En mémoire de Catherine Petit...


Je suis ce que l'on appelle une fille DES du nom de l'hormone de synthèse que l'on a administré à ma mère pendant sa grossesse et qui m'a empoisonné la vie et celle de ma fille AMBRA, qui elle en est morte...
Nous sommes des millions d'enfants dans le Monde, 2 générations de sacrifiés voire 3 et plus, à souffrir de "pathologies" diverses (cancer de l'utérus, malformations diverses de l'appareil génital, stérilité et difficulté à procréer)
C'est un énorme scandale mondial que l'on tait et la FRANCE s'est rendu coupable de n'avoir arrêté sa distribution qu'en 1979, alors que de nombreux pays avaient tiré la sonnette d'alarme dès les années 50...

J'ai beaucoup milité, je me suis battu pendant longtemps et puis face aux laboratoires et leur concupiscence, je me suis tue et aujourd'hui à 42 ans, je subis le fait que je n'aurais jamais d'enfants, je ne serais jamais mère, ni grand mère, et je suis suivie pour toutes sortes de soucis médicaux (tumeurs, nodules, etc...)
Je m'en sors bien, je suis forte et tenace, heureuse de vivre et toujours prête à me battre. Certaines de mes copines DES, elles qui subissent le même sort s'en sortent parfois moins bien, ont intenté un procès aux laboratoires concernés. D'autre adoptent, passent par le parcours du combattant et s'essaient à la PMA sans succès parfois. Ymane ma copine a eu de la chance, elle est maman d'un merveilleux petit Hugo.

Et puis au détour de forums nous réunissant, j'ai rencontré Catherine ou Crouc comme nous l'appelions...
Une fille forte et douce à la fois, pleine de vie, d'empathie pour les autres. Un humour tenace et vif, une belle fille avec un cœur immense.

Crouc est décédée a 33 ans d'un cancer le 28 novembre 2004 - voir les articles à son sujet sur Désagora http://desagora.free.fr -
Elle a toute sa place parmi nous aujourd'hui et je sais qu'elle manque à beaucoup.
Une pensée à Val sa compagne et à sa famille.

PS: Nombreux et nombreuses sont ceux qui sont nés sous Distilbéne et cela sans le savoir, le sujet étant tabou dans de nombreuses familles. Nos mères culpabilisent et nous ont caché notre exposition au DES ou ne pensaient pas qu'elles avaient été empoisonnées. Si vous savez ou suspectez que vous souffrez de quelconque problème gynécologique, n'hésitez pas à demander à votre mère si elle a durant sa grossesse pris des cachets ou subi des injections, cela pourrait être la fameuse molécule Du Diethilstilbestrol.
Savoir, c'est pouvoir se soigner en connaissance de cause. Par contre ce problème ne concerne que les filles ou garçons nés avant 1979.

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Kedgeree en mémoire de...



J'ai toujours été une militante dans l'âme et après avoir été bénévole pour Greenpeace & WWF, je me suis investie (bien humblement !) avec quelques amis étudiants en Suède dans le Combat que menait Massoud en Afghanistan.
Nous levions des fonds pour créer des écoles et des hôpitaux et c'est aussi à cette époque que j'ai rencontré Christophe de Ponfilly, grand ami de Massoud, qui est décédé cette année sans crier gare à 55 ans...

C'est en voyant un documentaire sur ARTE la semaine dernière sur lui que mes souvenirs se sont réveillés et toutes mes émotions.
Un documentaire très émouvant ou on l'on voit Christophe (qui tournait son dernier film) se recueillir sur le mausolée de son ami, laissant court à son chagrin...

Un ami qui militait avec nous m'avait concocté un soir ce plat anglo-indien et j'ai eu envie de le faire vendredi et vous donner la recette.
C'est un plat que l'on dégustait au petit déjeuner, très simple et j'ajoute pour le plaisir un bol de yaourt battu avec un peu de curry de Madras et des œufs durs.
On peut prendre un autre poisson blanc en filet juste poché et pour les végétariens des lentilles
,
La Recette du Kedgeree
Ingrédients (pour 4 personnes) :

450g de haddock
75cl de lait
350 de riz Basmati
1 oignon
1 c. à café de curry en poudre
½ c. à café de curcuma
½ citron
laurier
persil
sel, poivre

PRÉPARATION
Déposer les filets dans un plat creux. Ajouter le lait, le laurier et les rondelles de citron.
Pocher 8-10 min. Filtrer le lait. Émietter le poisson. Dans une casserole, cuire l'oignon.
Ajouter le curcuma, le curry. Ajouter le riz.

Mouiller avec le lait réservé. Faire bouillir. Laisser mijoter 10 min jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Incorporer délicatement le poisson, parsemer de persil. Servir.

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Manger pour vivre... ou la malbouffe 2...

