Muffins aux Asperges sauvages ......

Le Week end est supposé être pour une fois tranquille et à la maison , le Soleil a décidé de quitter la Provence pour laisser la Pluie arroser notre Garrigue assoiffée , tant mieux ,la balade matinale a donné lieu a une récolte des plus agréable : un beau Bouquet d'Asperges Sauvages.
Le reste de la Matinée entre cuisine et ébauche culinaire pour un Concours culinaire à Lyon dont je vous parlerais , bref pas le Temps de faire des choses trés élaborées et pas envie non plus ....
Alors avec mon bouquet d'Aspargus , une petite courgette du Marché (elles sont toutes petites , vertes , craquantes et sublimes en carpaccio au citron et Parmesan !) et un petit chêvre mi frais d'un vieux berger qui me donne du lait de chêvre et pour qui en échange je fais des yaourts , j'ai décidé de faire des petits Muffins accompagné d'une salade......
Un Lunch facile et qui à eu son succés parmi les Grands et moins grands à Midi......

Ingrédients :
-150 gr de farine (j'ai pris une farine Bio T65 du Moulin St Joseph à GRANS (13)...)
-3 c.à c de levure chimique
-une pincée de sel de camargue
-1 oeuf
-8 cl de lait (j'ai mis du lait de soja )
-50 gr de Beurre fondu
-50 gr d'huile d'olive ou colza Bio
-Une petite courgette non pelée , rapée
-une poignée d'Aspargus passées rapidement à la vapeur ou qq petites têtes d'Asperges vertes
-un chêvre mi frais , ou sec rapé ou Parmesan ou tt autre fromage
-des Graines (chanvre , tournesol ect...lin )

Mettre le Four à 180 ° .
Battre l'oeuf dans le lait , ajouter le beurre fondu , l'huile .
Mélanger à la farine la levure et le sel puis ajouter le liquide , ne pas trop travailler la pâte , il faut juste qu'elle soit bien lisse et sans grumeaux...incorporer alors la courgette , mélanger puis les asperges et le chêvre , bien mélanger ..
Beurrer des moules à Muffins et mettre la pâte au 3/4 ,Parsemer de graines
Enfourner environ 25 mn
Attendre qu'ils soient tiédes avant de démouler et de servir avec une salade , une sauce tomates ou à l'Apéro

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les petits cadeaux et les mauvais cadeaux...

Écrire un Blog, peut importe le sujet, est un véritable Don de soi
Cuisiniers et cuisinières amateurs , passionnées ou juste curieux d'apprendre , il faut une sacré dose de Don de soi pour cuisiner , prendre des photos et ensuite retranscrire la recette , Du temps aussi et l'envie de partager , peu importe les motivations de chacun (les buts avoués ou inavoués derrière chaque Blogs !) mais le résultat est qu' une multitude de Blogs offrent le plus simplement possible et gratuitement chaque jours, des textes , des photos , des créations (j'adore les Blogs de déco par exemple ) et de sacré recettes ....

C'est l'art du Partage par excellence et finalement le Net aura permis ça , un peu de philanthropie malgré la froideur de l'objet derrière lequel nous nous cachons , qui connait vraiment l'autre derrière un écran que savons nous de chacun de nous avec qui nous partageons simples commentaires ou parfois insultes ....?
L'écriture est une arme fatale parfois , mon" second degré", comme me dis souvent Annika, passe mal la barrière de l'écran , les rancœurs , jalousies et autres calomnies s'attisent dans l'ombre tout comme les amitiés , les belles rencontres qui dans la vie n'auraient jamais eu lieu.....
Une chose m'intrigue parfois aussi : quand je n'aime pas une émission , un présentateur , un livre , un film, un musicien ou tout simplement une personne et bien je les évite , je ne lis pas le livre , je ne regarde pas l'émission , je n'écoute pas le groupe de musique en question mais sur les BLOGS , cachés derriére un écran , certains vous lisent et vous haissent , vous interpellent , vous insultent (dans le meilleurs des cas !!!), s'improvisent redresseurs de Tort , Profs de philo ou d'histoire et à la moindre fautes d'orthographes vous sautent dessus alors que vous ne savez même pas qui ils sont et qu'ils sont d'eux mêmes venus vous lire....c'est un peu la "Magie" du Net que tout le monde condamnent et pourtant dont on ne parle jamais .....
En lisant le Blog de Catherine "A sunday Lunch in Bourg en Bresse" je trouve toujours un peu de calme et de sagesse et j'ai trouvé ça qui m'a réconcilié avec le Net .

