26 juin 2007

Sorbet Cerise -Estragon....


Le temps des cerises ...tout le monde en parle .
Pour tout dire je les cuisine peu , j'aime la Summit , la napoleon, la Coeur de Pigeon , la reverchon jaune et sucrée mais je ne suis pas fan de griottes , amarelles ou la Montmorency , question de palais ....
C'est Lucien Lucullus l'empereur romain qui aurait rapporté d'Asie cet arbuste , un croisement avec un Merisier plus tard voici le Cerisier avec aujourd'hui 30 variétés différentes dans la France entiére..elle donne lieu à toutes sortes de Fêtes et de préparation culinaires ...

Je l'aime crue , simple ....la bouche pleine de cerises , les lévres tachées à l'ancienne ou les joues colorées de son jus comme le faisait ma grand mére pendant la guerre ....
Je garde les Queues pour l'infusion diurétique , elle draine et nettoie vos reins ...La cerise Pleine de Vit. a et C ....
Mais parfois au détour d'un Clafouti je l'imagine autrement ....
La cerise chaude n'est pas ma préférée mais froide , rafraichit, elle exhale son parfum ....
Je l'ai brassé à une tige d'estragon anisé , un drôle de mélange , l'été en bouche , le SUD parfaitement , un accord étonnant mais pas dérangeant...
Essayez...
Sorbet Cerise -estragon
  • des cerises bien mures dénoyautées (500 gr)
  • une petite tige d'estragon
  • un demi jus de citron
  • 1/2 dl de sirop de sucre de canne ou un demi verre de sucre et 2 verres d'eau
  • un blanc d'oeuf légerement fouétté
Passer au Mixer ou au presse jus les cerises et prelevez le jus et la pulpe .
Préparer un sirop trés léger (pas trop sucré ) avec la tige d'estragon , la cerise étant naturellement trés sucrée attention , diluer le sirop si nécéssaire (je goute ..)
melanger le jus des cerises et la pulpe et le sirop + le jus de citron, faire cuire deux minutes en mélangeant le tout ..., passez au chinois , pressez la pulpe pour extraire le maximum de parfum , et laissez refroidir complétement avant d'incorporer le blanc d'oeuf , mélanger et mettre selon les instruction de votre sorbetiere ou machine à glaces , sinon mettre au congélateur quelques heures ..(mixer à nouveau au bout d'une heure et remettez au frais pour éviter les paillettes...par exemple)
Peut se servir comme un Granité ou en Sorbet ...