Voici donc ma semaine dont je ne suis pas fière, au vu de mon régime ces derniers temps, j'ai voulu être honnête à fond et ne rien changer à mon alimentation que je change constamment.
Je ne mange jamais la même chose au petit-déjeuner par ex... Bref, je me rends compte de plusieurs points négatifs (je grignote beaucoup, je bois un verre de vin ou 2 le soir depuis 6 mois environ, alors qu'autrefois le vin c'était le week-end, je mange trop de fromage... Pas assez vert et de fruits, même si les 5 préconisés sont un non sens (trop de sucre!), etc, etc... J'attends vos billets pour faire la synthèse...
De mon côté je suis au régime sans fromages et vive les légumes cette semaine...

Vous pouvez déjà lire les menus de nos copines blogueuses :

Fratwoman de chez M&Ms
cliquez -http://lesmetmsetcompagnie.blogspot.com/2006/11/tout-vient-point-qui-sait-attendre.html
Brigitte de Café creole
cliquez -http://cafecreole.canalblog.com/archives/2006/11/27/3279731.html#c4510446
Colette en guyane
cliquez-http://colbro.canalblog.com/archives/2006/11/28/3286698.html
Clem
cliquez-http://surleplat.over-blog.com/article-4697382.html
Gracianne
cliquez-http://undimanche.blogspot.com/2006/11/une-semaine-table.html
Becky & Liz
cliquez:http://chez-becky.blogspot.com/
Helene (cannes)
CLIQUEZ http://questcequonmange.blogspot.com/2006/11/mon-tour-nest-ce-pas-garance.html

Lundi 20 novembre :
- 9h00 : Une soupe miso (japonaise)
- 10h00 : Un caillé de brebis
- 12h15 : Un bol de gaspacho froid
- 13h00 : 1 cuisse de poulet grillé (avec peau), du radis blanc râpé ( huile & sésame), faisselle + un peu de crême + miel, un verre d'eau plus 2 c.à soupe de draineur...
- 14h50 : 2 carrés de chocolat lait & amandes + 1 verre d'eau et draineur
- 19h00 : 1 cuisse de poulet et 1 verre de vin rouge
- 20h00 : -1 verre de soupe petits pois & courgettes à la crème
1 cuisse de poulet + radis blanc
1 verre de Merlot
datte + 1 biscuit et 1 tisane minceur

Mardi 21 novembre
- 10h00 : 1 verre d'eau + vitamines, un thé au miel, 2 tartines beurre + Saint-Félicien
- 13h00 : 1 verre de gaspacho + salade Ebly + haricots verts + demi magret coriandre & ciboulette
- 16h30 : 1 clémentine corse
- 17h : une petite tartine pain & Saint-Félicien
- 18h00 : 1 verre de Merlot
- 20h00 : soupe turque
-21h00 : 1 faisselle + crème + sucre, 2 mandarines + 1 biscuit

Mercredi 22 novembre
-10h30 : un petit bol de soupe turque + un yaourt à la menthe
-13h00 : une assiette d'Ebly + haricots verts + magret (de la veille)
2 petits suisses + confit de fruits
- 20h00 : 2 verres de vin rouge + chips légères
Salade Ebly + mozzarella + tomates + magret séché & radis
1 muffin aux fruits rouges

Jeudi 23 novembre
- 10h00 : 1verre d'eau citronnée + 1 Wasa beurre + chèvre et 1 tranche de jambon + un thé Earl Grey
- 15h00 : une assiette de riz, 2 surimi, 1 tranche de jambon de poulet bio, 2 tomates cocktail
- 16h00 : 1 café Latte + 1 sucre
-19h00 : 3 verres de rouge + 2 gressins + Wasa beurre / fromage

Vendredi 24 novembre
10h00 : 1 thé Earl Grey sans sucre, 1 tranche de pain maison + jambon + beurre
13h00 : une petite assiette de Kidgeree (riz, demi-oeuf , haddock,...)
18h00 apéro : un verre de gentiane + 2 Apéricubes
21h00 :  soupe poireaux & pommes de terre, jambon de parme + Saint-Félicien

Samedi 25 novembre
9h00 : thé sans sucre + tranche de jambon + un petit bout de fromage
12h30 : en déplacement dans l'Ain, Restaurant "la Gourmandine", un menu :
- Feuilleté Chanterelles & escargots
- Magret d'oie aux cinq épices, légumes verts et crêpes parmentières
- Assiette de fromages secs
- Demie-part de tarte au citron et meringue, coulis abricot et mirabelles
2 verres de Crozes-Hermitage
21h30 : 1/2 pizza + 1 verre de Morgon / Cassis

Dimanche 26 novembre
10h00 : un thé
13h00 : salade verte, une paupiette de poulet sauce à la crème, trois bouts de pommes de terre frites
un mini bout de fromage, un demi verre de vin blanc + Badoit
21h00 : soupe japonaise (Miso), Fromage + fromage blanc + crème et sucre
Tisane digestive

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Thanksgiving...












