Falafels & Sauce Tarator....

Le temps terrible qui s'abat aux 4 coins de la France ne nous a pas épargné !
Aprés un Samedi plutot beau et ensoleillé, dimanche & Lundi étaient plutot orageux et pluvieux , ça fait parfois du bien de rester un Week end à la Maison (chose qui ne m'arrive que si rarement ) alors entre rangement , lecture , écriture (je manque d'impulsion subitement et je commence à paniquer ...) je me suis largement occupée malgré la frustration de ne rien pouvoir faire dehors en prévision du 9 & 10 JUIN ....Hier la Brocante de Lourmarin a plié bagages sous la simili tornade qui s'est abattue sur eux...alors point de raliement= le Bar Corse pour un verre de Mayol Blanc ou un Cappuccino Crémeux ...
Le Temps m'a fait fermer les volets de la Maison de Toulouse la semaine derniére , une nouvelle famille va y vivre quelques temps , Andréas prends une année d'écriture lui aussi , Isabelle , Peintre a installé son atelier dans l'ancienne Grange , voilà une nouvelle étape , c'est un choix que j'ai fait pour de trés bonnes raisons .et je prévois de grands changement de vie pour la Rentrée ....je leur souhaite plein de Bonheur mais je sais qu'ils sont déjà amoureux de la Maison...
Et puis parce qu'il faut bien se nourrir et que je nourris tout le monde ici j'ai fait un peu de cuisine du Moyen orient ....simple , pas chére et tellement conviviale.
J'ai fait mes FALAFELs sans chapelure, ils n'étaient pas aussi craquant de l'extérieur mais tout aussi bons ...comme c'est une cuisine qui ne se garde pas , c'est à faire pour un Lunch et à dévorer sans attendre ...
Les Sauces blanches et à l'ail un must pour accompagner les Falafels et des crudités également , le pain Pita ne m'a pas fait défaut mais je projéte d'en faire une fournée prochainement (ainsi que la construction d'un Four à pain Arabe dans le Jardin pour les Galettes , Pita , et autres pains ethniques..)...

Voici

la Recette des Falafels et de la Sauce Tarator

(à consommer avec modération ou seule sans amoureux ou avec un amoureux très transi et qui aura consommé autant de sauce Tarator que vous je vous aurais prévenu...!)
Pour 30 Falafels environ :

fèves sèches 150g

pois chiches 150 gr

oignon1

ail2 gousses

bicarbonate 1 càs

coriandre et persil frais 1 poignée

cumin en poudre 1 càc

coriandre en poudre 1 càc

ou 7 épices

graines de sesame 3 càs

chapelure dorée (en grande surface)

huile pour frire ( tournesol ou arachide)

La veille, mettre les pois chiches et les fèves dans un grand bol et les couvrir d'eau. Hacher grossièrement l'oignon et l'ail, et les passer au mixer avec les légumes secs, le persil et la coriandre, jusqu'à l'obtention d'un mélange assez compacte. Ajouter du sel, du poivre, une pincée de 7 épices (épicerie orientale ou libanaise) ou du cumin et la coriandre et enfin le bicarbonate, bien mélanger le tout et façonner des boulettes ( je me sers de cette pince plus haut qu'une amie israélienne m'a envoyé mais on en trouve aussi sur le Net ou dans toute bonne épicerie orientale) que vous passerez rapidement dans de la chapelure
Chauffer l'huile pour la friture et faire cuire quelques falafels à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 Laisser égoutter sur du papier de cuisine .

Servir avec des tomates , conconbres , salade verte , feuilles de Menthe , oignons et olives noires par exemple et les Sauces ...

Sauce Taratorpiler ou mixer des gousses d'ail avec un jus de citron , du Tahiné (Pâte de sésame ) une pincée de sel et un peu d'eau tiéde , servir avec les falafels ou Poissons grillés et viandes grillées par ex.

Sauce Blanche

2 yaourts grecs et une grosse c.à soupe de crême fraiche

une gousse d'ail préssée

un jus de citron

menthe ou ciboulette hachée

sel& poivre blanc

un trait d'eau tiéde

Mixer ou fouetter le tout et mettre au frais 1 h avant de servir

Voila une semaine qui démarre et plus que - 12 avant le 9 & 10