On accepte de prendre les "cadeaux "de toutes sortes sur le Net , les compliments comme les critiques ou des pensées ou mode de pensée différentes des nôtres, dés lors que nous acceptons d'y répondre ou d'aller lire certaines choses nous irritant ils sont en notre possession et nous avons fait un choix ....Le Libre arbitre est roi dans la vie comme ici .

Merci à Catherine pour ces petits bouts de Sagesse que ma colère étouffe parfois ....
Voici comme un baume au cœur , la recette du Dessert Orientale que je dédie à Valérie , grande prétresse de la Cuisine Végan et Fan de lait végétal (clin d'oeil !)

-par pers/Mixer avec un plongeur:
- une grosse c.à soupe de Tahin (Pâte de sésame complète si possible )
-une petite poignée d'amandes non émondées
-une c.à soupe de miel d'acacia ou de fleur d'oranger liquide (faire chauffer si nécessaire )
et du lait de Soja pour rendre plus liquide la "Crème" (j'ai mis une nouveauté trouvé chez un nouveau BIO à Cavaillon : du lait de Riz Thaï & Quinoa à l'huile d'amandes , extraordinaire !)
Mettre dans des Verrines , parsemer de graines de Sésames et un peu de Miel liquide .....
A servir froid en petite quantité et avec un bon café ....
Bon Week end à toutes et Tous......

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La Meloukhia

Voilà une recette qui va faire bondir par son aspect gluant et noirâtre me suis je dis ce matin en cuisinant ce plat Egyptien ou Tunisien , assez peu connu du grand public ...mais si on prononce le mot magique chez mes copines tunisiennes musulmanes , Juives tunisiennes ou bon Egyptien qui se respect on assiste alors à des soupirs d'envie et de frénésie.....
Ce plat est un plat qu'on aime ou qu'on déteste , je crois avoir tout tenté pour faire aimer la Méloukhia à certains de mes amis qui se demandaient si je n'étais pas maraboutée par quelques mauvais" Djinns" pour avaler ce truc infâme .....
et puis ma copine a commencé a me parler de la harissa maison de sa mère et qu'elle ne trouvait pas de Mouloukhia séchée dans son coin d'Alsace ...alors je me suis gentiment sacrifiée ce matin trés tôt pour ensuite me régaler à Midi d'une Mouloukhia Maison façon Garance qui n'a eu qu'une vague démonstration de cette recette que je mangeais chez les grands parents de ma meilleure amie juive tunisienne ainsi que d'autres spécialités comme les "Yabrak , la Loubia de mémé Ginette , dont je reparlerais un jour ....
J'ai essayé plusieurs recettes et chacune d'elles m'a plu alors le plus important reste le tour de main et l'envie d'essayer.....

Non ce n'est pas du Thé Matcha !!!!!!!!!!
La Meloukhia (on prononce "melouraya" ou "reya" si mes souvenirs sont justes...reprenez moi si je me trompe ) est la feuille séchée et souvent broyée en poudre d'un arbuste appelé "Coréte potagère ", elle a plusieurs nom comme "La Mauve des Juifs" , Crain crain ou Krin krin , un arbuste qui donne depuis des siècles la fameuse "Jute" , elle pousse en Asie mais aussi en Afrique et au Moyen orient ....
En Égypte c'est un plat national où la feuille fraiche est hachée et cuisinée avec du lapin , du poulet ou du Bœuf , en Soupe ou comme une Sauce et servi avec du Riz aux vermicelles par exemple.....
en Tunisie on sert la Meloukhia lors du nouvel an de l'hégire , en Afrique on sert la sauce avec du Riz et de la viande de poulet , ma grand -mère me disait que les Pieds noirs appelaient cela une "Fondue" ou une "Daube" , bref c'est un plat populaire qui faisait dire aux gens que la Meloukhia c'est doux comme de la crème ou de la béchamel , la viscosité première disparait après les 3 h de cuisson (voir 4 h) , on aime à tremper du pain Azyme ou Ciabatta , une galette ou une bonne baguette fraiche fera bien l'affaire ...et du riz.....
Vous trouverez cette poudre dans toute bonne épicerie arabe en principe sinon on peux la commander chez des spécialistes des Épices ( par exemple à Paris ou sur commande : l'épicerie de Bruno..)
j'en trouve sur les Marchés en poche de 200 gr ou 500gr parfois ...
La recette demande un peu de Temps alors je conseille de la préparer le soir et de laisser 3-4 h sur feu doux , éteindre le feu la nuit et réchauffer le lendemain peu avant le repas ......

