rapporter de beaux légumes à transformer pour l'hiver ...
les Recettes arriveront trés vite "
L' Eté Indien
Brille Sur toi
comme une Lune
de Miel . Garance , haiku 2008

La Recette des Petits Délices aux Figues

Ingrédients :50 gr de Farine T45 ou de Riz -150 gr de Flocons d'avoine ou de Riz (ou autre Céreale ss Gluten)-50 gr de sucre de canne roux bio-2 CS de Miel ou Sirop d'Agave -1 poignée de Graines de Courges ( ou au choix noix , noisettes ect..) -1 Poignée de Graines de Tournesol (au choix) -2 xPoignées d'amandes fraiches ou sêche (avec peau )-1 Poignée de Cranberries/ figues sêches ect...1 pomme ou 1 Banane 1cc de Levure ss Phosphate (Bio) -80 gr de Beurre fondu (ou beurre de d'Amande par ex)-1 CS d'huile de Colza1cc sel gris

-Mettre les ingrédients dans le mixer et mixer plusieurs fois, le mélange doit être assez grossier . Pré-chauffer le Four à 200 ° . Choisir des moules a Muffins ou autre et applatir un peu de ce mélange pour former un gateau assez plat (1, 5 cm d'épaisseur MAX) . déposer dessus une CC de Confiture (ici ma confiture de Figues vanillée) . Enfourner 15-20 Mn environ . Sortir et laisser refroidir avant de déguster.

A bientôt pour de nouvelles Récoltes & Recettes


Garance

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Séparer le bon grain de l'Ivraie ...Crême de Graines & filaments de Courges !

Faites vous partie de ceux qui jettent les graines et les filaments des Courges ?
oui il faut parfois savoir séparer le "Bon grain de L'ivraie" car l'Ivraie est une vraie peste , mais ...

Moi je garde tout.... sauf Les "Pestes" et les" Empoisonneurs" notoires !
et ma Petite Crême fait des miracles ...
-Le Coeur d'Une Belle Courge de votre Choix (La saison commence à peine)
(Les Filaments et les Graines )
-75 cl de Bon bouillon de légumes , d'eau de source ou de lait (vache , Soja , Riz , amande , Quinoa )
-1 pincée de Sel gris & une pointe de Curcuma / safran ou Curry par ex.
-25 cl de Crême (Soja /ou fraiche ou de Coco)
-1 c. à soupe d'huile de courge ou d'olive (facultatif) mais recommandé.
_____________

-Faire cuire votre Courge 1h au four ou dans une cocotte minute avec un fond d'eau (15 mn Max(environ).
- laissez la refroidir avant de la couper en 2, pelez la (jetez la peau) et prélevez le Centre que l'on jette habituellement (gardez un peu de chair autour)

*(à présent vous pouvez congeler vos cubes de chair , en faire un gratin ou autre et même évidement les ajouter à votre soupe ..
*le but est de faire plusieurs plats différents à partir d'une courge !

-Mettre le liquide salé & les épices choisies à bouillir avec les filaments et les graines (et la chair éventuellement )
15 mn !
-Mixer le tout avec un trés bon mixer , passez ce liquide au Chinois ou une passoire fine en écrasant le tout avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum , je rajoute un d'eau pour extraire encore une fois les Jus ...
-Remettez à feu doux et ajouter la crême de votre choix., fouettez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
-retirez du feu pour Servir dans des petits Bols avec quelques gouttes d'huile de Courge (ou d'Olives) & saupoudrez de Curcuma ou d'épices de votre choix..

.....et servir avec du bon Pain Grillé tartiné d'un Caviar de POivrons Séchés au Soleil (la Recette arrive !) , ou d'un Caviar d'Aubergines , d'Un Pesto de Tomates ou de Basilic ou quelques graines de Courges ou de Noix de Cajou toastées

Qualités Alimentaires :
Les graines sont très nourrissantes, protéinées (20 à 30 %) et caloriques.
Elles sont riches en magnésium (Mg), en fer (Fe), en phosphore (P), en zinc (Zn) et en cuivre (Cu), en vitamines A, en thiamine (B1) et riboflavine (B2). en acide folique , pour leur action sur la sérotonine, cette hormone impliquée entre autres dans la régulation de l'humeur. Les aliments qui contiennent des tryptophanes aident à la sécrétion de cette sérotonine .

*la courge en elle même est riche pro-Vit A & carotènes , Les courges ont en commun une faible teneur énergétique (15 à 20 Kcal pour 100 g).

En clair on entretient son Bronzage , sa bonne humeur et son portefeuille

"Le Bonheur ne dépend pas de ce qui nous manque mais de la Façon dont nous nous servons de ce que nous avons "
Arnaud Desjardins

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Menu fretin & idées Bio & raisonnables ..


