Couscous de Féves et de Fleurs de courgettes....

Le temps (pour encore parler de lui ) s'est un peu calmé , moins de Mistral , grand soleil et température qui devrait remonter ...
Petite balade avec JULES que je fais travailler tous les matins , il adore ça et de toute maniére c'est indispensable pour un Labrador comme lui qui doit impérativement être éduqué , je n'arrive toujours à comprendre tous ces maitres qui se font "balader" par leur chien , qui n'ont plus accés à leur canapé ou se font "bouffer" par leur chien ...ce sont les Maitres qu'il faut éduquer , parce qu'un chien ça dort par terre dans un panier et le Maitre c'est vous !

Ici c'est balade le matin trés tôt puis exercice d'obéissance avec Jules....il adore et excelle à ce jeu , il est super obéissant pour un chiot de 10 semaines ! il commence à adorer la voiture et reste les yeux rivés sur la route , droit sur ses 2 pâtes de devant , gentil , affectueux envers son petit monde...ma premiére expérience avec mon Labrador INDIA (qui me manque à mourir mais qui vit avec son maitre à présent ) avait été tellement probante que je n'imaginais pas avoir un chien méchant , aggréssif ou désobéissant , ça s'apprends et il y a des cours ou des dresseurs ou comportementalistes pour ça ., il faut juste aimer son animal (ou ses animaux dans mon cas!)...C'est dommage que l'on ne puisse pas en faire autant avec certains humains parfois ( les petits roquets humains qui aboient sans cesse , qui grognent et attaquent sans crier gare , rggggrrrrrr ,g rrrrr , oui ça existe malheureusement !)
Ce matin encore un train de folie à prendre , des tonnes de choses à faire , du monde qui arrive dans quelques jours en visite , toujours pas déposé les statuts de l'association car certaines des filles sont en déplacement , bref qu'est ce que je fiche sur mon Blog ?
Juste pour le plaisir je vous laisse la recette du Couscous que j'ai servi lors de la visite de Brigitte de Café Créole 

Pour celles qui n'ont pas accés aux Fleurs de courgettes , prenez des légumes de saison à la place.
 250 gr de Couscous moyen ou semi complet
un bouquet de Fleurs de courgettes
des Féves Fraiches ou (Picard)
un bocal de Tomates au Jus
Raz el Ranout ou cumin & coriandre mou
huile d'olive
de l'eau chaude salée
Persil plat ou Coriandre fraiche, 1 gousse d'ail et 1 cébette
Mettre les Féves crues à cuire dans de l'eau salée quelques minutes et passez les sous l'eau froide, puis au cuit- vapeur mettez les Fleurs de courgettes (avec la courgette) à cuire à la vapeur , sortez les du panier et arrosez les d'un filet d'huiole d'olive , réservez.
dans une petite cocotte mettez une c.à soupe d'huile d'olives , les tomates , les épices sêches , une gousse d'ail préssée et une cébette ou un peu d'oignon haché et faites rissoler le mélange qui doit "confire" ajoutez alors les fêves puis remuez et réservez .

Pour le couscous rapide :
Mettre le couscous dans un grand saladier , une grosse c.à soupe d'huile d'olives et roulez les grains entre vos mains pour les imprégner de l'huile puis ajoutez de l'eau trés chaude en remuant la semoule avec une cuillére en bois par exemple, ajoutez autant d'eau que de semoulpuis couvrez légerement au dessus du niveau de la semoule et mettez au Micro onde (yes je sais c'est pas bon mais pour les néophytes en couscous c'est la solution idéale!)
-10 mn max , remuez a nouveau , verifiez et rajouter un peu d'eau s'il le faut , mettez une noix de beurre dessus et remettez au Micro onde si nécéssaire ! laissez reposer le Couscous couvert et verifiez jusqu'a ce que les grains soient enfin tendres...
Servir avec le Mélange Fêves à la tomates et les fleurs de courgettes et parsemez de coriandre ou Persil plat éffeuillé et des graines de sésame toastées...

Bonne Journée à toutes & tous ......

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Falafels & Sauce Tarator....

