Shorba rouge

En lisant le Blog de NAWAL j'ai eu envie d'une Shorba .
Shorba veut dire soupe en arabe , Nawal a fait une Shorba Beida ou soupe blanche , moi je ne fais que les Shorba Hamra ou dite rouge (à cause du paprika et de la tomate bref..)...
Mais en toute sincérité je fais les Shorba un peu d'instinct donc ma recette n'est pas trés traditionnelle comme le ferait la Maman de Miss Nawal , j'ai toujours entendu dire qu'il ne fallait pas mettre du cumin mais du Carvi et surtout juste à la fin pour parfumer !
De toute façon il ya tellement de soupes différentes en fonction des fêtes et du pays du Maghreb où l'on se trouve que je fais un peu avec je que j'ai et ça marche toujours .....
je prépare toujours mes pois chiches et lentilles ou pois cassés à l'avance et je les congèle parfois ,pour ce qui est des légumes on prends ceux de saison et si l'on veut de la viande on choisi du collier , pas cher et gouteux !

Ma Shorba (ce soir)

Dans une cocotte je mets de l'huile (olive ou tournesol) et je colore ma viande et une courgette, je sale et poivre , je retire du feu et j'ajoute un peu de pois chiches , des lentilles , des pois cassés jaunes , une boite de tomates au jus et du concentré , une gousse d'ail , un oignon râpé à la râpe, un bouquet de coriandre et un peu de menthe (si on veut) , du paprika , un baton de cannelle (ou une c.à soupe de Ras el hanout ) du bouillon (ou eau) on cuit jusqu'à ce que les légumineuses , les légumes et la viande soient bien fondants (je passe un peu la soupe au mixer aussi)....
au moment d'arrêter le feu je mets le Carvi et je sers avec du bon pain , des olives , des dattes et de la coriandre fraiche ciselée.....

 

Bismillah!

 

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Confit de pommes quand la Bise fût venu.....

J'ai fait la Fourmi cet après -midi, la neige ayant recouvert notre belle Provence le restaurant est fermé ce soir .

Je me suis baladée un moment et je suis rentrée faire un Confit de Pommes -abricots secs Aux épices , cela faisait un bon moment que je m'étais promis d'utiliser mes bocaux et j'ai en tête quelques recettes en stock qui m'obligeront à racheter quelques petits ou grands bocaux "Le Parfait" .....Mon rêve ?
un placard façon grand-mère ou grand -père pour ma part , mon cher Papi faisait des bocaux de tomates au jus , des haricots du Jardin et autres conserves ...il m'a raconté que pendant la guerre il avait enterré des œufs de canettes en saumure dans des bocaux qu'il avait d'ailleurs oublié pour certains ....mon grand -père était un homme simple ,de la terre qui se lavait les mains prés du puits avec des feuilles de saponaires à porté de mains, j'aimais l'imiter ...je l'imite d'ailleurs toujours ....
J'ai déjà parlé de lui mais il est ma source d'inspiration , il m'est indispensable en pensée comme dans mes actes , je ne sais l'expliquer mais je suis fière d'être si proche de lui parce que je l'aimais tant et que son départ m'a bouleversé , il m'a légué un bien bel héritage .....je sais que mon Blog est bien personnel et peut être étrange pour certain , c'est voulu , mes recettes me viennent du Cœur , mes pensées , mes paroles , mes actes et réactions dictés par une seule Voix ....et" mon Papi" est bien là ....
Revenons à nos conserves , j'ai décidé de faire un Confit de Pommes , ça sert à tout (en compote avec le porridge , avec le foie gras etc...etc....)
DONC "Miss Cocotte" mise à contribution et ma patience pas mise à l'épreuve pour un résultat plutôt original puisque j'ai mis mon grain de sel ...ou d'épices ....

Confit de Pommes -abricots secs -épices ....
2kg de pommes
abricots secs
gingembre frais
clous de girofle, cardamone verte , cannelle , anis étoilée, sucre roux , alcool au choix( calvados ou rhum ou ....) un peu d'eau ..à la cocotte 45 mn jusqu'a caramélisation légére ...

on mets en pots et on stérilise à la cocotte 20 mn , laisser reposer 2 semaines au sec , frais avant de servir ....

