Mandus {dans le cochon tout est bon ...}

La légende raconte qu'un certain nouvel an chinois, Bouddha appela à lui les animaux de la création en leur promettant une récompense à condition qu'ils daignent se déranger.
Douze animaux seulement se rendirent à cet étrange rendez-vous, et dans l'ordre suivant : le rat, le buffle, le tigre, le lapin, le dragon, le serpent, le cheval, la chèvre, le singe, le coq, le chien et le cochon. A chacun d'eux Bouddha offrit une année qui porterait son nom, et dans l'ordre de leur arrivée .


cette année le Nouvel an chinois (ou fêtes du Têt au vietnam) commence le 18 Février et c'est l'année du Cochon de Feu .....tout en opulence , c'est une année pour batir , concevoir un enfant (car il sera chanceux toute sa vie ) une bonne année s'il on en croit l'astrologie chinoise ...


J'ai bien failli naître vietnamienne et avoir du sang asiatique si mon pére n'avait pas croisé la route de ma mère fraîchement arrivée en France ....
Dans ce cas là , le petit dragon de bois que je suis aurait il eu une vie différente ?


J'ai appris trés tôt le goût de la cuisine asiatique par des amis Vietnamiens de mon pére qui a toujours été passionné d'Arts martiaux et de l'Asie en général, je crois même me souvenir qu'il avait fugué pour s'embarquer sur un bateau pour l'Asie alors qu'il était trés jeune , il n'est pas allé bien loin cette fois çi...Mon Gascon de Grand -pére veillant au grain....!

Ici j'ai préparé des Mandus Coréen , histoire de fêter plusieurs évènements de ma vie qui tombent comme par hasard un le 17 et 18 Février ...
Les Mandus coréens sont farcit de légumes , de viandes , de crevettes , de kimchi , ils peuvent être consommés en Soupes , frits à la poêle , ou tout simplement à la vapeur trempés dans une sauce à base de sauce soja .....ils sont délicieux ...


La pâte est très simple à faire , le pétrissage est long alors je vous conseille de la mettre à la map si vous en possédez une , j'ai voulu le faire à la main et j'ai cru défaillir à chaque minute qui passaient (j'ai un arrachement ligamentaire et une tendinite au bras droit depuis un mois , une horreur )


J'ai fait une farce traditionnelle au Kimchi et une au crevette , tout le monde a adoré et on peut les congeler ce qui permet d'en avoir sous la main un soir de fatigue ....


C'est long et un peu fastidieux mais si vous allez jusqu'au bout vous aurez plus d'une centaine de petits Mandus .......

La pâte à Mandus 
Pétrir 20 à 30 min environ 425 gr de Farine T45 ou 55 avec 1/4 l d'eau tiède à peine salée , faire une boule homogène très souple et couvrir avec un film alimentaire , réservez....


La Farce à Mandus :
elle peut être à base de viande de porc simple ou de crevettes , de légumes (choux , épinards , petits dés de carottes , de tofu soyeux pressé , ou un mélange
le Kimchi se prête également à une farce à base de Porc & Tofu , je vous donne donc une recette mais à vous d'improviser ensuite avec ce que vous avez sous la main.
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- Dans un grand plat mélangez 100 gr de porc haché + 150 gr de Tofu pressé dans un torchon pour enlever l'eau , sel et poivre , un peu de piments en poudre ( ou harissa ), un œuf , des épinards (pour remplacer le Kimchi par exemple !) 100 gr de germes de soja passé à la vapeur....on peut très bien mettre des champignons aussi en petits morceaux si on veut ....les crevettes seront coupées en petits morceaux et on peut les mélanger à la viande de porc , bref vous faites à votre goût , évitez l'excédent d'eau en mettant la farce dans une gaze ou torchon et en pressant très fort....
Assemblage :
sur une table farinée , prélevez une toute petite boule de pâte et étalez un petit rond farcissez le , pliez en demi lune , scellez avec une fourchette et retourne les 2 extrémités en arrière pour former un rond (de la forme d'un tortelloni par exemple ), réservez sur un plat fariné et passez à la vapeur ( et faites les frire si vous le désirez ensuite ) ou ajoutez les à une soupe .....
Servir avec une sauce pimentée ou un Mélange de :
sauce soja (kikoman ou coréenne) + quelques gouttes d'huile de sésame + 2 gouttes de vinaigre de riz ou blanc , un peu de piment en poudre et des graines de sésame ou des cébettes hachées menus .
Bonne Année du Cochon de Feu

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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