chaleur oblige

Chaleur oblige  les repas se font de plus en plus légers et les cuissons de moins en moins appréciées.

J'ai un jour de grande chaleur inventé une soupe entre le gaspacho et la mayonnaise (texture parlant ....)

qui est une réussite ...

j'en suis la première surprise mais essayez et vous verrez

servez la dans des petites verrines et faites des croutons ou des mouillettes prenez un avocat , une tomate pelée , un concombre en cube épépiné , de la mie de pain trempée dans du vinaigre de cidre (dilué avec un peu d'eau)une demi gousse d'ail , de l'huile d'olive , de l'estragon ou autre herbes fraiches
(ciboulette , thym , sauge etc....)

et un peu de poudre d'amande ou qq pignons

(facultatif mais pourquoi se passer de bonnes choses !)

MIXER au plongeur et ajuster à votre gout avec de la fleur de sel , du poivre frais moulu et encore un peu d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une soupe de la consistance d'une mayonnaise !

Vive le CRU !

Read more...

boire frais et rester calme.

il fait chaud , très chaud .....

les esprits s'échauffent et comme dans la garrigue ou comme à l'assemblée

 tout est prêt à s'enflammer ....

alors je bois frais et je reste calme .

C'est un conseil de ma grand mère.....
et puis voici

Un Thé qui réchauffe le corps mais apaise l'esprit

(citronnelle -gingembre)

peler un bout de racine de gingembre

Couper en petit morceau une tige de citronnelle

faire bouillir et infuser ....

sucrer si on veut

boire frais et rester calme !

Read more...

Le Temps de "grandir "

Le temps est humide , gris , étrange , lourd , cela me fait penser à La Nouvelle Orléans ou les Tropiques ....

bien sûr la végétation y trouve son compte et après les orages de ces derniers jours et la moiteur ambiante des fleurs pointent enfin , les Lavandes , des fleurs de courgettes , des Lys ....Je prends le temps de marcher , de vivre , de penser , réfléchir , le Temps Luxe ou Ennemi , à prendre ou à laisser .
Je Prends .....

Je range , je pense , je songe , je respire un peu , je m'appropries un peu de ce temps autrefois si fuyant

Je laisse faire le temps

Je glisse lentement dans les bras du temps.....

Luxe suprême je regarde l'heure s'écouler...
Et puis je m'effraie un peu ...

Du temps grand ennemi des souvenirs , des êtres aimés , des jours qui ne sont plus , des visages oubliés , des sons d'une voix qui s'est tue il y a longtemps ....
Je prends Le Temps......

 le temps de "grandir" enfin.....

Read more...

Chutney

J'ai souvent eu du mal à apprécier les Chutneys tout prêts des restaurants Indiens ou des grandes surfaces ...trop sucrés , trop acides , bref pas un condiment dont je raffole ...

Mais hier je ne sais pas quelle "mouche" provençale m'a piqué mais un Chutney s'est imposé à mon esprit alors que je pensais faire un bon Magret grillé aux Pêches !
J'avais quelques abricots , des pêches jaunes , un oignon rouge et une banane sur un plat qui m'ont inspiré cette recette et je ne sais pas si les proportions et équilibre Acide-sucré sont respéctées mais le résultat est plutôt très concluant , j'ai fait deux pots et compte en refaire avec d'autres fruits ou légumes à nouveau , La mouche n' était pas si provençale que ça je crois.......
Comme je cuisine sans mesures je vais peut être vous décevoir mais il vous faudra goûter au fur et à mesure , le chutney doit avoir un bon équilibre entre le vinaigre , le sucre , le sel et les épices ...

Chutney aux pêches , abricots & bananes aux épices .....

5 ou 6 pêches jaunes

3 abricots

1 banane

1 oignon rouge

1 vinaigre de cidre

 cassonnade

 sel

 graines de moutarde (1c.à.c)

 Curry (1 c.à .c)

 gingembre (en poudre ou rapé frais)

 clous de girofle

noix de Muscade

1 petit piment rouge et un vert

un peu d'huile neutre ou de ghee

Faire revenir l'oignon et les épices dans l'huile (ou ghee) à feu doux , ajouter les fruits en petits cubes , le sucre , sel , le vinaigre et remuer , gouter et faire compoter doucement , mettre en pot et servir frais avec des viandes grillées

(Magret , côtes de Boeuf , du Poulet ect...)

 sinon un bon Riz Basmati se marie trés bien à ce chutney ...

Read more...

Avec quelques copeaux de fromages ......

Avec quelques copeaux de vieux fromages :

-des Bruschettas pour l'apéro (pain , huile d'olive , fromage , romarin et Balsamico di Modena..) et un Bon vieux Porto Blanc .....

-une Tarte salée (brousse , oeufs frais ,tomates Roma confites,herbes fraiches , copeaux de fromages ...avec une pâte sablé aux herbes du Jardin)

Le bonheur c'est ça aussi.....

Read more...