Le temps terrible qui s'abat aux 4 coins de la France ne nous a pas épargné !
Aprés un Samedi plutot beau et ensoleillé, dimanche & Lundi étaient plutot orageux et pluvieux , ça fait parfois du bien de rester un Week end à la Maison (chose qui ne m'arrive que si rarement ) alors entre rangement , lecture , écriture (je manque d'impulsion subitement et je commence à paniquer ...) je me suis largement occupée malgré la frustration de ne rien pouvoir faire dehors en prévision du 9 & 10 JUIN ....Hier la Brocante de Lourmarin a plié bagages sous la simili tornade qui s'est abattue sur eux...alors point de raliement= le Bar Corse pour un verre de Mayol Blanc ou un Cappuccino Crémeux ...
Le Temps m'a fait fermer les volets de la Maison de Toulouse la semaine derniére , une nouvelle famille va y vivre quelques temps , Andréas prends une année d'écriture lui aussi , Isabelle , Peintre a installé son atelier dans l'ancienne Grange , voilà une nouvelle étape , c'est un choix que j'ai fait pour de trés bonnes raisons .et je prévois de grands changement de vie pour la Rentrée ....je leur souhaite plein de Bonheur mais je sais qu'ils sont déjà amoureux de la Maison...
Et puis parce qu'il faut bien se nourrir et que je nourris tout le monde ici j'ai fait un peu de cuisine du Moyen orient ....simple , pas chére et tellement conviviale.
J'ai fait mes FALAFELs sans chapelure, ils n'étaient pas aussi craquant de l'extérieur mais tout aussi bons ...comme c'est une cuisine qui ne se garde pas , c'est à faire pour un Lunch et à dévorer sans attendre ...
Les Sauces blanches et à l'ail un must pour accompagner les Falafels et des crudités également , le pain Pita ne m'a pas fait défaut mais je projéte d'en faire une fournée prochainement (ainsi que la construction d'un Four à pain Arabe dans le Jardin pour les Galettes , Pita , et autres pains ethniques..)...

Voici
la Recette des Falafels et de la Sauce Tarator
(à consommer avec modération ou seule sans amoureux ou avec un amoureux très transi et qui aura consommé autant de sauce Tarator que vous je vous aurais prévenu...!)
Pour 30 Falafels environ :
fèves sèches 150g
pois chiches 150 gr
oignon1
ail2 gousses
bicarbonate 1 càs
coriandre et persil frais 1 poignée
cumin en poudre 1 càc
coriandre en poudre 1 càc
ou 7 épices
graines de sesame 3 càs
chapelure dorée (en grande surface)
huile pour frire ( tournesol ou arachide)
La veille, mettre les pois chiches et les fèves dans un grand bol et les couvrir d'eau. Hacher grossièrement l'oignon et l'ail, et les passer au mixer avec les légumes secs, le persil et la coriandre, jusqu'à l'obtention d'un mélange assez compacte. Ajouter du sel, du poivre, une pincée de 7 épices (épicerie orientale ou libanaise) ou du cumin et la coriandre et enfin le bicarbonate, bien mélanger le tout et façonner des boulettes ( je me sers de cette pince plus haut qu'une amie israélienne m'a envoyé mais on en trouve aussi sur le Net ou dans toute bonne épicerie orientale) que vous passerez rapidement dans de la chapelure
Chauffer l'huile pour la friture et faire cuire quelques falafels à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
 Laisser égoutter sur du papier de cuisine .
Servir avec des tomates , conconbres , salade verte , feuilles de Menthe , oignons et olives noires par exemple et les Sauces ...
Sauce Taratorpiler ou mixer des gousses d'ail avec un jus de citron , du Tahiné (Pâte de sésame ) une pincée de sel et un peu d'eau tiéde , servir avec les falafels ou Poissons grillés et viandes grillées par ex.