La Recette est pour 4 pers environ (et c'est ma version chacun à la sienne)

kg de viande au Choix ( Macreuse , Merguez , Collier de mouton ou agneau , poulet , lapin ou pigeon...)
-2 gros oignons et une grosse tomate ou du concentré
-un verre d'huile d'olive
-2 l d'eau bouillante
-200gr de poudre de Corète ou "Meloukhia"( en épicerie orientale )
-1c.c de Carvi
-1 c.c de coriandre
-1 c.àc de fenouil
-de la harissa
-du citron ou vinaigre

Dans une cocotte mettre un oignon râpé et un demi verre d'huile d'olive , faire revenir l'oignon -puis réserver l'oignon et faire roussir la viande choisie , salez et poivrez , ajouter l'oignon a -nouveau et couvrez avec un petit verre d'eau et faire cuire jusqu'à ce que la viande ( ou le poulet ou le pigeon etc) soit bien dorée...

- Baisser le feu et enlever la viande et oignon que vous réservez sur un plat ,
- mélangez à l'huile dans la cocotte la poudre de Meloukhia en mélangeant petit à petit pour -éviter les grumeaux , la poudre ne doit pas sécher, cela permet si on le fais correctement d'enlever l'amertume à la poudre , , faites cela graduellement ..mouiller avec 2 l d'eau bouillante petit à petit en fouettant bien (si vous avez des grumeaux passez le mixer-plongeur , ce n'est pas grave ) et faites mijoter une demi heure environ ....
-Ajouter le mélange Viande et oignon , la tomate en 4, 3 feuilles de laurier et les épices dont vous ferez une pâte au mortier (ail+ graines ) ou le Raz el Hanout ..+ 1 c.ç harissa (sauf si vous faites" Bœuf et merguez" car les merguez en contiennent déjà!!!)
mélanger et laisser frémir 2 à 3 heure en remuant de temps en temps (attention au cocotte qui accroche !)...
-Au bout de 3 h environ , vérifier la cuisson , de l'huile doit remonter à la surface , c'est le signe que votre Meloukhia est prête !!!!!!

Servir avec un Riz blanc , un trait de citron et un peu de harissa si on veut .....!!!!
et pour assassiner la Balance j'ai décidé de finir le repas par une douceur très Orientale ( la recette une prochaine fois ) et calorique à souhait et un bon café à la Cardamone ou un thé à la Menthe .

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Se mettre au vert....

