Faire la différence entre les cuisines asiatiques {& le Vietnam}

Après le billet de "Loukoum" du très blog "Beau à la louche "sur la Cuisine Coréenne dont je partage le goût , elle se demandait qu'elles étaient les différences entre toutes ces cuisines asiatiques ?
je me suis un jour posé la même question et puis j'ai eu la chance de voyager et d'en découvrir peu à peu les grandes lignes et les petits secrets .
Le Vietnam
Le Cambodge
Le Laos
L'Indonésie
La Corée
Le Japon
La chine
la Thaïlande
(en photo)un Sashimi de daurade royale (de l'ile du Frioul)

La Cuisine dite "Asiatique"
Voilà que je m'attaque en fait à un gros" pavé" bien complexe , en effet n'étant pas spécialiste je donnerais ici mes informations et impréssions glanées de ça et là, issue d' un voyage en Thaîlande , ou d' un séjour d'un mois en Malaisie que j'ai parcouru seule , sac à dos pour y noter Recettes et traditions culinaires malaises , Bali , Frontiére du Vietnam et un "parrain" vietnamien cuisinier et conteur extraordinaire , bref des lectures , des Séminaires , tout pour alimenter ma Soif de connaissances et passion pour cette cuisine Merveilleuse et complexe , d'où certaines carences et lacunes probablement que je vous invite à combler si c'est le cas ...

Pourquoi aimons tant  la Cuisine Asiatique ?
Je pense qu'elle répond à notre soif de cuisine , simple , belle et naturelle , et elle l'est réellement ainsi en plus d'être parfumée et colorée, elle associe avec justesse les 4 saveurs de Base :l'acide , l'amer , le salé et le Sucré
ce qui d'un point de vue organoleptique comble nos palais trop habitués au seul Sel & sucre , l'équilibre étant souvent si bien respecté , une 5 ème saveurs est ajoutée : Le piquant ou piment
et les produits employés sont frais , les repas souvent en petites quantités , fragmentés et parfois légers et pourtant nutritifs , notre besoin d'exotisme comblé !
l'apparition de la Cuisine asiatique apparait en Europe au fil des siécles , la Pâte , le Riz imputé au célébre Marco Polo , puis au début du siécle et cela alors que l'Europe colonise une grande partie de L'asie, nous apportons à notre tour notre pierre à l'édifice de la Cuisine Asiatique ( le Métissage a cela de Bon !) ( les Baguettes de Pain et le Café au lait au Vietnam, le célébre Phô inspiré du Pot au Feu Français , La cuisine Portuguaise à Macao et les influences hollandaises à Bali et en Indonésie ( ainsi que chinoise / Portuguaise / anglaise et Indienne ) avec la célébre pâte pimentée "Sambal oelek ) .
Enfin à l'arrivée de la Communauté Vietnamienne , laotienne, cambodgienne et Chinoise nous voyons fleurir des Restaurants dit "Chinois " et échoppes de produits asiatiques (qui ne connais pas les Célébres Tang Frères )!
La linguistique nous offre également une palette de néologismes dont le trés connu "Niac" (qui désigne un Asiatique de manière péjorative ) et qui vient du Vietnamien (pardon pour l'écriture incertaine ) :"niawouey" qui voulais désigner un paysan et qui a derivé jusqu'a l'argot "niacoué " d'où "Niac " bref l'enrichissement n'est pas toujours des plus subtil mais reste des traditions que nous aimons tous :
Les patés impériaux ( Nems) et Canard Laqué ( pour la Chine ) par ex.
Comme vous pouvez le constater je n'ai parlé que de cuisine Vietnamienne / chinoise; celle que l'on déguste communément chez "le Chinois  du coin"

Alors comment décrire et différencier Les différentes Cuisines Asiatiques ?
Prenons d'abord les Pays et leur situation géographiques :
Tout comme l'Europe a ses spécificités (Italie / Espagne / Portugal / France ect...) et ses spécialités Régionales , L'Asie posséde les même critéres !
Les Pays limitrophes comme la Chine , Thailande , Vietnam , Cambodge auront des références communes et des produits similaires .
La Corée en guerre avec le Japon aura subit une forte influence Japonaise qui elle n'aura que trés peu d'autres influences que des spécificités fortement géographiques et Chinoise (le Japon ayant été en guerre longtemps avec la chine) ils raméneront d'ailleurs l'ancêtre du SUSHI , le Nare'Zushi "tradition à la base Thaïlandaise et Birmane (ex Myanmar) qui aura d'abord voyagé par la Chine pour devenir Une tradition que tout le monde connait et qui n'a plus rien a voir avec le Sushi Européannisé que nous connaissont (j'en reparlerais au sujet du Japon)
Les Invasions , La Religion , la diététique et le Climat donc la culture culinaire (Pas de produits laitiers ni trop de viande de Boeuf en Thailande par exemple , le calcium étant remplacé par d'autres produits tels que : la sauce Soja et le NUoc Mam (vietnam ) ou Nam Pla (en Thailande) trés riche en Vit C / K et calcium ...
et des diversités géographiques en fonction du lieu de la région (des crustacés et poissons en Bord de mer , des légumes et fruits en "campagne " et de la viande en montagne ect....) , et les invasions Anglaises qui ont laissé "Chutneys " en tout genre en Indonésie et en Inde
Bref rien de trés différents de nous autres Européens , comment faisons nous la différence entre l'Espagne , le Portugal la France et l'Italie par ex ?
 par nos spécificités géographiques et climatiques surtout .

