Comment une vilaine Morue est devenue de jolis " Fish Paddies "

Je garde dans mon congélateur un secret
et quelques filets de cabillauds d'une semaine à l'autre 

 je suis un peu "portugaise" sur les bords car j'entretiens avec la morue une histoire d'amour un peu spéciale , je l'aime à toute les sauces et je la cuisine de mille et une façon....
mon secret c'est que je vais chez un "Chinois" faire le plein de Citronnelle , piments , lime kaffir et autres herbes que je congèle et que j'ai toujours à porté de main , la coriandre est également une" locataire "fidèle de mon cher réfrigérateur ....
hier j'ai décidé de transformer deux filets de cabillauds en appétissants "Fish paddies "à la thaïlandaise ....

et voila le résultat

* un ou deux beaux filets de poissons blancs

* 3 oeufs

* de la farine (assez pour épaissir la farce)

* sel& poivre

* coriandre fraiche

* ail & oignons

* citronnelle

* curcuma

* piments rouges (facultatifs)

* nuoc nam (facultatif)

Tout mixer sauf la farine que l'on incorpore ensuite pour former une farce assez souple, former des petits gateaux avec la mains , on peut rouler ces "paddies" dans des graines de sésame ....

faire frire dans de l'huile neutre , servir avec une salade , une sauce tomates un peu épicée ect....

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En Provence il y a .........

Je suis tombée sous le charme de la Provence pour sa nature si minérale et végétale , à voir les Alpilles au Printemps et le Luberon à l'automne !!!!!
Le climat par contre n'est pas du tout agréable en vérité , froid l'hiver et trop chaud l'été.....le mythe s'écroule t-il ?
Par contre je découvre encore des trésors de petits villages au détour d'une brocante le Dimanche ou d'un Marché paysan...
Il y a une chose qui représente bien l'esprit Provençal également et se sont les Cafés de village ....le platane , la fontaine et les fameux "Cafés du Commerce " ou "Café de France" .....en voici une série que j'avais envie de vous faire découvrir .....
entre brocantes , trocs et Marchés on s'occupe bien par chez nous le Dimanche .....

Ce premier café est dans un village médiéval des Bouches du Rhône (13) prés de Mérindol , l'église et leurs remparts sont à voir et la campagne alentour recèle des bijoux de petits coins pour un pique-nique ou une sieste sous un chêne , à la chaleur du printemps la marjolaine exalte tous ses arômes et le thym est en fleurs.....
"Alleins" est un petit coin de Paradis comme on en rêve .......

*Cliquez sur l'image pour l'agrandir

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petits plats de saison.....

La Provence étant le Paradis des Marchés regorgeant de légumes et de fruits en tout genre j'en profite pour acheter frais et bon à partir de Pâques .......
Mon préféré , tout petit mais populaire le Samedi à PETIT PALAIS prés de Cavaillon .....mes producteurs préférés , la famille Barruol entre autres ,cultivent "Roquette, fleurs de courgettes , coriandre , salades anciennes , fraises et tomates ,", bref de quoi remplir mon panier , je trouve aussi d'excellents petits chèvres chez Mireille et du poisson sauvage chez LURMIN , trés cher mais .......la qualité coûte un peu ......
J'ai succéssivement au fil des jours fait un carpaccio de saumon à l'huile d'olive &ciboulette , un salade thaîe avec des germes de haricots mungo frais et craquants et une lasagne Maison à base de petites courgettes , aubergines , oignons frais , sauce de tomates confites et béchamel à la noix de muscade .....et fromage turc dans le style féta ......
De quoi ensoleiller nos assiettes ....

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kulfi , une glace indienne

envie de faire plaisir a un ami qui déçu de ne pas avoir pu me faire découvrir son dessert préféré lors d'une soirée dans un resto indien de Lyon m'avait longuement parlé de cette glace à la noix de coco qu'il commandait à chaque fois .
en fait j'ai eu l' occasion de goûter au Kulfi et j'ai dû improviser avec la recette mais le résultat à l'air assez probant

verdict dans un petit moment !

J'ai fait bouillir 75 cl de lait entier avec une boite de lait de coco et un peu de crême liquide (un verre),

 du sucre (au gôut )

et de la noix de coco rapé ,

 faire réduire (1 heure environ)

Comme j'avais des pistaches (non salées ) au frais je les ai mixé au mélange assez finement et fait réduire le lait encore un peu....

Puis faire refroidir et mettre au freezer

lorsque la glace à pris mollement remixer et remettre au frais pour éviter les paillettes de glace

je pense faire un Kulfi de Mangue et mettre du lait concentré la prochaine fois (mi lait -mi lait concentré sucré )

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le roi Bocuse

Passés à Collonges chez Roi Bocuse durant notre séjour à Champagne au Mont D'or chez oncle Henri et Nanna

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Pâques en route pour Lyon

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sous un épais nuage de meringue suisse

Invités chez des amis ce soir , j'ai préparé une Tarte citron meringuée histoire de me régaler sans culpabiliser , en effet je me fais rarement ce plaisir seule ...
une idée m'est venu soudain après avoir terminé ma tarte ce qui va me permettre de refaire un essai très vite : au lieu de faire un "Lemon curd" je vais faire un "Raspberry curd"et une bonne meringue.....
pour la recette une pâte sucrée , un lemon curd et une meringue Suisse

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La Chicorée

Envie de léger pour compenser les écarts quotidiens de ces dernières semaines .

J'ai trouvé un petit producteur qui vends sa récolte au Marché de Cavaillon et j'ai adoré son étal d'asperges , de courge musquée et sa salade de Chicorée....

