La Poésie de L'été en Provence & les " Qeema Parathas "....


Il fait Chaud . La moiteur nous tient éveillés la nuit....
Alors on parle à voix basse dans les Hamacs à la lumière des Lampes marocaines et des Bougies , on boit du Thé glacé à la Menthe "Nana " et ma nouvelle Sangria à La fleur de Guimauve , de Soucis , de Fleurs d'oranger & d'hibiscus ...
On parle , on chuchote , on rit , puis en silence on fait un Voeu lorsqu'une étoile filante déchire la nuit ...
Le Lendemain malgré la chaleur , je cours le Marché pour faire une belle table à Midi , des choses à grignoter ou à picorer , pendant que certains lisent ou se reposent en suçant leur pouce
Les Cigales bercent de leurs " tssssstssstsss tsss tsss" ... La Poésie c'est ça ici , ça ne tient à pas grand chose ...
J'ai fait des "Qeema Parathas" à l'agneau et quelques accompagnements .

Le Week end a été doux , remplis de rires et petites Fêtes comme celle du Haras de LAGNES, la soirée s'est terminée au Bord de la Sorgue au Pied d'un château , la nuit étoilée , une glace à la main , Une petite fille a regardé le ciel et a dit "PAPA , je t'aime "...J'ai vu une larme glisser sur la joue de ce Papa ... Oui, c'est ça la Poésie de La vie pour moi , peu de chose , vraiment...
Le lendemain des amis nous ont invité à manger ....
Un Dimanche à Saumane

Après le repas , on se repose dans de vieux lits en fer , à l'ombre d'un pin....on discute pendant que les Enfants jouent dans la Piscine, ou se reposent avec nous ....
-La pluie (qui ne vient plus ) , Le Bonheur ( est il à mes Pieds comme je le pense et pas ailleurs ...?) , les Hommes (Toujours les mêmes , ils ne changent pas mais changeons nous , nous même ?), la Vie , les Gens , la Vie ......

On ne parle bien que de Petits rien....

Mais le principal sujet c'est bien ma recette des Parathas qui a bien plu à tous, ces petites galettes d'origine Indienne farcies de légumes de Viandes ou de "Panir" parfois , sont de parfaits Snacks en plein Été ...



-La Pâte-
*Pétrir 300 gr de farine blanche ou demi complète (comme ci dessus) avec un demi verre de Ghee ou d'huile neutre (Colza ou Tournesol) , une cuillère de sel fin et de l'eau pour obtenir une pâte souple , laisser poser sous un torchon le temps de la préparation de la Farce.


-La Farce-
*350 gr d'agneau haché (demandez de l'épaule )
1 Oignon Jaune ou Rouge
1 demi gousse d'ail hachée ou rapée
un mélange d'épices indiennes (Curcuma , curry ect...)
1 cm de gingembre frais haché ou rapé
Des Pousses d'épinards frais ou du vert de Blettes (ici Pousses de Blettes par ex)
1c.à s d'huile de Ghee

*Dans une poèle faire revenir dans l'huile ou le Ghee l'ail, le gingembre et les épices , ne pas faire roussir juste mélanger le tout puis retirer pour reserver dans un petit bol, rajouter un peu d'huile ou de Ghee et faire cuire l'oignon puis la viande , elle va prendre le goût des épices , juste faire sauter rapidement sans trop déssécher la viande car l'agneau devient vite trés sec( je la laisse un peu Rosée par endroits) , ajouter le mélange d'épices cuit et les Blettes ou épinards .

Faites cuire une minute de plus en mélangeant puis laisser refroidir.

- Assemblage -

Découper des petites boules dans la Pâte , puis au rouleau faire des cercles d'épaisseur moyenne .Déposer un peu de Farce et de la Coriandre hachée dessus, recouvrir d'un petit cercle et aplatir légérement avec la paume de la main , celler les bords en pincant tout autourFaire cuirede chaque côtés dans une poèle légérement beurrée ou huilée à feu moyen..