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Les malfadines

En ce moment la Cuisine se passe plutôt en cuisine de mon nouveau lieu de travail , pas vraiment d'envie quand on a peu de temps mais il y a des plats qui se préparent tout seul est que l'on est sûr de réussir en 20 mn top chrono quand les copains débarquent et qu'on a plus envie d'un bon bain et Chopin comme compagnie que d'une horde d'affamés .....
A la maison je stocke toujours de bonnes pâtes (di Cecco ou autres achetées lors de mon voyage en Italie )
Les Malfadines sont de longues pâtes plates et cannelées sur les côtés , je les aime froide en sauce pour nos pique-niques
on les trouve à Auchan ou presque partout maintenant .....
Voici une recette extraite de mes favoris de l'été :


LES MALFADINES aux Capucines & caviar de légumes
pour 6pers:
un paquet de malfadines cuites al dente
un pot de tapenade d'olives noires ou ma recette perso (bientot dans mon Blog ce week end)
une ratatouille de légumes ou caviar d'aubergines .....ou légumes grillés à l'huile d'olives (maison ou en pot)
une huile d'olives parfumée verte pas trop forte .
sel , poivre , Pesto fait maison (ou en pot)
et le nec plus ultra des Capucines fraiches
(pas facile à avoir mais on peut les cultiver trés facilement )


dans un grand plat mettre les pâtes égouttées(chaudes ou froides) , mélanger les légumes choisis ou ratatouille(chaud ou froid) , la tapenade , l'huile d'olive (sel & poivre et pesto )
mélanger et servir avec les Capucines (fleurs , feuilles et tiges coupés )
raper un bon Parmesan et servir avec un petit Côtes du Luberon ou Rosé en Eté ....ce plat se mange froid l'été chaud l'hiver et a défaut de Capucines on mettra de la Roquette .....
Un avant goût des soirées d'été alors que la neige tombe partout !

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La convivialité orientale & dissertation sur la générosité ...

Les voyages forment la jeunesse !
oui certes, mais ils ouvrent surtout à la générosité du cœur et à la compréhension de l'âme humaine .

Ma vie (je sais, totalement incompréhensible pour certains ) m'a amené à expérimenter bons nombres de choses , pays , coutumes et cuisines , religions , philosophies et mœurs diverses , j'ai gardé pour moi le meilleur et j'ai intégré comme mienne des coutumes diverses dans ma vie courante.....
j'ai tout appris de la vie en voyageant et en partageant .....
Pourtant je suis souvent pétrifiée par l'humain parfois , la sottise , la méchanceté , l'égoïsme . J'ai fait l'expérience de La bêtise humaine dans mon propre Pays ce qui m'attriste profondément et par des gens dont le coeur était sec que la pierre , l'âme fermée aux autres et recroquevillée sur des certitudes toutes façonnées par la peur et la différence de l'autre ou l'indifférence de l'autre
On ne peut pas dire que l'on m'ai accueilli agréablement en Provence,  pourtant je m'efforce de comprendre et de ne pas punir une région entière pour la Méchanceté de certains ici

alors quand j'entends certains qui n'ont jamais bougé critiquer certaines cultures et surtout avoir une opinion sur tout et tout le monde , je réfrène difficilement ma "grande gueule" .
Ma" richesse" ne comporte qu'un Cœur pétrit d'une généalogie sinueuse et d'origines diverses , d'une ouverture face aux autres et à l'acceptation que notre planète ne nous appartient pas , nous l'empruntons et nous nous devons un respect mutuel , pas simple ....

J'ai du mal à comprendre l'avidité , le sentiment de propriété et la quête perpétuelle matérielle de certains de ces humains qui leur donnent une suffisance exécrable face aux autres plus démunis et moins avides qu'eux ou plus accomplis spirituellement parlant

La richesse réside dans la découverte de l'autre , le partage et dans le respect de sa différence
et nous sommes bien d'accord pour dire que la bêtise jaune , noire ou blanche est la même.