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Muffins citron & fruits rouges...

A déguster tiède ou froid
Une envie de douceur mais avec un zeste de piquant !
Muffins citron-fruits rouges

* 300 g de farine tamisée
* 2 œufs battus
* 1 sachet de levure chimique
* 50 gr de beurre fondu + 25 g d'huile d'olive fruitée (facultatif) au total 75 g de matière grasse
* 25 cl de lait ou crème + eau
* 125 g de sucre blanc
* un citron pressé + le zeste râpé
* des fruits rouges au choix ou mélange
* une pincée de sel

Mélanger la farine avec la levure plus le sucre & sel, mélanger le zeste plus le jus

Fouetter les deux œufs avec le lait (ou la crème) et le beurre fondu

Incorporer le liquide à la farine en faisant un puits et en mélangeant doucement.
Ajouter au mélange les fruits rouges...

Beurrer des moules à muffins et enfourner à four préhauffé à 200°, 25 mns
Avec une crème anglaise au citron, un coulis de fruits rouges, une boule de glace au citron et un bon thé ou un café puissant.




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Turkish delight...


J'ai une amie d'origine turque Sevgul, qui pendant sa grossesse, et alors que nous finissions nos études, m'a rendu folle car elle ne supportait plus aucunes odeurs (et cela alors que nous étions en classe d'aromathérapie, chimie cosmétique, etc...). Un comble !
Elle s'est mise à me détester du jour au lendemain parce qu'elle trouvait que mon parfum était trop fort ("Elixir" de Clinique), elle qui la veille l'adorait et m'adorait...
Bref une tigresse qui sommeillait en elle a pris le dessus et j'ai pris mes jambes à mon cou pour éviter des crises de larmes le matin au labo...
9 mois après cet enfer un petit loukoum à la rose était née, et j' eu droit à des excuses dignes de ce nom...
Elle ne comprenait en rien à sa réaction et adopta mon parfum en signe de réconciliation...
Les femmes, de drôles de choses nous traversent l'esprit pendant la grossesse parfois...
Durant ma grossesse, j'ai adopté un régime soupe qui m'évita les nausées et il m'arrivait d'aller aux Halles de Göteborg pour y déjeuner d'une soupe grecque ou turque, faite à base de bouillon de poule, riz, boulettes de viande et de citron...
En Turquie, j'avais eu droit à une soupe divine dont voici la recette toute simple :

La recette de la soupe grecque ou turque :

Dans un bouillon de poule maison ou en cube (1 L) qui frémit, ajouter un verre de riz (ou plus je l'aime très épaisse, d'autres l'aiment au contraire plus liquide, à vous de voir mais le riz gonfle beaucoup ensuite), avec de la viande de bœuf ou d'agneau haché (j'ai mis de l'agneau).
Faire des boulettes en mélangeant : viande + un oignon en menu morceaux + sel & poivre + un peu de riz + menthe et persil haché
Lorsque le riz est cuit, ajouter les boulettes à pocher et du persil haché, saler et poivrer à votre goût, cuire les boulettes à point et arrêter le feu

La Recette de l' Avgolemono (sauce à l'oeuf et citron) :

Dans un bol, battre un jaune d'œuf avec un jus de citron et une c.a café de Maïzena, ajouter un peu de bouillon chaud de la soupe et incorporer le mélange à la soupe rapidement pour l'épaissir

Cette sauce indispensable à la cuisine grecque épaissit soupes et ragoûts.
Mais comme je pensais à la Turquie ces derniers jours (et à mon amie par la même occasion), voici ma variante turque que je déguste toujours avec cette soupe :

Fouettez au mixer un yaourt bulgare ou autre avec des feuilles de menthe et du sel, servir avec la soupe
Une soupe saine, digeste pleine de saveurs et facile à faire...

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Confits de fruits secs...


A l'occasion des Fêtes de Noël qui approchent à grands pas, et cela malgré le soleil radieux qui brille, j'ai cette année, décidé de faire un confit avec tous les restes de fruits secs et épices de l'année, une bonne occasion de repartir sur un stock neuf et frais l'année prochaine...
Voici la marche à suivre si vous voulez faire quelques pots...

... Le Confit de Noël...
- tous les fruits secs dont vous disposez (dattes, figues, pruneaux, amandes, noisettes, raisins, airelles, abricots, etc..etc... )
- un peu de kirsch ou de rhum
- des pommes en morceaux, pelées...
- du thé de Noël (Ikéa ou épicerie fine) dans une boule à thé
- du miel ou du sucre de canne
- une écorce d'orange bio et une de citron
- une gousse de vanille
- des épices au choix (cannelle, clous de girofle, cardamome, ...)
- des pots...

