La bière au Gingembre & Souvenirs de Jamaique

Voici une version de la fameuse "Ginger Root Beer" dégustée il y a bien longtemps sur les routes de Jamaique , souvenir impérissable du Reggae Festival , sur la plage , au son du Raggamuffin & des Dance Hall ou "Sound System " , le "Flow" des DJ Toaster ne vous quitte plus Entre brochettes de Poulet et galettes de Patates douce , une bonne rasade de Biere et ça repart...
Ici en Provence , en Saison , j'ajoute un jus frais de Framboises , ça adoucit et ça colore en Rose..
L A RECETTE FAIT " MAISON "
2 litres d'eau
80 ML de gingembre frais, haché grossièrement
375 ml de cassonade dorée
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de levure sèche de boulanger +1 pointe de Bicarbonate (si vous avez de la Crème de Tartre c'est mieux , on la trouve parfois en Pharmacie!)

Dans une grande casserole, 1 litre d'eau et le gingembre haché; porter à ébullition et laisser infuser 30 mn
Ajouter le reste de l'eau et tous les autres ingrédients
Laisser macérer 24 heures, à couvert dans un endroit chaud 25 à 30 C au dessus d'un radiateur
À l'aide d'un entonnoir recouvert d'une Gaze , verser la boisson dans une bouteille en verre de 2 litres ; fermer hermétiquement

Laisser fermenter dans un endroit frais pendant 2 jours
Mettre au frigo et servir très frais.

On peut ajouter un jus de Framboises frais pressée
Attention en Ouvrant la Bouteille faite le au dessus de l'évier car ça mousse !!!
Quand à la Cuisine Jamaïquaine
C'est un brassage multi culturel ethnique incroyable , Les Indiens Arawaks sont à l'origine du plat nationale :
 le Jerk
la Marinade pour une pièce de Porc ou du Poulet ou du Poissonvert de Cebettes
2 grosses échalotes émincées
2 gousses d'ail émincées
1 c.à c de gingembre frais émincé
1 c.à soupe de Piments épépinés "Scotch Bonnet" (or 2 Jalapeno peppers)
1 C.à S de ground allspice
1 c.à c de poivre noir frais moulu
1/4 c.c de Poivre de cayenne
1 c. c de Cannelle en poudre
1/2 c.à c de Noix de muscade fraiche rapée
1 c.à c de Thym frais ou sec
1 C.à S de cassonnade ou miel ou Sucre Roux
Jus d'orange
Jus de 1 lime
Vinaigre Rouge
Sauce de soja
Huile d'olive

La Marinade doit être très épaisse et recouvrir la viande toute la nuit au frais.
Le lendemain , essuyer la marinade et mettre à griller sur une énorme Braise ou sous le Grill du Four très chaud , arroser constamment de jus de marinade , on peut jeter sur la braise ou les Grille de la poudre d'épices "All Spice" pour donner ce goût fumé caractéristique...
Il faut savoir que la cuisson traditionnelle se fait en terre à sur de la Braise d'écorce à Arbre a Poivrier très lentement pour ne pas dessécher la viande...
Une Recette
que j'ai essayé de refaire ce week end en utilisant une pièce de Porc comme la Poitrine fraîche {pork belly}

La base est une marinade très épicée et piquante et une Cuisson à l'étouffé très lente dans de l'écorce de l'arbre à Poivre ..
Cela Donne Un morceau de viande "fumé" , caramélisé et piquant.
Indiens , Africains , espagnols et même Norvégiens ont laissés des empreintes qui sont à l'origine de cette Cuisine des Caraïbes , colorées , épicées et riche...
On boit du Rhum, des jus de Fruits & Noix de coco fraîche , de la Bière et du Thé




Dieu là bas c'est Jah , dieu des Rastafari , véritable religion, les églises et la ferveur omniprésente , le flegme légendaire et les drôles de volutes bleues et  effluves âcres que l'on croise souvent , pas un Mythe !
à éviter toutefois
La Musique une autre religion et c'est un pays où les gens malgré l'extrême pauvreté parfois sont gais , souriants .
Un trés vieux souvenir que j'ai ressorti a l'occasion de l'écriture de mon Carnet de voyage & recettes que je voulais vous faire partager...

Deux Bloggeuses à citer en réféerence à La Jamaique : Miss Sooishi , Jamaicaine de son père
Et Catherine "A sunday Lunch in Bourg en Bresse" , amoureuse de La Jamaique et de sa cuisine et qui en parle trés bien ...


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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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