Kitchen Frenzy......

Un drôle de Titre ?
Quand on sait que "Frenzy" veut dire "Frénésie" vous comprenez mieux ...?
La Cuisine , cet Art singulier que je décline au Pluriel depuis 20 ans déjà ...
J'avais envie d'en parler un peu parce qu'on me demande souvent :-Mais tu fais quoi exactement dans la vie (évidemment) ?
comme si je pouvais faire autre chose , ailleurs par exemple ...
bien que si je dois amener mes "Gamelles" "là haut" , ça ne me dérangera pas outre mesure parce que me la couler douce au Paradis c'est pas mon truc ...ni même Brûler mes Fougasses en Enfer d'ailleurs , sauf si on me sers un Bon Condrieu Blanc , je vendrai peut être mon âme au Diable ...
La Cuisine , cet eternel recommencement , ce Fil qui me guide depuis 20 ans ...
La cuisine un Art de Vivre , une thérapie , pour restaurer , réparer , materner , certainement ...
La cuisine, la mère de tout mes Bonheurs ...
J'en ai fait plus qu'un art de Vivre , j'en ai fait mon métier : - Consultante culinaire .
Et quand on me demande :
- Mais vous Faites quoi exactement ?
-J'ai débuté par hasard , pour financer mes études en Suède j'ai dû travailler dur( pour payer un appartement , mes études et ma vie en général) et mon premier job a été "à la plonge" d'un grand groupe restaurants - Casino ( Gamle Port à Gôteborg) , puis un mois aprés on m'a demandé si je pouvais (savais ) faire le Service au sein de leurs nombreux établissements , Evidemment que je savais faire le service !!!! (je n'avais jamais touché à une assiette de ma Vie , ne savais absolument pas ce qu'était le Service à "l'anglaise" ou à la "Française" , Bref ...)
Les anecdotes sont nombreuses et je ne les évoquerais pas mais croyez moi on ne s'improvise pas "Serveuse"j'en ai fait l'amère expérience ,"chapeautée" par un Maitre d'Hôtel acâriatre mais qui m'a tout appris , si en France le métier est mal vu et sans formation réelle autre que l'école Hôteliére , en Suéde, les Serveuses de bons établissements gagnaient des Fortunes et suivaient régulièrement des Stages , j'ai donc décidé de poursuivre mes études toute en travaillant le soir , trés rapidement les postes se sont enchainés , l'expérience grandissante et la polyvalence devenant un atout ...
Je garde un souvenir trés particulier mais heureux de ce cheminement , mes amies de l'époque sont aujourd'hui mes Amies de Coeur et ont toutes partagé mes succés et déboires , elles sont aujourd'hui elles même Cadre supérieur dans l'Hôtellerie de Luxe à Londres , Directrice marketing , Graphiste et restauratrices , comme quoi la Restauration mène à tout .
Mes nombreux Voyages financés en partie par des jobs d'appoint dans la Restauration (en Australie , Aux USA et au Brésil par ex) m'ont permis d'etoffer mon expérience au niveau international.
Après le Service ,L'aspect commercial (attachée commerciale pour NK ) la Gestion d'équipe & Manadgement , puis en cuisine (création de 2 établissements ) création et organisation de Séminaires , Ecriture (Livre & Articles ) La photo par plaisir puis Passion , l'Evènementiel culinaire et le Stylisme culinaire ....
Aprés 20 ans ce qu'il ressort de tout ce parcours c'est mon inaptitude à la Gestion financiére (trop pragmatique ) et ma grande créativité virevoltante , je suis en ébullition tout le Temps , je prends des Notes , je lis (Magazines & livres ) , je "croque"des Recettes , dessine des plats , des idées , des couleurs , je cuisine sans cesse , dans mes rêves je sens les Odeurs , je cuisine mon Addiction , je partage ma passion faite de ces expériences avec les Gens que j'aime mais je garde toujours en tête que je suis une autodidacte et regarde mes plats manqués avec philosophie ...
Ma Cuisine est une danse libre pleine de petits faux pas , sans l'académique gloire des Grands étoilés qui ne m'a jamais séduite ...mais que je respecte .
J'aime les electrons libres de tout convenance , curieux , ouverts et généreux...alors je travaille autour de tout cela .
-On me demande une Table sous les Pommiers pour un Mariage Chic , voilà qui sera fait..
Un article pour un Magazine suédois sur un repas champêtre dans les Vignes dans Notre Luberon , à moi de trouver une table si longue , des chaises rustiques à habiller , des Candélabres dégoulinant de cire à l'Ancienne et puis cuisiner ces Fougasses aux Raisins , (une création) , des "Crespeous " audacieux , des Tartes aux Abricots caramélisées aux chalumeaux et nappées de Gelée de Lavandes ...
Je cours le "Maquis " provençal à la recherche de mes Herbes , les Producteurs passionnés , les Marchés et Brocantes à la Recherche de l'objet , du produit ...
-et puis il y a ma période "gestionnaire" de Restaurants en Faillite , où le travaille va de la création d'une carte cohérente , remaniement personnel parfois démotivé , de la cuisine mal tenue a récurer et à remettre aux Normes, renégocier les prix avec les Commerciaux et producteurs et puis amener le Bateau à bon Port si possible ...
- les Ateliers et Cours de Cuisine un peu partout en Suède (ma plus grande Fiérté ? des Cours trés spéciaux adaptés à des " Mal & Non Voyants ", c'était une expérience incroyable )
Mon année "sabbatique "qui m'a permit de rédiger un livre , pas si simple de s'improviser "Auteur" encore une fois il faut tatônner et donner le meilleur de soi ....