La Colline reprend son rythme , enfin ...
La Douceur de l'air nous laisse présager un Automne radieux..
Et le train train reprends son court, on taille du bois , on nettoie et range , on lave les vieux draps de famille en lin ,je réfléchis aux Confitures à venir comme une Confiture de Sureau Noir et puis une Figue -Amandes (déjà prête)

Envie d'effacer les abus de l'été , trop de Nourriture "Terroir " nuit , j'aime les très bonnes Charcuteries & les Fromages mais ce ne sont que des nourritures acidifiantes et nocives à notre Santé ...

j'ai souvent dérogé à ma ligne de conduite cet été, y compris un arrêt sur la Route chez Mc Do pour faire plaisir à une "Miss" malheureusement habituée à ce genre de nourriture  comme elle nous l'a confirmé , ce sont des choix alimentaires qui ne nous regardent pas !
Elle nous dit manger, des "Miel Pop "(boules de farine de blé au miel (surtout glucose) Génétiquement modifiées , sucrées et sans apport nutritionnels , de la "Junk Food "en bref, des crêpes , des croques -Monsieur, des pâtes , des frites et des Mac Do à midi, résultat ? une enfant aux joues légèrement bouffies (voir gonflées) et avec un eczéma latent et dartre léger sur le visage , j'ai pu étudier ce phénomène sur d'autres enfants autrefois ...
Évidement elle demande du sucre , ou des produits très salés et  chimiquement transformés...
...on régule donc à chaque visites en ne la privant de rien , les enfants doivent apprendre à manger avec plaisir de tout , c'est une éducation qui demande certes un peu de connaissances mais aussi beaucoup de patience et un peu de cuisine , alors pourquoi ne pas faire
:
-*quelques fruits coupés en salade 
 des sandwichs aux légumes grillés et avocats ,
du blanc de poulet mariné et grillé 
 le poisson en effiloché avec une sauce "maison" tomate et recouverte d'une écrasée de Pommes de terre ,
des petits Pancakes à la farine de Pois chiche ou de Riz pour éviter trop de Blé 
  un gateau Bananes/ choco & Noix sans sucre autre qu'un peu de Muscovado et peu de farine ...
et pourquoi ne pas faire son propre Ketchup puisqu'ils adorent ça avec des pâtes fraiches ?
la Recette du Ketchup arrive sans conservateurs et plein d'épices et de Bonnes Tomates bien mûres...
l'Energie est constante mais c'est l'avenir de ces enfants qui est en jeux...
Alors j'ai fait mes achats en réfléchissant aux besoins à venir : *Des Fruits pour les Smoothies du matin ou pour améliorer mon Muesli 
 des Sorbets ou Glaces 
 des pommes Gala de "Petit Palais" à croquer pour éloigner les" grands" et "petits" manitous de la grande Médecine aveugle
des Poires , des Pommes , des abricots à faire sécher
(la Recette se trouve dans mon LIVRE "Les Toques Vertes clic " )
...
le Raisin qui arrive ...
et pourquoi pas une Mono diète de raisins cette année ?

*Des Légumes
Les Tomates à cuire , confire à mettre au jus en bocaux ....
*des courgettes à faire sécher en rondelles fines (Recettes dans mon Livre ) pour des Risotti d'hiver...
*des Aubergines , on ne résiste pas au Caviar surtout si on sait faire dégorger l'eau sans Sel et utiliser moins d'huile ...
*les premiers Potimarrons & autres curcubitacés arrivent , à moi les gratins et soupes...

*Des céréales & légumineuses Bios , des graines et des Farines
(mon stock disparaît chaque année pendant l' Été , malgré les bocaux et le nettoyage constant , les Pièges à phéromones , le bois de cade trempé dans des huiles ess. , les Mites alimentaires attaquent )

alors à chaque rentrée je re-stocke :
*de la Quinoa , du Boulgour 
 des Riz Semi complet
Basmati poussin 
 mandarin du laos 
 des lentilles corails & vertes ,
des haricots rouges ,
soja 
  muesli 
 des graines de sésame complètes , de courges , de Tournesol , des noix de cajou ,
des fruits secs ( canneberges & Goji cette année, abricots & figues )
, des farines de Seigle , T65 ,T110, T170 ,
de la farine de riz semi-complète,
 farine de Pois chiches
Et puis on reprends les bonnes vieilles habitudes :
- eau tiède à jeun additionnée d'un jus de citron bio , ou de quelques gouttes de vinaigre de Cidre Bio ou mon produit fétiche depuis 20 ans , le Molkosan(clic) , un concentré de Petit lait fermenté ...dont je me sers pour faire mes vinaigrettes et me laver le visage (dilué dans quelques gouttes d'eau de source sur un coton , on rince son visage avec aprés nettoyage , excellent pour un teint clair )
Et puis au fil de mon Marché , mon Poissonnier
( un des meilleurs par ici )
me propose de la Friture , fraiche , brillante qui sent bon les Lagunes du Languedoc , des Jols , petits poissons argentés que nous adorons à l'Apéro ici

