Chelo à l'Orange & safran et Echine caramélisée au Café

Plus les échéances de certains événements arrivent plus je stresse , un peu trop de projets à mener à terme ces derniers temps , un RDV de plus Lundi qui va peut être celler mon sort profe
ssionnel....
Le contrat du livre part ce matin , évidemment je ne peux pas en parler , ce sera pour 2008 , puis mon anniversaire qui en soi m'importe peu mais qui se prépare en douce dans mon dos , je le sens bien et puis et puis et puis L'Italie pour un grand moment au Printemps 2008.....Bref des petits secrets mais qui pésent lourd en ce moment de grandes préparation , l'éffervescence me tient éveillée , j'en profite pour écrire , écrire et écrire ...
La Rentrée est bien amorçée , repris le sport et ça c'est les calories bloggesques à la vidange , ça soigne aussi les Etats d'âme qui s'envolent peu à peu , juste consciente que la vie n'est plus un long fleuve tranquille , ça me convient ...
Le temps , splendide allége le coeur , il m'est parfois étrange de me sentir heureuse dans ces périodes de doutes pour nous tous , sereine malgré les doutes ? c'est ça grandir ?
Catherine ,du 'Sunday Lunch in Bourg en Bresse" , qui parfois m'insuffle de bons exercices , appréciera .
Alors envie d'offrir ma Recette préférée puis une autre vu au Canada , préparé par un Chef de Vancouver et adapté par mes petits mains .
J'ai déjà parlé de la cuisine Iranienne (Là-clic) qui me tiens beaucoup à coeur , le Pays qui aujourd'hui s'amuse à nous faire peur , recéle des trésors culinaires et ne s'improvise pas , j'ai il y a 4 ou 5 ans rencontré dans le LUBERON une écrivain iranienne qui avait à son actif un Livre fantastique sur les Chelo , un classique de la cuisine Perse ou le Riz préparé selon un rite bien particulier , préparation , cuisson , ingrédients.....
j'ai appris cette recette de mon Amie Maryam , je la refait aussi souvent que j'en ai l'occasion en modulant les ingrédients (pistaches , safran , épines -vinettes, écorce d'orange ect...).....
Le Secret réside dans le "trempage " et la cuisson .....qui donne une croûte intense au Riz......

La Recette & Astuce du "Chelo" ou "polo" iranien:
- prendre un verre de Riz Iranien le Sadri ou le dom siyah ou le Basmati, un riz long et fin qui accepte ce mode de préparation sans le coller ,par pers. ,
- faire tremper 2 heures en prenant soin de rincer de temps en temps pour enlever l'amidon....
-Dans une cocotte faire cuire dans de l'eau salé 10 mn pas plus , le riz doit être encore craquant..
-Rincer à l'eau claire à nouveau .

  • égoutter le riz; à c'est à cette étape, que l'on ajoute les ingrédients (pistaches , canneberges , ect...) j'ai mis des des écorces d'oranges sêchées et certaines réduites en poudre...et un jus d'orange.
  • remettre le riz dans la casserole huiléé (huile de colza ou Ghee) et recouvrir de beurre fondu; bien mélanger;
  • déposer un morceau de tissus style torchon à vaisselle sur le riz pour qu'il absorbe l'humidité
  • couvrir hermétiquement la casserole; allumer le feu et faire cuire 20 min. à température moyenne; réduire ensuite la température au minimum et laisser sur le feu encore 30 min.
  • délayer 1 pincée de safran dans 2 c. à soupe d'eau bouillante; prélever 200 ml de riz cuit et verser le safran dessus;
  • dans un plat de service, déposer le riz; ajouter le riz coloré au safran; mélanger légèrement pour créer des taches jaune.

  • C'est le Week end , Bonne fin de semaine à Toutes et Tous , moi je m'envole à nouveau sous le soleil de ..........
    LA RECETTE de l'échine caramélisé au Café & Jus d'orange :
    -Faire un café trés fort (type exprésso)
    -Presser un jus d'orange et ajouter une c.çc de cassonade ou prendre une c.à soupe de sirop d'orange , mélanger au café , presser une demi gousse d'ail , raper un peu de gingembre (ou une pincée en poudre ) et ajouter un petit piment oiseau ou de la poudre de piment (à votre goût)...
    Mettre à mariner les morceaux d'échine ou autre morceaux de porc à griller ...au frais 2 h minimum ou la nuit ...
    Faire griller à la poêle ou au grill .......Servir avec le Riz Chélo....

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    Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
    Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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