Chaleur oblige


Chaleur oblige,  les repas se font de plus en plus légers et les cuissons de moins en moins appréciées.
J'ai un jour de grande chaleur inventé une soupe entre le gaspacho et la mayonnaise (texture parlant...) qui est une réussite...
J'en suis la première surprise mais essayez et vous verrez.
Servez-la dans des petites verrines et faites des croûtons ou des mouillettes.
Prenez un avocat, une tomate pelée, un concombre en cube épépiné  de la mie de pain trempée dans du vinaigre de cidre (dilué avec un peu d'eau),une demi gousse d'ail, de l'huile d'olive, de l'estragon ou autre herbes fraîches (ciboulette, thym, sauge, etc...)
et un peu de poudre d'amande ou quelques pignons
(facultatif mais pourquoi se passer de bonnes choses !)
Mixer au plongeur et ajuster à votre goût avec de la fleur de sel, du poivre frais moulu et encore un peu d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une soupe de la consistance d'une mayonnaise !

Vive le CRU !

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Boire frais et rester calme

Il fait chaud, très chaud...
Les esprits s'échauffent et comme dans la garrigue ou comme à l'assemblée
 tout est prêt à s'enflammer...
alors je bois frais et je reste calme
C'est un conseil de ma grand mère...
et puis voici
Un Thé qui réchauffe le corps mais apaise l'esprit
(citronnelle -gingembre)



Peler un bout de racine de gingembre
Couper en petit morceau une tige de citronnelle
Faire bouillir et infuser...
Sucrer si on veut
Boire frais et rester calme !

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Le temps de "grandir "


Le temps est humide, gris, étrange, lourd, cela me fait penser à La Nouvelle Orléans ou les Tropiques...
Bien sûr la végétation y trouve son compte et après les orages de ces derniers jours et la moiteur ambiante, les fleurs pointent enfin, les lavandes, des fleurs de courgettes, des lys... Je prends le temps de marcher, de vivre, de penser, réfléchir, le temps Luxe ou Ennemi, à prendre ou à laisser...
Je prends...
Je range, je pense, je songe, je respire un peu, je m'approprie un peu de ce temps autrefois si fuyant
Je laisse faire le temps
Je glisse lentement dans les bras du temps...
Luxe suprême, je regarde l'heure s'écouler...
Et puis je m'effraie un peu...
Du temps, grand ennemi des souvenirs, des êtres aimés, des jours qui ne sont plus, des visages oubliés, des sons d'une voix qui s'est tue il y a longtemps...
Je prends le temps...
 le temps de "grandir" enfin...

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Chutney

J'ai souvent eu du mal à apprécier les chutneys tout prêts des restaurants indiens ou des grandes surfaces... trop sucrés, trop acides, bref pas un condiment dont je raffole...
Mais hier je ne sais pas quelle "mouche" provençale m'a piquée, mais un chutney s'est imposé à mon esprit alors que je pensais faire un bon magret grillé aux pêches !
J'avais quelques abricots, des pêches jaunes, un oignon rouge et une banane sur un plat qui m'ont inspiré cette recette et je ne sais pas si les proportions et équilibre Acide-sucré sont respectées mais le résultat est plutôt très concluant, j'ai fait deux pots et compte en refaire avec d'autres fruits ou légumes à nouveau. La mouche n' était pas si provençale que ça je crois...
Comme je cuisine sans mesures, je vais peut être vous décevoir mais il vous faudra goûter au fur et à mesure, le chutney doit avoir un bon équilibre entre le vinaigre, le sucre, le sel et les épices...

Chutney aux pêches, abricots & bananes aux épices...
5 ou 6 pêches jaunes
3 abricots
1 banane
1 oignon rouge
1 vinaigre de cidre
 cassonnade
 sel
 graines de moutarde (1c.à.c)
 curry (1 c.à .c)
 gingembre (en poudre ou rapé frais)
 clous de girofle
noix de Muscade
1 petit piment rouge et un vert
un peu d'huile neutre ou de ghee

Faire revenir l'oignon et les épices dans l'huile (ou ghee) à feu doux, ajouter les fruits en petits cubes, le sucre, sel, le vinaigre et remuer, goûter et faire compoter doucement, mettre en pot et servir frais avec des viandes grillées.
(Magret, côtes de Bœuf , poulet, etc...)
 sinon un bon riz Basmati se marie très bien à ce chutney...

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Avec quelques copeaux de fromages...



Avec quelques copeaux de vieux fromages :

-des bruschettas pour l'apéro (pain, huile d'olive, fromage, romarin et Balsamico di Modena...) et un bon vieux Porto blanc...

- une tarte salée (brousse, œufs frais,tomates Roma confites, herbes fraîches, copeaux de fromages... avec une pâte sablée aux herbes du Jardin)

Le bonheur, c'est ça aussi...

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Le Bonheur est sous les oliviers...


Le Bonheur serait-il sous les oliviers ?Les amis passent, se succèdent, on parle toutes les langues, ici on traîne ses tongs comme on traîne son accent. Les apéros débordent sur le déjeuner, on déjeune à l'heure du dîner et on dîne à la lueur de la lune et des photophores... Les bouteilles de rosé se rafraîchissent dans la lessiveuse chinée dans une brocante, Le pastis embrume les esprits...
On tartine des croûtons de pain à l'épeautre de "Soubressade" tout droit venue de Majorque,
on grignote des olives de Nyons, du Maroc et d'ailleurs
...