Sauce Blanche
2 yaourts grecs et une grosse c.à soupe de crême fraiche
une gousse d'ail préssée
un jus de citron
menthe ou ciboulette hachée
sel& poivre blanc
un trait d'eau tiéde
Mixer ou fouetter le tout et mettre au frais 1 h avant de servir

Voila une semaine qui démarre et plus que - 12 avant le 9 & 10

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Petits biscuits apéritifs" Maison"

Juste de retour du Marché et d'un Lunch à St Rémy en Famille , j'ai décidé de faire des petits biscuits apéritif que j'avais goûté chez mon amie Nina en Toscane à l'automne , sa "Nonna" avait préparé une pâte toute simple agrémentée d'herbes , d'oignons , de sel et d'huile d'olive puis nous avions fait frire ces petits gateaux à l'heure de l'apéro , quel Luxe !!!!
J'attends mon prochain voyage avec tant d'impatience ," Julius" a même son Passeport depuis hier.
Nina qui doit venir avec son mari Gianni à l'automne pour une Grande Occasion (encore secrête, chuuuut !!!) m'a donné tout à l'heure la recette au téléphone et je me suis empréssée de faire une myriade de petits "chats" à croquer ce soir à l'apéro ....
Je vous laisse la Recette...
-200 gr de farine T45 ou semi compléte par exemple
-110 gr d'eau
-une cébette détaillée en petits morceaux+une demi gousse d'ail hachée
-1 c.à café d'épices type Paprika , safran , curcuma , ou Raz el ranout (mon choix)
-de la ciboulette fraiche en petit morceaux
-une c.à soupe d'huile d'olive

- Dans un saladier mettre la farine puis les épices et herbes , puis l'huile et pétrir avec l'eau tiéde
-faire une boule farinée et laisser 15 mn au frais sous film plastique .
-étaler la pâte et découper des ronds ou tout autre motif (avec un emporte piéce par exemple )
-Faire frire dans une friteuse en retournant bien les petits motifs , égoutter sur du papier sopalin et saler avec de la -fleur de sel si vous désirez....
Bon Week end de la Pentecôte à tous & toutes....

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pour tous les Nomades de la Terre...


Il se passe des choses étranges chaque année le 25 Mai , aux Saintes Marie de la Mer , des hordes de Nomades , gitans , Roms , manouche se reunissent ainsi pour célébrer Sainte Sara , petite vierge noire et esclave , Sainte Marie -Salomé mére d'apotre & sainte Marie-Jacobé soeur de la vierge Marie arrivées par la Mer selon la légende qui veux que leur barque s'échoua sur la plage des Saintes Marie de la Mer alors qu'elles avaient été condamnées en tant que chrétienne à mourir en mer .

La Ferveur est immense et palpable , pour qui n'a jamais assisté à de telles procéssions c'est un choc mais , c'est au son des guitares , des sévillanes , du flamenco ou Jazz manouche que la procession se dirige vers la Mer ...

C'est un endroit que j'aime mais le tourisme banalisé ne me tente guére en saison , il y a un lieu un magique , la plus vieille BODEGA dit on ,qui date du 1883 , et qui posséde des reliques de l'église des Saintes Marie de la Mer(un portail , des images pieuses ect...) l'ambiance y est chaleureuse , et le patio trés agréable pour l'apéro un soir d'été ou de Printemps .

...sur la route vous croiserez des Flamands roses et Taureaux , Chevaux camarguais et riziéres à perte de vue .

C'est aussi la Féria de Nimes si vous passez dans le coin.....La Camargue s'apprivoise ausi sauvage soit elle !
Et puis on Mange surtout sur des Braseros , au feu de bois , les Feux de camp qui crépitent à la belle étoile ..on improvise avec rien , des Poulet à la Sauce Tomate , le plat le plus simple, les morceaux de viande à la braise
, le Riz de camargue aux herbes sauvages ....Chez les gens du voyage on ne s'embarrasse pas, on vit , on danse , on joue , on crie fort et surtout on pleure aux lamentations des violons ou des guitares Manouches.



La Recette du Poulet rouge Tomate
-lavez ,essuyer , salez , poivrez un beau poulet .
-farçir avec un pot de tomates au jus ..
-Mettre dans un plat huilé et dans lequel on ajoute un autre pot de tomates en conserves au jus , des gousses d'ail et le poulet , enfournez à 180 °et arrosez avec cette huile rouge pendant toute la cuisson.