 ingrédients typiques
Le Vietnam:
 riche et vaste Cuisine qui se décline par son Nuoc Mam (sauce d'anchois fermentées) et ses herbes parfumés et odorantes ...on Mange dans des Bols avec des baguettes et à tout heures du jour et de la nuit , on sert tous les plats en même temps , pas de Desserts aprés les repas mais des Sucreries et gateaux offerts au Goûters ...les Herbes et légumes restent crus ou Craquants (donc sautés) pas de Sauce de Soja mais le Nuoc mam assaisonne tout (le fameux Nam pla thailandais ) ..
les viandes :
Les Oeufs (canard et autres volatiles ) le Canard , le poulet , les poissons Mer& Riviéres , Crustacés, crevettes et escargots , insectes (larves , l'Entomophagie est courante ) du Boeuf rarement et du Porc (toutes les parties y passent !) Serpents , tripes et viscères tout y passe...et tout est détaillé en lamelles ou morceaux .. Séché , cuits , grillé , mariné , vapeur et parfois cru comme pour les lamelles de Boeuf que l'on ajoute au bouillon du Phô
Les Fruits
/ légumes / herbes / condiments & épices :Une abondance de légumes et d'herbes , la Menthe , le piment , mais aussi la Coriandre fraiche , le fameux "Ngo Ga" ( clic) i (ou coriandre de java ou Herbe puante ) indispensable saveur du Phô, le citron vert , la cive et oignon nouveau , le liseron d'eau , la citronelle , le gingembre , les champignons secs ou frais (des bois) la noix de coco , les cacahuètes fraiches non salées ou sêches
La courge , les choux divers , la papaye verte , le pamplemousse , la mangue , les bananes , le durian , les concombres
Les racines de lotus et fleurs de lys séchées
les Germes de soja , la courge d'hiver (melon d'hiver ) la laitue , les tomates
La Badiane indispensable au Phô , le clou de girofle , la cannelle , le Gingembre et L'ail ..le poivre.
La pâte de crevettes (blacan)
Le riz
est grillé et en poudre pour parfumer les viandes grillées, gluant pour les Desserts et Plutôt collant pour accompagner les légumes et plats en tout genre , on consomme des nouilles de riz , de blé , de farine de tapioca , plutot sêches ...
et ensuite les Feuilles de Riz qui servent aux fameux Nems ...
Des plats typiques :
le Phô (au Petit déj mais aussi à tout heures du jour & de la nuit ) avec une spécificité bien française : le fait de roussir l'oignon et le gingembre pour la préparation du Bouillon , comme nous le faisons avec l'oignon pour colorer nos bouillons en France .
mais aussi:
Des NEMS une bonne Recette expliquée en détail et ainsi qu'une multitude d'autres plats décrits ICI en détail....ou un Site trés sympa , il faut cliquer sur les noms de plats et vous avez la Recette , puis continuez en cliquant sur la Flèche en bas
mais aussi quelques petits plats parus sur mon BLOG ici !

Et une Recette simple et Facile :-
Faire cuire des Nouilles fines transparentes de soja , laisser refroidir sous l'eau froide puis égoutter.
raper des carottes , hacher des cacahuètes (non salés )
hacher de la Coriandre et des feuilles de Menthe
préparer l'assaisonnement traditionnel suivant en mélangeant :
-2 c.à soupe de NUOC mâm , 4 c. à soupe de jus de citron vert, 4 c.à soupe de sucre de palme (ou roux ou blanc à défaut), 10 c à soupe d'eau froide, 2 c.à c de piment rouge haché , 1 c.à c d'ail haché ..
Mélanger les Nouille avec les carottes ,
ajouter la coriandre et la Menthe hachée, les cacahuètes et assaisonner de sauce ..
ajouter quelques gouttes d'huile de sésame grillé...
servir trés frais
le Phô
se prépare facilement dés lors que l'on a compris l'Art du Bouillon pas trop foncé , subtil et parfumé j'en prépare 2 fois par mois environ , c'est un plat économique et délicieux