Faire mariner une nuit les fruits, épices, sucre ou miel, la boule à thé trempée dans un verre d''eau chaude préalablement. Mettre l'eau infusée avec le mélange ainsi que la boule...
Le lendemain (retirer la boule), faire cuire 20 mns à feu doux avec assez de thé pour couvrir à moitié les fruits... (attention bien remuer, car ça accroche vite).
Passer au mixer plongeant, mettre en pot et faire stériliser 20 mns au four ou dans une cocotte, laisser refroidir et mettre au frais...

Je m'en sers comme pâte à tartiner, accompagnement de foie gras, volaille ou viande, dans des muffins ou cakes, avec de la glace à la vanille.

Un délice... très riche...

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La malbouffe 1...

En relation avec mon projet à venir, j'ai pensé lancer une sorte de sondage parmi les cuisinières / cuisiniers que vous êtes. En effet si nous écrivons, cuisinons et respirons "Bouffe" pour la plupart de nous à longueur de journée, que mangeons.nous réellement au cours d'une semaine ?

- Du lever à notre coucher -

J'ai décidé de me "coller" à un exercice périlleux qui risque de me mettre face à une évidence (et me discréditer par la même occasion mais j'assumerai...), je mange trop ou trop mal ou trop riche, pas assez "vert", pas assez équilibré, pas assez... ?
Etre passionnés de cuisine ne nous met pas à l'abri de carences alimentaires et de non- sens diététique, alors qui osera comme moi tenir un cahier sur une semaine :

-De lundi 20 novembre au dimanche soir 26 novembre :
tout ce que l'on ingère en une semaine (boissons y compris, sucre, café, etc... bouts de pain grignotés...) et le publier ensuite sur son blog ?

Je propose cela à toutes évidemment, mais lance la première pierre à Myriam des M & M's, Gracianne, d'un Dimanche à la campagne, Hélène de "Mais qu'est-ce qu'on mange ....", si vous n'y voyez pas d'inconvénients... Faire suivre sera encore plus utile et intéressant.

Prenez un cahier, notez heure par heure tout ce que vous ingérez au cours de cette semaine
(je dis bien tout !!!!)

et publiez le dès le 27 novembre pour que j'en fasse une synthèse...

Pour combattre la malbouffe, il faut employer les "gros moyens"

Je ne vous cache pas que j'ai mangé un McDo mardi midi (en route) tout en culpabilisant...

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The French Touch... ou l'art d'accommoder des restes...

Il y a environ 600 sortes de fromages dans le monde d'après les chercheurs et 400 (environ) en France, ce qui fait de nous (à mon humble avis) les meilleurs en la matière (chauvinisme oblige, pourtant bien rare chez moi ces derniers temps...)
Enfin, ces chiffres ne sont qu'une simple estimation...
Il m'arrive de faire moi-même mon propre fromage de brebis façon FETA et j'aime voir les transformations s'opérer au fil des jours, cette alchimie entre l'air et la matière est pure magie...
Vous l'aurez compris, j'aime le fromage (à mon grand désespoir !) et mes artères s'en souviendront...
Hier, il me restait des restes de fromages divers (vache, chèvres et tommes), j'ai décidé d'en faire une tarte simplissime mais riche en saveurs...

La Recette :
* une bonne pâte feuilletée
* des restes en morceaux
* de la crème épaisse
* sel, poivre et épices à votre goût (j'aime l'ail& persil + curry, parfois), le carvi s'accorde bien ainsi que le cumin...
* du fromage (type gruyère râpé)
* et on enfourne 25 mn environ à 200°...
Je sers cette tarte avec une bonne salade verte aillée et un verre de vin de Savoie blanc...
Pour faire son propre fromage Feta...

Mettre 1 litre de lait de chèvre (ou brebis ou vache) dans un saladier avec quelques gouttes de présure.
Laisser cailler le lait à température ambiante, puis transvaser dans une faisselle.
Laisser égoutter plusieurs jours, puis quand le fromage a la consistance d'un fromage, le retourner chaque jour et saler comme pour obtenir un fromage sec au lait de vache. Mais dans ce cas, cela donne un genre de feta.
On peut acheter du lait de brebis en boutique bio sinon le lait entier de vache fera l'affaire, une faisselle peut être remplacée par un torchon propre (sans odeur de lessive svp !), la presure s'achète parfois en grand surface (Casino le fait) ou en pharmacie, sinon pour les sudistes, on peut prendre un bâton de figuier, le couper en deux au bout et tremper dans le lait, le "lait "de figue caillera notre lait... Il existe des présures à base d'algues (Nigiri) en bio pour les végétariens...