Allez un peu de courage , entre un jour de grisaille , de mistral et de giboulées , la Provence nous offre aujourd'hui son plus beau soleil , j'ai pris un peu de temps pour jardiner hier assez tard , planter un superbe Jasmin , gratter les pieds des Oliviers et la taille est prévue ce Week end , préparer le petit potager assez sucçint vu le manque d'eau ici et la qualité de la Terre , j'ai fait faire des bacs en bois remplis de terre et là pousse mes herbes et salades et oignons ....j'ai plus de chance à Toulouse où tout pousse à la sauvage et j'aime ça ....
La lumiére un peu spéciale hier en fin d'aprés midi à donné lieu à une nouvelle serie de photos assez étranges (Myriam je pense que tu vas aimer les tons pâles de gris , bleu et vert de gris ) , fossiles , pierre , bois et vieux objets rouillés , un vieux bonbonier en verre , écrin pour une petite pierre blanchâtre . Il y a du beau dans tout ...c'est rassurant !
Et puis les papiers qui n'en finissent jamais , les rendez vous avortés ou reportés , entre tout cela les petits diners entre amis , les copines qui réapparraissent et donc des petits plats de Printemps pour des Lunchs improvisés ....
Voici quelques idées .....
Jeunes pousses de roquette , coeur de laitue ....champignons , radis noirs & coriandre , graines de sésame et huile toastée de graines de sésame .....
Quelques nouvelles Tapenades.....
(Olives noires , vertes , écorces de citrons confits , poivre et huile d'olive par exemple ..)
Des Pains Maison aux Graines.....
Une crême de Petits Pois frais du" Marché de Cavaillon" au Jambon et Kiri.......huile mentholée!
Des petites verrines de salades Concombre- petits radis , ciboulette , vinaigrette au citron..
Des gros Radis ( aussi gros que des Navets , je ne connaissais pas !) que l'on farçit de fromage Blanc , herbes fraiches , sel , poivre blanc , miel et graines de Chanvre au goût de Noisette (une découverte d'une bloggueuse Suisse qui me l'a envoyé , elle vient de fermer son Blog de naturopathie par manque de temps malheureusement !) , les graines sont riches en Omégas ...Bref quelques petits plats pour faciliter la vie , se mettre au vert et se préparer aux Futurs Grillades dont je reparlerais bientôt, les futures balades en Corse trés bientot (je prévoit un billet sur la Cuisine Corse ..) , les Buffets qui vont être nombreux je l'éspére et qui nécéssite de se renouveler constamment , le Printemps me rend impatiente .......

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Sous le Soleil...

Merci à Auntie Jo parce qu'elle apporte de petits rayons de soleil par sa musique et Sweet notes on Monday... ça fait partie des petites choses qui adoucissent les Moeurs ...je pense à elle alors que je suis en train de swinguer sur un air de Lauryn Hill "Lost ones, ex Factor ....and Da thing....." (The Miseducation of Lauryn Hill ...) c'est plus fort que moi quand la vie vous rappelle à l'ordre je prends ma dose de musique et tout repart et s'il fait beau alors......... c'est comme ma copine Myriam qui a quitté les studio TV de France 5 , hier , aprés avoir abordé encore une fois le sujet Distilbéne mais qui grâce au soleil a pris la route en paix....
Il y en a qui vivent leur vie dans un imaginaire épaix cocon façon : "Sous le Soleil ...." chez" ma copine" BB , vous savez , un glamour de pacotille qui voile leur véritable pauvreté d'esprit ....elle se reconnaitra ...!
et Puis il y a ceux qui se battent comme Ruth ma copine sous le soleil de l'hopital d'Ajaccio pour vivre alors qu'aujourd'hui c'est son anniversaire ....oui le Soleil pour tous voila un bon thême éléctoral...pas D'UV de camelotte non , un vrai beau soleil pour tous .....voila à quoi je pense en ce moment .....alors que les nuages dévorent la route que je dois prendre ......
Bref comprendra qui veut bien comprendre...c'est la magie de l'éspérance qui ensoleille mon coeur constamment.....
Voici une recette pour ensoleiller les horizons les plus noirs .....
- prendre 2 pilons par pers environ , la difficulté va être de désosser l'os , prendre un couteau trés aiguisé et fin , sectionner les "tendons" , faire glisser le couteau autour de l'os , remonter à l'extrémité et faire glisser le couteau le long de l'os , enlever l'os , vous avez à présent une sorte de "poche à farçir "...salez et poivrez la ...
-faire une farce comme celle des Hâ Caô (voir recette des Hâ caô) ....
-Farçir les pilons de cette farce et faire glisser un bâton de citronnelle comme une brochette et un piment rouge thaî entier (facultatif) , ( par mesure d'économie on peut prendre un bâton de citronnelle coupé en 2 et en longueur par pilon ) , fermer en cousant ou en fermant avec des "cure-dents" (sinon la farce va sortir comme sur la photo car j'ai homis de les coudre ...)
- Mettre le Rice cooker en route ou un cuit vapeur et passer les pilons à la vapeur de thé au Jasmin ou de gingembre frais en lamelles ... 10 mn .....puis faire soit frire à l'huile neutre à la poêlle soit griller au BBQ ....
Servir chaud ou froid entier ou tranché en tranches sur une assiette avec une bonne salade , un riz Basmati ou au Jasmin ....
Un plat qui ensoleillera vos soirées ou BBQ.....

