La Meloukhia

Voilà une recette qui va faire bondir par son aspect gluant et noirâtre me suis je dis ce matin en cuisinant ce plat Egyptien ou Tunisien , assez peu connu du grand public ...mais si on prononce le mot magique chez mes copines tunisiennes musulmanes , Juives tunisiennes ou bon Egyptien qui se respect on assiste alors à des soupirs d'envie et de frénésie.....
Ce plat est un plat qu'on aime ou qu'on déteste , je crois avoir tout tenté pour faire aimer la Méloukhia à certains de mes amis qui se demandaient si je n'étais pas maraboutée par quelques mauvais" Djinns" pour avaler ce truc infâme .....
et puis ma copine a commencé a me parler de la harissa maison de sa mère et qu'elle ne trouvait pas de Mouloukhia séchée dans son coin d'Alsace ...alors je me suis gentiment sacrifiée ce matin trés tôt pour ensuite me régaler à Midi d'une Mouloukhia Maison façon Garance qui n'a eu qu'une vague démonstration de cette recette que je mangeais chez les grands parents de ma meilleure amie juive tunisienne ainsi que d'autres spécialités comme les "Yabrak , la Loubia de mémé Ginette , dont je reparlerais un jour ....
J'ai essayé plusieurs recettes et chacune d'elles m'a plu alors le plus important reste le tour de main et l'envie d'essayer.....

Non ce n'est pas du Thé Matcha !!!!!!!!!!
La Meloukhia (on prononce "melouraya" ou "reya" si mes souvenirs sont justes...reprenez moi si je me trompe ) est la feuille séchée et souvent broyée en poudre d'un arbuste appelé "Coréte potagère ", elle a plusieurs nom comme "La Mauve des Juifs" , Crain crain ou Krin krin , un arbuste qui donne depuis des siècles la fameuse "Jute" , elle pousse en Asie mais aussi en Afrique et au Moyen orient ....
En Égypte c'est un plat national où la feuille fraiche est hachée et cuisinée avec du lapin , du poulet ou du Bœuf , en Soupe ou comme une Sauce et servi avec du Riz aux vermicelles par exemple.....
en Tunisie on sert la Meloukhia lors du nouvel an de l'hégire , en Afrique on sert la sauce avec du Riz et de la viande de poulet , ma grand -mère me disait que les Pieds noirs appelaient cela une "Fondue" ou une "Daube" , bref c'est un plat populaire qui faisait dire aux gens que la Meloukhia c'est doux comme de la crème ou de la béchamel , la viscosité première disparait après les 3 h de cuisson (voir 4 h) , on aime à tremper du pain Azyme ou Ciabatta , une galette ou une bonne baguette fraiche fera bien l'affaire ...et du riz.....
Vous trouverez cette poudre dans toute bonne épicerie arabe en principe sinon on peux la commander chez des spécialistes des Épices ( par exemple à Paris ou sur commande : l'épicerie de Bruno..)
j'en trouve sur les Marchés en poche de 200 gr ou 500gr parfois ...
La recette demande un peu de Temps alors je conseille de la préparer le soir et de laisser 3-4 h sur feu doux , éteindre le feu la nuit et réchauffer le lendemain peu avant le repas ......

La Recette est pour 4 pers environ (et c'est ma version chacun à la sienne)

kg de viande au Choix ( Macreuse , Merguez , Collier de mouton ou agneau , poulet , lapin ou pigeon...)
-2 gros oignons et une grosse tomate ou du concentré
-un verre d'huile d'olive
-2 l d'eau bouillante
-200gr de poudre de Corète ou "Meloukhia"( en épicerie orientale )
-1c.c de Carvi
-1 c.c de coriandre
-1 c.àc de fenouil
-de la harissa
-du citron ou vinaigre

Dans une cocotte mettre un oignon râpé et un demi verre d'huile d'olive , faire revenir l'oignon -puis réserver l'oignon et faire roussir la viande choisie , salez et poivrez , ajouter l'oignon a -nouveau et couvrez avec un petit verre d'eau et faire cuire jusqu'à ce que la viande ( ou le poulet ou le pigeon etc) soit bien dorée...

- Baisser le feu et enlever la viande et oignon que vous réservez sur un plat ,
- mélangez à l'huile dans la cocotte la poudre de Meloukhia en mélangeant petit à petit pour -éviter les grumeaux , la poudre ne doit pas sécher, cela permet si on le fais correctement d'enlever l'amertume à la poudre , , faites cela graduellement ..mouiller avec 2 l d'eau bouillante petit à petit en fouettant bien (si vous avez des grumeaux passez le mixer-plongeur , ce n'est pas grave ) et faites mijoter une demi heure environ ....
-Ajouter le mélange Viande et oignon , la tomate en 4, 3 feuilles de laurier et les épices dont vous ferez une pâte au mortier (ail+ graines ) ou le Raz el Hanout ..+ 1 c.ç harissa (sauf si vous faites" Bœuf et merguez" car les merguez en contiennent déjà!!!)
mélanger et laisser frémir 2 à 3 heure en remuant de temps en temps (attention au cocotte qui accroche !)...
-Au bout de 3 h environ , vérifier la cuisson , de l'huile doit remonter à la surface , c'est le signe que votre Meloukhia est prête !!!!!!

Servir avec un Riz blanc , un trait de citron et un peu de harissa si on veut .....!!!!
et pour assassiner la Balance j'ai décidé de finir le repas par une douceur très Orientale ( la recette une prochaine fois ) et calorique à souhait et un bon café à la Cardamone ou un thé à la Menthe .

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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