Saler au sel de Guérande ou de Camargue par exemple, on peut mettre notre fromage dans une faisselle rectangulaire pour avoir la forme de la Feta vendue en cubes, (je garde une brique de lait que je découpe sur le dessus et je fais des trous pour l'égouttage sur une des "façades"). Attention à ne pas trop saler, je brosse doucement l'excédent de sel chaque jour... Conserver le  petit lait qui s'égoutte au frais car le fromage se conserve avec ou sert à la confection de pains...

Toujours travailler dans de bonnes conditions d'hygiène car le lait est un nid à bactéries, conserver au frais loin de la chaleur ambiante (une cave, un sous-sol, à l'abri de l'air en mettant une cloche type moustiquaire...)

N'ayez pas peur d'innover...

Pour de bons fromages affinés dans les règles de l'art à Cavaillon :

FROMAGERIE DES ALPES
67 rue Raspail, tel 0490781069
ÉPICERIE FINE "LE CLOS GOURMAND"
8 place Clos, tel 0490780522

Une recette qui a attiré mon attention sur le Blog de MIJO : La Recette de la galette pommes de terre au comté, allez donc voir )

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Un peu de chaleur...





Encore ce fichu mistral qui sévit et une furieuse envie de me terrer sous la couette, impensable au vu de mon planning cette semaine, je cours partout pour mettre au point les prémices de ma "nouvelle et future entreprise"
Toujours cette envie de me battre pour les choses auxquelles je crois et j'aspire.
Myriam m'a sauvé du temps en me conseillant sur quelques petits trucs utiles en informatique et je profite de l'occasion pour lui souhaiter encore un très joyeux anniversaire et lui offre ma tasse de chocolat chaud que Peggy de "Ma Dolce Vita" m'a inspiré la semaine dernière
J'ai pris ma recette préférée que voici:

Mon Tchai Chocolat

Faire frémir du lait entier (ou soja + crème de soja par ex)
Mettre à infuser un bâton de cannelle, une pointe de poudre de cardamone, une pointe de vanille, une lichette de poivre rose moulu, un clou de girofle, filtrer.
Remettre sur le feu et faire fondre du chocolat noir et une c.à soupe de cacao Van Houten. Fouetter et faire épaissir doucement, sucrer au miel et servir chaud avec un pot de crème.

Les tasses viennent du "Théâtre des Sens" à Orange, 58, Cours Aristide Briand, tél : 04.90.61.07.74. Vous y trouverez des accessoires de table, du vin et une épicerie fine (avec des sels fantastiques par exemple...). Elodie, une amie, saura vous conseiller et vous présenter ces dernières trouvailles en matière de décoration de table.

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Une invention réussie...

Toutes mes "créations" ne sont pas toujours réussies mais je n'hésite pas à improviser en cuisine, c'est là mon seul talent je suppose, parce qu'avec le nombre insensé de livres, magazines, sites culinaires, TV cuisine et autres sources d'inspirations, il est difficile d'être le "Maître" de ses créations parfois et de surcroît si elles sont réussies...

Ce plat m'a été inspiré par le produit. En effet, lors de mes cours de cuisine, je demande souvent aux gens de regarder un produit (viande, légumes, fruits peu importe...) et en faire un plat imaginaire, juste pour les aider à lâcher prise de ces angoisses qu'ont certains face à la cuisine. Cuisiner n'est pas plus compliqué que de faire un dessin sur une page blanche. Si le dessin est coloré, avec une idée derrière, malgré une technique incertaine, on aura certainement un intérêt à le regarder. Pensez à vos dessins d'enfants, force est de constater que sans inhibition, ils font de leurs petites mains des choses incroyables parfois... C'est pareil en cuisine je vous le promet !

Donc, c'est en trouvant des cœurs de canard, filets de cailles et aiguillettes de canard du GERS que j'ai repensé à un ragoût de cœurs de canard, sauce au vin rouge que j'ai un jour mangé à Samatan (Gers), bastion et berceau de ma famille paternelle...
Un délice très terroir.

Malheureusement, je n'avais pas la moindre idée de la recette, et puis j'avais envie d'innover alors voici la recette à ma façon, le prix de ce plat pour 4 est dérisoire, les produits trouvés à Auchan (pour qui je n'aime pas faire de la pub mais cela vous guidera peut être jusqu'au rayon volailles)
PRIX TTC : 3,75 euros/pers. Qui dit mieux ?

- Petits cœurs de canards et filets de cailles, sauce au vin rouge et purée de pommes de terre
à l'huile d'olive, éclats d'olives vertes -
* cœurs de canards (ou de poulet par défaut)
* un sachet sous vide de filets de cailles (ou aiguillettes de canards par défaut)
* un oignon et une échalote
* 1 kg de bonnes pommes de terre à purée (Bintje ou autre) pelées et cuites
* un verre de lait
* laurier, sel, poivre blanc et noir, muscade...
* une c.à soupe de farine
* un cube de bouillon de bœuf émietté
* un bon verre de vin rouge corsé (Côtes du Rhône, Bordeaux, etc...)
* beurre et huile d'olive
* olives vertes dénoyautées et coupées en menus morceaux...
* des herbes (thym etc...)

