Tarte fine à la Crême brûlée de Brandade & coulis de poivrons...

J'anime depuis trés longtemps (15 ans déjà ) des Cours & Ateliers de cuisine un peu partout en France et à l'étranger (Suéde & Australie & USA )
J'ai développé au fil des ans différentes formules et cuisiné à Domicile ( Chambres d'Hôtes ou chez des Particuliers ) ou dans le cadre d'une école comme Medborgarskolan en Suéde ...
Et puis j'ai mis au point des Cours tout à fait particuliers où je recevais une dizaine d'éléves dans un Vignoble , en pleine nature , grand table en nappe de lin , candélabres et cuisiniére d'appoint branchée au gaz , le repas pris ensuite sous les cerisiers étaient magiques et j'en garde d'excellents souvenirs ....
Et puis mon année sabbatique prenant doucement fin j'ai décidé de redémarrer mes Ateliers et en signant( sur les conseils d'une Bloggeuse lyonnaise) pour une célébre marque de matériel culinaire j'ai enrichi ma technique de nouveaux objets magiques et nouvelles idées à faire partager trés vite..... Je ne suis pas accro au Gadgets et je dirais même que je fuis cette surenchére de matériel qui débarque sur le Marché , mon Grand pére m'a démontré que la cuisine n'était pas forcément le fruit d'un grand nombre d'objets sophistiqués mais de quelques bons instruments bien entretenus et de bonne qualités.
J'en suis convaincu avec ce petit Lunch créé à l'occasion de la récéption de mon nouveau matériel ...
Alors pour poursuivre ma Cuisine Estivale en me servant de bons produits du Sud voici :
- Tartelettes à la Crême brûlée de Brandade & coulis de Poivrons rouges , Chips de Pancetta ( recette en 3 parties, 1h top chrono de préparation)

• 1ére Partie , La pâte sablée aux herbes :

-Dans un cul de poule mélanger : 250 gr de Farine tamisée , ajouter 100 gr de beurre en cubes 25 gr d'huile d'olive , une pincée de fleur de sel , des herbes fraiches hachées (persil plat , ciboulette , basilic ect...) un oeuf et quelques gouttes d'eau fraiche pour amalgamer le sablage , travailler la pâte rapidement , rouler la boule et filmer puis réserver au frigo 1h max (ou 10 mn au minimum) , étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des petites tartelettes à l'emporte piéce (ou avec un grand verre par ex)...Cuire à blanc dans des moules a cet effet (mini tartelettes ) sans laisser prendre trop de coloration...

• 2éme Partie , La Crême brûlée à la Brandade de Morue :

- Mettre à déssaler 200 gr de Morue puis cuire dans un peu de lait , une feuille de laurier , une demi gousse d'ail et quelques grains de poivre noir..., prélever la chair de la Morue et enlever les quelques arêtes qu'il pourrait y avoir ...éffeuiller cette chair dans 20 cl de crême liquide et faire pocher en laissant épaissir la crême ...passer au Mixer plongeur , poivrer .
Battre 2 jaunes d'oeil et incorporer à la crême ...napper les fonds de tartelettes de cette crême et mettre à cuire à 180° jusqu'a coloration légére, ajouter les mini laniéres de poivrons pour faire une fleur (explication çi-dessous) et laisser cuire encore 5 mn , retirer du four et laisser refroidir

• 3éme Partie , le Coulis et fleurs de Poivrons rouges :

-Mettre 1 poivrons sous le grill et faire noircir la peau en le retournant réguliérement sous toutes les faces ...retirer du four et mettre dans une poche en plastique (5-10 mn) que l'on ferme , la vapeur va aider la peau à se décoler , ce que l'on fait sous un filet d'eau pour ne pas se brûler , peler donc le poivron couper le en 2 et vider le de ses graines toujours sous l'eau , couperle pédoncule , égouter le ...reserver une toute petite partie pour faire des mini laniéres de poivrons que l'on roulera en pétales de fleurs si l'on veut et passer le reste avec un peu d'huile d'olive au MIXER plongeur sans saler ni poivrer (la douceur du poivron tranchera avec le salé de la Morue ), réserver au frais ...
Assemblage : Servir sur une assiette , mettre une goutte d'huile d'olive au pinceau sur la surface de la tarte et "brûler" au chalumeau si vous en avez un , avec le coulis et une Chips de Pancetta ou de jambon cru ....et une bonne salade verte...
Une recette assez simple avec le bon matériel et un peu de patience mais le résultat en vaut la chandelle .....et digne d'une grand table pour impréssioner vos amis et convives...
Et si vous désirez plus d'informations sur les prochains Ateliers & Cours de Cuisine , écrivez moi ....