L'art de la patience ....


Bien qu'en déplacement cette semaine , j'ai pris mon portable pour pouvoir poster et écrire un peu et ce matin en lisant un peu sur le Net j'ai touvé ça sur le Blog Indien" Mahanandi "que j'aime beaucoup et que je dévore depuis presque 2 ans , comme quoi le Plagiat existe partout et venant de n'importe qui ou quoi (en l'occurence un blogger culinaire plagié par Yahoo.....) , ce matin encore un drôle de Spam dans ma boite mail se faisant passer pour la personne qui m'a gentiment conseillé sur le Copyright et je m'escuse s'il a reçu un drôle de mail.à son tour...je commence à comprendre qu'Acesse a subi un sort de la même trempe , alors soyez vigilant si vous recevez de drôles de mails .....
En lisant un Blog que j'aime beaucoup pour sa plume et son coup de fourchette , j'ai découvert que ce Grand Chef avait pétri courageusement son pain pour la premiére fois et cela avec beaucoup de brio , j'en suis donc venu à me dire que le plus grand probléme de la Boulange c'était l'alchimie des éléments et surtout deux choses , La connaissance des Levures et ....la Patience !!!!
La connaissance et la compréhension ça peut s'apprendre , la Patience est une vertu !
Malgré mon caractére emporté je suis dotée d'une patience immense quand j'en ai besoin et si je ne m'en sens pas capable alors je trouve des solutions , à la fin 2006 s'est propagée une recette qui à l'air de révolutionner la Boulange tant elle est à fait des émules , j'étais passée complétement à côté .
C'est en recevant le mail d'une de mes amies d'enfance Constance qui vit depuis l'an passé à New York (et qui en lisant mon blog découvre que je suis une piétre "Boulangére" et a donc pensé à cette recette miraculeuse ) que j'ai reçu la Fameuse recette du No Knead Bread.....
Miraculeuse est un piétre mot dans ce cas , je dirais Magique ...
et je fais depuis ,tous les 3 jours mon pain .....sans pétrissage et juste avec un peu de Patience , ce qui me conviens trés bien !
J'ai décidé d'appliquer une recette qui me convient et je varie simplement les graines ou ingrédients aromatiques , je trouve que la farine blanche est parfaite mais on peut faire avec un tiers de farine semi compléte évidemment , je viens de tester un mélange( avec une amie professeur de Biologie et allergique au Gluten ) à base de farine de riz , un peu de gomme de guar et 2 autres farines mais je dois faire quelques éssais avant d'en parler ...les Farines Bios sont évidemment recommandées .... Pour la recette je prends:
-300 gr de farine blanche ou 200 gr de blanche et 100 gr de semi compléte
-1 1/2 c.à c de sel
-1/4 c.à c de levure de boulanger désydratée
-1 c.à c de sucre
-12 dl d'eau tiéde (+ ou -)

1-Le soir (par exemple) mélanger dans un saladier la farine avec la levure , le sucre et le sel puis l'eau , mélanger et on doit obtenir une pâte collante , ne pas trop la travailler , elle doit rester à la limite du trop collant..

-Couvrir d'un film plastique et laisser 20 h au chaud (piéce pas tro aéree , chaude , prés d'une source de chaleur à 20-21 ° )

2-La pâte a maintenant gonflée et est pleine de petites bulles ....

sur un plan de travail fariné prendre la pâte et la plier en 2 ( ne pas hésiter à rajouter de la farine pour qu'elle ne colle pas trop au doigts) , ,puis à nouveaux en 2 et faire une boule et remettre à gonfler 15 mn sous film plastique ...

3-Sur un torchon fariné , mettez votre pâte et farinez la ou ajoutez du son de blé , des germes ou des flocons d'avoine (ou des graines pavots , tournesol, nigelle, ect....) , recouvrez avec un torchon et laissez gonfler 2 h de plus ....

4-30 mn avant la afin du" levage " faites chauffer votre four avec une cocotte en verre , fonte ou émail ou terre avec son couvercle à 230 ° .....

5-Sortez la cocotte (avec des gants SVP !) et mettez la pâte dedans , couvrez et enfournez 30 mn ......puis enlever le couvercle et laissez dorer 15 à 30 mn de plus ..

Votre pain est prêt !

Quand à la Patience j'en connais les profondeurs , l'usure et l'infini......
"La patience comporte deux parties, l’une est la patience, l’autre est de rendre grâce à Dieu"".Ibn Massoud

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Dukkah....

Les Egyptiens avaient une culture culinaire déjà trés raffinée , que dire des Langues de Flamands roses en sauce et autres delicatesse de ce type ? ils avaient à disposition un éventail de produits , épices & viandes produit tout le long de la fertile vallée du Nil riche en Limon et le Pays vivait au rythme des inondations du Fleuve qui laissaient derriére une plaine riche et cultivable à foison .....