On boit du Thé chaud ou froid , du Café au lait délicieux ( chaud ou glacé ) , des jus de Fruits , de la biére (Saigon beer ou 333 par ex) et du jus de noix de coco

Placard Vietnamien
( Cambodgien & Laotien )
Nuoc Mam, Sauce d'huitres (dâu' h'ao)
Tamarin (en remplacement : le jus de citron)
pâte de crevettes (blacan) ou crevettes sêchées (Tôm Khô)
Pâte toute prête pour Phô (c'est assez pratique !)
gingembre, curcuma , curry , écorce de mandarine sêchées
Menthe , coriandre, Basilic , Anis étoilé , Aneth , cannelle , 5 parfums , citron vert , Ail et cives/ ciboulettes / ciboules & échalottes , coriandre, feuilles de Lôt , Ngo Gai, Feuilles de Ngo ôm, feuilles de pandanus , galanga, feuilles de pérille
Lait de coco
Cacahuètes( non salés), Poudre de Riz grillé , Saté (Bôt saté ) , graines & huile de sésame , sucre de canne ou de palme.
riz et nouilles :
Feuilles de Riz (sêches ou congelées fraiches)( b'anh tr'ang)
nouilles de Riz (Banh Hoi) plus larges pour le Phô (Banh Pho)
les nouilles jaunes (Mi soi) vermicelle de soja pour les Nems par ex (Mîen)
Riz rond (Gao traon)
Riz Gluant (gao nêp)
Riz parfumé (Gao Thom)
Riz vert (Gao côm) pour les gateaux
Viandes :
Porc ( Thit heo) en fins morceaux (échine , palette filet mignon , poitrine, jambon, couenne de porc
Saucisse chinoise ( lap-xu'O ng)
Boeuf (Plat de côtes , os à moelle , tranche)
Canard, cailles , Oeufs de canes (magazins asiatiques ou fermes ) poulet
crevettes , crabes , ormeaux , anguilles , gambas d'eau douce , fruits de mer, lotte, daurade
Légumes :
Aubergines(c'a) petites rondes blanches jaunes et vertes
Brocoli en fleurs (petits boutons jaunes )(rau cai l'an)
Carottes
Champignons noirs( nâm tai méo) & parfumés (nâm hu' o'ng)
Bok Choy
Chu Chu (ou christophines ou Chayottes)
citrouille
concombre & concombre amer (Margose ou Khô Qua)
Feuilles de Moutard (Rau du ' a cai)
fleurs de Lys (sêches ) Germes de soja vert ( ou haricot MUNGO)
tofu viet (a base de haricot de soja jaunes )
Gombo
liseron d'eau (se cuisine comme un épinard)
Pousse de Bambou
radis blanc
Fruits :
Mangue , pomme cannelle , longane , pastèque ,pomelo, Papaye, Noix de coco,
litchi, kaki, mangoustan....
Batons de canne à sucre
pour faire des Brochettes à base de farce de crevettes , délicieux...
la Cuisine la plus similaires est celle du Cambodge (et du Laos clic ) ...
Allez faire un tour sur le trés beau Station Gourmande d'Anne , bloggeuse parisienne qui a ouvert un restaurant là bas ....
elle vous fera découvrir cette Cuisine bien mieux que moi ...
Donc pour ces cuisines le maitre Mot est Fraicheur des aliments , cuisson simple , rapide , profusions d'Herbes fraiches et Nuoc mam ...Nouilles Transparentes et Riz ....Vous trouverez les produits nécéssaires en magazins Asiatiques , le Vietnam ( Laos & Cambodge) y est trés bien représenté !

Un CD a écouter si vous aimez les ambiances planantes et asiatiques "Dragonfly "de Huong Thanh (Act Company) , un" jazz Vietnamien" qui reunit d'excellents musiciens Camerounais et vietnamiens !

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L'art de prendre le Temps à contre courant pour un risotto à la Roquette Sauvage .

Alors que je regarde mon jardin ensoleillé ce matin , j'ai du mal à croire que la Neige est tombée ici hier ...
Enfin le froid est bien là tout de même mais finalement c'est bien de saison alors je fais semblant d'être conciliante avec le Temps !
Le temps et la course de la semaine derniére ( entre la "pelleteuse" qui a fait de magnifiques trous dans mon jardin ( enfin réparé ouf !!!)
la vente inattendue de ma voiture en 1 heure top chrono le jour du départ (alors que l'annonce avait mis en ligne à minuit la veille !!!) ,
la grippe qui voulait m'attaquer ( mais que j'ai attaqué à coup de gingembre , acérola & Arbousier , et aspirine ) et la fatigue de ce Week end ) m'a donné envie de ne plus jamais bouger de chez moi ...
Est ce que je deviens casaniere ?
j'en doute mais j'avoue que je supporte de moins en moins les bains de foule et les chauffards inconscients sur l'autoroute ...
La semaine commençant par un Risotto qui a pris son temps , enfin une plat bien italien , comme le temps me manque je vais aller à l'essentiel , la recette sublimissime qui a ensoleillé le week end .

