Äggost ou le gâteau "œufs & fromage" du Bohuslän, la côte ouest suédoise...

L'envie de vous parler de la Suède me reprend, probablement dû aux événements et à la probabilité d'être obligé de m'y rendre très prochainement...

Je réalise combien je suis imprégnée culturellement parlant et culinairement aussi, je me lève souvent avec l'envie de "Gröt" (porridge), de confiture d'airelles dans mes "Kötbullar" (boulettes de viande tradition oblige on les mange avec de la confiture !), de Sill (harengs marinés), de pain de l’île de Hönö (Hönöskaka), de confiture d'aubépine Nypon sylt, de "stekta makrill med Potatis mos" (maquereau frits en chapelure à la purée de pommes de terre et servi avec, et oui, de confiture d'airelles),
de toutes ces choses qui me manquent tant et qui ont fait partie de mon quotidien pendant 20 ans...

Tout cela ne m'a forcément plu dès le début, certains plats me rebutent encore parfois mais j'ai de l'affection pour ces petits plats qui ont nourri mon imaginaire  après mon départ...

J'ai des millions de choses et de détails que j'aimerais partager car c'est un pays mal connu et je vais essayer de vous donner toutes ces recettes pas toujours réalisables en France mais tellement originales (voir mon gâteau chocolat -pommes de terre).

Il y a une spécialité qui mérite d'être partagée tant c'est un plat original, ancestral et typique de la côte ouest, les œufs et le lait ne pouvaient pas se conserver alors on a inventé le ÄGGOST ou" œufs-fromage", une sorte de cheesecake que l'on sert pour des occasions de fêtes ou tout simplement en dessert...

C'est un "gâteau" que l'on met dans une sorte de faisselle en bois sculpté de magnifiques détails mais on peut se servir d'une passoire en fer recouverte d'un linge ou d'une gaze (le petit lait qui s'en écoule sert à la fabrication de pain)...

On le sert avec de la confiture de myrtille ou saupoudré de sucre et de cannelle...

Chaque femme de pêcheurs à sa recette, en France nous n'avons pas de manière répandu de buttermilk ou de lait ribot mais de la crème liquide avec une c.a. soupe de vinaigre blanc fera l'affaire.
Attention à la cuisson, une température de 87 ° est recommandé (il faut un thermomètre, mais pas obligé toutefois)



La recette pour 7 personnes environ :
5 à 6 œufs frais
2,5 l de lait entier
1dl de sucre blanc
1dl de crème liquide grasse
1 c.a. soupe de vinaigre blanc

Battre les œufs avec le sucre, le lait et la crème, faire cuire à feu doux (très lentement et assez longtemps)
Ajouter alors le vinaigre qui va coaguler le mélange qui doit devenir assez ferme, mettre le tout dans la passoire bien couverte d'un linge ou gaze et laisser égoutter au frais toute la nuit.

Servir frais avec du sucre, de la cannelle ou de la confiture …

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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