J'ai un jour découvert dans un petit restaurant Yéménite une tradition venant de l'égypte et courante à travers tout le Moyen Orient qui consiste à tremper un bout de pain frais dans une coupelle remplie de trés bonne huile d'olive et ensuite dans un mélange de graines appélé "DUKKAH ", j'ai aimé la simplicité de ce petit rituel convivial et en ai fait mien depuis ......
Ce mélange se prépare ainsi :

-une poignée de graines de sésame
-une poignée de Noisettes en poudre
-1/2 poignée de coriandre broyée
-de la fleur de sel et du poivre blanc moulu
Faire à peine chauffer le mélange dans une poêle en prenant soin de ne pas surchauffer les graines , elles doivent être simplement toastées ...mettre dans une coupelle....
On peut malaxer ce mélange à de la viande d'agneau ou un poisson par exemple , cela ressemble beaucoup au Zaatar que j'affectionne également (Thym libanais +sésame et sumac)

*Ce soir j'ai préparé un Dukkah à ma façon que voici :

-sésame+coriandre+noisettes+pignons, thym+romarin+sel de guérande+fleurs de rose sêchées et broyées.......

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Crumble de Nashi ....

Nashi et" Roses" des Bois ...

J'ai acheté des "Nashi " cette semaine.. le Nashi qui veut dire "Poire" en japonais est en effet une sorte de "pomme -poire" à la chair craquante et juteuse (originaire d'Asie) mais qui se révéle fade mangé crue .

J'ai alors pensé en faire un Crumble ên mélangeant 2 Nashi à une Granny Smith , le Gout du Nashi cuit a alors mis en évidence une nouvelle tonalité plus fruitée et aromatique , proche de l'ananas , une révélation .....

Je planche déjà sur une autre utilisation , cette fois- çi avec du Homard par exemple et de l'huile à la vanille ......
Pour le moment je vous laisse une petite recette toute simple pour un soir pluvieux ....mais heureux ....
Crumble pour 2
peler 2 Nashi et une Granny , mettre une noisette de beurre dans un plat allant au four et sur le feu (ou une plaque ) faire caraméliser les quartiers de pommes & Nashi avec du sucre ....
Préparer une pâte à crumble avec un verre de farine blanche , un demi verre de sucre et un demi de beurre , sabler la pâte et recouvrir les fruits , mettre au four à 200 ° jusqu'a coloration ...... Je profite de ce post pour noter un petit "désagrément" qui m'intrigue un peu si quelqu'un a eu le même probléme je suis toute "ouie" : (probléme a moitié résolu ce matin !)

J'ai été "victime " hier je pense d'une forme de spamming à l'envers en effet une Bloggueuse a reçu de ma part un message avec mon lien (mort ) de ma part alors que je connaissais pas son blog , aprés nous être fait qq réflexions malencontreuses , elle m'a fait de trés sincéres escuses que je viens de lui retourner ....cet incident montre bien combien notre "travail" sur un Blog est largement pris en otage sur le net par différentes maniéres , le copyright n'empêche pas grand chose , merci Pour les Renseignements Stéphane ....(mon travail , photos et autres est quand même protégé par une autres maniére je tiens à le signaler , j'use des même procédé que l'on emploi pour des Textes chez les Musiciens également !)

Je pense que le sujet des copyright dont j'étais la premiére a me plaindre et à renier n'est pas clôs , c'est à force de voir des bouts de textes ou des photos sur d'autres blogs non signé que j'ai réagi , et vous vous en pensez quoi ?

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Mousse glacée à la confiture d'olives & vinaigre Balsamique

une petite création de l'été dernier que j'avais mis au point pour un Mariage sous les Oliviers et qui a tellement plu que je l'ai gardée pour le livre , en effet les accords sont parfaits et je cherche à présent l'accord parfait Dessert-Vin , si un bon sommelier passe par là ......

La recette ne posant pas de problémes techniques , vous pouvez remplacer la confiture d'olives par des pruneaux trempés dans un peu de thé si vous ne trouvez pas le temps de faire la Confiture d'olives (une recette assez simple) ou n'avez pas accés aux Produits d'Olivier & Co (et donc leur sublime confiture d'olives !)
La Recette :
Pour 4 verrines moyennes il vous faudra un petit pot de confiture d'olives noires ou un verre à moutarde de pruneaux ....le jus d'une orange et une demi banane et 1/2 l de crême fleurette mise au congélateur quelques heures avant , une c.à c de vinaigre balsamique Olivier & co (le 13 ans d'âge mon pêché mignon!) Mettre tous les Ingrédients dans un saladier et mixer le tout rapidemment en une mousse onctueuse , mettre dans des verrines et napper d'une goutte de Balsamique et décorer d'écorce d'orange confites par exemple et de sucre glace , remettre une heure au congélateur avant de déguster....peut on faire plus simple ?