Faire une bonne purée en cuisant les pommes de terre dans l'eau salée, coupée avec du lait entier et une feuille de laurier. Écraser à la fourchette ou au presse-purée (jamais au blender - mixer!!!). Ajouter beurre, huile d'olive, sel, poivre et un verre de lait + muscade râpée (elle doit être robuste plutôt que liquide). Incorporer les éclats d'olives... Réserver au chaud...

Dans une poêle, faire revenir de la graisse de canard (en grande surface) ou du beurre clarifié (chauffer du beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu, prélever la mousse qui se forme dessus (le petit lait qui noircit à la cuisson) et garder le beurre clarifié dans un bol ou bocal au frais, c'est plus digeste et meilleur pour la santé !)

Faire revenir les cœurs puis les filets de cailles à tour de rôle, réserver dans un plat, dans le jus, faire revenir l'oignon et l'échalote, les herbes de Provence, puis le cube de bouillon. Réduire. Ajouter un verre de vin rouge corsé, mélanger à la cuillère en bois pour décoller les sucs, saupoudrer de farine et mélanger tout en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir la sauce. Laisser réduire encore un peu (mais pas trop), ajouter un morceau de beurre et arrêter la cuisson. Passer la sauce au mixer plongeur. J'ai décidé de garder la sauce avec les particules d'oignons, au lieu de la passer au chinois, c était très bon...


Incorporer les cœurs et les filets et réchauffer avant de servir avec la purée et quelques haricots verts ou des pois gourmands à la vapeur (histoire d'avoir son quota de légumes quand même !)

Servir chaud, bien poivré au moulin...











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Un gâteau à la clémentine & huile d'olive...

Tout en écrivant ce billet, je bois un thé chinois froid et grignote un morceaux du gâteau
Je prends mon petit déjeuner ce matin avec un peu de retard...
Hier soir, je lorgnais mes malheureuses clémentines qui se desséchaient, tout en exhalant leur parfum d'hiver, j'ai eu pitié et décidé de les confire en tranche... Et puis la gourmandise m'a inspiré un petit gâteau qui a bien failli ne pas voir le jour... En effet, je suis tellement mauvaise pâtissière que je rate souvent mes pâtisseries, et donc lorsqu'au bout de 25 mns de cuisson, mon gâteau était toujours un peu liquide, j'ai bien cru ne jamais y goûter...
En fait, je suis une impatiente sans foi ni loi (en pâtisserie au moins !). Il suffisait de le laisser dorer et gonfler à son rythme et le résultat est un petit plaisir qui ne se refuse pas...

* 3 clémentines confites en tranches.dans un peu d'eau et de sucre, 3 clous de girofle et cannelle...
* le jus d'une clémentine
* 3 œufs, jaune à part et blancs en neige ferme
* 90 gr de beurre fondu et un demi petit verre d'huile d'olive
* 120 g de farine tamisée
* 30 g de Maïzena
* une pincée de sel
* un paquet de levure chimique avec une pincée de bicarbonate (facultatif ms donne de la légèreté...)
* 100 g de sucre

Beurrer un moule à gâteau au choix, mettre le four à 180°...
Fouetter le beurre et le sucre + l'huile d'olive + les jaunes d'œufs
Ajouter les ingrédients secs, puis incorporer les blancs délicatement...
Mettre des tranches de clémentines au fond du moule beurré, napper de la pâte puis ajouter quelques tranches et le "sirop" sur le gâteau, saupoudrer de graines de pavot et enfourner
30 min environ
Napper du jus de clémentines à la sortie du four...

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Abura Age...




Envie de cuisine japonaise, ça tombe bien, j'ai toujours des sachets d'Abura Age au frais... Ce sont de petites poches de tofu frit, trempées dans une sauce de soja sucrée que vous trouverez dans les magasins de produits japonais (à PariS Kyoko par exemple!)


Ensuite, il ne vous reste plus qu'à préparer un bon riz à la japonaise (lavé et trempé dans l'eau, cuit 30 mn et ensuite mouillé au vinaigre de riz sucré). J'ai pris aujourd'hui un bon riz thaï et c'était très bien (le vrai riz japonais est rond à petits grains). Émincer ensuite des shiitake avec des cives ou cébettes, mélanger au riz et farcir les poches. J'ai fait une salade de roquette, tomates cocktails et champignons de Paris frais avec, et un bout de filet de porc grillé et coupé en lamelle, le tout nappé de sauce soja Kikoman, cuit avec un peu de sucre (ça donne un "sirop" )... Un repas original et pas cher, si vous avez une boutique de produits japonais près de chez vous, achetez donc ces petite poches de tofu frit, un délice...