Pas le temps de faire développer toutes les photos superbes que j'ai pris avec mon appareil (pas numérique )
et mon numérique n'a fonctionné qu'une fois sur 2 du coup , pas grave j'ai les Photos du plat qui a fait soupirer d'aise tout le monde ...
Entre Brocantes ( j'ai trouvé des petits moules superbes en fer Blanc et surtout de l'argenterie simple mais belle ) , Marchés , apéros et repas animés je ne retiens que le plat que j'ai osé faire à des Italiens et chez eux de surcroit...
Nina m'a superbement appris à faire le Risotto , la preuve nous nous sommes régalés ...
Depuis toujours j'ai l'impréssion d'être à contre courant , de prendre le temps à l'envers , à contre sens et voilà que je me dis subitement que je pourrais faire quelques éfforts mais comment faire pour être Synchro alors que toute ma vie j'ai été en conflit avec le Temps ?
Le temps d'aimer et de vivre avec un homme qui vit sur le même continent , d'étudier et finir mes études à 32 ans parce que je les ai arrêté un temps trop tôt , de me marier , de voyager très jeune , d'acheter quand je n'en avais pas besoin , de créer et de faire ....
On dit de moi parfois que je suis une "contemplatrice" mais je n'ai jamais pris le Temps de m'assoir pour ne rien faire qu'apprécier , au contraire je coure toujours aprés le Temps , j'arrive sans cesse trop en avance même quand je pense être en retard , c'est bizarre tout le contraire des gens qui courent vraiment aprés le temps en fait ....et qui arrivent toujours en retard !
Du coup je suis toujours en train de faire quelques chose, parce qu'arriver trop en avance c'est une perte de temps ...
Ce week end je me suis dis que j'en profiterais pour faire un ou deux Musées , que je finirais quelques chapitre de mon prochain livre et surtout que j'allais enfin, prendre l'Apéro tranquille en trempant du pain dans une huile divine et en picorant des bout de Parmesan jeune et au goût de Noisettes ....
me faire servir par mes amis , sans me lever de table , bref que j'allais prendre le Temps de vivre ...
Enfin!
C'était mal connaitre mon inaptitude à gérer mon Temps ...
J'ai fait les Marchés au pas de course pour trouver le Bon Riz pour mon Risotto , couru et fait courir chacun aprés la Plus Belle Roquette du Marché et j'ai fait tourner tout le monde en "bourrique" pour un morceau de selle d'agneau digne de ce Nom ....
Le Slow Food au pas de Course !!!
Mais je m'en moque parce que le Résultat c'est ....ça !!!
Un Risotto à la Roquette Sauvage & Une Selle d'agneau à la Purée d'ail & balsamique ...
pour 6 pers
Pour le risotto
  • 350 gr de riz italien "Arborio" ou "Carnaroli"
  • 2 belles échalottes ou une trés belle cébette
  • 500 gr de Roquette
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 150 cl de fond blanc de volaille ou de Légumes "Maison" (impératif!)
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 5 cl d'huile d'olives
  • 100 gr de beurre
  • Sel & Poivre


Pour la Recette du Risotto
Dans une casserole faire chauffer le fond blanc de volaille/ légumes sans le faire réduire Eplucher et ciseler les échalottes ou la cébette

Faire fondre les 50 gr de beurre dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et le faire fondre sans coloration Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 3 minutes en le remuant avec une spatule Ajouter le vin blanc( ou un jus de citron) et le laisser s'évaporer complètement
Ajouter 250 gr de Roquette, remuer doucement .Mouiller pour couvrir à peine le riz avec le fond blanc et faire cuire à léger frémissement en remuant( toujours avec un cuillère en bois et lentement )Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon remouiller jusqu'à hauteur Renouveler l'opération jusqu'à l'absorption de tout le fond blanc( ou légumes) . La cuisson doit durer environ 20 mn, le riz devient crémeux grace à l'amidon , la cuisson doit être douce , lente .Ajouter 50 gr de beurre, le reste de Roquette , l'huile d'olives et le parmesan rapé
Servir chaud !
Servi avec un Rôti de selle d'agneau (25 mn à 200°) arrosé fréquemment de jus et vin blanc et des gousses d'ail cuites en chemises , écrasées en purée et mixées avec une goutte d'huile d'olive Toscane !
déglacer le jus avec quelques gouttes de Balsamique , passer au chinois et servir chaud ..
Un moment de Paix...
J'ai quand même pris le Temps de partager et apprécier ce moment .
Pas pris assez le Temps de souffler , non ça je ne connais pas mais j'ai savouré le plaisir de voir "certains" autour de la Table silencieux et calmes pour une Fois ...
Paradoxalement je ne sais pas prendre du Temps pour moi mais la prochaine fois j'irais visiter le Musée en Question à Florence au lieu de rester dans mon petit village prés de Montepulciano à cuisiner et à manger ...
Si vous passez par là bas allez donc déguster des" Pici aux Truffes" au Restaurant "La Rocca" à Lucignano , trés Slow food et romantique à souhait ...
vous voyez que je sais prendre le temps finalement !
Et voici ma prochaine destination" Les Cinque Terre" , petits villages hors du temps , un endroit que j'aime par dessus tout et où je me réfugie parfois seule pour admirer "le Golfe du Poète" , battu aux 4 Vents ...