Ici pour ma part un nouveau petit" Buddha" va venir ensoleiller ma vie à nouveau , il est né la semaine derniére alors patience , patience , un petit Labrador noir "tombé" du ciel comme par hasard....

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Balade ......

Une figure locale "Coco" , j'aime le lieu et la "gouaille" de la propriétaire ...
Une superbe Tarte aux Fraises ,
 c'est Gariguette et Asperges chez nous en ce moment.....
La semaine va être décisive et longue , je doit signer des tonnes de papiers , envoyer les statuts de l'Association , finaliser encore quelques détails , préparer une ou deux réceptions importantes (plan de travail , liste et commandes pour Mai ) ...
Le livre un peu mis de côté , prendre RDV avec Actes Sud à Arles , Des éditeurs implanté là bas que j'aime beaucoup....
d'ailleurs je vient de finir un livre qu'ils ont édités et que j'ai beaucoup aimé d'une écrivain Albanaise Ornela Vorpsi "Tessons roses".....
L'histoire d'une jeune fille qui depuis le Purgatoire raconte des moments de sa vie ....
et qui dit a un moment :
-"Quand on est mort on n'a plus peur de dire ce que l'on pense ".....
ça m'a fait penser à ces derniers jours .....
et puis un petit cadeau que je me fais et qui m'angoisse beaucoup :
une exposition de photos en préparation qui me donne des sueurs froides parce que je suis si perfectionniste
le théme sous -jacent sera " La vie et la Mort" mais de maniére trés symbolique au travers d'objets rouillés , veillis ou abandonnés
( bout de préssoirs a huile , clous rouillés ect...) ,
des objets de cuisine en fer blanc , mes préférés!
et puis des plats cuisinés , des herbes fraiches , des pains , le feu , l'eau , l'air , la Terre bref de quoi me donner la Migraine pour longtemps
(mais j'aime les challenges...)
Je prends mon temps .....c'est une sagesse qui coûte cher ,que je n'ai jamais pu mettre en pratique jusqu'alors mais qui aujourd'hui est devenu une nécessité ...alors au prix de pas mal de sacrifices (matériel donc pas si impossible parfois ) j'avance pas à pas , l'issue est un grand mystère qui me tétanise et me dope jusqu'à la Moelle ......
On m'a demandé pourquoi "Les Cuisine de Garance " cuisine entre Ciel & Terre ?
parce qu'entre Ciel et Terre il y a l'horizon , que l'horizon c'est aussi la Mer , les Océans et l'eau , plasma vital pour la Vie et qu'entre Ciel (Pensées, paroles, l'air ) et Terre (Création, matière , cuisine )
 il y a l'essentiel , l'eau , le sang qui coule dans nos veines , le fil conducteur de tout et puis c'est là où j'irais un jour tout comme ma fille l'a fait , retourner en cendres dans le liquide amniotique originel , dans le ventre de la Terre-Mère afin de continuer ailleurs sa vie ...Le temps c'est aussi prendre le temps de voir , toucher , humer , sentir et ressentir ....
les Pensées parasites s'effacent et laissent place a l'essentiel alors je suis allée en Camargue que j'aime beaucoup et connais bien maintenant , sauvage , indomptable , rebelle , avide de grands espaces , battus par les vents , ses chevaux blancs comme le Sel , les Flamands roses qui se perdent au milieu des Salines roses comme eux, le Soleil qui se dilue peu à peu sur les Dunes ,je l'aime parce que je m'y sens bien et puis toujours finir par une grande balade à Aigues Mortes . En déambulant dans les Rues j'ai pensé que j'étais heureuse malgré l'adversité ....Imaginez des Patios intérieurs où l'on fait la Fête , trés tard
La musique gitane et le Vin de sable qui accompagne les Tellines chaudes à la persillades à l'Apéro.....

