Menu fretin & idées Bio & raisonnables ..


La Colline reprend son rythme , enfin ...
La Douceur de l'air nous laisse présager un Automne radieux..
Et le train train reprends son court, on taille du bois , on nettoie et range , on lave les vieux draps de famille en lin ,je réfléchis aux Confitures à venir comme une Confiture de Sureau Noir et puis une Figue -Amandes (déjà prête)

Envie d'effacer les abus de l'été , trop de Nourriture "Terroir " nuit , j'aime les très bonnes Charcuteries & les Fromages mais ce ne sont que des nourritures acidifiantes et nocives à notre Santé ...

j'ai souvent dérogé à ma ligne de conduite cet été, y compris un arrêt sur la Route chez Mc Do pour faire plaisir à une "Miss" malheureusement habituée à ce genre de nourriture  comme elle nous l'a confirmé , ce sont des choix alimentaires qui ne nous regardent pas !
Elle nous dit manger, des "Miel Pop "(boules de farine de blé au miel (surtout glucose) Génétiquement modifiées , sucrées et sans apport nutritionnels , de la "Junk Food "en bref, des crêpes , des croques -Monsieur, des pâtes , des frites et des Mac Do à midi, résultat ? une enfant aux joues légèrement bouffies (voir gonflées) et avec un eczéma latent et dartre léger sur le visage , j'ai pu étudier ce phénomène sur d'autres enfants autrefois ...
Évidement elle demande du sucre , ou des produits très salés et  chimiquement transformés...
...on régule donc à chaque visites en ne la privant de rien , les enfants doivent apprendre à manger avec plaisir de tout , c'est une éducation qui demande certes un peu de connaissances mais aussi beaucoup de patience et un peu de cuisine , alors pourquoi ne pas faire
:
-*quelques fruits coupés en salade 
 des sandwichs aux légumes grillés et avocats ,
du blanc de poulet mariné et grillé 
 le poisson en effiloché avec une sauce "maison" tomate et recouverte d'une écrasée de Pommes de terre ,
des petits Pancakes à la farine de Pois chiche ou de Riz pour éviter trop de Blé 
  un gateau Bananes/ choco & Noix sans sucre autre qu'un peu de Muscovado et peu de farine ...
et pourquoi ne pas faire son propre Ketchup puisqu'ils adorent ça avec des pâtes fraiches ?
la Recette du Ketchup arrive sans conservateurs et plein d'épices et de Bonnes Tomates bien mûres...
l'Energie est constante mais c'est l'avenir de ces enfants qui est en jeux...
Alors j'ai fait mes achats en réfléchissant aux besoins à venir : *Des Fruits pour les Smoothies du matin ou pour améliorer mon Muesli 
 des Sorbets ou Glaces 
 des pommes Gala de "Petit Palais" à croquer pour éloigner les" grands" et "petits" manitous de la grande Médecine aveugle
des Poires , des Pommes , des abricots à faire sécher
(la Recette se trouve dans mon LIVRE "Les Toques Vertes clic " )
...
le Raisin qui arrive ...
et pourquoi pas une Mono diète de raisins cette année ?

*Des Légumes
Les Tomates à cuire , confire à mettre au jus en bocaux ....
*des courgettes à faire sécher en rondelles fines (Recettes dans mon Livre ) pour des Risotti d'hiver...
*des Aubergines , on ne résiste pas au Caviar surtout si on sait faire dégorger l'eau sans Sel et utiliser moins d'huile ...
*les premiers Potimarrons & autres curcubitacés arrivent , à moi les gratins et soupes...

*Des céréales & légumineuses Bios , des graines et des Farines
(mon stock disparaît chaque année pendant l' Été , malgré les bocaux et le nettoyage constant , les Pièges à phéromones , le bois de cade trempé dans des huiles ess. , les Mites alimentaires attaquent )

alors à chaque rentrée je re-stocke :
*de la Quinoa , du Boulgour 
 des Riz Semi complet
Basmati poussin 
 mandarin du laos 
 des lentilles corails & vertes ,
des haricots rouges ,
soja 
  muesli 
 des graines de sésame complètes , de courges , de Tournesol , des noix de cajou ,
des fruits secs ( canneberges & Goji cette année, abricots & figues )
, des farines de Seigle , T65 ,T110, T170 ,
de la farine de riz semi-complète,
 farine de Pois chiches
Et puis on reprends les bonnes vieilles habitudes :
- eau tiède à jeun additionnée d'un jus de citron bio , ou de quelques gouttes de vinaigre de Cidre Bio ou mon produit fétiche depuis 20 ans , le Molkosan(clic) , un concentré de Petit lait fermenté ...dont je me sers pour faire mes vinaigrettes et me laver le visage (dilué dans quelques gouttes d'eau de source sur un coton , on rince son visage avec aprés nettoyage , excellent pour un teint clair )
Et puis au fil de mon Marché , mon Poissonnier
( un des meilleurs par ici )
me propose de la Friture , fraiche , brillante qui sent bon les Lagunes du Languedoc , des Jols , petits poissons argentés que nous adorons à l'Apéro ici

Une petite voix me dit : "Pas de friture , non"

Mais quand il me dit que c'est son gendre qui , il y a à peine quelques heures , les a pêché je craque littéralement !
et avec des légumes crus en salade et frits à ma manière ils feront un Lunch parfait assez équilibré malgré la friture...

*La Recette de La petite Friture
des Jols ou petite friture
( limandes , petites anchois , sardines ect...) trés fraiche (du jour)
de la farine T45, T55 ou T65 bio
Sel de guérande & poivre du Moulin
Cumin &/ ou Paprika de Hongrie ou Curcuma
De L'huile Vierge de Sésame BIO *
(huile qui supporte trés bien la chaleur et reste stable sans rançir plusieurs années grâce au Sesamol qu'elle contient)

 Laver la Friture à grande eau , poser sur un linge ou du papier pour égoutter.
mettre la friture bien sêchée dans un plat , Saupoudrer de farine mélangée aux épices , Sel & poivre , remuer en soulevant le poisson avec les doigts , il doit être légérement enfarinés .
plonger dans un Bain de Friture par petite quantité et égoutter dés coloration sur du papier
absorbant.. (recyclé et écolo ça va de soi !)
* servir très chaud avec une grande assiette de Légumes de saison( tomates "Coeur de Boeuf , Radis & Fanes , concombre , cébettes , Avocats oui ce n'est d'ici ni de saison mais j'ai craqué 
 des Poivrons en lamelles et des Oeufs durs ou Mollets

* agrémentée de graine de sésame , de flocons de levure de bière ou de Germes de blé et arrosé d'une Huile vierge d'olive par exemple ..et du Citron ou une coupelle de Vinaigre de Cidre ...


NB: *
 L'huile de sésame pressée à froid est presque sans couleur ; sinon il y a beaucoup de variations :
L'huile de sésame asiatique tire sa couleur sombre et son parfum de graines écossées et grillées. Elle est utilisée communément en cuisine chinoise et coréenne, habituellement ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l'utilise pas comme moyen de cuisson.
L'huile indienne (gingelly ou huile de til) est jaune dorée et la chinoise est communément brune foncée. L'huile de sésame pressée à froid n'a pas le saveur de l'huile de sésame chinoise parce qu'elle est produite directement à partir de graines crues et pas de graines grillées (source Wikipedia)

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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