La Ligure a son charme que je vous ferais partager bientôt après Venise évidemment pour une célébration particulière cette année

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"Bald kommt der Frühling" ou Pâques aux Tisons ?

Un anniversaire pour les 20 Printemps de Karoline arrivée hier de Stuttgart....
Il fait un Froid terrible , le Printemps arrive bientôt ( Bald kommt der Frühling ) .....promis !
Hier , c'était plutôt l'hiver à l'Ancienne Poste (clic) ...
Pour l'occasion j'avais fait un Menu tout Vert:
- Soupe de Pois cassés au Bouillon d'herbes accompagnée d'une "Chantilly" de Tofu soyeux Carottes /SafranGraines germées Radis & poireaux
&Confiture D'herbes Sauvages
La recette de La Confiture D' Herbes

1 bouquet de Persil plat
1 bouquet de coriandre
1 belle cébette
(oignon frais)
2 gousses d'ail
2 branches de céléri
1 poignée de pousses d'épinards
1 poignée de roquette sauvage
1 poignée de jeunes feuilles & boutons de pissenlits (facultatif)
1 verre d'olives noires
l'huile d'olive bien fruitée
1 petit morceau de citron confit
****
Laver les herbes .
peler les gousses d'ail , les laisser entiéres.
Mettre à la vapeur tous les ingrédients sauf les olives (dans un panier Vapeur ou un cuit -Riz avec un panier ) laisser cuire doucement15 mn.
Dans un faitout mettre de l'huile et jeter les Herbes puis les olives "hachées " ou mixées grossiérement , saler / poivrer , ajouter une pincée de Cumin (facultatif) . Remuer une à 2 fois le tout et retirer du Feu.
A l'aide d'un Mixer plongeur , mixer le mélange en ajoutant peu à peu de l'huile d'olive , le mélange doit rester un peu ferme et assez grossier , mixer 2 à 3 tours c'est tout , couvrir d'huile et déguster avec des Crakers ou du bon Pain à l'apéro .
C'est délicieux !
On peut farçir un Poulet ou servir avec une viande blanche .
Lasagne Maison aux Jeunes Pousses d'épinards & Asperges
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Plateau de Fromages
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Mesclun
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Gateau Matcha-Vanille à la Mousse de cacao Tonka & Mousse Crême d' Earl Grey
 
 

 Pour la recette j'ai trouvé l'inspiration sur le très" Beau A la Louche (clic) "

Et comme Pâques arrive je vais vous quitter en vous souhaitant d'Excellente Fêtes à Toutes & à Tous et en portant à nouveau l'espoir d'un peu d'apaisement pour cette Terre en ébullition , que la Paix finisse par toujours gagner ...

mais de manière plus Terre à terre Pourquoi ne pas éssayer ce Gateau qui est bien de saison ou la Soupe pour se réchauffer car cette année , c'est Pâques aux Tisons je crois bien ...
Vivement le Week end !
@ la semaine prochaine !


Comme je ne suis pas une excellente patissière j'ai un peu / beaucoup suivi les explications de la Génoise Rayés et grâce aux Photos et en suivant à la lettre la recette , j'ai reussi ce petit exploit.J'ai fait la Mousse chocolat 70% cacao + Fève Tonka (d'Elise).
puis infusé 2 sachets d'Earl Grey dans de la crême fleurette et ajouté 2 gr d'agar agar pour l'autre couche ..