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Ha Cao {des petites bouchées bien méritées}

Hier soir en rentrant j'ai eu une envie folle de chinois et comme nous n'avons guère le choix entre un mauvais Take Away / livreur et un autre mauvais "empoisonneur" dans le coin j'ai pris mon courage à deux mains et décidé que je ferais mes premiers " Hâ Câo "(ou ravioli crystal) moi même .
Comme chacun le sait je suis folle (et inculte , je ne fais donc pas de littérature avec et / dans ma cuisine ) mais là c'était l'Everest sans bouteille d'oxygène jusqu'au sommet...
Enfin pas tant que ça finalement avec du recul ....
Si j'ai bien compris en réfléchissant (non je ne suis pas blonde !) la difficulté vient de la pâte qui doit au final être fine et translucide , la farce elle , était d'une simplicité enfantine , alors avec un peu de dextérité et un peu plus de renseignements je devrais arriver un jour à un résultat presque parfait...
Essayer c'est l'adopter , évidemment cela demande patience (et là j'en ai plus qu'avec les gens ) et un peu de maîtrise mais je reste persuadée que tout le monde peut faire ces petites bouchées .Pour débuter je recommande d'acheter un paquet de farine à Hâ Câo (dans les magasins chinois) 
 c'est un mélange d'amidon de riz et d'amidon de Tapioca ....
la blancheur des farines chinoises (ou asiatiques pour ne pas faire d'amalgame dont je suis si friande , parait il ....!) m'angoisse toujours un peu sachant que ce sont des farines blanchies par des procédés chimiques alors je planche sur un mélange bio et plus cohérent pour la santé à l'avenir (je suppose qu'une farine de Riz bio et de Tapioca devrait faire l'affaire , à suivre )....
Pour la Farce un mélange de chair de crevettes , de viande de Porc hachée (ou proteine de soja réhydratée ...) )d'ail , d'oignons , cives , coriandre , amidon et sauce soja passé au Mixer en pâte et le tour est joué...
Recette des Hâ Câo
achetez un paquet de HAGOU flour...chez votre épicier ou supermarché asiatique ....et faites le mélange suivant :
-dans une bassine mettre la farine (400 gr) et mélanger 350 gr d'eau bouillante en mélangeant avec une c. en bois , laisser reposer car c'est trop chaud pour pétrir , pétrissez ensuite en formant une grosse boule lisse ( n'hésitez pas à rajouter un peu de farine de riz ) , détailler 30 petites boules environ , que l'on doit étaler le plus finement possible en rond , le plus simple est de travailler sur une plaque plastifiée ou toile cirée par exemple farinée à la farine normale ou de riz ....farçir au fur et à mesure en plissant la jointure , faire des petites bouchées ....

Mixer pour la Farce les ingrédients suivants:
un paquet de grosses crevettes décortiquées
250 gr de farce de porc (ou proteines de soja réhydratée par exemple comme alternative )
une gousse d'ail dégermée et préssée
un oignon blanc ou cébette haché avec le vert (ou de la ciboulette ) + de la coriandre fraiche
sel et poivre ou sauce soja (je ne me sers pas de Glutamate !!!)
un peu de piment (facultatif)
4 c. soupe de Maizena ...réserver au frais ...
Faire cuire au rice cooker à la vapeur ou dans un panier en Bambou , je fais une vapeur à la citronnelle .
Servir avec de la sauce pimentée ou Sauce Soja .
Verdict :
pas mal pour une première fois mais certains étaient trop épais , il faut donc arriver à étaler la pâte très finement , les chinois le font manuellement je crois.
en tout cas avec une bonne bière chinoise (rappelez vous je suis une Arsouille ...) et de la bonne musique (j'essaie désespérément d' apprendre à aimer
MIKA la nouvelle coqueluche mais c'est pas vraiment ça ...!!! )

PS : on ne peut pas plaire à tout le monde c'est pas pour ça qu'il faut sortir l'artillerie lourde d'ailleurs
j'ai trouvé ça
(cliquez sur le lien et lisez la banderole) ça remet les pendules à l'heure ......

c
e n'est pas en traitant les gens d'arsouille , en dissertant sur leur prénom et autres intérréssantes remarque s que l'on faier un message de Paix.

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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