Une petite voix me dit : "Pas de friture , non"

Mais quand il me dit que c'est son gendre qui , il y a à peine quelques heures , les a pêché je craque littéralement !
et avec des légumes crus en salade et frits à ma manière ils feront un Lunch parfait assez équilibré malgré la friture...

*La Recette de La petite Friture
des Jols ou petite friture
( limandes , petites anchois , sardines ect...) trés fraiche (du jour)
de la farine T45, T55 ou T65 bio
Sel de guérande & poivre du Moulin
Cumin &/ ou Paprika de Hongrie ou Curcuma
De L'huile Vierge de Sésame BIO *
(huile qui supporte trés bien la chaleur et reste stable sans rançir plusieurs années grâce au Sesamol qu'elle contient)

 Laver la Friture à grande eau , poser sur un linge ou du papier pour égoutter.
mettre la friture bien sêchée dans un plat , Saupoudrer de farine mélangée aux épices , Sel & poivre , remuer en soulevant le poisson avec les doigts , il doit être légérement enfarinés .
plonger dans un Bain de Friture par petite quantité et égoutter dés coloration sur du papier
absorbant.. (recyclé et écolo ça va de soi !)
* servir très chaud avec une grande assiette de Légumes de saison( tomates "Coeur de Boeuf , Radis & Fanes , concombre , cébettes , Avocats oui ce n'est d'ici ni de saison mais j'ai craqué 
 des Poivrons en lamelles et des Oeufs durs ou Mollets

* agrémentée de graine de sésame , de flocons de levure de bière ou de Germes de blé et arrosé d'une Huile vierge d'olive par exemple ..et du Citron ou une coupelle de Vinaigre de Cidre ...


NB: *
 L'huile de sésame pressée à froid est presque sans couleur ; sinon il y a beaucoup de variations :
L'huile de sésame asiatique tire sa couleur sombre et son parfum de graines écossées et grillées. Elle est utilisée communément en cuisine chinoise et coréenne, habituellement ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l'utilise pas comme moyen de cuisson.
L'huile indienne (gingelly ou huile de til) est jaune dorée et la chinoise est communément brune foncée. L'huile de sésame pressée à froid n'a pas le saveur de l'huile de sésame chinoise parce qu'elle est produite directement à partir de graines crues et pas de graines grillées (source Wikipedia)

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L' Italie & l’île de Porquerolles { Un attimo di Pace}



Oggi io non ho proprio voglia
Aujourd'hui je n'ai pas vraiment envie
Di vedere gente intorno
De voir des gens autour de moi
Chiudi tutte le porte.
Ferme toutes les portes
Oggi dico no a chi mi imbroglia
Aujourd'hui je dis non à ceux qui me dupent
A chi manovra ogni giorno
A ceux qui manipulent chaque jour
Verità capovolte.
Des vérités bouleversées (renversées)
Me ne sto
Je suis
Qui da solo con te
Ici, seul avec toiIl pericolo che c'è
Le danger qui existe
Lo terremo a distanza.
Nous le tiendrons à distance
Me ne sto
Je suis
Qui da solo con te
Ici, seul avec toi
Voglio farlo prima che
Je veux le faire avant que
Il cielo crolli sulla stanza.
Le ciel tombe sur cette chambre
Fammi respirare solo un attimo di pace
Fais-moi respirer juste un instant de paix
Questo sorso di aria pura finché c'è
Cette gorgée d'air pur tant qu'il y en a
Voglio dedicarmi solo
Je ne veux me dédier qu'
Agli affetti a me più cari
Aux personnes qui comptent le plus pour moi
Specialmente se si tratta di te.
Surtout s'il s'agit de toi
Fammi assaporare questo attimo di pace
Fais-moi savourer cet instant de paix
Per sentirlo fino in fondo dentro me
Pour le sentir jusqu'au fin fond de moi
Oggi che anche i sogni atterrano
Aujourd'hui où même les rêves atterrissent
E chiudono le ali
Et referment leurs ailes
Perchè il tempo di volare non è, non è
Parce que ce n'est pas le moment de voler, ce n'est pas le moment
Vista la città dalla collina
Vue de la colline, la ville
Sembra un gigantesco flipper
Semble un gigantesque flipper
Con tutte quelle luci
Avec toutes ces lumières
Anche se
Même si
Questo un gioco non è
Ceci n'est pas un jeu
Le palline siamo noi
Les billes c'est nous,
Schizzate in una folle danza.
Billes cinglées dans une danse folle
Fammi respirare solo un attimo di pace
Fais-moi respirer juste un instant de paix
Questo sorso di aria pura finché c'è
Cette gorgée d'air pur tant qu'il y en a
Voglio dedicarmi solo
Je ne veux me dédier qu'
Agli affetti a me più cari

