Une invention réussie...

Toutes mes "créations" ne sont pas toujours réussies mais je n'hésite pas à improviser en cuisine, c'est là mon seul talent je suppose, parce qu'avec le nombre insensé de livres, magazines, sites culinaires, TV cuisine et autres sources d'inspirations, il est difficile d'être le "Maître" de ses créations parfois et de surcroît si elles sont réussies...

Ce plat m'a été inspiré par le produit. En effet, lors de mes cours de cuisine, je demande souvent aux gens de regarder un produit (viande, légumes, fruits peu importe...) et en faire un plat imaginaire, juste pour les aider à lâcher prise de ces angoisses qu'ont certains face à la cuisine. Cuisiner n'est pas plus compliqué que de faire un dessin sur une page blanche. Si le dessin est coloré, avec une idée derrière, malgré une technique incertaine, on aura certainement un intérêt à le regarder. Pensez à vos dessins d'enfants, force est de constater que sans inhibition, ils font de leurs petites mains des choses incroyables parfois... C'est pareil en cuisine je vous le promet !

Donc, c'est en trouvant des cœurs de canard, filets de cailles et aiguillettes de canard du GERS que j'ai repensé à un ragoût de cœurs de canard, sauce au vin rouge que j'ai un jour mangé à Samatan (Gers), bastion et berceau de ma famille paternelle...
Un délice très terroir.

Malheureusement, je n'avais pas la moindre idée de la recette, et puis j'avais envie d'innover alors voici la recette à ma façon, le prix de ce plat pour 4 est dérisoire, les produits trouvés à Auchan (pour qui je n'aime pas faire de la pub mais cela vous guidera peut être jusqu'au rayon volailles)
PRIX TTC : 3,75 euros/pers. Qui dit mieux ?

- Petits cœurs de canards et filets de cailles, sauce au vin rouge et purée de pommes de terre
à l'huile d'olive, éclats d'olives vertes -
* cœurs de canards (ou de poulet par défaut)
* un sachet sous vide de filets de cailles (ou aiguillettes de canards par défaut)
* un oignon et une échalote
* 1 kg de bonnes pommes de terre à purée (Bintje ou autre) pelées et cuites
* un verre de lait
* laurier, sel, poivre blanc et noir, muscade...
* une c.à soupe de farine
* un cube de bouillon de bœuf émietté
* un bon verre de vin rouge corsé (Côtes du Rhône, Bordeaux, etc...)
* beurre et huile d'olive
* olives vertes dénoyautées et coupées en menus morceaux...
* des herbes (thym etc...)

Faire une bonne purée en cuisant les pommes de terre dans l'eau salée, coupée avec du lait entier et une feuille de laurier. Écraser à la fourchette ou au presse-purée (jamais au blender - mixer!!!). Ajouter beurre, huile d'olive, sel, poivre et un verre de lait + muscade râpée (elle doit être robuste plutôt que liquide). Incorporer les éclats d'olives... Réserver au chaud...

Dans une poêle, faire revenir de la graisse de canard (en grande surface) ou du beurre clarifié (chauffer du beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu, prélever la mousse qui se forme dessus (le petit lait qui noircit à la cuisson) et garder le beurre clarifié dans un bol ou bocal au frais, c'est plus digeste et meilleur pour la santé !)

Faire revenir les cœurs puis les filets de cailles à tour de rôle, réserver dans un plat, dans le jus, faire revenir l'oignon et l'échalote, les herbes de Provence, puis le cube de bouillon. Réduire. Ajouter un verre de vin rouge corsé, mélanger à la cuillère en bois pour décoller les sucs, saupoudrer de farine et mélanger tout en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir la sauce. Laisser réduire encore un peu (mais pas trop), ajouter un morceau de beurre et arrêter la cuisson. Passer la sauce au mixer plongeur. J'ai décidé de garder la sauce avec les particules d'oignons, au lieu de la passer au chinois, c était très bon...


Incorporer les cœurs et les filets et réchauffer avant de servir avec la purée et quelques haricots verts ou des pois gourmands à la vapeur (histoire d'avoir son quota de légumes quand même !)

Servir chaud, bien poivré au moulin...











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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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