Servir ces Parathas avec une sauce au Yaourt , Menthe et concombres , des tomates ou autres crudités , comme il restait de la Farce je les ai inclu a l'assiette arrosé de citron vert ....
Et ici débute les vacances tant attendues de Miss "Hello kitty" qui arrive ce soir (ça change vite les enfants aprés "OUI OUI" , "DORA" & "Charlotte au Fraise ", voici venu le temps des "Hello KItty" , ça promet!).....

et pour moi le marathon entre Photos , ecriture ,papiers , Les balades et les Cours au Poney Club de la Miss , les Goûters Prévu déjà demain avec Enfants & Mamans (dont je reparlerais ) , les balades à Vélo en famille , les picniques , les devoirs de Vacances , les Ateliers Peinture sous les Oliviers ;Papy Fred & Mamy Nilla qui arrivent de SUéde aujourd'hui et que l'on attend avec impatience ...

Les grandes Vacances c'est pour plus tard en Août...

Je souhaite à vous Tous & Toutes de Bonnes Vacances ou Bonne Lecture .

A voir Un trés bel Article sur le Dernier Côté SUD (Hors série Cuisine N°15) Page 76 sur Isabelle Sallusti & Graine & Ficelle , la trés belle Ferme ecolo & Chambre d'Hôtes où nous étions cet Hiver(clic)

Garance

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Les Feuilles de Brick "Maison ....


Je dois avoir une légère tendance au Masochisme a déclaré mon amie l'autre soir au téléphone...
Elle pense ainsi que ma Cuisine n'est qu'une fuite en avant , un refus de me livrer corps & âme aux autres , de me faire du mal pour rien ....
Peut -être a -t-elle raison ?
Mais quand elle a goûté mes Brick ,elle s'est ressaisi légèrement je pense ...
pourtant elle m'a quand même dit que j'étais folle de passer une matinée entière pour cuisiner un Petit LUNCH de rien du Tout et que les Feuilles de Brick ça coûtait "à tout casser" : -2 euros les 10 feuilles , pourquoi s'E...........la vie ?
Oui j'ai frémi , légerement, j'avoue que j'ai eu un petit moment de solitude !
Mais ce que j'aime en Fait c'est le silence et la solitude de ma Cuisine.
Quand la vie vous empêche de réfléchir , je me plonge dans des Recettes méditatives , je fuis le dialogue et la confrontation extérieure...
Et ce n'est pas plus mal comme ça, ça donne parfois des résultats étonnants.
Comme ces Feuilles de Brick Fait "Maison" un jour de silence avec Chopin en fond sonore .
Recette de la Feuille de Brick
-150 gr de farine blanche de bonne qualité
-50 gr de semoule extra fine (semolina )
-350 à 400 gr d'eau fraiche
-1 c.à c de Sel fin
_*Mélanger les ingrédients sans faire de grumeaux et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
*Preparer une poèle à crêpes , une crépière ou une poèle en téflon.
*Dans un petit verre verser un peu d'huile neutre et prenez un pinceau plat et assez épais .
*Préparez un deuxième pinceau .
*Mettez la poèle sur le feu assez fort et passez un peu d'huile au pinceau .

*avec le deuxiéme pinceau: Trempez le dans la Pâte et retirez la poèle du Feu , passez rapidement des coup de pinceau sur toute la surface de la poèle , de manière assez rapide et en couvrant la poèle entière (c'est un coup à prendre) .

*reposez la poèle sur le feu et laisser la pâte devenir blanche (et translucide ) .

*avec les doigts soulevez les rebors rapidement et retournez la Feuille de Brick , laissez la une seconde et posez la sur un Chiffon propre (ou un plat huilé (lègérement ) .

*Faites ainsi jusqu'a ce que vous ayez le nombre de Brick voulues

Pour ma part je les ai farçi de:

- Fromage Libanais (Haloumi) et de Mais aux Herbes du Jardin pour un Lunch entre amies...ou alors comme pour le Lunch de ce Midi sous la Tonnelle et au son des Cigales :

-De Fromage (type Vache qui rit) , de Coriandre fraiche haché , une pointe de Cumin et de Petites morceaux de Tomates fraiches & bios ....