Il y a 20 minutes que je vous parle en sirotant un bon thé à la Menthe et que j'écoute de la Musique du Désert (gentiment envoyé par mon ami Ali , Un Nomade en Suisse)

Le Maghreb tient une place importante dans mon cœur et la culture orientale en général.
Ma mère , ma grand -mère et tant d'autres de mon sang sont nés ou morts là bas .
je ne suis pas d'origine arabe mais je fais mieux le thé à la menthe qu'une de mes amie algérienne , un comble dit elle !

J'aime le monde dans sa diversité et les gens qui ouvrent leur cœur sans retenue
Entrez dans une tente berbère et l'on vous servira comme un Prince , un thé bien chaud et sucré , un plat pour vous rassasier et pourtant ils ne possèdent pas grand chose dans le désert.

Un coeur c'est déjà beaucoup

plus que certains autour de moi ici qui ont le compte en banque bien rempli et le cœur si vide et desséché .

AUne pensée à un ami nomade berbére pour sa gentillesse à toute épreuve

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"Pakhoras"où l'art de faire bon avec presque rien

Fatiguée de ma semaine entre boulot et soucis techniques , administratifs & autres.

Pas le temps de faire le Marché mais je commence à voir pointer un Printemps prometteur (Grande optimiste aujourd'hui grâce au beau soleil Provençal).
A midi trente , je me suis dis qu'il fallait peut être préparer le Déjeuner pour mon homme

Hier j'ai acheté de la farine de Pois chiche , de la coriandre , de la menthe fraîche et de la Chiba (absinthe au Maroc) chez notre boucher épicier marocain ouvert à toutes heures y compris le Dimanche
Gentillesse et viandes excellentes assurées !

Dans mon frigo 6 oignons rouges et qq carottes , un laitue et des cebettes , un citron

Une envie de Pakhoras que je vais exaucer dans la demi heure qui suit.

En INDE on sert ces beignets de légumes (à base de pommes de terre crue, ou chou fleur, aubergines , courgettes , carottes etc) au thé ou à l'apéritif.

Ma recette simplifiée prends juste le temps de râper ses légumes et la pâte repose pendant ce temps on peut prendre moitié farine T55 et moitié Bessan (farine de pois chiche si on veut des beignets plus gonflés et légers mais sincèrement ce n'est pas une obligation !)

 la farine de Pois chiche se trouve en épicerie orientale ou indienne mais on peut en trouver dans les grandes surfaces en rayon farine ou exotique sinon c'est en Bio qu'il vous faudra vous diriger
C'est une farine jaune un peu amère avec laquelle l'on fait la fameuse SOCCA niçoise , je fais parfois un cake avec cette farine ou des terrines végétales très sympa et puis "secret" d'ancienne Cosmétologue aromathérapeute "retraitée" je prépare un masque pour peau grasse fantastique dont je vous donne ici la recette


Masque pour peau grasse (ou mixte)
un peu de farine de pois chiche mélangé à une pointe de curcuma , un yaourt liquide , un peu de miel et qq gouttes d'H.Essentielle de Néroli
assez épais (enfin assez liquide pour être étalé) on pose 25 mn , on retire avec une serviette humide chaude et on masse avec une goutte d'huile de son choix et qq gouttes d'h.essentielle de Lavande et une micro pointe de curcuma , ça donne une mine éclatante (enlever l'excès avec un mouchoir en papier)

Mais voici ma recette
*des Pakhoras*
250 gr de farine de pois chiche
une pointe de curcuma , sel , levure chimique et un peu d'eau tiède
-es oignons rouges et carottes râpées (pour ma recette sinon au choix..)
de l'huile de tournesol
des graines de moutarde jaunes et de Nigelles (facultatif) et du Garam massala
****
Préparer 250 gr de farine tamisée avec un sachet de levure , le sel et mélanger de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse mais épaisse (et les graines de Nigelle si on en possède!)
Faire rissoler les oignons et carottes râpées avec les graines de moutarde , sel et garam
masala
Mélanger les légumes à la pâte et faire frire dans de l'huile en petits tas , bien égoutter et servir chaud moi je sers ça avec de la salade et une sorte de crème à base d'ail , sel , menthe , coriandre et cumin bref un Tsatsiki oriental


Bon Appétit

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La photo du bonheur....