et puis les Contrats comme" styliste culinaire" dont voici un petit aperçu récent :
Quand vous achetez un paquet de "Poelée à la Provençale" au rayon surgelé avez vous pensé à ceux qui ont conçu , photographié , mis en style ou "Marketé" ce Paquet ?
Une équipe entière consulté par un Directeur commercial qui se met en 4 pour sortir l'Image qui vous fera Saliver et Acheter ce Produit ...
Vous arrivez avec une mallette pleine de pinceaux , pinces a épiler , chalumeau , colorants ect...
vous avez 1, 2 , 3 ou 6 photos à faire et surtout réaliser la Photo qui fera Vendre , celle là n'est pas toujours ce que vous souhaiteriez faire .
Il vous faudra être :
-Patiente , attentive , méticuleuse , créative sans trop d'Ego toutefois , trés ingénieuse (voir bricoleuse!) et prête à travailler debout 12 h d'affilée parfois.
être surtout tolérante et pouvoir s'adapter à des équipes différentes (quand on a la chance de tomber sur un photographe aussi sympa que celui avec lequel j'ai travaillé hier alors on a tout gagné!)

Comme vous travaillez en "Free Lance" il vous faudra adopter le statut fiscal qui vous convient le mieux , pas facile quand on travaille pour 350 euros à 2500 euros la Journée (et pour les Stylistes "Stars" bien plus ) , on peux cumuler les Contrats mais on ne travaille pas toujours à l'Année , une bonne gestion de son temps et de ses finances est indispensable ...

et voici quelques petits Trucs & Astuces pour donner à une Photo l'air appétissant et Frais aprés des heures parfois de travail sur une assiette , on recommence facilement et il s'agit d'aller vite (Time is Money , vous connaissez l'adage !)

Les légumes Grillés plus vrais que Nature en plein Studio
1/ on les coupe et passe à l'huile sur la poèle
2/ on chauffe le "Grill " improvisé

3/ On brle chaque Morceaux
4/Et voilà , plus vrais que nature !

Et la Glace ou les Desserts qui s'éffondrent , Fondent , dégoulinent , les Trucs sont indispensables comme ce Tryptique de Desserts hier , où j'ai "crée" une boule de glace à la Vanille plus vraie que vraie mais surtout qui ne bouge pas (ou peu)
-Premier Essai (Non concluant !) avec de la Pâte d'Amandes
2/ Essai concluant , à base d'une Mousse de vanille & blanc d'Oeuf & Agar Agar
Je n'ai rien appris de tout cela dans des écoles , je crois que la seule façon de faire ce que l'on aime est d'être Honnête , passionnée , et curieuse de tout , savoir prendre des initiatives et garder beaucoup d'Humilité , j'apprends tout les Jours , à chaque nouveaux contrats , je me remets en question à chaque étapes et n'hésites pas à demander conseils ...

Une "Vraie -Fausse Faisselle ", puis Une "Vraie-Fausse Glace à la Vanille " et un "VRai-Faux Gateau à la Crême ".....
J'aime ma Vie parfois capricieuse mais ce qui me ferais certainement défaut serait de ne plus Cuisiner du Tout ... L'argent est une récompense pas une fin en Soi ( même s'il faut bien vivre , je n'hésites pas à cumuler d'autres activité plus Lucrative ) alors je jongle avec les Contrats , les Imprévus , le Banquier , la Famille , quand tout roules alors on se dit que décidemment on a bien de la Chance de vivre de sa Passion ...
Et puis c'est assez amusant d'aller au Supermarché et de se dire que cette Photo c'est vous qui l'avez Imaginé puis crée ...

La bonne Humeur est de Rigueur dans ce Métier mais quelle liberté d'esprit et de création...
Mon Prochain Contrat , hum....c'est secret....

En attendant Vive le Soleil qui est revenu et qui nous accompagnera ce long Week end en Espagne à Calella clic , le petit St tropez Espagnol où nous sommes invités , je compte bien trouver du Trés bon Calasparra pour un Plat bien Ibérique, me faire bronzer et surtout continuer à rédiger mon Carnet de Voyage culinaire ...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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