La Focaccia , ma Ligurie à moi...

 Envie de passer à autre chose , à ma vie à moi ....
Une Focaccia (qui veut dire "Fougasse") me ramène à Recco , petit village de la Ligurie prés de Gênes d'où était originaire le père d'Ambra , ma fille et où j'ai vécu quelques temps ...
On fait là bas la "Farinata" , une sorte de Socca ou Galette de farine de Pois chiche cuite au four à bois ou la "Focaccia col Formaggio di Recco" , une Fougasse fine dégoulinante de Straccchino , un fromage blanc , mou mais trés gouteux que j'adore et puis la Focaccia Nature ou aux Oignons , fougasse traditionnelle que je vous présente ici .
La recette je l'ai eu d'une vieille "Nonna " en Ligurie , mais il y autant de recettes que de grands mères en pays Ligure.
Avant de reprendre l'Asie , je passe un bout de temps en Italie à nouveau , en Ligurie plus précisément , j'aime tant me promener sur la plage de Camoglie et grignoter un bout de" Focaccia" con Stracchino ou un morceau de "Farinata" chaude et moelleuse ( la recette une prochaine fois , c'est une sorte de" Socca " ou galette de farine de pois chiche )
La Focaccia , bien plus qu'une pâte à pain
la Focaccia , un plaisir le dimanche à la sortie de la Boulangerie de Recco face à la Mer , juste avant Midi , où sur la plage de Camoglie où je ramasse toujours des petits cailloux verts qui ressemblent à de la Jade parfois , ma pierre préférée...
je fixe la Mer en grignotant ma part de Focaccia ...
C'était avant toi Ambra et puis aprés aussi , en Septembre et puis à Pâques ...
Un jour j'ai demandé la Recette à la mère de la Boulangère qui me l'a écrit sur un bout de papier de son écriture hésitante mais chqque fois que je refait sa Focaccia , je me retrouve là bas que j'aime tant ...peut être juste un peu moins avec le Temps , ce qui est bon signe !

La Focaccia Nature
-Pour une plaque (la focaccia se fait en rectangle mais je n'avais pas de plaque disponible alors je l'ai fait carrée cette fois çi..) , elle prends 8 h à faire , alors prévoyez ...
1kg de Farine blanche
2 cubes de levure fraiche (ou 2 x42 gr)
1 verre de vin blanc
huile d'olive
1 c à soupe de sel fin & gros sel
du Romarin

  • mettre la farine en fontaine sur un plan de travail ou dans un grand plat .
  • diluer la Levure avec un peu d' eau de source tiède (un petit verre d'eau suffit ) ,quand elle mousse , mélangez la à la farine et laisser reposer pendant 4 h dans une pièce chaude et à couvert.
  • aprés 4 h ajouter le vin blanc, 1/2 verre d'huile d'olive et du sel fin , mélangez et ajoutez assez d' eau tiède ( on fait à l' oeil) pour obtenir une pâte molle (ajoutez l'eau petit à petit , la pâte doit être souple mais pas trop collante )
  • laissez encore reposer 4 h environ , à couvert.
  • aprés 3 -4 h préchauffez votre Four à 250 °
  • Sur la plaque huilé mettez la pâte en appuyant légérement avec les mains , saupoudrez de Romarin et quelques gouttes d'huile , faites des bosses sur le dessus (regardez la photo du bas ).
  • avec un pinceau badigonnez d'eau et d'huile d'olive , parsemez de gros sel et de Romarin.
  • Cuire au four 20 à 30 mn environservir froid ou tiède  à l'apéro
On peut la Faire "nature" ou aux  Oignons & Romarin (un délice ) 
 vous pouvez en faire de merveilleux sandwichs en coupant en 2 dans l'épaisseur et en farçissant de jambon cru , de roquette , tomates et roquette...
passez au grill ou au grill -pain minute ...
On peut ajouter également ajouter une pomme de Terre cuite à la Pâte , c'est la Focaccia Con patate .
Bon Week end a Tous , ici 20 ° prévu , je crois que ça va être balade à cheval et picnic pour tout le monde
****
Mea Culpa : Et comme je suis trés tête en l'air je viens de m'apperçevoir que je vous ai donné ici la Recette de La Focaccia simple mais la Recette de la Focaccia de Recco arrivera un peu plus tard avec les Photos, désolée

l'article qui vous fera visiter un peu la Ligure et en bout de Page la Recette de la Focaccia ...
En attendant voici la Carte d'un restaurant de Genova et leur " Focaccia "
{Fainâ }
(Antica farinata di ceci alla Genovese)
Chick-peas polenta
Traditionnelle socca génoise

Farinata di ceci con il rosmarino (minimo 2 persone)
Chick-peas polenta with rosemary inside
Socca au romarin
***
Farinata di ceci con i carciofi
(min. 2 persone) (Stagionale- By the season – Selon la saison)
Chick-peas polenta with artichokes inside
Socca à l’artichaut
***
Farinata di ceci con acciughe al pepito
(minimo 2 persone)
Chick-peas polenta with anchovies and special pepper sauce
Socca avec anchois et poivre sauce
***
Focaccia di Recco col formaggio
A very thin cheese pie, traditional of Recco in the Riviera
Tarte fine au fromage, spécialité gastronomique de “Recco”
***
Focaccia col formaggio pizzata con olivette taggiasche e capperi
Thin cheese pie, tomato sauce pizza style, black olives and cappers
Tarte fine au fromage avec sauce tomate, olives ligures et câpres
***
Focaccia col formaggio pizzata con gorgonzola dolce
Thin cheese pie, tomato sauce pizza style, blue cheese
Tarte fine au fromage avec sauce tomate et gorgonzola
***
Focaccia col formaggio al lardo di Colonnata
Thin cheese pie, bacon fat from Colonnata, Tuscany
Tarte fine au fromage au lard de Colonnata
***
Focaccia col formaggio con acciughe al mandarino
Thin cheese pie with anchovies and tangerine sauce
Tarte fine au fromage avec anchois et mandarine sauce
***
Focaccia col formaggio pomodoro fresco e prosciutto di Parma (dopo cottura)
Thin cheese pie, fresh tomatoes and Parma raw ham (added after cooking)
Tarte fine au fromage avec tomates fraîches et jambon de Parme (après cuisson)

Enregistrer un commentaire

Picture

Picture

About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP