Rouleaux de Boeuf en Feuilles de Perille & l'amour dans tout ça ...

Une chose est sûre pour moi aujourd'hui : l'amour , le vrai , le pur , rend beau et Bon à l'intérieur .
j'ai un jour su apprécier ces paroles du Pape Jean-paul II : " Vous valez ce que vaut votre coeur. Toute l’histoire de l’humanité est l’histoire du besoin d’aimer et d’être aimé.

Mais il a rajouté :"Une telle sensibilité, vraie et profonde, rend vulnérable. C’est pourquoi certains sont tentés de s’en défaire en se durcissant.

J'ai souvent pensé que ma Cuisine était un don (de soi) et pourtant senti que c'était prétentieux de croire que l'on pouvait apporter de l'amour par un acte si futile ...
et pourtant, nombreux sont ceux qui pensent que Cuisiner est un Don de soi et d'amour envers les autres....
Je crois aujourd'hui que c'est une supplique , une demande d'amour et non un Don .

En cuisinant on dit : "Regardez moi , Aimez moi "... l'acte de Cuisiner n'est pas si anodin pour certain.

Dans le verbe "Restaurer" il y a aussi le verbe "Réparer" .

En cuisinant ces petits rouleaux Vietnamiens Samedi juste avant de partir au Harras , je me suis demandé pourquoi si souvent je cuisinais des choses si longues à préparer alors que j'étais si préssée ce jour là justement ...

Dans ma Cuisine il y a comme une force étrange qui me pousse à l'accomplissement , en empruntant ce "chemin de croix" (tout relatif évidement) j'ai la sensation que ceux qui goûteront à mes plats plus tard seront enfin heureux .

J' y vois là donc un Don de soi et d'amour... une inclinaison naturelle vers l'autre ...

Mais lorsque je prends mes Photos pour les retranscrir ici ce n'est qu'un acte intérréssé et non un Don , je cuisine donc pour Aimer et être Aimer.

...à défaut d'être Mère ...qui lui est un acte pur d'amour ou je me trompe ?

Mon médecin chinois lui pense que l'acte de devenir Mère, au commencement est un acte égoiste , un prolongement de soi , une réparation narcissique ...

Par contre aimer un enfant qui n'est pas le sien biologiquement parlant si ce n'est pas de l'amour ça ?....

Dans l'acte de Cuisiner , pour moi , ma boucle est bouclée .

je me répare et j'aime en

Cuisinant ...Voila qui me va trés bien .

Ces Petits Rouleaux sont Originaires du Vietnam , ils sont à la base de simples Morceaux de Rumsteak , marinés puis roulés dans des feuilles de Pérille ( Tia' Tô) et grillés ...puis trempés dans du Nuoc Cham (Recette çi -dessous)
de manière plus traditionnelle les feuilles de Pérille sont remplacées par des Feuilles Lôt (La' lôt) mais je préfére la saveur des Feuilles de Pérille ....
Voici la Recette des Rouleaux en Feuilles de Pérille ( Selon mon adaptation ) 6 pers.

pour la Farce :

-800 gr de Boeuf Haché (ou 400 g de Porc+ 400 g de Boeuf)

- et 200 gr de crevettes décortiquées (facultatif , rajouter 200 g de Boeuf dans ce cas)

-4 tiges de citronnelle

-2 tiges de ciboule (ou 1 cébette ou 1 petit oignon )

-1 piment oiseau rouge

-1 belle gousse d'ail

-poivre noir

-nuoc mâm

-2 CC de sucre roux ou de Palme

-2 CS de Nuoc mâm.

-Préparer la Farce quelques heures avant ou idéalement la veille .

-Hacher finement la citronnelle (enlever les 2 premières feuilles qui sont souvent trés dures , je les garde pour les ajouter dans mon Thé ou les mettre dans un bocal avec du sucre qui se parfumera naturellement )-Piler la gousse d'ail et hacher la ciboule , mélanger avec le poivre , le sucre , le Noc mâm et le piment.-Mélanger les Viandes (ou le Boeuf seul ), ajouter les aux épices mélangées-Hacher au Mixer grossièrement les crevettes et malaxer le Tout.-Faire mariner 4 h minimum -Laver les Feuilles de Pérille à l'eau citronné ou vinaigré , éssorer les .-Farcir d'un peu de Farce et enrouler la feuille sur elle même , elles se collent trés bien en pressant un peu .-On peut les piquer ensuite sur une pique ou les faire griller individuellement.

L' idéal est de la faire au BBQ sur une grille fine et une braise mais je les prépare sous le GRill du Four (en surveillant la cuisson).*Passez un peu d'huile de sésame au pinceau sur les feuilles avant de les faire griller!

Servir avec :
la Sauce Nuoc Cham :-1 CS de Nuoc mâm-2 Cs de jus de citron vert ou 1 cs de vinaigre blanc -2 CS de sucre roux ou de palme5 CS d'eau-1CC de piment rouge haché (sans les graines)-1/2 CC d'ail haché trés fin Mélanger et servir avec les rouleaux grillés

Vous trouverez tous les Ingrédients dans un magasin Asiatique , demandez des Feuilles de "Tia' Tô ".....-Goutez et vous verrez , il y a Beaucoup d'amour dans ce petit plat ...

Garance