Sambal Bajak

Le Week End passé , la sorbetière rodée , la crique oubliée , La Bambouseraie un Oasis de Paix ....
J'ai chaud , terriblement chaud, eu envie de Gaspacho , de sorbets et pourtant j'ai fait l'impensable :un Poulet au piment et un Sambal BajakJ'ai "farci" mon poulet fermier ardéchois, d'un piment pas très catholique et d'herbes fraiches du Jardin , l'ail en chemise et arrosé d'huile d'olive andalouse ...
et puis comme ça ne suffisait pas et qu'il me restait une vingtaine de beaux piments ( acheté frais au rayon légumes )  j'ai fait ma réserve de Sambal Bajak , une sorte de Sambal oelek (que l'on trouve tout prêt en grande surface au rayon asiatique) et qui est un condiment servi en Malaisie et en Indonésie .
Voici la recette qui nécessite quelques produits que l'on trouve chez les Asiatiques .

Sambal Bajak

20 beaux piments rouges

12 gousses d'ail

2 beaux oignons

huile d'arachide

sel & poivre

poudre de galangal ou un bout de racine coupée menu ou a défaut du gingembre en poudre ou frais (1 c.à soupe)

2 c.à café de pâte de crevette séchée (Kapi)

du jus de tamaris ou vinaigre (10 c.à soupe)

du sucre roux ou sucre de palme (2 bonnes c.à soupe)

Laver , couper les pédoncules et ouvrir les piments , enlever qq graines au passage , afin que les piments ne soient pas trop piquants.

peler les oignons et les gousses d'ail , mixer le tout en purée.

Mettre de l'huile d'arachide dans une sauteuse et faire frire la purée de piments , remuer et ajouter le galangal (ou gingembre), la pâte de crevettes , le sel et le poivre , le tamaris et le sucre , bien remuer et faire frire jusqu'à ce que la couleur devienne foncée , feu doux et bien remuer tout le temps , l'huile remonte alors en surface !

faire refroidir dans des bocaux couverts d'huile et mettre au frais ...(se conserve plusieurs semaine !

on sert avec du riz et légumes sautés , du poisson , des viandes etc.

le fait d'enlever une partie des graines rend le piment acceptable " en puissance" .

Par contre munissez vous d'une paire de gants en latex et ne vous frottez pas les yeux pendant toute la préparation car j'ai passé la matinée à pleurer

pour ce qui est du Poulet une fois farci de piments et tartiné de Sambal

il a eu chaud au derrière et moi pas froid aux yeux .