20 juillet 2006

Dorade pagre à la vapeur de gingembre & citronnelle




Deux dorades faites à la vapeur sur un lit de gingembre & citronnelle du jardin, servies avec du soja et wasabi.
un souvenir de BALI où je dînais d'un crabe ou poisson blanc servi à la vapeur de gingembre.
Dans mon restaurant préféré à KUTA
(qui a subi depuis les attentats puisqu'en face d'un club qui a explosé),
nous allions choisir dans un vivier notre crabe ou poisson et 20mns plus tard il était là dans notre assiette juste pris à la vapeur et d'une délicatesse sans précédent. Je rêve encore de mon crabe au gingembre, évidemment le fait de savoir qu'il était vivant quelques minutes avant me rebutais toujours, mais je n'oubliais jamais de le "remercier" pour "son offrande" sacrifié pour ma "survie"...