Ash-e Anar , la Soupe à la grenade ...

Malgré des journées splendides et chaudes (19 -20 ° ) j'ai eu envie de faire une soupe avec de beaux produits frais du Marché et un morceau de viande ...

Comme presque à chaque fois que je vais préparer une soupe je repense aux multitudes de recettes qu'il existe dans ce monde ....la Soupe, mon repas fétiche par excellence , toujours chargée de souvenirs , je ne suis pas Fan de ces nouvelles soupes "à tout& n'importe quoi ..." (Abricot -gingembre -carottes ? ) oui ce n'est pas trop mon style même si je n'hésite pas parfois à marier Le panais à la Mandarine par exemple !
Mes soupes préférées sont souvent accompagnées de viandes ou de poulet et elles sont à elles seules un vrai repas de Fêtes ....je n'hésite pas à inviter autour d'une soupe ....qui refuserait de venir déguster une" Vraie Garbure au Feu de Bois " chez moi ?
Alors emportée par de belles Betteraves et quelques feuilles de Menthe qui poussaient dans mon jardin à Toulouse et que j'ai ramené, j'ai concocté une recette Perse apprise par l'une de mes camarades de la Fac en Suéde où j'éssayais d'apprendre rapidemment les rudiments de la langue afin de poursuivre mes études , nous étions tous de pays et de cultures différentes , la Suéde ayant eu durant les années 80 ' une immigration iranienne dû à la fuite du Shah d'Iran et la révolution j'avais pour amie une trés belle iranienne dont le pére avait été officier de la garde du Shah , elle souffrait de l'éloignement de son pays et de sa famille immigrée eux aux USA , elle tentait vainement d'apprendre aussi cette langue viking mais détestait la cuisine locale alors elle décida que tout les Jeudi soir nous nous ferions découvrir des spécialités de nos pays respectifs et c'est grâce à elle que je maitrise quelques rudiments de la cuisine Perse qui est un trésor aux:

* parfums de cardamone , de pétales de Rose (d'Ispahan), de poudre d'angélique , *d'écorces d'orange , de cannelle , de curcuma ou curry , d'herbes fraiches , de *rhubarbe , de petits citrons , de graines de" Zerechke "(ou épine-vinette ), *pistaches , de Grenade et tant d'autres parfums envoûtants .....

C'est la Cuisine des " Milles & une Nuits " , celles des petites gens aussi qui savent rendre le plat le plus humble en un Plat de rêve , on décore avec des épices , on soupoudre de cannelle , on farçit une omelette d'herbes diverses (aneth , poireaux, persil , menthe et sariette ) .......

J'ai toujours au frigo une bouteille de Mélasse de Grenade , produit que peu connaissent mais courant au Liban et en Iran par exemple , la Mélasse a une couleur sombre et un goût acidulé qui remplace le citron , ajoute la touche acide au plat comme un Verjus (courant aussi en Iran) ou un vinaigre ferait .....l'équation Salé , sucré , acide est bien présente là aussi...
alors pour Vous tenter et vous guider vers cette cuisine voici la Soupe à la Grenade (je n'ai pas mis de graines fraiches car la saison est fini et il n'y en a plus sur mon arbre ...

Ceci est une interprétation de l' Ash-e Anar traditionnelle qui se fait avec des graines de grenade , des boulettes d'agneau , des pois cassés jaunes et des épinards parfois ....

Voici ma recette que je sers avec du pain Nan-e Berberi(pain ovale ) ou Nan-e Lavash (plat et similaire au Libanais ) et une boisson à base de Mast (yaourt aigre) et d'eau gazeuse que l'on appelle le Dugh , on y met ensuite des herbes , des pétales de rose parfois ect... on retrouve cette variante de boisson un peu partout dans le Caucause , Moyen & Proche orient ou même au Maghreb...
Cette recette nécessite un peu de préparation mais elle en vaut la chandelle .

Ingrédients pour 4 pers.
1 belle betterave cru coupé en petits cubes
1 botte de cébettes ou oignons de printemps
3 gousses d'ail
Du beurre clarifié ou de l'huile de pépin de raisin ou d'olive
curcuma ,sel , poivre noir, Persil plat haché , coriandre hachée , menthe fraiche hachée....(et poudre d'angélique ou de Mangue séchée en boutique indienne , Facultatif !)
1/2 c.à c de sucre 1 c.à c de sucre
4 c.àc de Mélasse de Grenade (boutique libanaise ou LIBANUS produits sur le Net)
des graines de grenade (en saison )
1 kg de Boeuf haché (pour faire des boulettes ) ou Fausse bavette à griller en lamelles
Des pois chiches ou pois cassés jaunes ou lentilles à défaut....
un petit verre de Riz Basmati

-Dans un grosse marmite faire revenir les oignons & l'ail dans le beurre clarifié (Ghee) ou l'huile , laissez les prendre une belle couleur dorée,mettre les pois cassé ou lentilles séchés (ou les pois choisis déja prêt) ajouter le curcuma , le sel , poivre , le persil , la coriandre, menthe et la betterave , couvrir et laisser cuire 40 mn à feu moyen .....
Préparez les Boulettes ou faire revenir les lamelles de viande.....
Remuer la soupe et ajouter le riz et les boulettes crues (pas la viande qui s'ajoute à la fin ) pendant 20 mn de plus (goûtez )
Ajouter la Mélasse de grenade ou un jus de citron , goutez et ajouter le sucre
Servir avec la viande dessus et de la Menthe fraiche hachée , des graines de Grenade et quelques gouttes de Mélasse si nécessaire ...

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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