comment démystifier les Sushis ...?

Je suis passionnée comme beaucoup d'entre vous par les Cuisines Asiatiques ....

pour certains la frontière est vague entre la cuisine chinoise (que l'on croit être chinoise alors que Le Pays présente une cuisine régionale variée et bien différente de ce que certains mange en France dans ces tristes "Gargotes" que l'on appelle" Restaurants Chinois !!! et qui sont très souvent tenu par des familles Vietnamiennes ) )
la cuisine vietnamienne assez différente malgré la proximité de la Thaïlande et la cuisine Coréenne par exemple, assez proche de la cuisine Japonaise dû au Colonialisme Japonais , il y a une cuisine Laotienne très fine , Birmane , plus proche de la cuisine Indienne , l'Indonésie est ses multiples influences coloniales (portugaise , néerlandaise etc...)
Bref de quoi s'y perdre et puis Les Sushis sont arrivés en France dans les années 85-90 et le succès faisant nous avons vu débarquer les usines à sushis fait par des Chinois ou Vietnamiens , bref tout fout le camp au Royaume du Levant ...

On trouve des Pros ou spécialistes sur les Blogs mais la difficulté et certains produits difficiles à trouver rebutent encore certain(es).
J'ai un grand faible pour la Cuisine Japonaise et coréenne et je mange presque tous les jours un plat ou deux de ces cuisines alors j'ai appris à me faciliter la tache et surtout découvert des astuces dans la Cuisine Coréenne (qui est ma préférée) qui me permettent de démystifier l'art du Sushi .....
Ma cousine m'a fait découvrir à LYON une boutique KIMCHI , (21 Ave. Félix Faure ds le 3éme ) de produits coréens de grande qualité et j'ai fait le plein d'algues , de kimchi , de pâte de soja etc.
Ils ont leurs propres Sushis appelés KIMBAP et qui présentent l'avantage d'être assez simples à faire et avec des produits que nous connaissons tous :

- des Feuilles d'algues Nori (ont en trouvent en grandes surfaces , dans les supermarchés asiatiques , le Bio )

-de l'huile de Sésame torréfié (tous les épiciers asiatiques en ont et les grandes surfaces aussi)
-du Riz rond (le Meilleur est le NISHIKI mais un riz Rond fera l'affaire si vous le rincez longuement à l'eau claire avant la cuisson vapeur)
-les garnitures ensuite au choix pour les plus faciles ou basiques :( les carottes , les branches d'épinards , le surimi , l'œuf , le thon blanc à l'huile , la cébette , l'avocat ect....)
-un peu de bouillon léger de poisson (si vous n'avez pas de Dashi , bouillon à base de flocons de Bonites )
Voila de quoi un peu faciliter la tache .

Puis la préparation :
- préparer le Riz au Rice cooker ou à la vapeur (1 verre 1/2 pour 2 verres d'eau ) pas de sel .

-Aérez le et versez un peu de bouillon (dashi ou autre) , mélangez avec une c. en bois , laissez reposer ...........

Puis préparer les garnitures , en faisant des lamelles de carottes (je les mets 1 mn à la vapeur avec les cébettes) avec un économe , les oignons cébettes en 4 , concombre en lamelles (ou courgettes) également , l'avocat en tranches fines , le surimi en 2 ou 3 morceaux ( Je vois Patrick CDM qui hurle ) ect...
Faire l'omelette en cassant un oeuf , le battre et le mettre dans une poêle à crêpes et faire rouler l'omelette au fur et à mesure pour former un pliage .., découper en 3 tranches environ à chaque oeuf...

Puis mettre une feuille de Nori (soit sur un petit "tapis en bambou prévu à cet effet soit sur du papier alu par exemple ou célophane ) passer au pinceau un peu d'huile de sésame sur le côté "rugeux" de la feuille qui est le côté à farçir , mettre un peu de riz au milieu de la feuille , puis les ingrédients choisis (carottes , épinards , cébettes , surimi, omelette , thon avocat ect....n'en mettrez pas trop non plus , mettez un peu d'huile de sésame dessus (qq gouttes sufisent et qq graines de sésame grillées à la poêle )
Roulez en appuyant avec les 2 mains et en roulant au fur et à mesure pour faire un cylindre , humidifier les rebords avec de l'huile ou de l'eau s'ils ne tenaient pas ....

huilez la feuille avec de l'huile de sésame ..

d'abord le riz puis les ingrédients légumes , poisson, viande ou oeuf ...

Puis découper avec un couteau trés affuté sinon gare au massacre , on peut choisr de faire des cylindre fins , ou en diagonale plus ou moins épais ...Mettre sur une assiette plate et décorer avec un petit bol de Sauce soja ou de Dashi (bouillon ....)

2 Kimbap différents....

et si le fait de rouler ces feuilles de Nori vous rebute voici une variante japonaise :

Les Chirashi Sushis :Mettre dans un bol du riz puis les garniture dessus (poisson crus , viande de bœuf grillée marinée ou mes Kimbap d'aujourd'hui dans un bol et en garnissant d'une feuille de Nori passée au pinceau à l'huile de sésame puis salée à la fleur de sel , passez la ensuite au dessus d'une flamme pour la "torréfier" , couper en petite lamelles trés fine ...ou en carré (à l'apéro comme en Corée par exemple !!!)