Et comme on parle de Balsamique , j'ai fait hier pour un Goûter de p'tits loups turbulents des Sucettes au Caramel de Balsamique et Eau forale de Fleur d'oranger .....un petit délice sans produits chimiques .....
Bon Week end à tous ...et pour les afficionados , allez voirle Carnaval de Menton mon préféré ....

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Légumes farcis d'optimisme & de Soleil...


Le Temps est quasi printanier , amandiers en Fleurs et au soleil on peut sentir un doux parfum d'amandes , c'est magique ! Je sais que l’accalmie sera de courte durée , bientôt viendra , les giboulées et le Mistral que je déteste et chez moi à Toulouse c'est pluie et vent du Nord alors patience sera le maître mot du Printemps....j'aime les Saisons franches tout comme les gens .....Alors pour ensoleiller un pic nique  le temps d'une balade au bord de la mer j'ai préparé des légumes farcis mais avec une petite touche estivale ...


Je prépare régulièrement une Tapenade "Maison" que tout le monde adore , je vous en donne la recette rapide et délicieuse :-des olives vertes nature -des amandes ou poudre d'amandes -de l'huile d'olive et un peu de thym effeuillé.
Mixer le tout grossièrement au plongeur , mettre en pot recouvert d'huile ...

Et puis j'ai fait des citrons confits en saumure (je n'ai pas encore trouvé des citrons de Menton et pour cela j'envie Héléne( de Cannes) ) que je garde pour de futurs Tajines , Poissons et que j'offre aux copines !


Alors pourquoi ne pas marier toutes ces saveurs à une farce et farcir quelques tomates , courgettes et champignons de Paris ?


Légumes Farcis 

Laver et vider des Tomates, couper et vider les pieds de Champignons, laver et couper en deux des courgettes que l'on vide de sa chair , réserver un peu de chair des légumes pour la farce (environ la moitié de la quantité prélevée)

-Dans un saladier mettre du Pain sec (ou biscottes par ex) avec du lait(ou du bouillon pour les allergiques ) , saler + poivrer + muscade , des Herbes de Provence +un peu de piments rouge en poudre (ou paprika ) , presser l'excédent de lait et ajouter la chair des légumes mixée grossièrement + de la viande (alors là c'est au choix : Boeuf ou Chair à saucisses + Veau ou Tofu pour les Végétarien ou des Protéines de Soja réhydratées par exemple ...)

Puis ajouter de l'écorce de citrons confits hachée au couteau ou au mixeur et une grosse c.à soupe de Tapenade , ne salez pas trop vous risquez d'avoir une farce trop salée...

Mélangez le tout et farcissez les légumes copieusement ..Mettre dans un plat en terre et arroser d'huile d'olive , poivrez au moulin et enfournez à Four chaud (190 ° ) au moins 45 min ...servir chaud , tiède ou froid .......

En Sandwichs pour un pique-nique  c'est extraordinaire :


couper des Pains "Ciabatta"(ou baguette ) aillé et huilé , coupé en 2 , mettre un peu de Roquette et farcir de tranches de Légumes froids .


Voilà il en faut une bonne dose d'optimisme pour suivre sa route , du soleil j'en ai plein le coeur et les yeux aujourd'hui 

Pause Sandwich


Le bonheur c'est de regarder à sa porte et d'apprécier ce que l'on a aussi simple cela soit il....

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Petites chroniques parce qu'on croit que c'est le Printemps....