Le Bonheur est sous les Oliviers

Le Bonheur serait il sous les Oliviers ?
Les amis passent , se succèdent , on parle toutes les langues , ici on traine ses Tongs comme on traine son Accent.
Les Apéro débordent sur le déjeuner , on déjeune à l'heure du Diner et on dîne à la lueur de la Lune et des photophores....Les Bouteilles de Rosé se rafraichissent dans la lessiveuse chinée dans une brocante , Le Pastis embrume les esprits
...On tartine des croutons de pain à l'épeautre de "Soubressade" tout droit venue de Majorque ,
on grignote des olives de Nyons , du Maroc et d'ailleurs .....Les Tians de légumes et les Tartes embaument le four
La Charlotte Fraises-framboises attends son heure, au frais .....
Les Chèvres de chez Mireille se parfument des feuilles du Figuier .....On se prélasse sous un Platane centenaire ou au bord d'une fontaine , Les secrets sont bien gardés dans le LUBERON à l'ombre d'un Mûrier , l'été, seules les cigales font du Bruit .....On écoute du Django Reinhart ou un ami qui joue un morceau tout droit sorti de la torpeur de la soirée .....
on se dit qu'on est heureux sous les Oliviers et que le Bonheur c'est simple comme tout !

Read more...

La recette du Bissap & le cocktail de l'été...

Dernièrement j'ai trouvé sur le Blog de Brigitte" la recette du sirop d'hibiscus et cela m'a donné envie de boire le fameux Bissap africain ou l'infusion bu en Egypte le "Karkadé " à base de cette fameuse fleurs (et que je préparais au Spa des Bories autrefois ,ayant mis au point une tisanerie là bas )Dimanche nous sommes allés faire le Marché de Coustellet et j'ai pris 50 gr de fleurs séchées et voilà le recette qui ensoleillera vos futures soirées ou Brunchs d'été....

BISSAP ou boisson à l'Hibiscus

2 poignées de fleurs sêchées

(herboristerie et pharmacie ou Marché à épices )

1 1/2 litres d'eau

sucre blanc ou de canne

  noix de muscade rapée (une c.à cfé)

feuilles de menthe fraiche (une poignée)

1 ou 2 gouttes de fleurs d'oranger

Faire bouillir les fleurs dans l'eau et infuser un petit moment , ajouter les feuilles de menthe et le reste des ingrédients et bien mélanger et infuser jusqu'à refroidissement complet ..

filtrer et mettre en bouteille au frais

se garde qq jours au frais !

je sers dans des verres avec de la glace pilée et une rondelle de citron et lors de mes soirées je prépare un Cocktail avec de la Vodka ou du Rhum blanc ......

Est ce quété est là ?

Read more...

la recette des tchizz Naan pour Moushette & Co....

Les Naan ou Cheese Naan sont des petits pains en forme de "gouttes" , plats et cuits traditionnellement dans un four en terre ou "Tandoor" , le bois donne un goût caractéristique et caramélise un peu la pâte à pain

évidemment je n'ai pas de four à pain et vous non plus je suspecte alors un four très chaud fera l'affaire mais on ne retrouve pas le goût inimitable des Naan cuit sur les parois des Tandoors ....

j'ai trouvé un moyen à peu prés convenable de palier à ce petit problème et je trouve qu'il vaut la peine d'être essayer .....
J'ai une vieille poêle en fonte très grande que je fais chauffer sur le gaz et le résultat est assez satisfaisant sinon une poêle traditionnelle fera l'affaire ...
La pâte sera moins craquante mais ils sont plutôt bons , par contre c'est à déguster chaud ou tiède et ne se conservent pas je trouve (congelez sinon)...

il y a une recette qui me convient bien et là voici:


4-6 Naan
7 1/2 dl de farine blanche
2 dl de lait tiède
1 œuf
1 pot de yaourt nature fouetté
2 c.à soupe de beurre clarifié ou Ghee ou huile de tournesol ou colza
1 c.à café de sel
2 c.à café de sucre
1/2 c.à café de poudre levante (chimique)
2 c.à café de levure sèche
ou 32 gr de levure fraiche seule .....
du beurre fondu pour la poele ....
des graines de Nigelle (facultatif)

et du fromage pour les Naan au fromage et là les avis divergent , ou gruyère râpé ou Vache qui Rit , les deux sont très bons !

1. Mettre la farine dans un plat creux ,( mettre la levure fraiche dans le lait tiédi et faites mousser dans un coin chaud) , ou si vous avez choisi les poudres sèches , mélanger à la farine les poudre et levure sèche , fouetter avec le yaourt , l'œuf , le beurre , le sel & sucre et le lait tiédi ....
2. Mélanger les liquides à la farine ..et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante
3. passer-du beurre fondu sur la boule de pâte , mettre dans un plat tiéde et couvrir d'un linge chaud et légèrement humide et laisser lever à l'abri pendant au moins une heure (voir 2)
4. pétrir la pâte deux seconde et diviser en 6 petites boules, former des galettes de la taille d'une paume de main et mettre sur une surface à lever 20 mn recouverte d'un torchon , mettre le four à "Grill" ou la poêle beurrée à feu assez fort (on baisse quand ça fume trop et on essuie et re-beurre si nécessaire durant les cuissons ), on beurre ou passe un peu d'eau sur la surface et les graines de nigelle et on mets soit au four sur la plaque beurrée ou à la poêle chaude (attention on tourne dés que des boules se forment et que les galettes commencent à noircir par endroit ) ça va trés vite et on fait cuire de chaque côté ..déguster chaud ou tiède avec un curry de lentilles par exemple comme je l'ai fait précédemment ou avec une bonne salade ...

Pour les Cheese Naan former une galette mettre le fromage dessus et replier en trois étaler doucement avec un petit rouleau , on cuit de la même maniére ...

Read more...