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Un an.....


Un an que je me suis pris au jeu .....un an d'addiction , de passion et de questions ......

J'ai commencé par hasard , parce que mes amies lointaines me demandaient ce que j'avais cuisiné la veille , parce que ma passion et mon travail était en cuisine , parce que j'écrivais déjà depuis longtemps pour les "autres".......j'ai eu envie d'un petit bébé à moi ....

Parce que j'aime le partage , les Belles & Bonnes choses , j'aime nourrir , inviter , donner , faire découvrir ......Parce que je suis une grande naive qui ne se refait pas , une qui croit que les Copyright(pour les Blogs) c'est ridicule parce que tout le monde s'inspire de quelqu'un , que les BLOGS c'est pour partager une passion commune et donc pour donner et non pas monnayer des idées qu'on a fauché aux autres de tout maniére , le travail c'est ailleurs , Mon BLOG n'est pas ma raison de vivre , mon faire valoir (mon travail m'a offert ce plaisir) ...), comment peut on mettre un copyright sur ses photos , textes et recettes et demander que l'on demande l'autorisation de les reproduire alors que l'on vient de s'inspirer d'une recette d'Hérmé, ou tout bonnement piquer celle d'une pauvre bloggeuse ? tout cela me sidére et j'ai évidemment réagi au Post deSandra du "Pétrin" qui a ressenti une lassitude un jour mais son talent ne sera pas perdu , elle continue son travail pédagogique .....

J'aime les Blogs pour leur talent , originalité et générosité , Dorian et son phrasé , ses histoires à se demander pourquoi il ......., bref pas de liste ici mais juste l'envie de dire tout haut ce que certaines pensent tous bas ......

Au sujet des liens je vais enfin pouvoir mettre en lien les Blogs que j'aime et que je lis , j'avais un probléme technique et ne faisais à ce sujet aucune discrimination (comme j'ai le constater à mon sujet)......

Je n'ai jamais cherché à attirer les FOULES pour me voir sur des statistiques , pas de courses aux commentaires (je ne poste pas sur tout les Blogs en "vue" pour m'attirer du monde sur le mien , technique hautement éprouvée!!) mais je poste au sujet de recettes que je trouve , intérréssantes, belles , bonnes ou tout simplement parce que le ton me plait ou m'attire , chacunes son style , son ton , sa maniére , j'aime les atypiques , les sensibles , les vraies , les sincéres .......Si je suis lue en cachette et bien tant mieux (ce que j'ai pu vérifier ) est ce que notre "talent " se mesure en nombres de commentaires ?

J'écris depuis longtemps et sans que personne ne le sache vraiment pour des magazines étrangers et les modes sont bien éphéméres (surtout en cuisine ) seul le talent reste , la Passion de la cuisine est un don du ciel , la Générosité , un talent que nul ne peut acheter......ou vendre .....

J'ai pu remarquer le mépris , le silence de certaines à mon égard , c'est tout à leur honneur et cela ne me dérange guére , retrouvé un texte m'appartenant sur un blog trés connu , la dame en question faisant partie de l'élite de la BLOGOSPHERE culinaire je me suis demandé pourquoi , avec tout le Talent qu'elle a , elle avait besoin d'idées d'une bloggeuse aussi humble que moi ....?

tout cela reproduit finalement bien le petit Monde étriqué , égoiste et avide de gains dans lequel nous vivons , heureusement il y a aussi beaucoup d'amour , d'amitié et de générosité sur la blogosphére .....encore une fois je vais m'attirer les Foudres de la Haute caste et me retrouver dans le rang des Parias (certainement dû à mes humbles origines Sioux ) mais Garance ne se refait pas ...

Je tiens à souligner quand même que nombreuses sont celles qui ont partagé cette année avec moi (Brigitte , Clem, Dorian , sandra , Myriam , anne, Nawal, aude, ect......) et que je les remercie de partager ma passion avec autant de gentillesse .....(pardon pour les "oubliés").

J'ai plein de projets, d'envies et d'idées alors je continue dans mon coin à alimenter (tiens donc) le monde de la Blogosphére.......

A souligner quand même que "Les Cuisines de Garance" est une Marque déposée ainsi que certaines photos et recettes (publiés dans certains magazines étrangers et prochainement dans un Livre ) alors demandez avant de vous servir ..........je partage volontiers mais ..........

Voilà je sais que je ne changerais pas grand chose aux dérives déjà constatées par certaines mais n'ayant rien à perdre (je ne vis pas de mon BLOG!) je passe le message pour celles qui perdent un peu parfois de leur joie d'écrire et de publier ....
Ps: au passage puisque l'on parle de liberté d'expréssion
REPORTERS SANS FRONTIÈRES ORGANISE LES 24 HEURES CONTRE LA CENSURE SUR INTERNET ET APPELLE LES INTERNAUTES À SE MOBILISERRendez-vous sur http://www.rsf.org/ du mardi 7 novembre 11h00 au mercredi 8 novembre 11h00

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Soupe à la citrouille & autres recettes...