Pourquoi Février est le mois ,où aprés une semaine ou deux de Neurasthénie profonde ,je pense que le Printemps est enfin là ?Je sombre invariablement dans une sorte de léthargie mélancolique et fin Février si le soleil apparait je rebondis comme un cabri , un optimisme insoupçonné m'envahit et je ne crains plus rien .....çe doit être la faute aux hormones , vous savez la "sérotonine" et la" mélatonine" si ce ne sont pas mes "endorphines" au repos forçé depuis le début de l'hiver.....Je vois votre tête à chaque fois que j'aborde un sujet déviant de celui auquel on s'attend forcément sur un Blog culinaire .J'ai lu à mon sujet , que mon Blog était différent ....., particulier , bref je ne fais pas que "Tambouiller " ce qui à l'air de déplaire à certains , pourtant je viens d'apprendre à ma grande surprise (Merci L. d'un blog culinaire qui a eu la gentillesse de me tenir informée que je faisait partie des "plagiées" d'un "torchon" , comme je suis surprise !!!!Ca me fait beaucoup rire parce que ceux qui se prennent trop au sérieux en Cuisine ou ailleurs, n'ont pas compris la Liberté qu'elle perdent , alors ne parlons pas de nos Blogs d'amatrices éclairées .....Je ne sais même pas qui m'a plagié , son "Torchon" étant fermé mais une chose est sûre tous nos copyright ne nous protégent pas de Cervelles vides et sans talents , je sais aprés une discution fort intérréssante avec une journaliste venue au SIRHA que beaucoup de gens "connus" dans la création culinaire lisent nos Blogs et vont au "Marché" aux Idées , je dénoncent sans cesse ce fait pour ma propre dignité , je crée par plaisir et depuis toujours et regrette que certaines "Têtes Pensantes" du Métier n'aient que peu de réel talent sauf celui de raccomoder une recette à leur façon , lorsque je m'inspire de quelqu'un (et Dieu sait que je suis souvent en admiration devant certaines talentueuses bloggeuses ) je cite son Nom ou mets son lien en "remerciement " de son "don" , j'ai trouvé certaines de mes "idées " sans que je sois citée alors que d'autres l'étaient parce qu'elle avaient elles aussi écrit sur le sujet mais étaient plus conscensuelles encore une fois , dois -je y voir une volonté de Déni .....................Comme j'ai protégé mon Blog de différentes maniéres je garde l'oeil ouvert et d'autres s'occuperont de juger .....Ma mauvaise humeur n'étant que passagére (tout ceçi sur un ton trés léger et au milliéme degré s'il vous plait ....celles qui me connaissent savent que je suis de nature trés ironique mais jamais méchante ) ça doit être mes "hormones " , heureusement il y a Buddha pour me rassurer ....
Mais comme le Bonheur j'en ai plein les poches je vais vous offrir une recette qui aurait pu faire partie des "Recettes inavouables" qu'Anaîk , du" Confit c'est pas gras" a si bien mis en Jeu....(mais que j'ai découvert trop tard...)
Une petite pierre à l'édifice du Bonheur que je bâtis envers et contre tous les Gnômes et Chiméres qui ne sont pas vraiment doués pour le Bonheur et ne connaissent que la haine et la colére ......

Mes Chips de" Peaux de P. de Terre"Laver et peler des Rosevaal bio
essuyer et tremper les pelures dans de la farine salée et poivrée
jeter dans un bain de friture et égoutter
Servir avec la Mayo de Valerie de " Cuisine & voyage "

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Mandus {dans le cochon tout est bon ...}

La légende raconte qu'un certain nouvel an chinois, Bouddha appela à lui les animaux de la création en leur promettant une récompense à condition qu'ils daignent se déranger.
Douze animaux seulement se rendirent à cet étrange rendez-vous, et dans l'ordre suivant : le rat, le buffle, le tigre, le lapin, le dragon, le serpent, le cheval, la chèvre, le singe, le coq, le chien et le cochon. A chacun d'eux Bouddha offrit une année qui porterait son nom, et dans l'ordre de leur arrivée .


cette année le Nouvel an chinois (ou fêtes du Têt au vietnam) commence le 18 Février et c'est l'année du Cochon de Feu .....tout en opulence , c'est une année pour batir , concevoir un enfant (car il sera chanceux toute sa vie ) une bonne année s'il on en croit l'astrologie chinoise ...


J'ai bien failli naître vietnamienne et avoir du sang asiatique si mon pére n'avait pas croisé la route de ma mère fraîchement arrivée en France ....
Dans ce cas là , le petit dragon de bois que je suis aurait il eu une vie différente ?


J'ai appris trés tôt le goût de la cuisine asiatique par des amis Vietnamiens de mon pére qui a toujours été passionné d'Arts martiaux et de l'Asie en général, je crois même me souvenir qu'il avait fugué pour s'embarquer sur un bateau pour l'Asie alors qu'il était trés jeune , il n'est pas allé bien loin cette fois çi...Mon Gascon de Grand -pére veillant au grain....!

Ici j'ai préparé des Mandus Coréen , histoire de fêter plusieurs évènements de ma vie qui tombent comme par hasard un le 17 et 18 Février ...
Les Mandus coréens sont farcit de légumes , de viandes , de crevettes , de kimchi , ils peuvent être consommés en Soupes , frits à la poêle , ou tout simplement à la vapeur trempés dans une sauce à base de sauce soja .....ils sont délicieux ...


La pâte est très simple à faire , le pétrissage est long alors je vous conseille de la mettre à la map si vous en possédez une , j'ai voulu le faire à la main et j'ai cru défaillir à chaque minute qui passaient (j'ai un arrachement ligamentaire et une tendinite au bras droit depuis un mois , une horreur )


J'ai fait une farce traditionnelle au Kimchi et une au crevette , tout le monde a adoré et on peut les congeler ce qui permet d'en avoir sous la main un soir de fatigue ....


C'est long et un peu fastidieux mais si vous allez jusqu'au bout vous aurez plus d'une centaine de petits Mandus .......

