Joues de Cochon du Ventoux & Pot de Patates douces caprines ....le Mariage parfait existe !

Le Mariage parfait existe , je l'ai consommé il y a peu pour mon plus grand Bonheur !

Beaucoup d'alchimie , un peu de hasard ...
Les Alliances se font chez moi un peu à l'instinct ...
Je joue parfois à Cajsa Warg en Cuisine ," Man Tager vad man haver " disait cette célèbre cuisinière suédoise (1703- 1769) ("on prend ce que l'on a sous la main") .
Mais tout comme avec les hommes , les alliances hasardeuses sont parfois vouées à l'échec ...
On s'aventure avec parcimonie ....
L'expérience vous évite quelques déboires c'est vrai...
Mais ce qui se marie à merveille c'est la rencontre de bons produits terroirs tout simples et sans Fioritures ...
La Recette des Joues de Cochon du Ventoux confites à la Mandarine Corse...
(4 pers )
  • 3 belles Joues par pers ou (300 gr./pers) (Chez un bon Boucher )
  • 1/2 l. de Vin rouge aromatique (côtes du Rhône par ex.)
  • 1 oignon émincé
  • 250 gr de petits lardons" nature"
  • 150 gr. d'olives noires
  • 1 Mandarine Bio
  • 1 bouquet garni (laurier , thym, sauge)
  • 1 C . à S d'herbes de Provence
  • 1 gousse d'ail
  • 3 clous de girofle
  • 1 grosse C.à.S d'huile d'olive
  • 1 petit pot de concentré de tomates
  • 60 cl . Coulis de tomates
Émincez l'ail& l'oignon
Allumez votre Four à 200 °
préparez votre bouquet garni.
lavez les joues de Porc à l'eau vinaigrée puis séchez les , salez & poivrez légèrement .
Dans une poêle bien profonde (en fonte ou une cocotte) faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail et l'oignon avec les Lardons .
Puis Faites dorer les joues de chaque côtés dans ce mélange.
ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle , les olives , ajouter le concentré de Tomates puis ajoutez le vin , les herbes de Provence , bien mélanger .
Enfournez 20 min puis ajoutez le coulis de Tomates , coupez la mandarine en 2 et plongez la dans la cocotte , mélangez le tout et laissez Confire à Four doux (à 190 ° ) pendant 2 heures . rectifiez l'assaisonnement !
C'est prêt !

A servir avec de La Polenta , des Pâtes fraîches ou Mes Petits Pots de Patates Douces caprines ...
Pour 4 petits pots type " le Parfait "
  • 4 Patates douces
  • 75 cl. de Lait de Brebis ou de chèvre (magasin Bio ) sinon 1 l. de lait entier(ou de Soja)
  • 1 gousse d'ail + quelques feuilles de Persil plat
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 petits chèvres ou Picodon (ou plus selon les goûts)
Préchauffez votre Four à 200 °
pelez les Patates douces et coupez les en tranches (pas trop fines) , plongez les dans le lait , ajoutez la gousse d'ail coupée en 2 et les feuilles de laurier (déchirées).
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites .
beurrez les "Parfaits" (avec un pinceau et du beurre fondu par exemple) ou des ramequins .
Remplissez les des Patates en morceaux .
Filtrez le lait , ajoutez y le fromage et faites cuire à nouveau afin de faire fondre le fromage et faire réduire légèrement le lait ...
Recouvrir vos petits pots de cette crème , poivrez légèrement , recouvrez de persil plat et enfournez pour faire dorer à four chaud....
Servir avec une salade verte à l'huile de Noix ou avec mes Joues de cochon Confites
NB : *On peut remplacer en cas d'allergie à la Caséine ou Lactose d'origine bovine le lait de Vache par du lait de brebis ou de Chèvre (Certains enfants allergiques au lait de vache peuvent tolérer le lait de chèvre.)

*la digestibilité du lait de chèvre et Brebis est plus élevée mais attention on rencontre aujourd'hui bon nombre d'allergies croisées (allergies au Lait de Vache et Brebis / chèvre ) et dernièrement on note une augmentation des allergies au seul lait de Brebis ou Chèvre (alors que l'on tolère le lait de Vache ) ...
*Le lait de chèvre apparaît souvent comme substitut au lait de vache , notamment chez les enfants atteints de dermatite atopique
* Au niveau du Goût le lait de Brebis ou de chèvre est une alternative non négligeable et l'alliance Patate douce & Lait de Brebis est parfaite ..
Et le mariage s'opère entre le traditionnel Terroir et le Bio , l'alchimie magique des bons produits ne se dément jamais ...

Bon Week end à tous ...
Privilégiez le Bon produit quitte a sacrifier la quantité !
et Truc & Astuces:
*On peut remplacer les "Joues de Cochon" par du Tofu en gros Dés pour un plat d'hiver sans viande mais proteiné !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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