Kroppkakor suédois...


Ce matin malgré un superbe soleil , le
Le froid est là et Noël se fait plus présent dans mon esprit.
Noël une aberration pour moi, avec son lot d'angoisses, de dépenses, de fatigue, de réunions familiales, bref pas vraiment ce que j'entends par festif...
Cette année se sera différent, peut être une messe de Minuit à deux pas d'ici sur la Colline et puis un Foie Gras ?
Ca c'est sûr, inévitable, et puis des nouvelles couleurs en décoration, du blanc, de l'argent, du marron, chocolat, moka, des cœurs en feuilles d'oliviers et cabochons de cristal, je fais tout moi même...

Et puis la Suède, à chaque hiver, fêtes ou nouvelle saison refait surface. Bientôt la Sainte Lucie, bientôt la magie de Noël à la Suédoise reprendra le dessus.
Mes amies vont manquer, surtout une plus particulièrement.

Ce matin une envie très suédoise :
Les Kroppkakor 
une sorte de boulette, gnocchi à la pomme de terre, farcie de porc, lard ou champignons, cuite à l'eau et servie avec des airelles "Lingonsylt"en confiture (Ikea par exemple), du beurre fondu ou une sauce à la crème ou tout simplement sautée au beurre, frite servie avec des gros cornichons à la suédoise "inlagt gurka"

Le temps de les cuisiner c'est un peu une méditation, une relaxation à la suédoise, le temps de faire un geste que des ménagères de l’île de Öland font depuis longtemps, ou celles de la région de Smaland par exemple.
 Les recettes et variantes sont nombreuses en fonction des villes comme ceux de Blekinge ou des régions

 On distingue 3 sortes en gros

*Les Kroppkakor Gris
Farine de blé, moitié pommes de terre bouillies, moitié crue râpée, œuf
*les Kroppkakor Blancs
Farine blanche, pommes de terre bouillies (vieilles pommes de terre) avec œuf ou sans
*Les Palt (en Laponie)
sont servis avec une sauce à la crème et du  Messmör, une sorte de fromage salé-sucré (caramélisé) marron (que l'on retrouve en Norvège )
***
Voici pour vous la recette des Kroppkakor (blancs)
Ingrédients :
10 à 12 de pommes de terre bouillies
120 g de farine, 1 œuf, sel, poivre blanc
1 oignon
200 g de lard (coupé en petits cubes) ou du petit salé, jambon par exemple
ou du porc salé, coupé en petits cubes 
1 cs de paprika ou piment en poudre et l'indispensable "allspice" ou poivre de Jamaïque

Préparation :
Faire une purée avec les pommes de terre bouillies.
Vous pouvez les bouillir et ensuite enlever la peau et les écraser à la fourchette. Pour ma part, je pèle les pommes de terre, je les fais bouillir et je les passe dans un moulin à légumes pour en faire une purée.
 Ajouter l’œuf, la farine, mélanger délicatement le tout. Ajouter un peu de sel, poivre blanc.
Dans une poêle, mettre un tout petit peu de beurre, et faire revenir le lard et l'oignon. 
Faire un rouleau avec la pâte et couper en 12 morceaux.
Creuser au milieu de la boulette, remplir d'une cs avec le lard/oignon et épices.
Bien refermer et faire la forme d'une boule.
Dans une casserole faire bouillir de l'eau salée, mettre 4-5 boules à chaque fois, les faire remonter.


*Servir avec une bonne salade , de la confiture d'airelles (oui je sais c'est très suédois) ou du beurre fondu, des gros cornichons suédois...


Lorsque les Kroppkakor sont cuit à l'eau, on peut les faire frire, coupés en 2 dans du beurre clarifié.
Dans le Nord, ils ajoutent du lait en fin de cuisson en faisant réduire la sauce (surtout avec les gris!)

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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