J'ai onze ans , c'est l'été en Dordogne avec ma petite soeur Karyne et un ami et Martine l'amie de ma mére ...nous étions plusieurs familles & enfants à partager la maison dans un champ de tabac , c'était encore le temps de l'innocence , des batailles de pelochons en pyjamas , et pour nos parents le temps des batailles a coup de moutarde ,chantilly et mousse à raser (certains se reconnaitront ...) les femmes armées de leurs seringues , les fous rires et les cris , les repas sans chichis .....pas de souvenirs culinaires là , je ris juste en voyant la" Vache qui Rit "sur la Table et nous, faisant semblant de manger, juste pour la photo...
Le Tang à l'orange ...
C'a m'a juste donné envie de partager ce moment là et de poser un défi à celles qui Le veulent bien mais avec trois Bloggeuses en Tête :

-Quel est votre meilleur souvenir culinaire d'enfant (celui qui vous prends le plus au tripes.....)?....

La perche à:- Sandra du Pétrin .....
- Imen et Nawal ..........

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my first top 5.....

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Je viens de voir que Imen m'a tendu la perche pour un 1er Top 5 auquel je vais m'efforcer de répondre étant nouvelle sur la blogosphére et donc n'ayant pas autant de recul que certaines ont déjà.....

Ma meilleure Recette publiée.....
Difficile à dire tant j'aime toutes mes recettes d'affection mais je dirais :
-Ma soupe de Poulet au citron vert Mexicaine ....pour l'odeur et les souvenirs qu'elle procure.....

Ma Meilleure Photo ........
Alors là c'est dur vu que je n'aime pas mes photos et que je ne trouve jamais assez bien les photos prises par perfectionnisme et pour avoir pu Admirer les Magnifiques photos du blog THE TRAVELER'S LUNCH BOX qui me rende verte de jalousie et d'envie .....mais puisqu'il faut choisir ......ce sera....
-la photo de mon Riz au lait ...elle me fait envie ....!

La recette la plus souvent visitée.....
?????? je n'en sais rien !!!! faut que je relise mon Blog mais à vue de nez ...
-mes recettes asiatiques plaisent bien alors peut être l'une d'entre elles.....

La Meilleure recette salé emprunté à un Blog ....
-le tagine de zitounette .....

La meilleure recette sucrée empruntée à un Blog....
Les beignets de sandra sur Le PETRIN...

Voila je ne suis pas trés originale mais je remercie IMEN d'avoir pensé à moi ....

et j'ai une idée à lancer trés prochainement alors @ trés bientot ......!!!!

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A Spanish late lunch...

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La cuisine du Panier de Garance.....

Voici mon panier et j'ai une heure pour préparer mon déjeuner

je reviens avec les photos

Mon Panier :

Des jeunes pousses d'épinards

Riz AOC Calasparra (riz espagnol)

du safran d'espagne

tomates au jus

 gambas sauvage et Suppions frais

échine de Porc

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Riz à l'ail frit & Brochettes de poulet Indonésiennes ...

J'avais prévu de faire des Nems mais la flemme de ressortir acheter des crevettes et du Porc m'a fait prendre conscience que j'avais de quoi faire dans mon frigo.....

et voilà mon plat .

Pour les brochettes de Poulet
 blanc de Poulet
de l'ail & gingembre frais
piments & sucre roux ou miel (1c.à soupe)
du soja kikoman
  l'huile de sésame
***
Faire mariner des lamelles de poulet dans la marinade chaude et épaissie sur le feu
dresser sur des petites brochettes en bois....

*****
Pour le riz :
du riz thaï
de l'ail (4 ou 5 gousses coupées menues)
de l'huile de tournesol
de l'eau
des épinards frais
(ou verdure quelconque , chou , Orties , cebettes etc..)


