Un peu de douceur dans ce monde de brutes




La Cuisine est un passe-temps pacifique, enfin j'ai connu des cuisines où la guerre était ouverte le temps d'un service entre le CHEF et son équipe
 { qui n'a pas connu un Chef grognon voir hystérique }
Je peux devenir une véritable "harpie" moi même si tout ne se déroule pas comme je le souhaite, il y a des "services " que je préfère oublier .
Pourtant cela reste un métier de plaisir, d'harmonie et de création.
Je me prépare "à la guerre" cette semaine, le stress monte, l'angoisse, la pression, j'ai 150 personnes à "nourrir", à séduire, à faire rêver. 
Un mariage et une réception chic dans le LUBERON ne s'improvisent pas !
On a beau connaitre son Métier c'est le TRAC qui l'emporte à chaque fois...
Vivement Dimanche !
Et pourtant quand je lis les journaux je me dis que la Paix qui règne dans ma Cuisine est comme un dernier Paradis sur terre et le stress montant, un élixir !

J'ai fait, pour un petit dîner entre amis l'autre soir un dessert tout en douceur qui me rappelle que de l'autre côté de la Méditerranée on se déchire à nouveau !
Au Pays de la Douceur, des épices et du partage il n'y a plus de trêve .
 Pêches au sirop de Loukoum
Faire pocher des pêches blanches dans un sirop d'eau, de sucre blanc, de gingembre râpé, de citronnelle, de boutons de rose séchées et laisser refroidir 
 mettre au frais
et
servir avec une boule de glace à la Vanille .

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Dorade pagre à la vapeur de gingembre & citronnelle




Deux dorades faites à la vapeur sur un lit de gingembre & citronnelle du jardin, servies avec du soja et wasabi.
un souvenir de BALI où je dînais d'un crabe ou poisson blanc servi à la vapeur de gingembre.
Dans mon restaurant préféré à KUTA
(qui a subi depuis les attentats puisqu'en face d'un club qui a explosé),
nous allions choisir dans un vivier notre crabe ou poisson et 20mns plus tard il était là dans notre assiette juste pris à la vapeur et d'une délicatesse sans précédent. Je rêve encore de mon crabe au gingembre, évidemment le fait de savoir qu'il était vivant quelques minutes avant me rebutais toujours, mais je n'oubliais jamais de le "remercier" pour "son offrande" sacrifié pour ma "survie"...

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Fiadone citronné...




On m'a demandé la recette du FIADONE , un dessert Corse à base de BROCCIU...
C'est en voyant des photos de la CORSE que mon envie de Fiadone c'est imposé à moi hier soir...
J'ai il y a quelques années cuisiné pour une paillotte des SANGUINAIRES (qui n'a pas explosée elle ! ) pourtant ce n'est pas l'envie qui m'en manque quand je me souviens du "cagibi" qui faisait office de cuisine et des "patrons "qui m'employaient... On dégustait mes tartes maison et mes sars grillés, frais pêchés...
Le Fiadone était excellent grâce au BROCCIU frais acheté au Marché d'Ajaccio...
Aujourd'hui j'ai un traiteur corse près de chez moi, mais étant donné que ce n'est pas le cas de tout le monde je vous donne une recette avec de la brousse (acheté en grande surface et du chèvre frais petit Billy par exemple, qui remplace le Brocciu un peu plus corsé que la brousse de Vache...)

Fiadone
( à ma façon)
une brousse fermière + un petit Billy frais ou autre chèvre frais
3 beaux œufs frais
120 gr de sucre
des zestes de citrons non traités
de l'eau de vie ou une goutte de Limoncello par exemple
fleur d'oranger (une goutte)

Dans un plat en terre beurré, mettre des feuilles de figuier lavées, pour le goût subtil de la figue mais ce n'est pas nécessaire...
Battre les œufs et le sucre, ajouter l'eau de vie, la fleur d'oranger et les zestes blanchis une seconde à l'eau bouillante.
Incorporer le brocciu à la fourchette ou la brousse seule ou avec un chèvre frais en plus
Mettre dans le plat sur les feuilles de figuier et au four 35 mns à four 180 °, je saupoudre de sucre pour caraméliser
Mettre au frais et servir avec de la confiture de figue ou de la chantilly

Je sers cela avec un bon alcool de Myrte Corse
(à boire avec modération !)

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Délice orientalisant { la glace au gingembre}





















ma sorbetière KRUPS ne me donne pas encore entièrement satisfaction.
Je me sens un peu prisonnière du fait qu'il faille mettre la cuve 24 heures au congélateur, faire refroidir les préparations 12 heures au frais. Bref, pas de glace faite sur un coup de tête et de plus le mélange reste désespérément "mou"...
Peut-être une erreur de ma part ? Je ne sais pas mais je regrette de ne pas avoir attendu afin d'acheter une machine à turbine soit plus chère, mais certainement plus adéquate...

J'ai quand même tenté le diable en essayant de faire une glace au gingembre
.J'avais lors d'une balade shopping découvert à ARLES un glacier qui faisait des glaces extraordinaires dont cette fameuse glace au gingembre...
Ca va sans dire que je n'ai pas eu la recette et que ma glace improvisée n'avait pas le charme de mon glacier...

