Topinambours...

Ce sont les amérindiens (les Hurons plus précisément) qui nous ont légué la culture du maïs, des haricots, de la courge et du topinambour, ce tubercule "fruit" d'une plante très prospère dans nos campagnes "Hélianthus tuberus" est doté de cette merveilleuse fleur jaune dont on aime faire des bouquets l'été(les Soleils)...
Nos anciens, dont mon grand-père, aimaient à détester ce légume, car beaucoup s'en étaient nourri la guerre durant alors qu'autrefois ils nourrissaient les cochons avec, c'est dire qu'ils ne savaient pas combien c'était un légume merveilleux, excellent pour les diabétiques et doté d'un gout très fin proche de l'artichaut...

Il y a mille & une façon de l'accommoder, mais prenez toutes les recettes à base de pommes de terre et vous aurez une bonne idée de ce que vous pourrez en faire...
Ils se conservent au frais des semaines au fond de votre bac à légumes, lavez-les avec une brosse à légumes vous n'aurez pas à les éplucher, mais si vous le souhaitez vous pouvez à l'aide d'un économe les peler très facilement et les tremper dans une eau vinaigrée (pour qu'ils ne s'oxydent pas)

VOICI UNE LISTE de ce que l'on peut faire avec quelques topinambours:

* un velouté crême& cerfeuil
* sautés à la poële à la persillade
* froids en salade avec une sauce à la crème & moutarde ou ciboulette
* en chips à l'apéro...
* en flan
* en gratin
* et pour ma part en frites salées au sel de Guérande, j'adooooore...

Et un dernier conseil, au printemps, plantez quelques bulbes dans une terre bien labourée a mi-ombre vous aurez un feuillage luxuriant et des fleurs tout l'été pour vos bouquets, et après novembre, vous récolterez le fruit de votre petit labeur, attention cette plante à tendance à prendre ses aises...
ps: J'ai oublié de vous parler des beignets de topinambours, faites-les cuire à l'eau salée et égouttez-les, puis préparez une pâte à beignets et trempez les dedans et faites frire, servez avec du citron , une bonne mayonnaise et du persil

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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