SOUPE à La CITROUILLE :
une belle citrouille
une boite de lait de coco
un peu de bouillon de poule ou légumes
un oignon, un bâton de citronnelle, un bout de gingembre, un piment rouge (facultatif), un peu de cumin, de 5 épices, un bouquet de coriandre, des feuilles de lime kaffir ou citronnier ou un bout d'écorce de citron vert..., de l'ail, sel & poivre...
de l'huile neutre
Mettre le four à 200° et enfourner la citrouille entière, lavée...  Faire cuire une heure environ (on pique l'écorce de temps en temps)
Dans une cocotte, mettre l'huile et les épices hachés + l'ail et l'oignon, lime etc... et faire rissoler doucement pour exhaler les parfums. Ajouter le lait de coco et faire frémir à feu doux, découper alors un "chapeau" à la citrouille, nettoyer les filaments + et graines (on les garde pour les faire griller au sel pour plus tard ! ), évider alors la chair et garder une petite épaisseur à la citrouille de façon à ce qu'elle se tienne correctement...
Faire cuire la chair avec le bouillon et mixer le tout, ajouter le lait de coco aux épices et mixer à nouveau, saler , poivrer au goût, ajouter si nécessaire du cumin...
Servir dans la citrouille et parsemer de coriandre effeuillée et de noix de coco en poudre si vous voulez...
Pour la vinaigrette à la suédoise décrite dans le post si dessus, voici la simplissime recette :
Fouetter une petite c.à café de moutarde de Dijon avec une pincée de sel, de poivre et une c.à café de miel, une c.à soupe de vinaigre de cidre et monter à l'huile (colza, olive ou tournesol) comme une mayonnaise, fouetter doucement en mettant peu d'huile à la fois au risque de voir la sauce retomber, battre alors avec un peu de moutarde pour rattraper si nécessaire...

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Un anniversaire .....









Un anniversaire en Novembre sous le Soleil et le Mistral , des enfants qui courent partout , des amis , un bon repas , des vins en accord .....
J'ai voulu montrer qu'avec des bases trés" françaises" on pouvait rendre un repas exotique et différent ....
le Menu était composé de Citrouille , canard , salade , fromages et un trés bon gateau au Chocolat ..


Pour les Détails du repas :


Un apéritif sur le pouce avec un Foie gras mi-cuit tout simple , un guacamole et des petits snacks (chips , tacos , tomates cerises)



  • Une Soupe de Citrouille indonésienne(lait de coco, citronelle , cumin , ail , coriandre, gingembre, 5 épices)
  • Canard au Gingembre ail & citronnelle
  • Rates & Topinambours à la graisse de canard cuites au Fou
  • Salade verte sauce vinaigrette à la suédoise
  • Plateau de Fromages
  • Un " Royal Papouasie " Patisserie Jary "à Cavaillon

J'ai eu le plaisir de recevoir Fabrice Langlois sommelier au Domaine de Beaucastel (Chateauneuf du Pape ) http://www.beaucastel.com/qui s'est occupé du vin avec Brio évidemment et voici un résumé de ce que nous avons dégusté :

- En entrée un Crozes Hermitage Blanc 2005

- Avec la soupe Un Pinotage (rouge) 2005 du Domaine Sud Africain Diemersfontein http://www.diemersfontein.co.za/ à la note de Café qui se marie de maniére tout à fait surprenante à la soupe aux épices et lait de Coco , je n'aurais jamais parié sur un vin Rouge pour ma part .....

- Pour le Canard un Diemersfontein à nouveau 2003 "Summers Lease" (77%Shiraz, 17%Pinotage et 6% Mourvedre) aux notes de cannelle & caramel .

-Le fromage quand à lui (un mélange de Tome , brebis , chévre et Vache ) sur un Syrah 1999 du Domaine Dominique Bouche à Camaret sur Aygues dans le Vaucluse , trés fruité

Pour le Dessert un Gateau fait sur une base de Grand Cru de Papouasie Chocolat au lait avec un craquant -fondant -meringue chocolatée merveille , une finesse extraordinaire à déguster en petite quantité avec un superbe Rasteau de la famille Perrin (Domaine de Beaucastel) un Rouge Doux style vin cuit fait en trés petite quantité dans deux barriques au Domaine .....


Je remercie à ce sujet Fabrice qui par sa passion nous fait voyager et apprécier le vin à sa juste valeur ....à ce propos il organise des visites trés appréciés et courues au Domaine sur Rendez vous :contact@beaucastel.com......


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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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