Saupoudré de Sucre glace & cacao puis décoré de petits Oeufs noirs pralinés.
ce qui a donné un Gateau riche en saveurs et je crois, bien apprécié .
Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag Karoline

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Il la regarde vivre , je cuisine {tarte aux pommes et compagnie }

Parce que les choses vont et viennent , parce que les mots s'envolent , parce que les gens partent , je garde ici , ces moments là , parce nous seuls créont l'Eternité.
L'Eternité , n' existe que par ces choses là , Elle n'existe pas sans nous .
Il la regarde Vivre , Moi ,je Cuisine et ne laisse jamais une miette , sauf au Vent peut être ....
Le Week end est passé comme un Coup de Vent .
Parfois je cuisine sans m'en rendre compte , pieds nus , dans le Jardin au Vent , on dresse une table , parfois par terre sur une Nappe , on pose des Fleurs , du Romarin , on mange et puis on regarde les Nuages passer au dessus de Nos têtes , les mains croisées en guise de coussins ....
Les Miettes s'envolent au Vent ...
Le Week end est passé ....Pâques sans Elle
Parfois elle est là,  parfois elle est "là bas "
alors calendrier oblige, on jongle , il jongle avec les Fêtes de Petites Filles , les Anniversaires , les petits et grands moments sans elle .
Les Cloches sont passées en douce ...
moi je les regarde en cuisinant , du coin de l'oeil , je n'ose pas imaginer ... les ruptures , les fêlures , les Blessures silencieuses qui se trament , se dessinent derriére ces sourires , ces soupirs ou ces Rires en cascades ...
Le vent emporte tout parfois ....
sauf les Cloches , qui reviennent toujours , il lui a promis !
Alors j'ai fait des Oeufs roses "Bonbon" pour trinquer ensemble et picorer sur le muret en pierres , on trinque et elle dit : 
" Bon je vais "zouer" encore un peu"... 
et il la regarde jouer , le regard plein d'amour ...

La Recette des Oeufs
Des Oeufs de cailles frais
du Jus de Betteraves frais ou le jus de Betteraves en conserves (à l'eau ou au vinaigre )

Faire bouillir les Oeufs 10 mn puis plongez les dans un bol d'eau trés froide ou rempli de glaçons .
Laissez les refroidir puis écalez les .
Mettez les une nuit à tremper dans le Jus de Betteraves dans un bocal par exemple , le -lendemain égouttez les , c'est prêt !
Elle , elle aime le Rose , c'est normal à cet âge , quand on est petit on aime évidemment tout voir en Rose , ce n'est pas si simple quand on vous "voile " d'une fumée de mensonges votre enfance, moi je ne peux pas faire grand chose mais je cuisine en Rose et elle adore...
le Rose, alors pour tremper son pain j'ai fait de

L'Houmous Rose
évidemment.
La Recette de L'Houmous Rose
des pois chiches cuits et égouttés
1 Betterave avec du jus
huile d'olive
1 Cuillere. à S de Tahin
1/2 gousse d'ail
4 Framboises
Mixer le Tout en ajoutant l'huile d'olive petit à petit afin d'obtenir une crème , salez & poivrez au goût!
Et lui La regarde encore et toujours , il se demande si elle pense toujours à lui quand elle est loin là bas , le soir parfois il regarde la montre et dit , elle doit dormir maintenant ....
Moi je cuisine une sauce au Yaourt pour la Salade et je les regarde , c'est l'heure de manger et pas de dormir maintenant....
Et puis je mets le dessert sur la Table , je sais qu'il n'en mangera pas , elle non plus
d'ailleurs , ils Mangent des glaces à l'eau en silence .
 j'ai beau être en cuisine , je les entend penser.....
Alors moi je quitte ma Cuisine et je pars faire un tour seule dans mon Luberon en face ....
je le laisse la regarder vivre le temps d'un coup de Vent

"Le Gateau aux Pommes "
Peler 8 petites pommes acidulées , mettez les dans un plat avec du beurre et de la cassonnade à 200 ° le temps .
Sortez les lorsqu'elles sont dorées et bien cuites , réservez le plat. Baissez le Four à 180 °
Fouettez 3 oeufs frais avec 170 gr de sucre roux , ajoutez ensuite 150 gr de farine blanche et 1/3 de sachet de levure (ss phosphates en BIO), faites fondre 150 gr de Beurre et incorporez le à la pâte , râpez l'écorce d'un citron entier (Bio) et ajoutez à la pâte .
Nappez vos pommes de ce mélange et enfournez 35 mn environ.

Et quand on est "pas Maman "comme moi , on est du Vent...

alors je Cuisine des Tornades de gâteaux , des Bourrasques de Crème , des tempêtes de Soupes , des Soufflés de Légumes pour oublier le Temps , le mauvais Temps qui souffle sur Eux qui se regardent Vivre loin l'un de l'autre ...

Pas de Mistral gagnant pour eux , non pas vraiment ...
Mais après la tempête vient toujours le beau temps pour ceux qui savent écouter le Vent

Garance 

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Mais oui " la vita è Bellissima" ....