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Les calamars farçis à la "Provençale "


J'ai repris cette semaine la bonne habitude de me réveiller avec un verre d'eau additionné d'1 c.à soupe de vinaigre de cidre , si ça peut donner des idées à certains c'est un bon reminéralisant , alcalin , excellent "brûleur" de graisse et aide à éliminer , je m'en sers dans mon eau de rinçage aprés mon champooing depuis 25 ans c'est dire ....Bref le vinaigre sert à tous ici , je fais à peu prés tout mon ménage avec et avec quelques gouttes d'H.E de lavande je rince mon linge .
Tout s'emmélent dans ma tête en ce moment , des dizaines de Mails en attente , des démarches administratives , des photos à imprimer et encadrer pour les exposer dans un restaurant dans le Luberon , un sommaire et des recettes à mettre au point , des photos à faire , des RDV avec la presse pour le 9 Juin , les préparatifs , mes démarches pour un petit job qui me plait bien (Merci Dominique , je t'envoie le contrat trés vite , désolé de ce retard!) , bref tout reunir , rassembler , ajuster , tout cela sans un Sou ( le compte toujours vidé en attente des assurances , c'est génial), faut être culottée ou inconsciente .....Enfin la vie m'a appris à être pragmatique aussi , je relativise les choses ...et puis la vie sous les oliviers qui se poursuit malgré tout avec les chats qui courent , Julius qui court , aboie , court , mange tout sur son passage (y compris les Cactus !!!!) , les chats qui courent , le Chien aprés eux la gueule plein d'épines de cactus , moi qui coure aprés Julius , bref je coure entre lessives , cuisine , ménage , les Chats , le Chien , RDV , Véro" de la Popote "qui de Lyon tente vainement de m'initier au maniement de Photoshop par téléphone , je coure ensuite à la Préfécture pour un papier , la Mairie , je coure encore et toujours , le soir je cuisine léger , je n'ai pas faim , ici c'est cuisine ouverte alors je grignote en tapant mes recettes ....
Quelle drôle d'année , Saturne fout le camp en Septembre de mon signe et va me débarrasser le plancher parait il (selon les dires de Mon Medecin Homéopathe -astrologue , si si ça existe !)
Si encore ...
Alors comme je dois courir entre 6 RDV au moins aujourd'hui je vous laisse la recette des Calamars Farçis que j'avais fait pour Brigitte de Café Créole que j'embrasse si elle me lit de sa Guyane.
Ingrédients : 6 Pers
-1 poche de calamars congélés
-200 gr de chair à saucisse
-du persil, de l'ail ,sel & poivre, coriandre fraiche
-huile d'olive et safran en poudre (à défaut colorant alimentaire espagnol ou marocain)
-des éclats d'olives vertes ou noires
-des pignons (facultatifs)

Laver les Calamars , éssuyer l'excédent d'eau .
Dans un saladier mélanger la farce , les herbes et épices , les olives hachées et les pignons.
Farçir les poches de calamars et fermer par une pique en bois .
Dans une sauteuse ou cocotte , mettre une c.à soupe d'huile d'olive , mettre les calarmars et le Safran et couvrir pour qu'ils cuisent une bonne 15 minutes à feu moyen.
Bien les remuer en retournant tout les calamars , servir chaud et entiers avec une sauce crue à la Tomate & poivrons.
ou alors , laisser refroidir , mettre au frigo toute la nuit , le lendemain trancher les calamars en rondelles et servir froid avec la même sauce bien assaisonnée

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les petites adresses pas chéres mais sympa.....

Les restos et moi ce n'est pas toujours l'amour fou et puis de toute maniére je préfére cuisiner (au moins je sais ce que je mange ) , il fût une époque où je découvrais avec plaisir des restaurants assez chics , trés chers , trés côtés ou alors trés étoilés....Je dois avouer que le temps est révolu et que je n'en garde aucun regret , en voyageant comme je l'ai fait j'ai eu la chance de découvrir un autre plaisir : celui des petites adresses , pas chics , pas chéres( comme dirait un certain fervent, extremiste , communiste ) et trés sympa ....en voici 1 pour le plaisir si vous passez en vacances dans le SUD
Un jour alors que nous partions avec des amis vers la frontiére italienne en longeant la côte et que la faim nous pris vers les 14 h pétante et qu'une mini chipie réclamait des frites à corps et à cris malgré son lunch à elle pris à midi , le premier arrêt sur la route de St Rémy " à la Galine " fût de courte durée , la patronne (ou l'employée ? ) ne jugea pas bon lever les yeux alors que j'attendais plantée devant elle , elle poursuivit sa lecture et sa cigarette , aprés un vague : "on ne sert plus à cette heure çi...!!!!" bon merci , au revoir....
aprés 2 mn de route, à ma droite je me rappelle avoir vu une Pizzeria un jour assez banale et décidons donc de nous y arrêter ...