J'ai préparé la salade coupé en menus morceaux avec une vinaigrette un peu spéciale dont je vous donne la recette ici :

 huile de noix

 vinaigre de cidre de pommes

1/2 gousse d'ail frais

sel&poivre

1 c à c de miel

j'émulsionne le tout au Mixer-plongeur

En fait je trouve que ça contrebalance l'amertume de la Chicorée qui est une salade dans le style Pissenlits (bon draineur du foie )

J'ai fait juste saler deux magrets et aprés une heure au frais je les ai fait griller et servi avec la chicorée craquante et le tout bien poivré au moulin ...

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entre rêves et réalités du " tout fait maison "

Pour différentes raisons (entre autre écologiques et économiques ) j'ai décidé de me mettre au vert et au tout fait maison .

Je fais des yaourts

du pain

des gâteaux

et ensuite peut être des conserves de légumes lacto fermentés
et des légumes ou fruits du potager en conserves

enfin on verra bien mais tout bon conseil est le bienvenu .

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La criée de Port de Bouc

Le Lundi matin je vais parfois au Marché de Cavaillon

j'ai trouvé ces petites limandes qui m'ont rappelées les petites fritures de mon enfance .....

C'est tout simple à faire et tellement bon avec un bon verre de rosé ou de Blanc fruité (un Cassis par exemple )
Juste passer les poissons dans de la farine salée et poivrée et tapoter légérement, frire frire et servir chauds avec un bon citron

et des légumes crus ou vapeur .

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petite sorcellerie de Printemps.....

En Suéde il y a longtemps se préparait une huile appelée "L'huile de L'amour" .....
Mon Jardin recelant des trésors j'ai ressorti de "mon codex " cette vieille recette...
Pour trouver l'amour( ou l'entretenir , le faire grandir et s'épanouire ...) il faudra vous enduire d'une huile infusée de racines et de fleurs d'iris jusqu'à la St Jean ...le plus dur étant de conserver son amoureux je vous "légue" la recette .....

huile d'olive tiéde
racine et fleurs d'Iris en menus morceaux
faire "macérer" au bain marie et laisser 24 heure dans un flacon !
filtrer et conserver un mois à l'abri de la lumiére ...

Bonne chance !

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Recette de l'hoummos

Hoummos

Des pois chiches secs à faire tremper une nuit
du tahiné ou pâte de sésame
une ou deux gousses d'ail
sel& poivre blanc
cumin
huile de sésame ou d'olive
paprika

Faire cuire aprés les avoir fait tremper une nuit les pois chiches dans une cocotte avec une pointe de bicarbonate et sans sel surtout ....goûter jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres....
laver à grande eau et débarrasser la peau qui se détache , fastidieux mais ça vaut la peine ....
passer au Mixer les pois chiches avec l'ail , les épices , l'huile (je fais moitié -moitié ) la pâte de sésame (une ou deux c.à soupe suffit je trouve )et je garde toujours un peu d'eau de cuisson pour obtenir une pâte onctueuse , bien mixer .....
faire avec le dos de cueuillére des ronds sur la surface que l'on remplit d'huile d'olive et que l'on décore de poudre de piments doux ou paprika , servir frais avec du pain Lavash.....

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Grignoter ...

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Gressins & autres petites choses à grignoter ...

Les Amis arrivent avec les beaux jours et j'aime bien préparer quelques gressins" maison" et autres petits plats à picorer afin de faire de l'apéro un moment de convivialité et découverte pour certains .
J'ai préparé des gressins et un "Chumichuri " sorte de condiment argentin (que j'adapte à ma façon ) plus quelques petits accras de Morue

Pour les Gressins

 je fais une pâte très simple à Pain ou Pizza (à l'huile d'olive) que je laisse doubler de volume 1 heure au chaud et que je façonne en petits bâtonnets auxquels j'incorpore des éclats d'olives , des graines de sésame , des graines de pavots , des herbes de Provence , du sel de guérande, des éclats de lardons , ou nature et au four à 200 °!
Pour mon "Chumichuri"à ma façon :

 1 tomates (je sais ce n'est pas encore de saison mais j'ai craqué ) coupée en tout petits morceaux , de l'oignon , de l'échalote , de l'ail ,; un peu de vin rouge , de vinaigre , de piments frais en petits morceaux, d'huile , sel& poivre +sucre et coriandre fraiche hachée, je sers frais et couvre d'huile .....
et je sers cette "Salsa " avec mes grillades , gressins , tartines ect ou poissons et accras

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Les Salades reprennent du service au Jardin...

Au moindre rayon de soleil on sort le pichet de rouge , les Olives,  les fougasses , pains aux noix , les petits chèvres qui marinent dans l'huile (faite avec les olives du Jardin , luxe suprême !)

et on se fait une salade avec les reste du frigo ou le Marché du Dimanche (Ile s/sorgue ou Coustellet à partir de Pâques ) , les légumes prennent déjà des couleurs estivales même si mes tomates de Pays sont de "serres "et que ce n'est pas la saison , je ne résiste pas ....

La Provence vous invite à toutes les" farniente" même en Cuisine alors j'ai encore fait simple et rapide

Salade de crevettes :

crevettes décortiquées
avocats en lamelles
pamplemousse rose en quartiers

 salades craquantes

herbes fraiches

nappez d'une sauce faite avec un Yaourt velouté , un demi jus de citron , un pointe de moutarde , sel& poivre , poudre de céléri , coriandre et persil plat + une petite c.à café de vinaigre et huile d'olive

Moi aussi je veux croire au sourire de Nigella sur son dernier bouquin...

Pas encore en été et pourtant on a tellement envie d'y croire

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pas encore l'été mais hier en Provence ...

Des tomates de Serre pas vraiment la saison mais on me les a gentiment "confié"

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