Un billet pour l'Italie ...
avant le grand départ de Pâques chez Nina , mon amie
C'est drôle comme mes billets se ressemblent tous , c'est bon signe finalement !
Pâques et L'italie , l'Italie et Pâques c'est une histoire d'amour qui n'en finit jamais ....déjà l'an passé je racontais mes souvenirs (clic) Toscan ....

et tous mes Billets à propos de l'Italie (clic) en général...
Moi qui m'étais juré adolescente : Jamais un Italien !
et oui le mal fût fait à 23 ans pour les yeux verts d'un blond italien du Nord , un Ligure silencieux et austère ...
Ma fille , sa fille , conçue quelques années plus tard , le jour de notre séparation, quelle belle ironie du sort , une séparation Ligure , ça va sans dire , sans un mot , sans cris ni effusions juste:
on s'aime pour la vie mais on se quitte ...
Mais mon amour pour L'Italie est resté profond grâce à Nina (clic) et clic et là aussi dont je parle si souvent parce que notre rencontre m'a réconciliée avec la véritable amitié ...on ne se parle que très rarement mais une forme de pensée silencieuse nous envahit simultanément à l'approche de Pâques...
et c'est ainsi avec mes amies proches , si habituées à ne me voir que par bribes , une fois par an , parfois moins mais elles sont là , années après années , c'est pour elles que j'ai commencé ce Blog et puis la Beauté italienne partout , la Cuisine , la Gouaille Romaine , les Pâtes ,
La Pasta ....
Oui la" Pâte" qui m'a fait vivre un jour ... et que je pétris dés que la nostalgie me reprends ...
Une nostalgie gaie et heureuse , baignée de soleil , d'éffluve de Fleur d'orangers , de Glycine prête à exploser , de rires et de cris joyeux , de pâtes Fraiches sêchant sur les chaises en bois comme celle que faisait La Nonna de Nina , partie elle aussi tout comme ma grand mère l'an passé
...elle qui disait : "Cultiver sa personnalité , c'est comme cultiver du géranium sur le rebord de sa fenêtre , ça évite que les "nuisibles " rentrent chez toi ".

Et dire que je n'y comprenais rien à l'époque ...
ma grand mère avait le chic pour les formules percutantes !
Un zeste de Fleur d'Oranger pour la Couronne et surtout l'odeur ...
J'ai dû rêver de cette couronne toute mon enfance , une couronne de Fleur d'Oranger pour mon mariage , ma Fleuriste me le rappelle souvent : alors c'est pour quand cette couronne ....
Pour le moment d'autres projets m'habitent bien plus encore alors en attendant , je vais chercher un Oranger cet après midi , un merveilleux cadeau que l'on me fait ...

Des Cannelloni "Con Asparagi" e Panna al Limone ...
c'est une Envie hier en rentrant , fatiguée , migraineuse , encore de sales crises Distilbène , c'est la Vie , j'ai pensé à Nina qui a perdu trés tôt le bébé qu'elle attendait , quand je vois une certaine mère incapable de s'occuper de son enfant et qu'une autre autre , merveilleuse personnalité , aimante , perd son précieux bien .
La Justice est partout sauf là où elle devrait être mais j'ai aussitôt mis la main à la pâte , maitriser les douleurs , à tout prix , pétrir à tout prix ....,
 il fait si beau et chaud que je me suis installée dehors un moment , les Romarins attendent d'être plantés , à quoi bon planter autre chose ici , Lavandes & Romarins , Oranger , Jasmin et Oliviers et Géranium !!!!

Un Blanc de Toscane au Frais , le soir promet d'être calme même si le Vendredi soir c'est la Fête quand arrive une petite fille qui n'attend que ça .La première chose qu'elle fait en arrivant c'est de me demander : "c'est quoi qu'on" manze " ce soir ? " j'ai vraiment cru mourir de rire et puis c'est la course poursuite de jules qui est comme un fou en la voyant , c'est incroyable l'amour d'un chien ....
Cette semaine a été un véritable marathon mais ce soir malgré ma migraine latente je suis fière de ce que j'ai accomplie ...
Entre les RDV par monts et par vaux et le livre qui est parti aujourd'hui après moult corrections (et oui je n'écris pas d'un jet comme certain !) je suis léssivée.
J'ai attaqué la prospection intensive d'un job plus rénumérateur et stable afin de poursuivre mes "autres projets " , envoi de lettres de Motivation et CV sur 3 départements vu la conjoncture de notre beau et désertique Vaucluse, ça fait peur !