Les tians de légumes et les tartes embaument le four...
La charlotte fraises-framboises attend son heure, au frais...
Les chèvres de chez Mireille se parfument des feuilles du figuier...
On se prélasse sous un platane centenaire ou au bord d'une fontaine, les secrets sont bien gardés dans le Lubéron à l'ombre d'un mûrier, l'été, seules les cigales font du bruit... On écoute du Django Reinhart ou un ami qui joue un morceau tout droit sorti de la torpeur de la soirée...
On se dit qu'on est heureux sous les oliviers et que le Bonheur c'est simple comme tout !









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La recette du Bissap & le cocktail de l'été...


Dernièrement j'ai trouvé sur le Blog de Brigitte" la recette du sirop d'hibiscus et cela m'a donné envie de boire le fameux Bissap africain ou l'infusion bu en Egypte, le "Karkadé " à base de cette fameuse fleur (et que je préparais au Spa des Bories autrefois, ayant mis au point une tisanerie là bas). Dimanche, nous sommes allés faire le Marché de Coustellet et j'ai pris 50 gr de fleurs séchées et voilà le recette qui ensoleillera vos futures soirées ou brunchs d'été...
BISSAP ou boisson à l'Hibiscus
2 poignées de fleurs séchées
(herboristerie et pharmacie ou marché à épices)
1 1/2 litres d'eau
sucre blanc ou de canne
  noix de muscade râpée (une c.à café)
feuilles de menthe fraîche (une poignée)
1 ou 2 gouttes de fleurs d'oranger



Faire bouillir les fleurs dans l'eau et infuser un petit moment, ajouter les feuilles de menthe et le reste des ingrédients et bien mélanger et infuser jusqu'à refroidissement complet...
Filtrer et mettre en bouteille au frais
se garde quelques jours au frais !



Je sers dans des verres avec de la glace pilée et une rondelle de citron et lors de mes soirées je prépare un cocktail avec de la vodka ou du rhum blanc...

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la recette des tchizz naan pour Moushette & Co...


Les Naan ou Cheese Naan sont des petits pains en forme de "gouttes", plats et cuits traditionnellement dans un four en terre ou "Tandoor", le bois donne un goût caractéristique et caramélise un peu la pâte à pain.

Evidemment, je n'ai pas de four à pain et vous non plus je suspecte, alors un four très chaud fera l'affaire mais on ne retrouve pas le goût inimitable des Naan cuit sur les parois des Tandoors...

J'ai trouvé un moyen à peu près convenable de palier à ce petit problème et je trouve qu'il vaut la peine d'être essayer...
J'ai une vieille poêle en fonte très grande que je fais chauffer sur le gaz et le résultat est assez satisfaisant sinon une poêle traditionnelle fera l'affaire...
La pâte sera moins craquante mais ils sont plutôt bons, par contre c'est à déguster chaud ou tiède et ne se conservent pas je trouve (congelez sinon)...

Il y a une recette qui me convient bien et là voici:


4-6 Naan

7 1/2 dl de farine blanche
2 dl de lait tiède
1 œuf
1 pot de yaourt nature fouetté
2 c.à soupe de beurre clarifié ou ghee ou huile de tournesol ou colza
1 c.à café de sel
2 c.à café de sucre
1/2 c.à café de poudre levante (chimique)
2 c.à café de levure sèche
ou 32 gr de levure fraîche seule...
du beurre fondu pour la poêle...
des graines de nigelle (facultatif)
et du fromage pour les Naan au fromage et là les avis divergent, ou gruyère râpé ou Vache qui Rit, les deux sont très bons !

  1. Mettre la farine dans un plat creux, ( mettre la levure fraîche dans le lait tiédi et faites mousser dans un coin chaud) , ou si vous avez choisi les poudres sèches, mélanger à la farine les poudre et levure sèche, fouetter avec le yaourt, l'œuf, le beurre, le sel & sucre et le lait tiédi...
  2. Mélanger les liquides à la farine... et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante
  3. Passer du beurre fondu sur la boule de pâte, mettre dans un plat tiède et couvrir d'un linge chaud et légèrement humide et laisser lever à l'abri pendant au moins une heure (voir 2)
  4. Pétrir la pâte deux seconde et diviser en 6 petites boules, former des galettes de la taille d'une paume de main et mettre sur une surface à lever 20 mns recouverte d'un torchon, mettre le four à "Grill" ou la poêle beurrée à feu assez fort (on baisse quand ça fume trop et on essuie et re-beurre si nécessaire durant les cuissons), on beurre ou passe un peu d'eau sur la surface et les graines de nigelle et on mets soit au four sur la plaque beurrée ou à la poêle chaude (attention on tourne dés que des boules se forment et que les galettes commencent à noircir par endroit), ça va très vite et on fait cuire de chaque côté... Déguster chaud ou tiède avec un curry de lentilles par exemple comme je l'ai fait précédemment ou avec une bonne salade...
Pour les cheese naan, former une galette mettre le fromage dessus et replier en trois étaler doucement avec un petit rouleau , on cuit de la même manière ...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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