Dukkah....

Les Egyptiens avaient une culture culinaire déjà trés raffinée , que dire des Langues de Flamands roses en sauce et autres delicatesse de ce type ? ils avaient à disposition un éventail de produits , épices & viandes produit tout le long de la fertile vallée du Nil riche en Limon et le Pays vivait au rythme des inondations du Fleuve qui laissaient derriére une plaine riche et cultivable à foison .....

J'ai un jour découvert dans un petit restaurant Yéménite une tradition venant de l'égypte et courante à travers tout le Moyen Orient qui consiste à tremper un bout de pain frais dans une coupelle remplie de trés bonne huile d'olive et ensuite dans un mélange de graines appélé "DUKKAH ", j'ai aimé la simplicité de ce petit rituel convivial et en ai fait mien depuis ......
Ce mélange se prépare ainsi :

-une poignée de graines de sésame
-une poignée de Noisettes en poudre
-1/2 poignée de coriandre broyée
-de la fleur de sel et du poivre blanc moulu
Faire à peine chauffer le mélange dans une poêle en prenant soin de ne pas surchauffer les graines , elles doivent être simplement toastées ...mettre dans une coupelle....
On peut malaxer ce mélange à de la viande d'agneau ou un poisson par exemple , cela ressemble beaucoup au Zaatar que j'affectionne également (Thym libanais +sésame et sumac)

*Ce soir j'ai préparé un Dukkah à ma façon que voici :

-sésame+coriandre+noisettes+pignons, thym+romarin+sel de guérande+fleurs de rose sêchées et broyées.......

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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