Dans une poêle , faire frire doucement l'ail dans de l'huile , mettre le riz sec et mélanger , ajouter de l'eau et mélanger et faire ainsi chaque fois que le riz a absorbé l'eau (comme un risotto)
saler et poivrer
à mi-cuisson ajouter les épinards et de l'eau
faire cuire ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit
(on peut couvrir et éteindre le feu et laisser gonfler le riz)

C'est mon plat favori parfois sans viande juste du riz à l'ail , un délice en Malaisie et Indonésie

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Avec un reste de pâte à gnocchi...

Avec le reste du mélange Farine + oeuf+ potiron cuit + sel & muscade j'ai fait une quiche trés sympa ...comme quoi avec un peu de rien on fait un grand petit plat de rien du tout

Garance

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Tagine agneau pruneaux & Gnocchi de potiron

Je viens de terminer mon plat de ce soir , je profite de ne pas travailler en Cuisine pour cuisiner , n'est ce pas ?
Ce matin j'ai fait mon Marché pour quelques jours , j'ai trouvé un bon morceau d'agneau (style becquet d'agneau) , des blancs de poulet , du très bon jambon à l'os & herbes et des Pieds& paquets "spécialité provençale "dont je vous parlerais demain ....et des fruits et légumes de saison (persil plat , potiron , oignons frais, mandarines , salades, endives et fenouil ..)
Cet aprés midi j'ai décidé de faire un Tagine d'agneau aux Pruneaux-amandes et des gnocchi de Potiron ......et j'ai après réflexion décidé de faire confire le plat dans la sauce sirupeuse au miel , le résultat est assez surprenant et original......
ça changera des Tagines -semoule pour une fois .....
Comme il me reste de la pâte à Gnocchi , je l'ai étalé finement et je vais en faire une tarte aux légumes ou fromages , je vais voir et je vous montrerais le résultat , en attendant je vous laisse avec mon Tagine ........

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Félicitations à Mrs.Morgan

Voilà la nouvelles est tombée hier soir , Linda ma meilleure amie Suédoise , s'est mariée à Ronan , son amoureux irlandais le Samedi 7 Janvier à Göteborg
puis en Thaïlande  à Koh lanta
Elle était témoin pour mon Mariage en 1992 , j'aurais aimé être à ses côtés ...
et cuisiner pour elle mais la vie en a décidé autrement , je suis heureuse pour elle et leur souhaite "Tous mes Vœux de Bonheur éternels".....


Garance

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ärtsoppa med pannkakor { ma façon }

Ma semaine a été éprouvante mais se passe bien , beaucoup de travail de remettre une cuisine en place , de refaire une carte simple mais efficace , de reprendre des horaires fixes et de faire beaucoup de route pour se rendre sur son lieu de travail mais je le vois comme un nouveau challenge et ça j'adore

Les clients ont l'air ravis , c'est le principal

Ceci dit il faut avouer que faire de la cuisine à la maison c'est mission impossible cette semaine alors quand on a deux minutes à soi on va droit au but :

"Comfort food " serait le mot le plus approprié à mes envies , par ce mot (Nourriture qui réconforte) certains entendent "purée" ,"bon gâteau moelleux"et un "Bol de Chocolat Chaud" "une soupe de légumes ", bref une nourriture simple , enfantine qui réchauffe ou réconforte

Alors hier après midi j'ai eu envie d'une bonne soupe bien chaude et des crêpes au sucre citronnée 

 c'est Miss Cocotte qui prends le relais

bien qu'un peu enrhumée ces derniers temps , elle crachote et tousse une vapeur bien faible , va falloir s'en séparer j'ai bien peur

Il y a en Suède une tradition que j'ai adopté instantanément

contrairement à certaines autres 

 qui consiste à servir

tous les Jeudi une soupe de Pois jaunes au Lard accompagnée de grosses crêpes à la crème fouettée et confiture d'airelle

(et d'un bon Snaps ...)

