Ha Cao {des petites bouchées bien méritées}

Hier soir en rentrant j'ai eu une envie folle de chinois et comme nous n'avons guère le choix entre un mauvais Take Away / livreur et un autre mauvais "empoisonneur" dans le coin j'ai pris mon courage à deux mains et décidé que je ferais mes premiers " Hâ Câo "(ou ravioli crystal) moi même .
Comme chacun le sait je suis folle (et inculte , je ne fais donc pas de littérature avec et / dans ma cuisine ) mais là c'était l'Everest sans bouteille d'oxygène jusqu'au sommet...
Enfin pas tant que ça finalement avec du recul ....
Si j'ai bien compris en réfléchissant (non je ne suis pas blonde !) la difficulté vient de la pâte qui doit au final être fine et translucide , la farce elle , était d'une simplicité enfantine , alors avec un peu de dextérité et un peu plus de renseignements je devrais arriver un jour à un résultat presque parfait...
Essayer c'est l'adopter , évidemment cela demande patience (et là j'en ai plus qu'avec les gens ) et un peu de maîtrise mais je reste persuadée que tout le monde peut faire ces petites bouchées .Pour débuter je recommande d'acheter un paquet de farine à Hâ Câo (dans les magasins chinois) 
 c'est un mélange d'amidon de riz et d'amidon de Tapioca ....
la blancheur des farines chinoises (ou asiatiques pour ne pas faire d'amalgame dont je suis si friande , parait il ....!) m'angoisse toujours un peu sachant que ce sont des farines blanchies par des procédés chimiques alors je planche sur un mélange bio et plus cohérent pour la santé à l'avenir (je suppose qu'une farine de Riz bio et de Tapioca devrait faire l'affaire , à suivre )....
Pour la Farce un mélange de chair de crevettes , de viande de Porc hachée (ou proteine de soja réhydratée ...) )d'ail , d'oignons , cives , coriandre , amidon et sauce soja passé au Mixer en pâte et le tour est joué...
Recette des Hâ Câo
achetez un paquet de HAGOU flour...chez votre épicier ou supermarché asiatique ....et faites le mélange suivant :
-dans une bassine mettre la farine (400 gr) et mélanger 350 gr d'eau bouillante en mélangeant avec une c. en bois , laisser reposer car c'est trop chaud pour pétrir , pétrissez ensuite en formant une grosse boule lisse ( n'hésitez pas à rajouter un peu de farine de riz ) , détailler 30 petites boules environ , que l'on doit étaler le plus finement possible en rond , le plus simple est de travailler sur une plaque plastifiée ou toile cirée par exemple farinée à la farine normale ou de riz ....farçir au fur et à mesure en plissant la jointure , faire des petites bouchées ....

Mixer pour la Farce les ingrédients suivants:
un paquet de grosses crevettes décortiquées
250 gr de farce de porc (ou proteines de soja réhydratée par exemple comme alternative )
une gousse d'ail dégermée et préssée
un oignon blanc ou cébette haché avec le vert (ou de la ciboulette ) + de la coriandre fraiche
sel et poivre ou sauce soja (je ne me sers pas de Glutamate !!!)
un peu de piment (facultatif)
4 c. soupe de Maizena ...réserver au frais ...
Faire cuire au rice cooker à la vapeur ou dans un panier en Bambou , je fais une vapeur à la citronnelle .
Servir avec de la sauce pimentée ou Sauce Soja .
Verdict :
pas mal pour une première fois mais certains étaient trop épais , il faut donc arriver à étaler la pâte très finement , les chinois le font manuellement je crois.
en tout cas avec une bonne bière chinoise (rappelez vous je suis une Arsouille ...) et de la bonne musique (j'essaie désespérément d' apprendre à aimer
MIKA la nouvelle coqueluche mais c'est pas vraiment ça ...!!! )

PS : on ne peut pas plaire à tout le monde c'est pas pour ça qu'il faut sortir l'artillerie lourde d'ailleurs
j'ai trouvé ça
(cliquez sur le lien et lisez la banderole) ça remet les pendules à l'heure ......

c
e n'est pas en traitant les gens d'arsouille , en dissertant sur leur prénom et autres intérréssantes remarque s que l'on faier un message de Paix.

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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