La pizza-focaccia... et leçon de Pesto Ligure




Peggy de Ma Dolce Vita http://madolcevita.canalblog.com/ nous demande une recette de Pizze 'avé l'assent s'il vous plait)!!!au Pistou voici ce que je lui propose :

Mes Pizzas-focaccias faites avec un vrai Pesto parce que le Pistou c'est pour la Soupe et surtout pour garder la saveur du Basilic qui a tendance à brûler ou perdre en arôme à la Cuisson on l'ajoute en fin de cuisson pour en éxaler les parfums .....

- Faite une pâte à pain ou à Pizza ou achetez 500 gr de pâte à Pain chez votre Boulanger .....(les recettes sont nombreuses et les secrets aussi alors faites au feeling mais un truc pour une pâte à pizza croustillante , l'huile d'olive et un peu de sucre et un oeuf .........!!!!!!! Top secret ..................chuuuuut ...

-Faite un Pesto à la "Genovese" avec du Basilic à grandes Feuilles et non pas à petites feuilles (le Marseillais ) c'est impératif !
ensuite une bonne huile d'olive , de beaux pignons , et moité Pécorino Sardo et Parmesan (c'est le vrai Pesto Ligure ), une petite gousse d'ail (attention l'ail ne doit pas prendre le DESSUS!)et on monte à l'huile jusqu'a l'obtention d'une pâte verte claire pas trop liquide , on couvre d'huile dans un bocal si on veut le conserver au frais dans un bocal (ou on congéle)....
Et on ne cuit jamais le Pesto , on l'ajoute en fin de cuisson(pour les Pâtes ou les sauces ) pour un Poulet ou un poisson on peut avant la cuisson en farcir l'intérieur et cela parfumera le plat tout entier , pour les Pizzas on mets sa sauce tomate , les ingrédients choisis (Prociutto , jambon , lard , tomates cerises , oignons frais , courgettes , aubergines , coeurs d'artichauts frais , et quelques gouttes de Pesto seuleument , en fin de cuisson on nappe de Pesto on laisse cuire 5 mn pour faire fondre le Pesto et on déguste chaud !!!!

Aprés on regarde les photos et on fait comme on veut , moi je n'en fais qu'à ma tête mais en gardant la tradition bien en ....Tête , c'est la Mama d'un ex amoureux qui m'a dit ça ....
Ciao.....

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
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