Aux personnes qui comptent le plus pour moi ......
(Eros Ramazzotti"un attimo di pace")

Quand on a Besoin de Paix
Venise secrète
(pas la Venise Touristique, mais la vraie avec ses îles et ses marchés gorgés de Fruits et légumes extraordinaires!) & une assiette de Fruits de Mer avec un petit blanc bien frais ...
& Porquerolles à vélo....
Voilà les vacances touchent à leur fin avec déjà des millions de choses à faire 
 des Recettes à cuisiner , à mettre en ligne , d'autres à rédiger pour des clients , ranger , trier les photos pour nos albums privés , des Conserves à faire , des choses à ramasser , des confitures à préparer
Porquerolles 
est toujours aussi magique , à vélo elle est acrobatique parfois sur les chemins qui mènent aux Plages mais une fois sur la plage on se sent vite reposé et récompensé ...
nous avons choisi cette fois ci 
les Plages du Langoustier 
 notamment la Noire pour son calme 
une adresse à retenir
le Mas de langoustier(clic) 
pour un moment hors du temps ....

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Les Vacances entre la Dordogne & le Lot


et puis après une journée de route entre Auvergne , Cantal & Aubrac 
(je suis allée faire le plein de Fouace & Fromages à Laguiole )
 nous voici arrivés 
Les vacances cette année était sous le signe du Terroir & de la Nature à plein poumons , louée une vieille Bâtisse perdu au fin fond de L'Aveyron peuplée d'ânes bâtés prévus pour de longues promenades & pique-nique en bord de rivière 
et surtout le silence afin que ce Papa puisse profiter de sa fille en Paix .
Au programme :
 Dinner sous les Pommiers avec de la Tome & charcuteries locales 
(qui me vaudra un excès de graisses saturées ) 
une bouteille de bon Marcillac et des fruits frais 
Des petits déjeuners sous un Saule pleureur dans le calme de petits matins frileux ...
le silence en fond sonore ...
une vue à vous couper le souffle !
Jules très patient et qui s'est jeté avec bonheur dans chaque points d'eau découvert ...

Puis une Rencontre amusante : 
Le photographe culinaire de talent Francis Waldman 
( qui a notament collaboré aux livres de P.Conticcini"Tentations" avec Blandine Boyer , Les Thés Kusmi ect.....) 
a partagé notre séjour avec sa fille Emma , en bon Papa séparé qu'il est , Margot était au ange... 
Ce qui m'a valu de cuisiner le plus simplement possible quelques petits repas bien arrosés de Rosé ou de Marcillac bien frais


Les filles ont animé la soirée sans aucun doute , aussi chipie l'une comme l'autre ...

*au menu des Blinis improvisés avec 
des Orties & herbes sauvages du jardin 
accompagnés d'une salade de Coeur de Boeuf
Un "Curry" de Lentilles Corail" aux Cou Farcis Aveyronnais
Bref que du très simple et rustique 
Et puis ce fût visite des Grottes de Foissac 
(pas pour moi je suis la nounou attitrée de Jules malheureusement !)
Conques sous le Soleil


Et j'ai enfin pu admirer les magnifiques Vitraux de Pierre Soulages 
Les Dolmens à 2 pas de Martiel 
L’enquête quasi policière à Martiel ,
Village de mon arrière grand -mère Mémé Marie- Rosa pour retrouver la maison dans laquelle elle était née et ça valait la peine même si elle est en ruine aujourd'hui Les ballades de 20 Km sous le soleil à pieds ou les 40 km à Vélo
Les visites de Ruines , de Villages , de Châteaux bref que du très terroir comme je le voulais


Productrice de Marcillac sympathique et passionnée ...
et au Marché de Figeac 
Le Pastis du Lot
Les Pains Rustiques
La Fouace
Le Pastis
Les Tomes &  les Faisselles ou Fromages

les tourtes aux Pruneaux
et les Pique-niques au bord du LOT
Pour les recettes , ce sera plus tard parce que là je suis en pleine préparation pour notre départ Pour Porquerolles , c'est pas facile tout les jours la vie à la Colline ...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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