10 septembre 2006

Clam Chowder { La Chaudrée à ma façon }



Toujours à l'instinct, mes envies me dictent mes menus au fil des jours, je ne prévois rien et mon marché se fait à l'envie...
c'est comme cela que ma chaudrée a fini sur ma table hier.
Un de mes souvenirs culinaires en Californie est le Clam Chowder, c'était une soupe que je commandais très souvent en entrée au restaurant et j'adorais les petits crackers en forme de poisson que l'on servait avec !
Evidemment je n'ai jamais eu la recette, simplement je crois me souvenir des ingrédients, alors voici ma chaudrée que j'ai amélioré de moules de Bouchot, petites mais goûteuses

The Clam chowder 
Laver un bol de moules et de palourdes (attention au sable, on laisse les palourdes dans de l'eau une heure afin qu'elles rendent leur sable !) et on fait ouvrir à sec dans une cocotte, on filtre le jus que l'on réserve pour la soupe...
Découper deux branches de céleri, un demi poireau et trois pommes de terre en petits cubes...
Préparer un beau bouquet garni (thym, laurier)
un oignon, une gousse d'ail et une échalote émincée
un peu de lait frais, de la crème fleurette ou fraîche, un demi verre de farine et du beurre, un peu de lard salé en dés

Dans une cocotte faire dorer l'oignon, l'ail, l’échalote, le bouquet garni, les légumes en dés et le lard !
Saupoudrer de farine, mélanger toujours à feu doux, ajouter le jus des moules/palourdes et délayer avec une c. de bois, puis ajouter le lait et la crème.
Faire frémir doucement, ajouter les moules et les palourdes et servir avec du persil coupé au ciseau et des petits croûtons ou crackers.
On sale et on poivre à son goût !

Un vrai repas complet !