et puis la préparation du Week end , la petite Mistinguette bien fatiguée qui arrive et qui mérite toute l'attention dont elle fait apparemment défaut (et a qui nous allons annoncer plein de bonnes nouvelles )...
les Vacances c'est le WEEK end prochain ....
Je me lève tôt pour finir ce billet et préparer le Petit déjeuner , la petite Miss est arrivée Vendredi soir épuisée , toute blanche et affamée , dans une état de saleté pas croyable et bien sûr en guenilles et un sac VIDE !
2 ans de ce régime là , quand nous voyons nos amis recevoir leurs enfants propres , changés , un sac de rechange au cas ou , ça les laissent perplexes (et heureusement qu'ils sont témoins ) et nous écoeurés de tant de bêtise de la part d'une soi disant mère aimant son enfant :
Mais Madame pour se venger d'on ne sais plus quoi au juste , envoie sa fille avec des habits sales et éculés , des chaussures si sales et trop petits dans l'espoir de nous PUNIR ?
qu'elle n'ai pas honte est un mystère , enfin je ne suis pas surprise avec ce que l'on me raconte d'elle depuis le temps et c'est pas des bruits de couloirs ça mais certains anciens "collégues et "amis" ont la langue bien pendue depuis quelques temps ...
L'allergologue, enfin , nous confirme malgré les dires de cette mère que non cet enfant n'a AUCUNE Allergies ( et surtout pas aux BONBONS , oui c'était la nouvelle invention de Madame , mais a quoi riment ces inventions ? )
et comme mon Livre traite des Allergies alimentaires et qu'une Pédiatre -Allergologue de l'hopital Purpan à Toulouse à co- signé le livre , j'ai trouvé ça assez amusant ...
oui elle ne recule devant aucuns mensonges .
et oui cet enfant vit dans le stress et la tension permanente de perdre son père , elle subit avec souffrances les attaques et les "racontars" insensés de cette mère.
Une enfant qui raconte devant un médecin médusé qu'elle a voulu télephoner a son père mais :" Maman ,elle, voulait pas !!!! tout cela pour la laisser perpétuellement aux mains d'une grand mère , d'une voisine ou d'un compagnon ...et ne la voir qu'un week end sur 2 .
Alors ce Week- end , je me bats encore pour la Paix de ce Cabanon et de ce Père qui est le Père le plus aimant que je connaisse , les copains sont sidérés de son amour et de sa patience , du calme et du Bonheur plein la maison , après tant de fatigue, le cours au Poney Club est devenu Une Bonne sieste et beaucoup de repos et des jeux dehors dans sa nouvelle cabane améliorée , nous avons eu droit a un picnique chez elle devant sa Maison , elle y tenait , bref tout pour l'apaiser un minimum ...
et les Cannelloni ont été un franc Succès !La Recette
pour pâte Fraiche :
150 gr de farine T45 ou T 00 (si vous en trouvez)
50 gr de semoule fine
1 pincée de sel
3 oeufs frais
1 cuill. à soupe d'huile d'olive

Je fais ma pâte à la main mais le pétrissage est long et laborieux alors si vous voulez mettez les ingrédients dans un Mixer (lames en plastiques ) et laisser tourner 5 à 10 mn
petrisser sinon 20 mn pour obtenir une pâte souple et roulez la en boule , mettez la dans une poche en plastique , le gluten va se développer et donc l'élasticité de la pâte ) mettre au repos sur votre plan de travail..
.
La Recette de la Farce :
des Asperges vertes
350 gr de Ricotta + Mascarpone
110 gr de pécorino rapé
1 gousse d'ail pilée
1 c. à soupe d'huile
quelques feuilles de Sauge Fraiche et un bout d' écorce rapé de citron BIO
Sel et poivre

Cuire les asperges à la vapeur 10 mn ou dans l'eau bouillante , égouttez les .
Lorsque 'elles sont froides , prenez la moitié des Asperges et mixer les avec la Ricotta et le Masacrpone , le Pecorino , le sel & poivre , l'ail et la sauge et le citron . ajoutez ensuite le reste d'asperges découpées à l'économe . Reserver au frais.

Assemblage :
Etaler la pâte à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau trés lourd (spécial Pâtes Fraiches ) , j'ai incorporé des feuilles de persil plat en les posant sur une feuille que l'on plie en 2 puis que l'on passe 4 ou 5 fois au laminoir ...
découper des plaques à Lasagnes ou des carrés afin de les rouleaux en Cannelloni
Farçir de la Farce , poser dans un plat huilé , napper de Bechamel ou de Crême Mascarpone et Citron , de Pecorino ou Parmesan ou de Gruyère ..Enfourner 20 Mn environ th 6 (200 °)

Et pendant ce Temps , moi je me moque des "racontars", je regarde le soleil et je me dit que malgré tout
" La Vie Est Belle , très belle même "

...Et Jules a eu son OS et a fêté dignement ses Un An , c'est un Amour

Jules 1 Mois

Jules (enfin Julius) 1 An
PS : Un regret que je tenais à noter : que Le Salon du Livre ai été boycotté de la sorte , la Culture dépasse toutes les Frontières et surtout que les Auteurs ne puissent pas dialoguer ensemble alors qu'ils prônent tous souvent l'ouverture et ont un et même Souhait :
La Liberté
d'expression pour tous !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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