Betteraves et vieux légumes...


Les Vieux légumes ou dit "oubliés" sont à la mode, certains maraîchers les remettent sur les marchés.
L'l'idéal serait de consommer des légumes de nos régions mais aujourd'hui on veut tout...
Quand je pense betteraves, panais, chou raves, topinambours, navets fanes, cardes, pommes de terre Bleu du Congo, salsifis, et j'en oublie.
Je sens un pot-au-feu au coin de la cheminée, une potée, un gratin de cardes, une purée truffée, Mais surtout je vois des volutes tièdes d'une noisette de beurre salé s'échapper de ces légumes d'autrefois...
Avec de belles betteraves du marché de Cavaillon (le Lundi), j'ai préparé :

une crème de Betteraves à l'huile de courge:
-Mixer une betterave avec du bouillon chaud, passer au chinois et ajouter un peu de crème fraîche, saler, poivrer)... et des betteraves au four sur un lit de gros sel, servies avec du beurre salé au sel de Camargue et ail et une quenelle de fromage blanc, égoutté aux herbes fraîches du jardin & ail....

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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