Chez GIGI

Chez Gigi
rte Nationale 99 13103 MAS BLANC DES ALPILLES

Le sourire et la gentillesse de" patrons " Clarence et Gigi canadienne avec l'accent , m'a séduit et puis nous nous sommes découvert un point commun: ils arrivaient de" Puerto Escondido" au Mexique où j'ai vécu et où ils ont vécu 20 ans !

La carte simple nous a offert ce qu'un Routier peut offrir , des Pizzas , des viandes grillées , salades et desserts simplissimes...

Ma viande était tendre , les frites parfaites , les andouillettes -sauce Moutarde à l'ancienne cuites à point,la salade assaisonnée comme il se doit , ils ont une carte de petits vins de la région parfait rapport-qualité -prix, bref un petit coup de foudre pour moi si difficile , si vous allez à St Rémy je vous recommande de vous y arrêter si évidemment vous recherchez juste à " Luncher" simple et pas cher...

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les bonnes choses de la Vie ....

Des Pans de moi , de ma vie , des bribes de mon univers , des coups d'épée dans l'eau , des batailles qui déroutent , des recettes sans façon , de la lumiére toujours , j'avance à coup de hauts et de bas comme nous tous ....
Je vais bientot reunir des gens qui ne se sont jamais rencontrés, je suis prête pour le Challenge , je sais que mon Blog attire et déroute , je sais qui je suis , je ne mélange pas les serviettes et les torchons , je mélange pour qu'une belle mayonnaise prenne et donne envie aux gens de se parler autrement , La Cuisine piéce centrale de mon univers , mon coeur y bat ,je suis partageuse et ouverte , je n'ai peur de rien ni de personne (sauf peut être de moi même...parfois ?), je suis entourée et protégée c'est pour cela que je sais donner , que j'aime donner un peu de moi ....La cuisine , 6 heures , 3 jours , des journées de travail , une minute , une heure de partage et engloutie , la vaisselle reste à faire , même dans le bon il y a du sale , la Cuisine vous apprends à vivre ....
Alors merci à ceux et celles Bloggeuses , anonymes , professionnels qui ont répondu presents ....
Je vais être trés occupée ces prochains jours par différents projets alors pardonnez mon absence en cuisine si tel est le cas....
Bonne Semaine à tous ....

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Les "roulés" à la Fleur de Capucine

Une Petite Pensée pour mon grand pére adoré ce matin qui en bon Patissier avait pour " Patron" St Honoré , son gâteau fêtiche était ainsi le Fameux" St Honoré" dont tout le monde se souvient dans ma Famille , pas le temps ni même les compétences d'en faire un ...
Hier soir parti à St Tropez (à Ramatuelle, plus exactement , invitée par ma cousine qui veut me faire connaitre un photographe qui pourrait m'aiguiller dans mon travail ) , arrivé trés tard et réveil en fanfare par Jules qui pleure pour sortir ( et qui a fêté ses 2 mois hier....en faisant toutes les bêtises du Monde )..., le soleil arrange bien des choses , du jardin où je bois mon Thé en tapant ce post (probléme de connection bizarre par contre) ,J'ai un Rdv ce Midi , et ce soir je récupére du Monde pour 4 jours de Travail ( photo , rédaction et preparation de différents Projets ) et lunch sur la plage de la "Cabane Bambou"( Patrick CDM je penserais à toi en buvant mon Rosé ...) et un peu de farniente au soleil...balade à La Garde Freinet petit village que j'adore etoù habite une amie dans une chataigneraie magnifique ,
Je dois avouer que je suis comme Colette ( Annie, si tu me lis tu ne pouvais pas dire mieux à mon sujet !) qui adorait et habitait St Tropez dans sa fameuse Maison " La Treille Muscade", je déteste Le Monde et la ridicule Jet Set et la foule de badauds qui s'y presse mais j'aime le Charme encore désuet de l'endroit...et les Plage de Pampelonne ( 5 km de sable fin ) sont tellement belles (pour certaines !)....j'y ai passé tant de bons souvenirs que hormis pendant l'été j'aime bien m'y retrouver à flaner et regarder le soleil se coucher sur la Baie...j'ai un jour il y a 13 ans refuser de m'y installer et ça je ne le regrette pas , le plaisir de repartir et aussi fort que de s'y retrouver ....!
Mon épaule me fait horriblement souffrir mais un peu de Nage devrait m'aider un peu
Je suis en éffervescence et en pleine période de doutes , d'angoisses et tremble devant le travail à abattre ...
Alors pour l'apéro hier comme je n'avais pas trés faim j'ai préparé avant de partir des "Roulés" fait avec des "M'Semmen", petites "crêpes" feuillétées marocaines, je fais parfois ces crêpes farçies d'oignons , de piments , de menthe , persil , tomates ect...(des "M'hajeb") j'adore leur feuilletage mais il faut pétrir longuement avec du du Smen ou de l'huile pour qu'elle soit fines et feuilletées ...je ne vous donne pas la recette aujourd'hui mais juste la farce que j'ai improvisé et on peut substituter les S'Semmen "à des Tortilla ou des crépes ou du Pain Polaire par exemple...
un vrai repas avec une bonne salade verte....

