Kåldolmar (à ma façon)

La planète ne tourne pas rond , le temps s'est à nouveau radouci et j'ai du mal à entreprendre des choses de Noël ou cuisiner des plats robustes et de saison......

Mais j'essaie d'user des produits d'hiver ne serait ce que pour varier mon alimentation...

Ce matin j'ai encore craqué pour une spécialité suédoise , presque un plat national je devrais dire

Les Vikings , grands voyageurs ( et barbares notoires ) ont ramené de leurs longs périples à travers l'Europe une spécialité Turque :

les dolmas ,

cela a donné un plat traditionnel en Suède :

les Kåldolmar

(prononcez "Koldolmar")

Petits paquets de Chou blanc farci de viande hachée de porc&bœuf et de riz rond, cuits au beurre et nappés de sirop de sucre brun ,accompagnés de confiture d'airelles et de Pommes de Terre à l'eau parfois on les sers avec un sauce "brune" à la crème (c'est comme cela que je les aime!)

Pour changer un peu et parce que j'avais des restes de Potiron , j'ai incorporé à ma farce du Potiron cuit au four , des pignons et de la cannelle moulue et très peu de riz ...

Cela donne une farce originale et un peu plus orientale ...

Recette des Kåldolmar

* Un chou blanc (ou frisé à défaut)

* 500 gr de farce (porc , boeuf ou veau , jambon)

* un oeuf

* 100 gr de riz rond bien cuit

* du beurre , du miel d'accacia (à défaut du "Ljus sirap" suédois)

* sel & poivre , muscade (pas obligatoire)

Nettoyer un demi chou et effeuillez le , laver les feuilles à l'eau vinaigrée et dans une cocotte d'eau bouillante salée , plongez les pour les "blanchir" une par une et mettez les ensuite à refroidir dans de l'eau glacée

Préparez votre farce en mélangeant les Viandes , l'œuf , le Riz , le sel & poivre (et le potiron écrasé si vous voulez faire ma recette )

pressez l'excédent d'eau des feuilles de chou et enlevez la plus grosse partie de la Nervure centrale de chaque feuille , farcissez les d'une c.à café de farce et repliez les en petits paquets hermétiques (un peu comme des feuilles de bricks)

Dans une poêle faites revenir de chaque côtés les dolmas , ajoutez le miel et continuer à brunir les choux en remuant la poêle régulièrement , ils doivent caraméliser ....

Mettre dans un plat au chaud , pendant ce temps avec un fouet , gratter les sucs et le jus restant dans la poêle, salez et poivrez , ajoutez un verre de bouillon de Boeuf, faire réduire à feu moyen , ajouter un peu de farine (1c.àc) (préalablement délayée avec un peu de bouillon ou d'eau , ajouter et mélanger le tout pour faire doucement épaissir et ajouter de la crême fleurette ou liquide en fouettant, la sauce qui doit restant fluide ......

*Servir dans une assiette avec des Pommes de terre bouillies , de la sauce et pour les courageux de la confiture d'airelles (Lingonsylt à Ikea).

VARSAGOD !