Une invention reussie...

Toutes mes "créations" ne sont pas toujours réussies mais je n'hésite pas à improviser en cuisine , c'est là mon seul talent je suppose , parce qu'avec le nombre insensé de livres , magazines , sites culinaires , TV cuisine et autres sources d'inspirations , il est difficile d'être le "Maitre" de ses créations parfois et de surcroit si elles sont réussies ....

Ce Plat m'a été inspiré par le produit , en effet lors de mes cours de Cuisine je demande souvent aux gens de regarder un produit (viande , légumes , fruit peu importe ...) et en faire un plat imaginaire , juste pour les aider à lâcher prise de ces angoisses qu'on certain face à la cuisine , cuisiner n'est pas plus compliqué que de faire un dessin sur une page blanche , si le dessin est coloré , avec une idée derrière malgré une technique incertaine , on aura certainement un intérêt à le regarder . Pensez à vos dessins d'enfants , force est de constater que sans inhibition ils font de leurs petites mains des choses incroyables parfois ......c'est pareil en cuisine je vous le promet.

Donc c'est en trouvant des Cœurs de Canard , filets de Cailles et Aiguillettes de Canard du GERS que j'ai repensé à un Ragout de Cœurs de Canard , sauce au vin rouge que j'ai un jour mangé à Samathan (Gers) bastion et berceau de ma famille paternelle...
Un délice très terroir

Malheureusement je n'avais pas la moindre idée de la recette et puis j'avais envie d'innover alors voici la Recette à ma façon , le Prix de ce plat pour 4 est dérisoire , les produit trouvé à Auchan (pour qui je n'aime pas faire de la Pub mais cela vous guidera peut être jusqu'au rayon Volailles)
PRIX TTc : 3,75 euros /pers qui dit mieux.

-Petits cœurs de Canards et Filet de Cailles , Sauce Au vin rouge et Purée de P.de Terre à l'huile d'olive et éclats d'olives vertes -

* Cœurs de Canards (ou de poulet par défaut)
* un sachet sous vide de Filet de cailles (ou aiguillettes de Canards par défauts)
* Un oignon et une échalote
* 1 kg de bonnes P.de Terre à Purée (Bintje ou autre ) pelées et cuites
* Un verre de lait
* laurier , sel , poivre blanc et noir, muscade..
* une c.à soupe de farine
* un cube de Bouillon de Bœuf émietté
* Un bon verre de vin rouge corsé (Côtes du Rhône , Bordeaux etc..)
* Beurre et Huile d'olive
* Olives vertes dénoyautées et coupées en menus morceaux...

* des herbes (thym etc...)

-Faire une bonne purée en cuisant les P.de Terre dans l'eau salée coupée avec du lait entier et une feuille de laurier, écraser à la fourchette ou presse purée (jamais au blender - mixer!!!), ajouter Beurre, huile d'olive , sel , poivre et un verre de lait+ muscade râpée (elle doit être robuste plutot que liquide ) Incorporer les éclats d'olive...réserver au chaud .......

Dans une poêle faire revenir de la graisse de canard (en grande surface ) ou du Beurre clarifié (faites chauffer du beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu , prélevez la "mousse qui se forme dessus (le petit lait qui noircit à la cuisson ) et garder le beurre clarifié dans un bol ou bocal au frais , c'est plus digeste et meilleur pour la Santé !)

Faites revenir les Cœurs puis les filets de cailles à tour de rôle, préservez dans un plat , dans le "jus" faites revenir l'oignon et l'échalote , les Herbes de Provence , puis le cube de bouillon , faites réduire , puis un verre de vin rouge corsé , mélangez à la c.en bois pour décoller les sucs , soupoudrez de farine et mélangez tout en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir la sauce , laissez réduire encore un peu (mais pas trop ) ajouter un morceau de beurre et arrêtez la cuisson , passez la sauce au Mixer plongeur et j'ai décidé de garder la sauce avec les particules d'oignons au lieu de la passer au Chinois, c était très bon...

Incorporez les Cœurs et les Filets et refaites chauffer avant de servir avec la Purée et quelques Haricots verts ou des Pois Gourmands à la vapeur (histoire d'avoir son quota de légumes quand même !)

Servir chaud , bien poivré au moulin ....