A déguster avec un verre de Lait fermenté bien Frais ...ou un thé à la Menthe Glaçé Pour les faire frire on peut les passer de beurre ou d'huile au pinceau et les enfourner ou les passer rapidement à la poèle ...

Et pour les allergiques au Gluten ou pour varier les Plaisirs voici l'astuce de la Feuille de Brick sans Gluten :*mélanger 100gr de Farine de Riz avec 180 gr d'eau trés fraiche , mélanger et laisser poser 30 mn , puis procéder comme les Feuilles au Blé
Bonne Journée !

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Liberté & Recette de la douceur.

J'étouffe vite si on essaie de me retenir , de m'emprisonner ...
J'ai fuis souvent , j'ai souvent pris la tagente au pas de course et puis j'ai compris que les institutions que je fuyais je pouvais les détourner .
Me marier oui mais divorcer aussi si nécéssaire ....
J'y ai laissé des plumes mais j'ai gardé ma liberté ...
Je suis un peu comme une nomade que l'on essaie d'enfermer
Je n'y peux rien , j'ai du sang indien , de ceux qui dansaient la pluie , regardaient les étoiles , écoutaient le silence ...
Oui un peu folle aussi certainement , folle de liberté , n'en déplaise à certain. J'ai perdu certes beaucoup de sagesse en voulant me coller aux "normes" mais j'ai gardé la flamme intérieure , celle brûle en moi s'est assagi un peu tout de même , quoique...
Mais je reste de ceux qui parle au animaux ou les apprivoise le temps d'une caresse ou d'un regard , qui regarde la nuit pour y puiser ma force , refuse l'intolérence et la méchanceté gratuite ...
je me bats toujours pour avancer et j'avance ...
La liberté , c'est tout ce que je vois devant...
Toujours
La colline m'a apprivoisé , ça méritait que je m'y arrête ...
et personne d'autre ne l'avait fait aussi bien...
Même dans ma cuisine je me sens libre ...
alors cuisinez sans contrainte , libérez vous ...
Pannacotta à l'eau de Rose & Confit orientalisant ...
250 gr. de Fromage blanc frais
1 verre d'eau
1/2 verre de sucre
4 c.à .s d'eau de Rose naturelle
2 gr d'Agar agar
1 blanc d'Oeuf
_

Dans une casserole portez à ébullition l'eau , le sucre et l'eau de rose.
ajoutez l'Agar Agar et laissez bouillonner 4 mn en fouettant , retirer du Feu et laisser refroidir.
Fouettez le Blanc d'oeuf trés ferme , mélangez le au fromage blanc et fouettez le sirop .
Mettez ce melange dans des petites verrines au Frais ...
_

Le Confit Orientalisant ...
1 barquette de Framboises  (200 gr)
1 barquette de Fraises (200gr)
1 jus de citron
1 poignée de pétales de Roses frais (non traités)
6 capsules de cardamome écrasées / broyées
1 verre d'eau de Rose
1 verre de sucre .

Dans une cassserole faire fondre le sucre , l'eau , l'eau de Rose , les pétales , les capsules de cardamome doucement .
portez à ébullition puis retirez du feu.
Dans une autre casserole , faites fondre les Fruits & le jus de citron , portez à ébullition doucement puis ajoutez le sirop non filtré , poursuivre l'ébullition 10 mn environ.
Lorsque le confit est un peu plus irupeux retirez le du feu...
Mettez en Pot ...

Et j'ai relaché ce petit oiseau aprés l'avoir sauvé des griffes de mon chat et soigné un moment , sa mère venait le nourrir dans la cage dans laquelle je l'avait installé sur un nid de paille , incroyable mais vrai...
Avec un tel instinct maternel on fait des miracles .
Et pour le Plaisir je vous remet en lien
de Juillet Dernier

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La colline en Juin {Bis repetita placent}


On ne change pas la Recette du Bonheur , on la répète à l'Infini
( avec quelques variations tout de même)
Bis repetita placent (Les choses qui plaisent se répétent ...)
Je suis si débordée que j'en perds mon Latin...
Je ne vais pas vous faire l'inventaire de ma semaine , entre Aix , St Tropez & le studio Chrom plus les RDV journalistes .

