Ce sont les amérindiens (les Hurons plus précisément) qui nous ont"légué" la culture du Maïs, des haricots , de la courge et du Topinambour, ce tubercule "fruit" d'une plante très prospère dans nos campagnes"Hélianthus tuberus" est doté de cette merveilleuse fleur jaune dont on aime faire des bouquets l'été(les Soleils).....
nos anciens dont mon grand- père aimaient à détester ce "légume" car beaucoup s'en étaient nourri la guerre durant alors qu'autrefois ils nourrissaient les cochons avec , c'est dire qu'ils ne savaient pas combien c'était un légume merveilleux , excellent pour les diabétiques et doté d'un gout très fin proche de l'artichaut ...
Il y a mille & une façon de l'accommoder mais prenez toutes les recettes à base de Pommes de Terre et vous aurez une bonne idée de ce que vous pourrez en faire ...
Ils se conservent au frais des semaines au fond de votre bac à légumes, lavez les avec une brosse à légumes vous n'aurez pas à les éplucher , mais si vous le souhaitez vous pouvez à l'aide d'un économe les peler très facilement et les tremper dans une eau vinaigrée (pour qu'ils ne s'oxydent pas)
..........Autrefois on pensait " qu'ils étaient aphrodisiaques et les vendeurs ambulants criaient : "Artichauts, artichauts, c'est pour monsieur, c'est pour madame, pour réchauffer le corps et l'âme et avoir le cul chaud". .........
Oui ce gros chardon l'est peut être mais il est aussi plein de ressources quand aux façon de le cuisiner , je l'aime petit , violet , bien d'ici ....je le conserve dans un vase plein d'eau bien sucrée qui lui permet de murir également si ramassé un peu trop tôt .....
et puis une recette tout droit venue d'italie de la région du Latium....
Il faut un beau bouquet de" Petits violets de Provence" que l'on nettoie de ces premiéres feuilles , on coupe les bouts et on coupe ensuite en deux ou trois en tranversale , on citronne pour éviter l'oxidation , on sêche et sale et puis on les "poudre" de Farine , on secoue et on frit à l'huile d'olive , bien dorés , on égoutte sur du papier , on prépare un hachis avec un beau bouquet de Menthe et une gousse d'ail que je fais frire dans un peu d'huile avec nos architauts égouttés , on sert chauds avec un Rosé de Provence ou un Blanc ......
Les Vieux légumes ou dit "Oubliés" sont à la Mode , certains Maraichers remettent sur les Marchés des Légumes oubliés
l'idéal serait de consommer des légumes de nos régions mais aujourd'hui on veut tout ...
Quand je pense Betteraves , Panais , Chou Raves , Topinambours , Navets fanes, Cardes, pommes de Terre Bleu du Congo , Salsifis et j'en oublie , je sens Un Pot au Feu au coin de la cheminée, une Potée , un gratin de Cardes ,une Purée truffée, Mais surtout je vois des volutes tiède d'une noisette de Beurre Salée s'échapper de ces Légumes d'autrefois......
Avec de Belles Betteraves du Marché de Cavaillon (le Lundi) j'ai préparé :
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Ma Dolce Vita affiche ce matin un très beau billet sur des pâtes appelés Ziti , ce sont des pâtes qui ressemblent à d'énormes spaghetti et que l'on servait dans le Sud lors de mariages , Ziti veut dire (enfin Zita) tante , oncle bref encore une histoire de famille italienne .....je les aime à la tomate avec du Parmesan râpé frais mais un Dimanche d'été j'ai crée ce Plat avec toute sorte de fruits de mer et poisson frais ...
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