The French Touch... ou l'art d'accommoder des restes...

Il y a environ 600 sortes de fromages dans le monde d'après les chercheurs et 400 (environ) en France, ce qui fait de nous (à mon humble avis) les meilleurs en la matière (chauvinisme oblige, pourtant bien rare chez moi ces derniers temps...)
Enfin, ces chiffres ne sont qu'une simple estimation...
Il m'arrive de faire moi-même mon propre fromage de brebis façon FETA et j'aime voir les transformations s'opérer au fil des jours, cette alchimie entre l'air et la matière est pure magie...
Vous l'aurez compris, j'aime le fromage (à mon grand désespoir !) et mes artères s'en souviendront...
Hier, il me restait des restes de fromages divers (vache, chèvres et tommes), j'ai décidé d'en faire une tarte simplissime mais riche en saveurs...

La Recette :
* une bonne pâte feuilletée
* des restes en morceaux
* de la crème épaisse
* sel, poivre et épices à votre goût (j'aime l'ail& persil + curry, parfois), le carvi s'accorde bien ainsi que le cumin...
* du fromage (type gruyère râpé)
* et on enfourne 25 mn environ à 200°...
Je sers cette tarte avec une bonne salade verte aillée et un verre de vin de Savoie blanc...
Pour faire son propre fromage Feta...

Mettre 1 litre de lait de chèvre (ou brebis ou vache) dans un saladier avec quelques gouttes de présure.
Laisser cailler le lait à température ambiante, puis transvaser dans une faisselle.
Laisser égoutter plusieurs jours, puis quand le fromage a la consistance d'un fromage, le retourner chaque jour et saler comme pour obtenir un fromage sec au lait de vache. Mais dans ce cas, cela donne un genre de feta.
On peut acheter du lait de brebis en boutique bio sinon le lait entier de vache fera l'affaire, une faisselle peut être remplacée par un torchon propre (sans odeur de lessive svp !), la presure s'achète parfois en grand surface (Casino le fait) ou en pharmacie, sinon pour les sudistes, on peut prendre un bâton de figuier, le couper en deux au bout et tremper dans le lait, le "lait "de figue caillera notre lait... Il existe des présures à base d'algues (Nigiri) en bio pour les végétariens...

Saler au sel de Guérande ou de Camargue par exemple, on peut mettre notre fromage dans une faisselle rectangulaire pour avoir la forme de la Feta vendue en cubes, (je garde une brique de lait que je découpe sur le dessus et je fais des trous pour l'égouttage sur une des "façades"). Attention à ne pas trop saler, je brosse doucement l'excédent de sel chaque jour... Conserver le  petit lait qui s'égoutte au frais car le fromage se conserve avec ou sert à la confection de pains...

Toujours travailler dans de bonnes conditions d'hygiène car le lait est un nid à bactéries, conserver au frais loin de la chaleur ambiante (une cave, un sous-sol, à l'abri de l'air en mettant une cloche type moustiquaire...)

N'ayez pas peur d'innover...

Pour de bons fromages affinés dans les règles de l'art à Cavaillon :

FROMAGERIE DES ALPES
67 rue Raspail, tel 0490781069
ÉPICERIE FINE "LE CLOS GOURMAND"
8 place Clos, tel 0490780522

Une recette qui a attiré mon attention sur le Blog de MIJO : La Recette de la galette pommes de terre au comté, allez donc voir )

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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