Betteraves et vieux légumes ...

Les Vieux légumes ou dit "Oubliés" sont à la Mode , certains Maraichers remettent sur les Marchés des Légumes oubliés
l'idéal serait de consommer des légumes de nos régions mais aujourd'hui on veut tout ...
Quand je pense Betteraves , Panais , Chou Raves , Topinambours , Navets fanes, Cardes, pommes de Terre Bleu du Congo , Salsifis et j'en oublie , je sens Un Pot au Feu au coin de la cheminée, une Potée , un gratin de Cardes ,une Purée truffée, Mais surtout je vois des volutes tiède d'une noisette de Beurre Salée s'échapper de ces Légumes d'autrefois......
Avec de Belles Betteraves du Marché de Cavaillon (le Lundi) j'ai préparé :

une Crème de Betteraves à l'huile de courge:

-Mixer une betteraves avec du bouillon chaud , passer au Chinois et ajouter un peu de crème fraiches , salez , poivrez )..et des Betteraves au Four sur un lit de Gros Sel , servi avec du Beurre salé au sel de Camargue et ail et une Quenelle de Fromage Blanc égoutté aux Herbes fraiches du Jardin & Ail....