Une super nouvelle au sujet du Salon du LIvre de Trouville s/mer où je suis conviée en Novembre
(et en Jury Guy Savoy , Agnés Desarthe et catherine Roig pour ne citer qu'eux..)..
bref un trop plein d'activités parfois mais qui me comble totalement ...
je m'estime si chanceuse de pouvoir vivre de ma passion ...
Pour le Moment voici :

"la Recette de la Sangria à l'Hibiscus"
-*2 l. d'infusion trés forte de Fleurs d'Hibiscus séchées (En Pharmacie ou Magazin BIO)
*-1 bouteille de Vin Rouge ou Rosé (léger&fruité)
*des Fruits de saison ( Pêches , brugnon, Cerises )
* du sirop de canne
* un baton de vanille coupé en 2
*1 bouteille de Perrier
*des Glaçon à GOGO....

Faire bouillir 2 l d'eau et des Fleurs d'Hibiscus (200gr env.) laisser refroidir et filtrer.Dans une jarre , mélanger le sirop ( au gout) et l'infusion , les Fruits & la Vanille coupée en 2 dans la longueur , le Vin et mettre au frais .
au Moment de servir rectifier le sucre , rajouter du Vin si nécéssaire (ou au Goût) et ajouter le Perrier trés Frais et les Glaçon
Servir ...
Hélène est arrivé Vendredi soir les bras chargé de Cadeaux pour Tous , dans son Panier un Plateau de Fromages sublimes que nous avons complété par des Chêvres du Marché de Coustellet ...
Avec le pot de Confit de Cédras de Corse qu'elle m'a raméné nous avons découvert une Association divine aux Chêvres du Marché , à essayer de toute urgence .

Je vous invite à Lire son Billet trés sympa ... je manque cruellement de temps alors c'est chez Romain "L"homme qui cuisinait trop & chez Héléne que vous trouverez des billets bien fait ....
Pour La Recette de mon "Ile Flottante au Fenouil Confit ",
vous retrouverez la Recette
Dans le N°3 de Cuisine P@ssion prochainement

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La Colline, sous les oliviers en juin ...

Un Week end à la Colline , c'est ici , en images , avec le splendide reportage Photos de Yves Del aguila ( et quelques unes de mes photos ...)
(Photographe à L'agence CHROM)
Mais pour le Moment nous sommes en plein Shooting au Studio pour Un autre livre Weight Watchers ... et je suis en déplacement cette semaine , alors un peu de patience ...
La Fête des Pères est un moment important pour un papa séparé de son enfant alors j'ai voulu faire de ce jour , un moment particulièrement gai ....
Et puis Hélène (de Cannes) & ses Hommes se sont joint à nous ainsi que Romain , Cécile , Leeloo & Ambre , Yves & Audrey , Des papas séparés , des famille reconstituées où règne l'intelligence et le Respect ....
Au delà de la Fête des Pères , nous avons eu le plaisir de reunir des amis pendant 2 jours , tous amateurs de Vie simple & gourmande , beaucoup de travail évidemment mais quelques moments de Bonheur partagés sous les oliviers ...
La suite se passe de commentaires...
Pour Les boissons :
* une "Sangria" Maison aux sirop de Coquelicot / Hibiscus / Vin Rouge & fruits rouges ...
*Des Thés Glaçés à la Menthe ou aux Fleurs ..
*Du Rosé et du ChateauNeuf du Pape et de la Bière Blanche ...
A grignoter des tas de Bonnes choses du Marché :
-DEs Charcuteries , des Chips de Légumes anciens , des Kebabs aux herbes , Du melon au Pollen, Les Rouleaux de Printemps de Romain excellents , des Makis (pas si reussis , j'ai eu du mal avec la cuisine ce Week end ) , des salades , Gaspacho de Coeur de Boeuf / poivrons vert et herbes , des POmmes de Terres Soufflées et grillées, des salades , un Merveilleux Plateau de Fromage (dont je reparlerais et un Gateau "Mud chocolate Cake & Cerises confites a la vanille dont je vous donnerais la Recette....

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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