La pâte à Mandus 
Pétrir 20 à 30 min environ 425 gr de Farine T45 ou 55 avec 1/4 l d'eau tiède à peine salée , faire une boule homogène très souple et couvrir avec un film alimentaire , réservez....


La Farce à Mandus :
elle peut être à base de viande de porc simple ou de crevettes , de légumes (choux , épinards , petits dés de carottes , de tofu soyeux pressé , ou un mélange
le Kimchi se prête également à une farce à base de Porc & Tofu , je vous donne donc une recette mais à vous d'improviser ensuite avec ce que vous avez sous la main.
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- Dans un grand plat mélangez 100 gr de porc haché + 150 gr de Tofu pressé dans un torchon pour enlever l'eau , sel et poivre , un peu de piments en poudre ( ou harissa ), un œuf , des épinards (pour remplacer le Kimchi par exemple !) 100 gr de germes de soja passé à la vapeur....on peut très bien mettre des champignons aussi en petits morceaux si on veut ....les crevettes seront coupées en petits morceaux et on peut les mélanger à la viande de porc , bref vous faites à votre goût , évitez l'excédent d'eau en mettant la farce dans une gaze ou torchon et en pressant très fort....
Assemblage :
sur une table farinée , prélevez une toute petite boule de pâte et étalez un petit rond farcissez le , pliez en demi lune , scellez avec une fourchette et retourne les 2 extrémités en arrière pour former un rond (de la forme d'un tortelloni par exemple ), réservez sur un plat fariné et passez à la vapeur ( et faites les frire si vous le désirez ensuite ) ou ajoutez les à une soupe .....
Servir avec une sauce pimentée ou un Mélange de :
sauce soja (kikoman ou coréenne) + quelques gouttes d'huile de sésame + 2 gouttes de vinaigre de riz ou blanc , un peu de piment en poudre et des graines de sésame ou des cébettes hachées menus .
Bonne Année du Cochon de Feu

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Ash-e Anar , la Soupe à la grenade ...

Malgré des journées splendides et chaudes (19 -20 ° ) j'ai eu envie de faire une soupe avec de beaux produits frais du Marché et un morceau de viande ...

Comme presque à chaque fois que je vais préparer une soupe je repense aux multitudes de recettes qu'il existe dans ce monde ....la Soupe, mon repas fétiche par excellence , toujours chargée de souvenirs , je ne suis pas Fan de ces nouvelles soupes "à tout& n'importe quoi ..." (Abricot -gingembre -carottes ? ) oui ce n'est pas trop mon style même si je n'hésite pas parfois à marier Le panais à la Mandarine par exemple !
Mes soupes préférées sont souvent accompagnées de viandes ou de poulet et elles sont à elles seules un vrai repas de Fêtes ....je n'hésite pas à inviter autour d'une soupe ....qui refuserait de venir déguster une" Vraie Garbure au Feu de Bois " chez moi ?
Alors emportée par de belles Betteraves et quelques feuilles de Menthe qui poussaient dans mon jardin à Toulouse et que j'ai ramené, j'ai concocté une recette Perse apprise par l'une de mes camarades de la Fac en Suéde où j'éssayais d'apprendre rapidemment les rudiments de la langue afin de poursuivre mes études , nous étions tous de pays et de cultures différentes , la Suéde ayant eu durant les années 80 ' une immigration iranienne dû à la fuite du Shah d'Iran et la révolution j'avais pour amie une trés belle iranienne dont le pére avait été officier de la garde du Shah , elle souffrait de l'éloignement de son pays et de sa famille immigrée eux aux USA , elle tentait vainement d'apprendre aussi cette langue viking mais détestait la cuisine locale alors elle décida que tout les Jeudi soir nous nous ferions découvrir des spécialités de nos pays respectifs et c'est grâce à elle que je maitrise quelques rudiments de la cuisine Perse qui est un trésor aux:

* parfums de cardamone , de pétales de Rose (d'Ispahan), de poudre d'angélique , *d'écorces d'orange , de cannelle , de curcuma ou curry , d'herbes fraiches , de *rhubarbe , de petits citrons , de graines de" Zerechke "(ou épine-vinette ), *pistaches , de Grenade et tant d'autres parfums envoûtants .....

C'est la Cuisine des " Milles & une Nuits " , celles des petites gens aussi qui savent rendre le plat le plus humble en un Plat de rêve , on décore avec des épices , on soupoudre de cannelle , on farçit une omelette d'herbes diverses (aneth , poireaux, persil , menthe et sariette ) .......

J'ai toujours au frigo une bouteille de Mélasse de Grenade , produit que peu connaissent mais courant au Liban et en Iran par exemple , la Mélasse a une couleur sombre et un goût acidulé qui remplace le citron , ajoute la touche acide au plat comme un Verjus (courant aussi en Iran) ou un vinaigre ferait .....l'équation Salé , sucré , acide est bien présente là aussi...
alors pour Vous tenter et vous guider vers cette cuisine voici la Soupe à la Grenade (je n'ai pas mis de graines fraiches car la saison est fini et il n'y en a plus sur mon arbre ...