Alors je ne mettrais pas la recette (du lait, de la crème, des œufs  du sucre et du jus de gingembre pressé et de la vanille...)
Le petit hic, c'est que le gingembre coagule le lait alors il faut glacer le gingembre dans du sucre ou peut être le blanchir ?
bref je suis en attente de réponses et donc si vous avez des suggestions....
Je vous laisse les photos

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Histoire d'Ô et de légumes {la soupe au pistou}







































Histoire de rafraichir l'atmosphère parlons d'eau et de légumes.
La "Soupe au Pistou" 
faite traditionnellement en été, est un plat plutôt robuste et servi chaud !! Ce qui en cette saison de canicule peut paraître masochiste !
Les légumes étant à maturité en juillet, on n'a pourtant pas d'autre choix que de s'en régaler au moins une fois dans la saison !
Le Basilic doit être celui à grosse feuilles et la composition du "pistou " varie du "pesto" génois. En effet, j'ai souvent eu l'occasion de lire des recettes de Pistou plus ou moins farfelues...
Voici une recette de la soupe et de son pistou comme je l'aime malgré la canicule et l'envie de frais qui me tenaille...
un bon verre de rosé réglera l'affaire
Comme quoi les histoires d'eau...
Pour le Pistou :
de belles feuilles de basilic
gousses d'ail
une tomate
de l'huile d'olive et un peu de gros sel
le tout mixé ou écrasé au mortier, on réserve au frais...

Pour la Soupe
des cocos plats
des cocos rouges et blancs
une tomates
une courgette
une demie pomme de terre
quelques haricots verts
une demie carotte
un bouquet garni (thym + romarin + laurier)
sel & poivre blanc et de l'huile d'olive

Faire cuire les haricots et cocos en premier dans de l'eau puis les carottes, la pomme de terre et ensuite la courgette et la tomate avec le bouquet garni et le sel (au goût)
Quand tous les légumes sont bien tendres, passer un coup de mixer plongeur histoire de "défaire" la pomme de terre et d'épaissir la soupe (mais attention à ne pas tout mixer, juste un petit coup de mixer suffit ou écraser à la fourchette la pomme de terre et une courgette), ajouter une petite poignée de petite pâte sèches au choix (des macaronis par ex) faire cuire et servir chaud avec une belle louche de pistou et de gruyère ou de parmesan...

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Sambal Bajak

















Le Week End passé, la sorbetière rodée, la crique oubliée, La Bambouseraie un Oasis de Paix...
J'ai chaud, terriblement chaud, eu envie de gaspacho, de sorbets et pourtant j'ai fait l'impensable :
un Poulet au piment et un Sambal Bajak J'ai "farci" mon poulet fermier ardéchois, d'un piment pas très catholique et d'herbes fraîches du jardin, l'ail en chemise et arrosé d'huile d'olive andalouse...
et puis comme ça ne suffisait pas et qu'il me restait une vingtaine de beaux piments (acheté frais au rayon légumes),  j'ai fait ma réserve de Sambal Bajak, une sorte de Sambal oelek (que l'on trouve tout prêt en grande surface au rayon asiatique) et qui est un condiment servi en Malaisie et en Indonésie.
Voici la recette qui nécessite quelques produits que l'on trouve chez les Asiatiques.

Sambal Bajak
20 beaux piments rouges
12 gousses d'ail
2 beaux oignons
huile d'arachide
sel & poivre
poudre de galangal ou un bout de racine coupée menu ou a défaut du gingembre en poudre ou frais (1 c.à soupe)
2 c.à café de pâte de crevette séchée (Kapi)
du jus de tamaris ou vinaigre (10 c.à soupe)
du sucre roux ou sucre de palme (2 bonnes c.à soupe)

Laver, couper les pédoncules et ouvrir les piments, enlever qq graines au passage, afin que les piments ne soient pas trop piquants.
Peler les oignons et les gousses d'ail, mixer le tout en purée.
Mettre de l'huile d'arachide dans une sauteuse et faire frire la purée de piments, remuer et ajouter le galangal (ou gingembre), la pâte de crevettes, le sel et le poivre, le tamaris et le sucre, bien remuer et faire frire jusqu'à ce que la couleur devienne foncée, feu doux et bien remuer tout le temps, l'huile remonte alors en surface !
Faire refroidir dans des bocaux couverts d'huile et mettre au frais... (se conserve plusieurs semaine !)
On sert avec du riz et légumes sautés, du poisson, des viandes etc...
Le fait d'enlever une partie des graines rend le piment acceptable " en puissance"


Par contre munissez- vous d'une paire de gants en latex et ne vous frottez pas les yeux pendant toute la préparation car j'ai passé la matinée à pleurer.
Pour ce qui est du poulet, une fois farci de piments et tartiné de Sambal,
il a eu chaud au derrière et moi pas froid aux yeux.

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Repos...


Pas de cuisine ce week end , je vais juste me balader à La Bambouseraie d'Anduze, un site magnifique dans le Gard que je recommande à tous 
 Histoire de me vider la tête...
Et demain j'espère pouvoir trouver une crique sauvage où aller me baigner nue (on peut toujours rêver !)
Un cadeau qui me tombe du ciel : ma sorbetière Krups
je vais me faire ma glace préférée :
La glace au yaourt et citron
BON week end à tous(tes)...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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