A l'occasion de la venue de mes suédois à Noël j'ai passé une commande de ces fameux pois introuvable en France (on peut se servir de Pois chiche ou Pois cassés )

et c'est tout simplement un bonheur que de s'attabler ce matin devant un bol de soupe chaude et de quelques crêpes au sucre et de enfin prendre le temps de lire mon journal

ärtsoppa med pannkakor

500gr de pois jaune (ärtor)

1 litre de bon bouillon de poule

1 oignon émincé

1 carotte en rondelles

 thym , sel & poivre

1 jus d'orange ( ma petite touche perso en servant la soupe )

 lard en morceaux (optionnel)

Mettre les ingrédients à cuire à a cocotte

lentement durant 45 Min

les pois doivent être bien cuits

Ajuster l'assaisonnement au moment de servir

Et pour les crêpes {pannkakor }

je fais ça un peu "à la louche "

mais elles sont de natures plus épaisses qu'en France

(la recette viendra un jour)

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trop fatiguée ....

Je suis désoléé de ne pas répondre à tous le monde ce soir mais je suis épuisée , ma premiére journée au restaurant a eu raison de moi , pour ceux qui ne le savent pas encore j'ai repris la cuisine d' un petit restaurant italo provençal ce matin et il y a du boulot ( revoir la chambre froide , faire un nouveau menu , contacter les fournisseurs , nettoyer , étiqueter , préparer bref...)
J'ai du pain sur la planche , c'est le moins qu'on puisse dire !!!!!!
merci à tous les mails et posts et je reviens demain avec je l'éspére un peu plus d'entrain......là je suis vidée.....

Garance

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Piétre patissiére .....

Je suis une très mauvaise pâtissière ou du moins je n'ai aucun don ou alors je manque de patience ......
En tout cas je rate systématiquement toute mes recettes de pains & pâtisseries que je glane ça et là .....bien sûr tout est agréable à regarder et pas mauvais à manger c'est sûr mais quand on visite le blog de "Avital" le "Pétrin" on manque de s'étouffer dans ses "sfenj" ou" Oliebollen" tellement c'est beau .......
Une pâtissière douée comme cela mérite qu'on lui rende ses beignets , j'ai voulu faire l'intéressante en faisant ce soir des "Oliebollen"chipés sur sa rubrique "Beignets".....
Le résultat n'est pas mauvais mais ils manquent de souplesse , d'air , de moelleux , de ce petit truc que je n'ai pas ....voilà tant pis pour moi .......
Petit déj copieux demain malgré tout ...

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Bruschetta ......

Petit creux entre deux batailles avec mon Blog (je n'arrive pas à insérer une photo dans mon profil) et Aude d' épices&compagnie" qui vaillamment s'est acharnée à m'aider sans résultat pour le moment mais je ne baisse jamais les bras .

Demain j'attaque mon nouveau Job et j'ai décidé de tester une recette de Bruschetta avec mes fonds de frigo

tout cela arrosé de Nypon Soppa , une boisson suédoise à l'aubépine en poudre que l'on dilue avec de l'eau chaude (ou froide l'été) et plein de Vit C .J'ai fait un peu d'Hoummos , jeté quelques feuilles de mesclun dans l'assiette , frotté deux tartines de pain grillé d'ail et d'huile d'olive, posé nonchalamment une tranche de jambon d'Aoste , un peu d'avocat en dé , poivré , quelques graines de sésame et un filet d'huile d'olive et copeaux de piments séché...

Un peu de rapidité en Cuisine ne fait jamais de mal ...Garanceveut....!!!!!

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un" Haiku" à ma façon...

Le Chuitement de la machine à café
Au loin le bruissement de tes pas dans la neige
La nuit s'en est allée
Emportant les étoiles de la vieille année.

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Menu " japonisant " pour un Nouvel An 2006..

Fatiguée du Foie gras et autres plats de Fêtes un peu lourds ...

j'ai préparé un repas japonisant bien léger et surtout tellement plus beau a regarder

(qu'un gros foie gras bien dodu même si c'est bon)

 Soupe Miso aux Coques

(hatcho miso with clams)

 salade thai d'Araignée de mer

(avocat, soja , coriandre , crevette , huile de sésame, ail , piment, gingembre , citron vert..)

 saumon teryaki

 Sushis

(makis )

et Glace à la crème brûlée pour finir

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Bonne Année 2006

Bonne Année 2006 à tous ........

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