Ceci est une interprétation de l' Ash-e Anar traditionnelle qui se fait avec des graines de grenade , des boulettes d'agneau , des pois cassés jaunes et des épinards parfois ....

Voici ma recette que je sers avec du pain Nan-e Berberi(pain ovale ) ou Nan-e Lavash (plat et similaire au Libanais ) et une boisson à base de Mast (yaourt aigre) et d'eau gazeuse que l'on appelle le Dugh , on y met ensuite des herbes , des pétales de rose parfois ect... on retrouve cette variante de boisson un peu partout dans le Caucause , Moyen & Proche orient ou même au Maghreb...
Cette recette nécessite un peu de préparation mais elle en vaut la chandelle .

Ingrédients pour 4 pers.
1 belle betterave cru coupé en petits cubes
1 botte de cébettes ou oignons de printemps
3 gousses d'ail
Du beurre clarifié ou de l'huile de pépin de raisin ou d'olive
curcuma ,sel , poivre noir, Persil plat haché , coriandre hachée , menthe fraiche hachée....(et poudre d'angélique ou de Mangue séchée en boutique indienne , Facultatif !)
1/2 c.à c de sucre 1 c.à c de sucre
4 c.àc de Mélasse de Grenade (boutique libanaise ou LIBANUS produits sur le Net)
des graines de grenade (en saison )
1 kg de Boeuf haché (pour faire des boulettes ) ou Fausse bavette à griller en lamelles
Des pois chiches ou pois cassés jaunes ou lentilles à défaut....
un petit verre de Riz Basmati

-Dans un grosse marmite faire revenir les oignons & l'ail dans le beurre clarifié (Ghee) ou l'huile , laissez les prendre une belle couleur dorée,mettre les pois cassé ou lentilles séchés (ou les pois choisis déja prêt) ajouter le curcuma , le sel , poivre , le persil , la coriandre, menthe et la betterave , couvrir et laisser cuire 40 mn à feu moyen .....
Préparez les Boulettes ou faire revenir les lamelles de viande.....
Remuer la soupe et ajouter le riz et les boulettes crues (pas la viande qui s'ajoute à la fin ) pendant 20 mn de plus (goûtez )
Ajouter la Mélasse de grenade ou un jus de citron , goutez et ajouter le sucre
Servir avec la viande dessus et de la Menthe fraiche hachée , des graines de Grenade et quelques gouttes de Mélasse si nécessaire ...

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secret d'alcôve...

Les Bloggeuses ont parfois de drôles de secrets qu'elles dévoilent au Monde entier .

et puis il y a nos petits secrets culinaires révélés à de curieuses cuisinières avides de trucs & astuces et puis il y a ceux que l'on ne donnerait pour rien au Monde et qui sont pourtant , parfois , des Secrets de polichinelle , c'est de l'un de ces secrets dont je vais vous parler, moi qui m'était promis de ne jamais révéler la recette à quiconque , croyant en détenir la "Paternité depuis toujours ....
J'aime les Glaces et cet été j'ai reçu en cadeau une superbe sorbetière ...
Et puis je me suis souvenu de mes cahiers de croquis & recettes d'adolescente et je m'y suis plongée avec un drôle de sentiment : comment ais -je pu écrire autant de petites recettes alors que je ne lisais jamais de livres de cuisine , que je n'avais jamais même cuisiné un plat de ma vie (entre la Cantine de la pension, mon grand-père qui cuisinait pour la famille et une "belle maman" toute dévouée à son travail je n'ai guère eu la chance d'apprendre ou de répertorier des recettes de famille par exemple ....)
C'est un mystère que je ne m'explique pas et puis la fameuse recette des Glaces "faites Maison "comme chez le Glacier de mon cahier de jeune fille prête à s'envoler aux USA et qui passait son temps à surfer à Biarritz et qui faisait la cuisine pour une horde de surfeurs affamés et sans le Sous (ils sont depuis pour certains devenus très" riches & Famous" , ce qui n'est pas mon cas )
comment a-t-elle vu le jour ?
et bien je me rappelle d'avoir congelé des fruits frais pour des Milk shake et un soir d'été avoir proposé à tous un dessert dans le jardin de la maison d'Anglet que nous occupions (4 surfeurs , le double en planches de surf , plus les combinaisons de Surf , la Wax , les serviettes et shorts plus les petites amies de passage ça occupe une maison croyez moi !)
et après quelques années d'essais et de mise au point je reviens toujours à

Ma Premiére Glace faite maison en deux Minutes To Chrono
et c'est pas le nouveau glacier à Biarritz " Gérôme " , voisin de Carole" ma meilleur chausseuse" à la Boutic' (Avenue de Verdun ) qui va me détrôner soyez en sûr ( je blague évidement !)

