brandade & Panade.......

La Semaine redémarre sur les chapeaux de roues , rentrée hier soir tard et fatiguée de Lyon pour un aller -retour rapide , pris un un verre avec mon oncle et ma cousine Place Belcour , ils arrivent le week end prochain en Provence dans leur maison de ST Rémy..
Entre mes papiers , mes projets mis en suspens a cause d'un accident il y a deux mois et le monde qui arrive , la vie défile trop vite , le bonheur c'est de se retrouver entre famille et amis ces derniers temps , ça fait du bien d'avoir un regard bienveillant sur soi et de vivre séreinement malgré les menaces sous jacentes mais surveillées attentivement , je plains finalement les gens qui vivent dans la haine , un ami médecin m'a dit que ça conduisait souvent à des pathologies lourdes comme un cancer .......
Je choisi le calme et la pérsévérance...

L'apéritif du samedi soir s'est fini tard, j'ai décidé de faire un mélange de mes recettes de Brandade.......
Pas celle de Nimes ni de chez moi dans le SUD OUEST , juste un mélange que j'agrémente à mon gôut...
A mon arrivée en Provence il y a 9 neuf ans j'ai été complétement surprise par une brandade crémeuse , blanchâtre , que l'on tartinait sur des toast à l'apéro , pour moi la Brandade c'était de la Morue déssalée mélangée à une purée de Pomme de Terre , de l'ail , du persil et de la chapelure , gratinée comme la servit mon grand - pére , un plat que j'adorait !
Et puis on m'a sorti une boite en fer blanc avec "Brandade de Nimes" dessus , c'était ça leur Brandade ? Trés sincérement je n'ai pas trouvé ça trés bon , assez écoeurant pour tout dire ...
En cherchant la recette il y a quelques années pour une récéption j'ai trouvé de quoi me documenter et assouvir ma curiosité , chacun y va de sa recette (Bocuse entre autres ) et elle différe de quelques détails mais la base de la Brandade de Nimes est :
-de la morue déssalée
-du lait chaud ou de la crême
-un peu d'ail (ou pas !)

-de l'huile d'olive
Alors à l'occasion d'un repas entre amis ce week end j'ai préparé un mélange que l'on peut tartiner sur du bon pain grillé ou l'incorporer dans une purée Maison et faire gratiner le tout pour un plat plus copieux , un bon mélange des deux SUD ....
La RECETTE pour 6 pers environ

400 gr de morue déssalée
700ml de lait entier ou moitié lait & crême(mon option)
sel& poivre
noix de muscade
laurier (3 feuilles)
1 gousse d'ail frais
deux verres d'huile d'olive (environ )..

Faire déssaler la morue dans de l'eau claire , faire cuire la morue dans un mélange eau & lait(250 ml de lait) , poivre et feuilles de laurier (10 mn) ...
effeuiller la morue et retirer les arêtes s'il y en a .
dans une casserole mettre le reste de lait à frémir, puis dans une autre deux verres d'huile d'olive juste tiéde...
Dans un Mortier ou un grand plat en terre , écraser la Morue avec un peu d'huile , monter un peu comme une mayonnaise , puis ajouter le lait & la Crême en fouettant (attention le mélange doit rester assez épais et crêmeux , j'incoropre l'ail préssé puis la Muscade et passe au Mixer en finissant à la crême pour obtenir un mélange onctueux , ajouter un peu de sel à votre gout et un tour de moulin ....
A servir avec du bon pain de campagne grillé ou a incorporer a une purée maison avec de la chapelure et de l'huile pour gratiner ......

Le Bonheur c'est le petit produit juste , la bonne dose de sensibilité , l'envie d'être heureux , la bonne compagnie , le mariage juste des choses et des êtres.....
et puis un nouveau petit Ange fait battre mon coeur....

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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