- Mélanger des " Vaches qui rit " et une goutte d'Huile de Colza , puis hâcher des fleurs + tiges + feuilles de Capucines(elles donnent un petit goût frais et poivré au mélange , un peu de curry ou de paprika et incorporer au fromage , poivrez au moulin , farçir les " Crêpes " choisies , rouler et passer sous le grill du four , découper en petits morceaux , servir avec une sauce crue à la tomate par exemple....
C'est simple et trés appétissant.....
Merci aux filles qui m'ont appélé hier , je suis ravie de vos venues à cette Rencontre du 9 & 10 Juin .....

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Quand la Guyane vient à nous .....

N'oubliez pas le 9 & 10 Juin !!!!
Repas sous les Oliviers... Brigitte de Café Créole Chez Garance


Ca y est Brigitte est arrivée et déjà repartie Fusée.....
Repas sous les Oliviers comme il se doit , avec un apéro qui a duré .....
La Rencontre évidente , on se connait déjà bien....
Un mari des plus gentils docteur qu'il soit avec de beaux yeux du Sud ...
Le Rosé d'Aix a délié les langues....
Brigitte généreuse comme on le voit sur son Blog , sa gelée de Goyaves avec mon chêvre ce matin ? une splendeur .....
Au risque d'en dire trop ou pas assez ....voici les Photos.
Le Chorizo artisanal comme promisLa Tapenade de Coeurs d'artichauts & basilic
-Mixer des coeurs d'artichauts en conserve (italiens par ex) avec de l'huile d'olive et du Basilic frais , ne pas saler ni poivrer....couvrir d'huile pour conserver le pot...
Et en Entrée : des Seiches Farçies , Sauce Tomates & poivrons crus....

Selle d'agneau de Sisteron cuit au Foin , thym et citrons confits; en feuilles de Brick.

Couscous de Féves & Fleurs de Courgettes
et pour finir en douceur.....

La Glace riche en Crême & Cacao de Guyane
-"Fouetter 6 jaunes d'oeufs avec un tube de Lait Nestlé, mettre un peu de graines de vanille , faire fondre du chocolat (200gr) noir a 70 ou 90 % avec un peu d'eau ou de lait et retirer du feu, incorporer le chocolat tiéde (pour ne pas coaguler les jaunes!)et 25 cl de crême fleurette, bien mélanger au fouet et faire cuire doucement au bain marie jusqu'à ce que la crême soit légérement épaisse, laisser refroidir et incorporer 3 blancs d'oeufs montés en neige ...
Metttre à la Sorbetiére puis au congélateur...."

évidemment , salade et Fromages du Plateau d'apt et Rosé et Saint Chinian....
Le thé à la Menthe bu debout à 18 h 30 !!!!!
et hop La fusée était repartie .....
Merci pour le bon Moment passé pour tous ...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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