Mon Tour de Main :
congelez (ou achetez ) des fruits en morceaux (framboises, Fruits rouges , pommes , ananas , pêches etc les fruits doivent être congelés c'est impératif!
Ayez toujours un bon litre de crème fleurette ou frais ou au congélateur (c'est encore mieux )
du sucre glace
de la vanille
des herbes fraiches ou congelées (citronnelle , lime Kaffir , pelures de citrons ou agrumes Bio , menthe fraiche , verveine etc
du blanc d'œuf (facultatif...)

et avec un Plongeur Mixer (mon objet fétiche depuis toujours ) mixez 250 gr de fruits congelés (direct sortis du congélateur) 25 cl de crème fleurette et du sucre glace , un jus d'un demi citron et un blanc d'œuf (mais on peut très bien s'en passer !!!) j'aime mélanger moitié crème , moitié yaourt grec , un plaisir que je m'offre dés que l'envie me prends et c'est fait en un tour de main , on peut le déguster immédiatement ou le mettre à durcir un peu (et le conserver qq jours )


Hier j'ai fait un sorbet Framboise-Mandarine
(crème -yaourt ) + vanille
(attention passez au tamis les framboises pour enlever les "graines" )

et puis quelques favoris parmi mes favoris :

*Crême , yaourt Citron de Menton & Combava
*Café-cacao & vanille + Crême
*Pêche de Vigne &  Sauterne à la crême
*Cerise & Lait d'amande +crême
En discutant avec un ami avocat j'ai réalisé que mes recettes inédites pouvaient être déposées et donc mon cahier est en route pour l'INPI (de ce fait elles seront un jour sur mon livre de Cuisine ) mais je n'ai pas pu garder ce secret plus longtemps et vous le donne à éssayer de suite.apparemment je n'ai rien inventé mais ce sont les combinaisons qui étaient interréssantes (les glaciers eux font l'inverse ils gardent jalousement leur truc & astuces )

Un secret bien gardé depuis 1982 dans un petit cahier bleu


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Eve & Valentin ...

J'ai une amie qui s'appelle Eve et son amoureux Valentin , et oui ça ne s'invente pas ...
Elle me téléphone ce matin affolée pour me demander un "truc" ..
Le truc en question c'est qu'elle est en réunion super , hyper mais alors là vraiment importante et qu'elle ne sait pas quoi faire pour ce soir mais qu'elle a commandé son cadeau sur internet et qu'elle sait que la Saint Valentin , moi ça me fais rire et que peut être je pourrais l'aider avec une Idée de Menu original et qu' ensuite je pourrais peut être la dépanner , parce qu'aller au Restaurant ça ne lui dit rien du tout et que moi étant prés de St Rémy de Provence je pourrais peut être lui faire les courses et lui laisser le Menu sur sa boite mail et qu'ensuite , Ensuite quoi ?
elle enfilera son beau tablier de chez Linum et elle cuisinera pour son amoureux vers 20h 30 ? 
un repas qui se prépare au Moins la veille ?
La suite ?
je suis en Cuisine ....
C'est pas possible ces filles là alors ...
Bonne Saint Valentin à Tous/(tes)

Cœurs de Foie gras aux Figues
Gambas en" Négligé de dentelles"
" Sucettes" de Porc caramélisé au Cacao & Huile essentielle d'orange douce
Verdure asiatique sur son lit de Vermicelles de Riz croustillants
" Chaud - Froid" de Pommes d'amour & sa glace aux Framboises
Un dessert pour finir sur du Doux & Piquant , Chaud&  froid ....

Voilà prêt à partir à 18 h ce qui m'a laissé le temps de m'occuper de moi ...


Et je crois savoir qu'ils ont passé une très ,très bonne soirée , le repas était "fait maison "de A à Z (Glace Maison , foie gras et son sirop De pain d'épices au Balsamique ,)
elle a décoré elle même ses assiettes et sa table et enfilé une robe et des Escarpins Vintage 70' , plus "fun" qu'un Tablier LINUM, n'est ce pas Eve ?...

Merci qui ?

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Le lundi sous la pluie.....

Pluie hier toute la journée en Provence , un Rendez vous annulé qui m'a un peu agacé alors j'ai décidé aprés avoir fait 2 heures de ménage intensif de faire le planning de ma semaine et des Petits pains pour le Petits déjeuner.....

Mon planning pourrait se résumer à pas grand chose et pourtant je n'arrête pas une seconde , en 2006 pour des raisons personnelles j'ai décidé de fermer "Les Cuisines de Garance" , de rompre le contrat qui me liait à un restaurant que je tentais de remettre en route pour des propriétaires insupportables , de terminer une longue histoire d'amour fusionnelle , de clore une vie de voyages , de travail , de stress , de prendre le temps d'écouter mon corps , mon cœur et ma tête , et de prendre un nouveau virage , pas facile de quitter le "bateau" , et puis ma vie a pris un tournant très différent de ce que je pensais , ma vie a changé radicalement , je me suis enfin senti plus calme et apaisée malgré l'insécurité , les cartons et les valises un peu partout , un banquier moins généreux , quelques kilos en plus et une nouvelle vie très différente de l'ancienne , je me sens bien les pieds dans mes bottes à gratter la Terre , à gribouiller mes carnets de croquis , à préparer à manger pour mon entourage et à aider les autres ...

Alors j'ai pour l'instant décidé de :
-ne plus ouvrir de restaurant !
-ne plus travailler le soir et Week end (ça va être dur) et de ne plus accepter de "brader" mon talent , le respect c'est aussi savoir se faire respecter.....et certains en abusent
-de travailler sur mon Blog toutes mes idées ( plusieurs Thèmes : clôturer le sujet sur la Malbouffe , Les Marinades , Le Riz, La Cuisine aux Huiles essentielles , La cuisine moléculaire , les spécialités Suédoises etc....)
- de Créer une Association dans le But de démystifier L'art culinaire et les Aliments et d'enseigner tous cela sous différentes formes (en cours ..)
-aprés avoir postulé pour des postes importants dans l'agro-alimentaire , j'ai décidé pour l'instant de ne pas donner suite (ça semble fou mais ...)
-de prendre un job "alimentaire" sans responsabilités " afin de vivre plus de mes passions ... un jour........
les grands tournants nous tombent dessus sans crier gare , moi j'ai pris une route un 17 Février 2006 qui a changé ma vie de manière bien étrange , j'ai dû prendre des décisions pas faciles du tout , blesser des gens (malheureusement pour certains ) accepter de tout quitter sans me retourner , de perdre pour mieux me retrouver , et reconstruire sur un champ de ruine n'est jamais simple mais je ne regrette rien........
Pour me récompenser d'avoir perdu quelques kilos ( sans éfforts mais là je suis sûre de les reprendre sans trop de peine non plus !) je me suis mise à la confection de Petits Pains dans le style de nos "Kanelbullar "suédois mais à ma Façon évidemment , on ne se refait pas ....

"Petits Pains sucrés à la Crême à l' huile essentielle d'Orange Douce "Ingrédients :
350 g farine-1 sachet de levure Briochin-1 pincée sel50 g sucre-1 sachet sucre vanillé-50 g beurre mou-12,5 cl de lait tiède-1 oeuf-de la fleur d'oranger pour la pâte (1 c.à café)

Préparation :
Tout d'abord on met les raisins (une bonne poignée) dans un bol avec de l'eau de fleur d'oranger pour qu'ils gonflent .Ensuite on mets tous les ingrédients dans la MAP ou on fait à la main en mélangeant tous les ingrédients et en pétrissant un bon quart d'heure( sauf les raisins bien sûr), on lance le programme pâte (1h10) et on laisse tourner et lever 1 heure .Pendant ce temps on prépare :

la crème pâtissière à l'huile ess.d'orange douce:
Dans une casserole mettre 25 cl de lait à bouillir avec une gousse de vanille fendu , réservez et laisser infuser. fouetter 2 jaunes d'œufs avec 60 gr de sucre et ajouter une grosse à soupe de Maïzena, bien fouetter et ajouter le lait (sans la gousse de vanille ) en fouettant bien , remettre à chauffer à feu doux en tournant avec une c. en bois jusqu'à épaississement complet , mettre à refroidir et quand le mélange est tiède ajouter 3 gouttes d'huile essentielle *d'huile d'orange douce

Assemblage:
A la fin du programme Map ou après 1 heure la pâte a bien levé , on étale la pâte en un rectangle de 40 cm environ (20cm pour moi environ) on tartine de crème pâtissière et on parsème de raisins.On roule le tout en boudin, dans le sens de la longueur et on découpe des tranches de 1 cm ou 2 d'épaisseur , écrasez de la main légèrement pour les aplatir..... avant de laisser lever pendant encore 40 min. A la fin de ces 40 min on badigeonne avec un œuf battu auquel on mélange 2cs de lait et on met au four à 180°C pour environ 20 à 30 min
ils sont excellents à la sortie du Four avec un goût bien distinct d'orange et pas trop sucrés.

*Achetez des Huiles essentielles BIO impérativement !
attention elles sont dermo-caustiques, on ne lèche pas pas les doigts ou le flacon , on mélange à la crème tiédie mais pas bouillante sinon elles perdent de leur parfum .

Aujourd'hui Mardi il fait soleil....et je continue ma route

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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